Wit ochtendbrood in Frankrijk wordt een stokbrood genoemd. Gebak wordt 's ochtends gebakken en geserveerd voor het ontbijt. Het Franse stokbrood is afgescheurd of met handen gebroken. De onvergelijkbare crunch, evenals de zachte en weelderige textuur van dit bakken, is bij velen geliefd.
Niet vandaag kan een stokbrood thuis worden bereid met behulp van een broodmachine of oven.
Materiaal inhoud:
De geschiedenis van de oorsprong van het Franse stokbrood
Er zijn verschillende versies van de oorsprong van het Franse stokbrood, maar geen daarvan is bevestigd.
De eerste versie - dit bakken verscheen tijdens het bewind van Napoleon. De vorm is speciaal gemaakt door bakkers, zodat deze gemakkelijk past bij een soldaat in een broekspijp. Een weerlegging wordt geacht dat het stokbrood waarschijnlijk niet bestand is tegen een lang transport, en het hardt ook binnen enkele uren na het bakken uit.
Een andere verklaring zegt dat de uitvinding voor het eerst werd gebakken in Parijs, waar een bakkerij werd geopend. Al snel werd dit product populair in het hele land.
En ten slotte hadden werknemers tijdens de bouw van de metro ruzie en schermutselingen. En omdat iedereen een mes had om brood te snijden, was het onveilig. Daarom hebben bakkers een speciaal brood gemaakt dat niet hoeft te worden gesneden, het is voldoende om een stuk af te breken. Het stokbrood werd pas in 1993 geformaliseerd.
Zelfgemaakte brooddeegopties
Populaire wijsheid zegt - brood, het hele hoofd. Voor elke natie wordt een product als een nationale schat beschouwd en heeft het zijn eigen kenmerken. Tortilla, pitabroodje, brood, matzo enzovoort. Stokbrood is een symbool van Frankrijk en elke Fransman is er trots op. Ze eten alleen versgebakken brood, dat dagelijks wordt gekocht bij nabijgelegen bakkerijen. Het product kan thuis worden bereid.
De volgende testopties worden gebruikt voor het bakken van brood:
- Zure deeg is de oudste manier. Het wordt gebruikt bij het bakken van brood van roggemeel. Voor het koken moet je grof meel en water nemen, je kunt gist toevoegen. Het deeg moet gisten bij een temperatuur van 30 graden.
- De gistbasis wordt gebruikt voor het bakken van tarwemeelproducten. Bereid met toevoeging van elke vorm van gist.
- Met toevoeging van bakpoeder en fijne bloem. Het product lijkt meer op een taart. Je kunt met verschillende smaken bakken.
Klassiek Frans stokbrood in de oven
Vereiste producten:
- tarwebloem - 680 g;
- zout - 14 g;
- droge gist - 7 g;
- warm water - 450 ml;
- geraffineerde olie ½ el. l.
Stadia van het maken van een Frans stokbrood in de oven:
- Doe de gezeefde bloem in een diepe kom.
- Gietpoeder en zout uitgieten, goed mengen.
- Voeg langzaam warm water toe, meng met een lepel van een boom. Het is belangrijk om in één richting te interfereren.
- Laat de lepel met een sterke plakkerigheid regelmatig in een bak met water zakken en meng opnieuw goed.
- Geef na het kneden de tijd om te rusten.
- Kneed het deeg opnieuw gedurende 2 minuten. Roer bloem indien nodig. Het deeg moet elastisch zijn en niet aan uw handen blijven plakken.
- Bestrooi de tafel met bloem, leg het deeg neer en kneed 2 minuten.
- Vet een diepe kom in met olie, doe het deeg erin en draai vast met huishoudfolie.
- Laat het 12 uur in de kou weken. Het kan in deze vorm maximaal vijf dagen worden bewaard.
- Haal het deeg vooraf uit de koelkast en laat het opwarmen.
- Vorm de baguettes voorzichtig. Bestuif het vel met bloem. Leg het product en dek af met folie. Laat twee uur rijzen. Het deeg zou omhoog moeten komen.
- Verwijder de film en maak een inkeping.
- De belangrijkste voorwaarde voor goed bakken is het creëren van stoom.
- Verwarm de oven voor op maximaal. Zet een lege pan neer en laat het warm worden.
- Zodra de temperatuur de gewenste verdeling bereikt, leg je het brood. En giet een glas kokend water in een lege bakplaat.
