Echte Franse gerechten kunnen op de tafel van elke huisvrouw verschijnen. U hoeft geen bezorging bij het restaurant te bestellen, omdat ze zelf thuis kunnen worden bereid. Verfijnde traktaties zullen zeker alle huisgasten behagen en de gasten verbazen.

Kenmerken van de Franse traditionele keuken

De keuken van het land in kwestie heeft zijn eigen unieke kenmerken en verschillen. Haar tradities gedurende meerdere eeuwen werden gevormd door de beste Franse culinaire specialisten.

  1. Onder andere nationale keukens van Frankrijk, onderscheidt de toevoeging van alcoholische dranken aan een breed scala aan lekkernijen. Meestal is het een kwaliteit rode en witte wijn. In deze drankjes worden vis, vlees, zeevruchten gemarineerd en smacht. Ze worden ook toegevoegd aan desserts. Naast wijnen worden cognac en calvados gebruikt.
  2. Een ander integraal onderdeel van de Franse keuken is de overvloed aan originele kruiden. Chefs uit Frankrijk geven de voorkeur aan verse kruiden in plaats van gemalen kruiden. Toegevoegde kruiden worden uit de kom verwijderd met verfrissingen, slechts onmiddellijk voor het opdienen.
  3. De besproken keuken stond bekend om de overvloed aan sauzen. In Franse restaurants vindt u vaak lekkernijen met originele composities, waarvan de recepten strikt vertrouwelijk zijn.
  4. Op het menu staat veel aandacht voor vlees. Onder de culinaire specialisten zijn zes stadia van het braden tegelijk bekend. De eerste biedt aan om vlees te proberen dat in slechts enkele minuten wordt gebakken. Het wordt geserveerd op een warm porseleinen bord met originele sauzen.De laatste is zorgvuldig geroosterde plakjes vlees.

Als we het hebben over originele traktaties, dan worden ze bereid uit slakken, oesters, kikkerbilletjes. Het zijn deze gerechten die de Franse keuken over de hele wereld hebben verheerlijkt.

Populair Frans vlees - gerechtgeschiedenis

Historici suggereren dat de voorloper van het moderne Franse vleesrecept ovenschotel was. Het werd gekookt door koks in Frankrijk van kalfsvlees, aardappelen, uien en champignons. Een must-have was witte bechamelsaus en een grote hoeveelheid kaas.

Een dergelijke delicatesse werd getrakteerd op de favoriet van keizerin Catherine graaf Orlov. Hij was erg onder de indruk van het gerecht en bracht zijn recept naar Rusland.

In de Sovjettijd, toen de meeste producten schaars waren, veranderden de huisvrouwen het recept voor een populaire traktatie sterk en pasten het aan de moderne realiteit aan. Er verscheen een groot aantal aardappelen in, maar vlees werd integendeel minder. In plaats van kalfsvlees begonnen ze varkensvlees en zelfs kip te gebruiken. En Bechamel verving de gebruikelijke mayonaise.

Smakelijk recept:Frans vlees in een varkensvleesoven

Beste nationale Franse gerechten

Van de verscheidenheid aan nationale recepten in Frankrijk zijn de volgende vooral populair bij fijnproevers:

  1. Brulee dessert. Dit is een delicate vla bedekt met een krokante karamelkorst. Gediend in porties.
  2. "Cock-a-ader". Dit is een geroosterd gebeitst en gebakken in rode droge wijn. De vogel stoof lange tijd met knoflook en groenten, waarna hij op tafel wordt geserveerd.
  3. "Escargot." Dit zijn speciaal bereide vers gevangen slakken. Ze worden direct in de schalen geserveerd met boter en knoflook.
  4. Souffle "Grand Marnier". Een geweldig dessert gemaakt van zorgvuldig opgeklopte eiwitten. Cognaclikeur wordt aan de traktatie toegevoegd.
  5. Bloedworst. Ondanks het feit dat de naam van zo'n gerecht niet te smakelijk klinkt, blijkt het erg lekker te zijn. Een traktatie wordt gemaakt van varkensbloed en geserveerd met veel verse kruiden.
  6. "Riet". Dit is gezouten varkenspastei. Bereid uit een paar ossenhaas met toevoeging van veel kruiden. Geserveerd met crackers of vers brood.
  7. Knei de broche. Dit gerecht lijkt op de gebruikelijke knoedels. Toegegeven, het is volledig bereid uit andere ingrediënten. Het recept bevat snoek, boter, paneermeel en kreeftensaus.
  8. Macaron cakes. Dit is een traktatie voor hun knapperig kruimelig amandeldeeg. Het wordt aangevuld met verschillende delicate crèmes.

