Franse desserts zijn een klassieker van 'zoet' koken. Ze zijn allemaal exclusief verfijnd en geverifieerd.
Materiaal inhoud:
Appel marshmallows thuis
Marshmallows zijn niet suikerachtig, stabiel, volledig natuurlijk. Wees niet overstuur als het resultaat bij de eerste poging niet aan de verwachtingen heeft voldaan. Het is belangrijk om de gewenste textuur te bereiken, aan te passen aan het "gedrag" van de componenten. Maar de smaak van het dessert blijkt altijd uitstekend te zijn. Niet helemaal succesvol, in de regel alleen textuur.
ingrediënten:
- appelmoes (van uw favoriete fruitras) - 135 g;
- eiwit - 1 stuk;
- suiker - 80 g;
- suiker op siroop - 140 g;
- water - 80 ml;
- agar-agar - ongeveer 6 g;
- Zoet poeder (decoratie) - naar smaak.
Stadia van voorbereiding:
- De vruchten worden geschild zodat de schil (verzadigd met pectine) achterblijft.
- De helften fruit worden tot op de bodem van de vorm gesneden. Bak ongeveer 180 minuten op 180 graden.
- De vruchten moeten zacht worden en bijna in aardappelpuree veranderen. Ze zorgen ervoor dat ze niet opbranden.
- In een blender worden kant-en-klare warme appels geslagen in aardappelpuree. De massa wordt ook afgeveegd door een zeef voor grotere tederheid, uniformiteit.
- Puree wordt gewogen en de juiste hoeveelheid wordt ingenomen. Het wordt gecombineerd met 80 g suiker, in een pan op een zeer laag vuur gebracht.
- Pureer, non-stop roerend, kook gedurende 2 minuten. Suiker is op dit punt volledig opgelost in de massa.
- Puree wordt verder alleen gebruikt na afkoeling, stolling.
- Het eiwit wordt geïntroduceerd, de mixer wordt ondergedompeld in de massa op het hoogste vermogen.
- Breng de aardappelpuree tot een dikke crèmetextuur.
Als de "snavels" op de bloemkolven achterblijven wanneer ze uit de massa worden verwijderd, behouden ze hun vorm goed, dan zal het dessert zeker slagen.
- De voorbereide portie agar-agar wordt gemengd met water, suiker (voor siroop), op een middelhoog verwarmde kookplaat geplaatst.
- Na het verschijnen van schuim wordt siroop voortdurend verstoord.Het is raadzaam om dit met een spatel te doen.
- Het is de moeite waard om te overwegen dat de massa meerdere keren schuimt en toeneemt.
- Na 4-6 minuten begint de siroop uit te rekken, druppelt een dichte druppel, onmiddellijk stollend in de vorm van een draad. Dit is een indicatie dat hij klaar is. Het kan meer of minder tijd kosten om deze toestand te bereiken. Je moet het soms met een lepel controleren.
- Deze siroop wordt heel heet in de appelmoes gebracht, direct van het fornuis. Giet een dunne "draad", terwijl je de massa bij lage snelheden van de mixer klopt.
- Vervolgens wordt de massa nog 7 minuten geslagen totdat deze afkoelt. In dit stadium begint agar-agar te werken.
- Massa vul een spuitzak, vorm het product.
Marshmallows drogen 10 uur in de kamer en bestrooi de afgewerkte "marshmallows" met poedersuiker.
Het is belangrijk om de textuur van het product bij elke kookstap zorgvuldig te evalueren. De "juiste" marshmallow is luchtig en dicht tegelijkertijd. De lijnen van marshmallow-figuren zijn duidelijk, vervagen niet.
Vla eclairs
Verse eclairs, thuis gekookt - zijn bijzonder helder van smaak. Een zachte melk en eiercrème vullen deze delicatesse aan.
Ingrediënten (vla deeg):
- eieren - 4 stuks;
- zout - een beetje, op de punt van een mes;
- suiker - 1 theelepel;
- melk - 120 ml;
- bloem - 140 g;
- water - 120 ml;
- boter (bij voorkeur erg vet) - 100 g.