- Verminderen tot 230 graden. De baktijd in de oven is 12 minuten.
- Nadat de tijd is verstreken, draait u de pan om en blijft u deze nog 20 minuten staan.
- Haal het stokbrood uit de oven en dek af met een handdoek.
Koken in een broodmachine
De Fransen bakken brood twee keer per dag. Een moderne broodmachine kan niet alleen brood bakken volgens alle normen, maar ook zijn vorm overbrengen. Inbegrepen is een speciaal stokbrood voor het bakken van mini-stokbrood en broodjes voor hotdogs.
De benodigde samenstelling voor 500 g deeg:
- water - 1 ste;
- tarwebloem - 4 ½ el;
- roggemeel - ⅔ st .;
- bakpoeder - 5 theelepel;
- suiker - ½ theelepel;
- zout - ½ theelepel;
- droge gist - 1 theelepel.
Stadia van uitvoering:
- Giet water in de vorm.
- Giet de bloem eruit, deze zal zich over het oppervlak verspreiden en de vloeistof bedekken. Giet suiker en zout dichter bij de rand.
- Maak in het midden een kleine indruk waar je de gist kunt schenken.
- Selecteer de deegmodus.
- Maak na het uitvoeren van het programma stokbrood uit de test.
- Leg ze in geoliede compartimenten.
- Plaats het stokbrood in de broodmachine en zet het bakprogramma 50 minuten aan.
- Na verloop van tijd worden producten verkregen die niet anders zijn dan een echt Frans stokbrood.
Stapsgewijs recept van Emma's grootmoeder
U kunt een Frans stokbrood bakken volgens het advies van oma Emma.
Om het deeg te bereiden heb je nodig:
- bloem - 1 kg;
- water - 670 ml;
- zout - 17 g;
- gist - 15 g.
Stadia van het maken van deeg voor stokbrood:
- In eerste instantie moet je een deeg maken. Neem hiervoor 170 ml warm water en giet de gist op de punt van het mes. Laat 20 minuten intrekken.
- Zeef 250 g bloem, zout en geweekte gist in een container.
- Kneed tot de vereiste consistentie. Wanneer de lepel moeilijk te interfereren is, help dan met uw handen.
- Sluit de schalen met folie en laat ze 12 uur warm.
- Vervolgens moet je het deeg koken. Giet een halve liter warm water in een kom en voeg gist (12 g) toe.
- Je kunt het deeg handmatig kneden of een speciaal huishoudapparaat gebruiken.
- Voeg gezeefde bloem en zout toe aan de mengkom. Zet de mixer aan en voeg geleidelijk water toe met gist.
- Voeg daarna het deeg toe, dat de hele nacht doorging.
- Kneed het deeg tot een glad mengsel.
- Stuur naar container en draai vast met cellofaan. Geef de tijd om erop te staan en naar boven te komen.
- Kneed het deeg na het verdubbelen. Laat een uur staan.
- Leg op een snijplank en vorm blanco.
- Bedek de bakplaat met perkament en dek af met een handdoek.
- Maak na een uur incisies.
- Stuur naar een hete oven tot 240 graden en bak 20 minuten.
Geheimen van het maken van een echt Frans stokbrood
Dit is instantbrood.
Het is gemakkelijk om het voor te bereiden, wetende de belangrijkste geheimen:
- Bij het maken van stokbrood moet gist in bloem worden gedaan.
- De hoofdingrediënten van het stokbrood zijn bloem, water, zout en gist. Voeg geen olie of vet toe.
- Tijdens het mixen moet het deeg worden opgetild en uitgerekt, in een poging het zoveel mogelijk met lucht te verzadigen.
- Kneedtijd is 15 minuten. Een slecht gekneed deeg maakt geen kwaliteitsproduct.
- Om een stokbrood te vormen, moet het deeg in een rechthoek worden uitgerekt en vervolgens worden opgerold.
- Het serif-mes moet erg scherp zijn.
- Neem de hoogste kwaliteit bloem voor het bakken.
- Het stokbrood is niet ingevet met eieren erop, je kunt het bestrooien met bloem, verwijder het overtollige met een siliconenborstel.
Een traditioneel Frans ontbijt kan niet zonder een stokbrood, dat wordt geconsumeerd met thee en koffie. Je kunt de stukjes afbreken en in een pasta of jam dompelen. Zo'n diner zal meer voldoening geven.