De meest bekende recepten

Naast nationale gerechten, die uitsluitend in Franse restaurants worden geserveerd, zijn er recepten die over de hele wereld worden verspreid in de besproken keuken. Ze worden zelfs door gewone huisvrouwen in hun keuken gekookt.

  • Allereerst is het Kassule. De traktatie is een dikke stoofpot op basis van bonen. Het wordt gekookt met verschillende soorten vlees (afhankelijk van de regio), maar meestal - van een konijn of eend. Toegevoegd aan de chowder en een grote hoeveelheid verse kruiden.
  • De lijst bevat ook Ratatouille. Dit is een Franse stoofpot, zonder vleesproducten. Het wordt bereid uit verse rijpe tomaten, aubergine, courgette, zoete uien.
  • "Kish" is een ongezoete taart met veel vullingen. In Rusland wordt het zelfs met worst of slachtafval gekookt. Maar volgens de originele Franse recepten wordt bacon, ei, kaas aan de taart toegevoegd.

Frans menu

De eerste Franse maaltijd begint traditioneel met gevulde croissants, die worden aangevuld met uw favoriete warme drankje. Minder vaak, met yoghurt en kaas toast. Voor de lunch wordt soep (bouillon of roomsoep) geserveerd, evenals vis / vlees met een plantaardig bijgerecht. Het diner bestaat uit salades, zoete deegwaren, verschillende soorten kaas.

Salades op het Franse menu zijn vaak zelfs het hoofdgerecht. Dit is helemaal niet verrassend, omdat ze zeevruchten, vleesproducten en soms zelfs pasta bevatten, waardoor ze zeer bevredigend zijn.

Hoofdgerechten Franse keuken

Om een ​​gesprek over de Franse keuken te beginnen, zijn de belangrijkste hartige en originele lekkernijen waard, die vaak als lunch worden geserveerd.

Gebakken Ratatouille

ingrediënten:

  • aubergine - 1 stuk;
  • paprika - 1 stuk;
  • ui - 1 stuk;
  • jonge courgette - 2 stks .;
  • tomaten - 2 stks .;
  • knoflook - 3 tot 4 kruidnagel;
  • olijfolie - 5 dessertlepels;
  • zout en een mengsel van pepers.

voorbereiding:

  1. Spoel en droog alle hoofdingrediënten. Degenen die moeten worden schoongemaakt - verwijder schillen, zaden.
  2. Tomaten opzij gezet. De resterende groenten worden gemengd in een gemeenschappelijke kom. Bestrooi met zout, een mengsel van pepers. Giet olijfolie.
  3. Verwarm de oven voor op 230 graden.
  4. Leg de groentemassa op een hoge bakplaat.
  5. Na 15 tot 17 minuten koken op de bovengenoemde temperatuur, alles mengen. Verspreid tomaten bovenop.

Kook nog een half uur. Serveer met verse tortilla's. Je kunt het gerecht aanvullen met gekookte aardappelen.