Ingrediënten (banketbakkersroom):
- bloem (of elk type zetmeel) - 35 g;
- vanille - een halve pod;
- 33% crème (of natuurlijke olie) - 150 g;
- volle melk - 0,5 l;
- dooiers - 5 stks;
- suiker (fijn) - 170 g.
Samenstelling (decoratie):
- donkere chocolade - ongeveer 200 g;
- witte chocolade - 100 g.
Stadia van voorbereiding:
- Kook de room: meng 0,5 voorbereide porties suiker, vanille (zaden en helften van de peul), breng aan de kook.
- Melk wordt gedurende een half uur toegediend onder een dichte laag huishoudfolie. Dus vanillesmaken worden beter opgenomen door de vloeistof.
- Zetmeel (bloem) wordt in een schone container gegoten, suiker wordt toegevoegd, gemengd.
- Giet de dooiers. Alles ingewreven met een garde zodat er geen "schilfers" zijn.
- Gearomatiseerde melk wordt weer gekookt.
- Giet zijn derde in de verdikte dooiers. Beat tegelijkertijd.
- De rest van de melk wordt ook geïntroduceerd.
- Verplaats de pan met dit werkstuk op middelhoog vuur. Warm de massa op terwijl je roert. De crème wordt dichter.
- Room op zetmeel moet een paar minuten worden gekookt. Als het op bloem wordt gekookt, wordt het alleen opgewarmd.
- De room is klaar. Het kan soepeler worden gemaakt door door een zeef te gaan. Doe er aan het einde olie in.
- Na 4 uur in de kou kan slagroom aan de afgewerkte room worden toegevoegd.
- Voor de test wordt melk gecombineerd met water, stukjes boter, zout, suiker.
- Alle brengen tot een sterk kookpunt, introduceer onmiddellijk de bloem. Meng snel.
- Breng het deeg op laag vuur nog 5 minuten gereed. Stop niet met roeren. Als het deeg achter de pan valt, is het klaar.
- Schud de eieren, geportioneerd in het deeg. Kneed tegelijkertijd. Het blijkt een zacht roomdeeg van gemiddelde dichtheid te zijn.
- Het wordt in een hittebestendige vorm uit een banketzak op perkament losgelaten.
- De vormen worden eerst op 200 graden 20 minuten gebakken tot ze goudbruin zijn. Daarna wordt - 10 minuten gedroogd bij 150 graden.
- Als ze gekoeld zijn, worden ze gevuld met room.
Het afgewerkte deeg is stevig, knapperig, volledig droog en licht. Binnenin verschijnen vanzelf lege ruimtes, die worden gevuld uit een spuitzak.
Koken Chocolade Parfait
Serveer een gekoeld dessert in vormen en decoreer naar wens.
ingrediënten:
- meringue (marshmallow) - 100 g;
- eieren (zeer hoge kwaliteit, omdat geen warmtebehandeling wordt gegeven) - 2 stuks;
- Cacao - 20 g;
- suiker - 70 g;
- chocolade (hoog percentage cacao) - 160 g;
- boter - 160 g.
Stadia van voorbereiding:
- Boter in stukjes en plakjes chocolade oplossen in een waterbad. Haal van het fornuis.
- Introduceer de dooiers, suiker, cacao. Klop deze voorvorm in schuim.
- Zuivere eiwitten (zonder dooierdruppels) worden apart opgeklopt. Het blijkt heel weelderig schuim te zijn.
- Hak de marshmallows fijn.
- Verschillende eetlepels eiwitschuim worden in de blanco chocolade-eieren gebracht.
- Giet vervolgens kleine stukjes meringue.
- Deze massa wordt vrijgegeven in vormen.
- Laat haar ongeveer 4 uur in de kou bevriezen.
Dit zachte dessert zonder bloem is geschikt voor liefhebbers van romige delicatessen.
Karamel Bananen Dessert
Dit is een van de snelste, gemakkelijkste fruitdesserts. De textuur van de banaan en zijn smaak veranderen onder invloed van temperatuur. De delicatesse is geroosterd en zacht.
ingrediënten:
- banaan - 1 fruit;
- plantaardige olie (geraffineerd) - een paar druppels om te frituren;
- cashewnoten (gebakken, gehakt) - een handvol (optioneel);
- suiker naar smaak.
Stadia van voorbereiding:
- De bananenpulp is in de lengte in tweeën gedeeld.
- Ze worden in een ingevette pan geplaatst, opgewarmd tot gemiddelde temperatuur.
- Beide kanten zijn gebakken tot een lichte "gouden" korst.
- Bestrooi met suiker, draai om zodat de suiker smelt.
- Herhaal dit zodat beide kanten in karamel zijn.
- Het is noodzakelijk om de pan niet te oververhitten zodat het gerecht niet verbrandt.
- Bestrooi met cachoubanaan.
Serveer het gerecht licht gekoeld of warm. Het dessert is heerlijk en koud.
Zelfgemaakt roosteren
Dit braden komt van zeer hoge kwaliteit, smakelijk, natuurlijk. Het verschilt niet in textuur van gekochte goodies.
ingrediënten:
- citroensap (bij voorkeur vers geperst) - 25 ml;
- walnoten - 260 g;
- chocolade (favoriete variëteit) - 200 g;
- suiker - 160 g.
Stadia van voorbereiding:
- Walnoten worden in stukken gehakt van ongeveer 5 mm groot (of naar uw smaak).
- Kook een mengsel van water (50 ml) en suiker op een laag kookpunt.
- Als de siroop viskeuzer, dik is geworden en een karamelkleur heeft gekregen, is deze klaar.
- Citrus sap wordt erin gebracht, gemengd.
- Introduceer noten, kneed.
- Pak op met een lepel en rol zachte kleine balletjes op. Een lepel voor elke nieuwe portie wordt in water gedoopt.
- De spaties worden op een ingevette schaal gelegd.
- Een half uur dessert "begrijpt."
- Chocolade wordt verzacht in een waterbad, waarin de bevroren ballen worden neergelaten. Verdeel ze op een schaal met een laagje boter.
- Koel tot stollen.
Snoepjes van geroosterde noten en suiker blijken "sterk" te zijn, maar niet "houten", ze bijten goed. Verse karamel heeft een milde smaak, crunches.
Franse schuimgebakjes koken
Dit zijn broze lichte eiwitroomgebakjes. Goed gedroogd, smelten ze bij consumptie. Ze worden gebruikt als een onafhankelijke delicatesse of als decoratie.
ingrediënten:
- verse eiwitten - 4 stuks;
- citroensap (vers) - 20 ml;
- suiker (in de vorm van kleine kristallen) - 250 g.
Stadia van voorbereiding:
- Eerst worden blanken zonder toevoegingen opgeklopt. Het blijkt een weelderig schuim.
- Zonder het klopproces te stoppen, sap in druppels toevoegen, suiker in kleine porties toevoegen. Als het schuim erg dicht bleek te zijn, niet uitgiet (niet leegloopt wanneer de container wordt omgedraaid), wordt het kloppen gestopt.
- De bakplaat is "bedekt" met perkament.
- Met behulp van een paar theelepels worden nette porties room verzameld, die op perkament worden verdeeld. Ze mogen elkaar niet raken. Laat een paar centimeter tussen de producten.
- Bak anderhalf uur op 110 graden.
- Schuimgebakjes koelen alleen in de uitgeschakelde oven (ongeveer 2 uur).
Schuimgebakjes worden gekoeld of warm geserveerd. Er worden macaronikoekjes van gemaakt: twee schuimgebakjes zijn gelijmd met jam of een zachte crème.
Oranje Dessert Crêpe Suzette
Dit zijn dunne roompannenkoekjes gedrenkt in sinaasappel-karamelsaus.
ingrediënten:
- plantaardige olie - 30 g;
- zout - 7 g;
- zoet poeder - 65 g;
- room (meer dan 33%) - 0,5 l;
- bloem - 230 g;
- melk - 330 ml;
- eieren - 4 stks.
Ingrediënten (saus):
- cognac (naar eigen goeddunken) - 3 el. l .;
- Sinaasappellikeur (optioneel) - 3 el. l .;
- sinaasappels (middelgrote vruchten) - 3 stks .;
- boter - 150 g;
- suiker - 60 g.
Stadia van voorbereiding:
- Suzette-pannenkoeken worden bereid (pannenkoeken): eieren worden geschud met zout, poedersuiker.