Bloemkoolgratin

ingrediënten:

  • bloemkool bloeiwijzen - 1 kg;
  • botervet - 70 g;
  • melk - een halve liter;
  • kaas - 150 - 170 g;
  • paneermeel - 1/3 el;
  • bloem - 40 g;
  • nootmuskaat en zout.

voorbereiding:

  1. Verdeel de koolkop in bloeiwijzen. Week de resulterende "paraplu's" 7 - 10 minuten in water met een kleine hoeveelheid zout. Afspoelen.
  2. Kook zoet water in een pan. Giet 2,5 dessertlepels tafelzout op 2 l en gooi de “paraplu's” weg. Kook 3 tot 4 minuten na het koken.
  3. Giet de kool met koud water om het kookproces te stoppen. Drogen.
  4. Warm de melk op. Maar kook niet.
  5. Smelt de boter (50 g) afzonderlijk. Giet bloem en bak het tot een karakteristiek aroma verschijnt.
  6. Giet er melk in. Het is beter om alles met een garde te mengen om het verschijnen van klontjes te voorkomen.
  7. Laat de saus na het koken sudderen tot deze dik wordt. Voeg vervolgens het grootste deel van de geplette kaas, zout en nootmuskaat toe.
  8. Giet een deel van de saus in de ovenschaal en leg de groenten erop.
  9. Bedek ze met de resterende melksamenstelling en kaas. Bestrooi met paneermeel.
  10. Verspreid stukken resterend vet erover.

Bak het gerecht op 175 graden 25 - 27 minuten.

Recepten voor de eerste gang

Er zijn verschillende traditionele Franse soepen tegelijk. De ui en de Dubbury vallen op.

Uiensoep

ingrediënten:

  • ui - 1 kilo;
  • botervet - 3 el. l .;
  • bouillon (groente / kip) - 1 l;
  • zout, peper;
  • kaas en stokbrood.

voorbereiding:

  1. De ideale groente voor een dergelijke traktatie is zoetig. Het moet in reepjes worden gehakt en gedurende minstens 17 tot 20 minuten in olie worden gebakken. Het is belangrijk om hiervoor gerechten met een dikke bodem te gebruiken.
  2. Giet de geselecteerde bouillon naar de al gouden ui. Eerst zal er 1 kopje vertrekken, daarna moet het volledig zijn verdampt.
  3. Giet de resterende vloeistof erbij en kook de traktatie tot gemiddelde dichtheid.
  4. Giet zout en peper.

Serveer het gerecht met plakjes gebakken stokbrood bedekt met geraspte kaas.

Soep "Dubbury"

ingrediënten:

  • bloemkool - 1 kleine kop kool;
  • kippenbouillon - 1,3 l;
  • groene uien - 4 veren;
  • dikke room - ½ el;
  • boter - 60 g;
  • bloem - 50 g;
  • eidooiers - 2 stks .;
  • het zout.

voorbereiding:

  1. Hak de ui fijn. Donker worden in gesmolten boter tot het zacht is.
  2. Giet de bloem erin en zet het op laag vuur. Het moet echter niet veel donkerder worden.
  3. Giet de hele bouillon in kleine porties. Wrijf na elke nieuwe infusie over de componenten met een spatel.
  4. Voeg plantaardige bloeiwijzen toe. Kook 35 - 40 minuten.
  5. Dood het gerecht met een blender.
  6. Combineer de dooiers met zeer vettige en licht slagroom.
  7. Voeg het mengsel toe aan de soep.

Serveer de traktatie onmiddellijk totdat deze bedekt is met schuim.

Eenvoudige en snelle Franse keuken

Dergelijke eenvoudige gerechten zijn geschikt voor ontbijt, diner en als snack.

Salade "Nicoise"

ingrediënten:

  • tonijn - 100 g;
  • ei - 2 stuks;
  • tomaten - ½ stuks;
  • sperziebonen - 1 handvol;
  • geassorteerde sla - 1 bos;
  • mosterd - 1 theelepel;
  • citroensap - 2 theelepel;
  • ansjovis - 2 filets;
  • honing - 1 theelepel;
  • olijfolie - 2 dess. lepels;
  • het zout.

voorbereiding:

  1. Snijd de tonijn in kleine stukjes, zout en bak deze gaar.
  2. Bak bonen gedurende 3 minuten.
  3. Hardgekookt eerste ei, in plakjes gesneden.
  4. Snijd de tomaat in grote stukken.
  5. Kook het tweede ei zacht gekookt.Maal het met alle andere aangegeven ingrediënten.
  6. Dood de ansjovis met een blender.
  7. Klop de saus glad. Zout.