- Introduceer melk, room, bloem.
- Pannenkoeken worden gebakken uit gietend deeg na enkele uren volhouden. Als u zich hebt gevestigd, wordt de basis dichter en gezwollen.
- Kleine porties van het deeg worden gebakken (beide kanten) in olie. Pannenkoeken zijn klaar.
- Met sinaasappels, wrijf 1 el. l. schil zonder een witte laag. Ze persen ook sap.
- Bereide suiker wordt verspreid op een schone, gedroogde pan. Zet het vuur aan door de vaat te verwarmen.
- Smelt suiker, vermijd verbranding. Het blijkt een homogene bruine karamel.
- Olie wordt als volgt geïntroduceerd: het hele vaste stuk wordt langs de wanden van een hete pan gedragen. De gesmolten massa loopt af in karamel.
- Zest wordt in de pan gebracht, voorzichtig geschud en de componenten gemengd. Karamel suddert gedurende 1 minuut.
- Sinaasappelsap wordt toegevoegd door een straaltje langs de rand van de karamel. Schud opnieuw. Kook 4 minuten.
- Voer (optioneel) een oranje alcoholische drank in, kook tot de alcohol is verdampt.
- Doe een paar pannenkoeken in de saus, verwarm ze allemaal een paar minuten.
Warme pannenkoeken in saus - een voortreffelijke 'restaurant'-traktatie, bereid met eenvoudige producten.
Amandel Appel Enveloppen
Enveloppen worden gemaakt van gekocht deeg, waardoor het bakken eenvoudiger wordt.
ingrediënten:
- amandelschilfers - 90 g;
- dooier - 1 stuk;
- bladerdeeg (afgewerkt) - 1 pak;
- poeder - 45 g;
- appelmoespuree - 220 g;
- rum - 90 ml.
Stadia van voorbereiding:
- Smelt het poeder op hoge temperatuur in een pan.
- Amandelvlokken worden in karamel gegoten.
- Zet het medium vuur, roer, bedek de vlokken met karamel.
- Verspreid op perkament, koel, hak. Gebruik hiervoor een deegroller.
- Een zijdeachtige homogene appelmoes van gebakken appels wordt in een kom geplaatst.
- Rozijnen blijven 1 uur zwellen in rum, gedroogd fruit wordt voorgeschild en gestoomd genomen.
- Amandelen, aardappelpuree, rozijnen worden gecombineerd.
- Rol het deeg uit, snijd cirkels uit, verdeel ze op een bakplaat.
- Leg 1 theelepel. vullingen in het midden, bevestig producten in de vorm van knoedels.
- Besmeurd met opgeklopte dooier.
- Enveloppen bakken 20 minuten op 180 graden.
Krokante amandelen in karamel vormen een perfecte aanvulling op delicate aardappelpuree. Bladerdeegkraken. Dit is een originele traditionele delicatesse, populair bij de Franse niet minder dan eclairs, prachtige zuurdesembroodjes en andere nationale gebakjes.
Blanmange behandelt recept
Alle liefhebbers van jam- en melkdesserts zullen genieten van een dergelijke traktatie.
Het hoogtepunt van het dessert is de heldere smaak van amandelen in delicate melkgelei.
ingrediënten:
- poedersuiker - 85 g;
- melk - 0,4 l;
- gelatine - 8 g;
- amandelen - 120 g.
Stadia van voorbereiding:
- De gelatine laat men zwellen in licht verwarmd water.
- Amandelen worden 3 minuten gekookt in kokend water. Laat het onmiddellijk in koud water zakken, pel het.
- De amandelen, goed geschild, worden in een blender tot fijne bloem gemalen.
- Kook melk met poeder en amandelmeel gedurende een halve minuut, verwijder. Laat 10 minuten rusten.
- Filter de massa door een dichte zeef, injecteer gelatine. Los de kristallen op.
- Laat opstijven in vormen in de koelkast.
- Versier naar eigen inzicht.
Gekoeld, smeltend dessert - een heerlijk alternatief voor ijs en gewone jamtraktaties.
Franse desserts kunnen thuis worden bereid. Ze zijn allemaal eenvoudig en zijn gemaakt van natuurlijke, traditionele producten.