Leg op een bord geassorteerde slabladeren. Verspreid vis, bonen, tomaten en eierplakken. Giet saus over alles.

Brizol

ingrediënten:

  • eieren - 2 hele + eiwitten;
  • gehakt - 150 - 170 g;
  • zout, koriander, paprika;
  • mayonaise - 1/3 st;
  • knoflook - 1 kruidnagel;
  • komkommer - ½ van de vrucht;
  • tomaat - ½ fruit;
  • peterselie - 3 takken.

voorbereiding:

  1. Snijd groenten en kruiden willekeurig.
  2. Combineer voor de saus fijngestampte knoflook met mayonaise.
  3. Vullende mix met eiwitten, zout, kruiden. Goed gevecht terug.
  4. Bedek het met een film en rol het in een cake.
  5. Klop hele eieren apart en giet ze in een koekepan met boter.
  6. Leg de vleescake erop.
  7. Draai na 3 tot 4 minuten voorzichtig om.
  8. Haal na nog eens 3 tot 4 minuten de brisol van het vuur. Smeer de resulterende cake met saus. Voeg groenten toe. Zout.

Bedek de vulling met de tweede helft van de basis. Serveer warm voorgerecht.

Vlees- en gevogelte gerechten

Hoewel de Fransen beroemd zijn om hun speciale liefde voor slakken en kikkerbilletjes, is vlees van alle soorten constant aanwezig op hun menu.

Rosbief "Su-Vid"

ingrediënten:

  • rundvlees rosbief - 1 kilo;
  • olijfolie - 1 el. l .;
  • droge rode wijn - 2 el;
  • zout, kruiden, rozemarijn - naar smaak.

voorbereiding:

  1. Snijd overtollig vet van vlees. Giet het met wijn, voeg rozemarijn toe aan de kom. Laat het rundvlees in deze vorm minimaal 2 uur staan. En beter - de hele nacht.
  2. Droog 's ochtends het vlees, rasp olijfolie, zout en kruiden.
  3. Plaats de blanco in de magnetronzak. U kunt gewoon plastic gebruiken, waarvan de uiteinden met een vacuüm zijn verlijmd.
  4. Haal alle lucht uit de zak. Sluit het goed. Kan worden bedekt met extra film.
  5. Doe het vlees in de zak in een pan gevuld met water. Druk met een lading naar beneden.
  6. In deze vorm, houd rundvlees gedurende 3,5 uur in de oven op 80 graden.
  7. Haal het bijna afgewerkte vlees uit de zak en bak in een pan tot de gewenste bruiningsgraad. Je kunt zout en peper toevoegen.

Het is goed om dergelijk rundvlees zowel warm als koud te proeven.

Eekhoorntjesbrood Julienne

ingrediënten:

  • gekookte eekhoorntjesbrood - 100 g;
  • gefrituurde kip - 100 - 120 g;
  • room - ½ el;
  • ui - 1 kop;
  • gemalen kaas;
  • zout, peper.

voorbereiding:

  1. Verwijder kip van de botten. Snijd in kleine stukjes.
  2. Bak kleine blokjes ui met gekookte eekhoorntjesbrood goudbruin. Meng met kip.
  3. Bestrooi met zout en peper. Giet de room erbij. Zet 8 - 9 minuten uit.
  4. Giet het mengsel over de cocotte en vul het met kaas. Het bedrag kan naar wens worden aangepast.
  5. Bak iets minder dan een half uur in de oven op 190 graden.

Tegenwoordig zijn er veel interessante gerechten uit de Franse keuken bekend. Onder hen zijn verfijnd (en soms zelfs exotisch), en zeer eenvoudig. Desondanks kan elke, indien gewenst, worden herhaald in uw eigen keuken.

Related Software:Meer van de auteur: