Florentijnse biefstuk wordt bereid voor een groot bedrijf in Toscaanse tradities. Dit is een Italiaans feest met heerlijk gebakken vlees, geserveerd met een glas wijn, saus of partjes citroen. Hier wordt het bijgerecht niet geplaatst om de smaak van de sappige entrecote niet te verminderen.
Materiaal inhoud:
Klassieke Florentijnse biefstuk
De populariteit van biefstuk heeft lang gevangen fijnproevers, vooral de mannelijke helft. De jacht heeft zijn stempel gedrukt op de geschiedenis van de mensheid. "Een biefstuk koken" is precies de uitdrukking die overeenkomt met het woord "buit". Het Florentijnse gerecht wordt immers geserveerd in de vorm van een enorm stuk vlees, dat kan wegen van 1-3 kg.
Voor onafhankelijk koken heeft u de volgende ingrediënten nodig:
- runderfilet - 1 kg;
- olijfolie - 2 theelepel;
- knoflook - 3 teentjes;
- tijm en gerookte paprika - elk 1 theelepel;
- citroenschil - 1 theelepel;
- boter - 40 g;
- room - 30 g.
Kookmethode:
- Runderfilet wordt minimaal twee vingers breed gekozen.
- Het wordt grondig gewassen, goed gedroogd, ingevet met olijfolie en paprika.
- Het vlees moet 30 minuten worden bewaard, zodat het verzadigd is en een bruine korst geeft tijdens het frituren.
- Daarna worden ze aan beide kanten op hoog vuur gebakken tot een smakelijke laag.
- Ze worden overgebracht naar een bakplaat, knoflook plakjes worden verspreid over de bovenkant.
- De oven wordt verwarmd tot 170 graden, er wordt 30 minuten een delicatesse in gebakken.
- Als de knoflook zacht genoeg is, moet deze worden verwijderd.
- Tegelijkertijd blijft de Florentijnse steak over tot de gewenste bak.
- Voor de saus wordt gebakken knoflook gemalen, gecombineerd met boter, room, tijm en citroenschil.
- Alle sausingrediënten worden tot een glad mengsel gemengd en vervolgens een paar minuten in de koelkast geplaatst.
- Smakelijke biefstuk wordt traditioneel geserveerd op een houten bord met romige saus.
Biefstuk braden wordt beschouwd als een speciaal ritueel: traditioneel wordt het gebruikt in drie soorten braden - Zeldzaam (met bloed), Gemiddeld (medium geroosterd), Goed gedaan (goed geroosterd). Meestal geven westerlingen de voorkeur aan de eerste optie, onze fijnproevers geven de voorkeur aan goed gebakken. Afhankelijk van uw voorkeuren kunt u onafhankelijk de mate van gereedheid bepalen.
Koken Charcoal Beef Steak
Biefstuk in Italië wordt traditioneel gekookt op houtskool. In het begin lijkt het erop dat het vlees te gaar is, maar dit is alleen het uiterlijk. Als je het vlees snijdt, is de binnenkant van de biefstuk sappig, aangenaam roze. Een van de voorwaarden is dat bij het frituren van het stuk vlees niets wordt gekruid, dit gebeurt voordat het wordt gebruikt. Traditioneel geserveerd op een grote schaal met partjes citroen.
Om de smaak van een biefstuk op houtskool te evalueren, kook je het zelf uit de volgende ingrediënten:
- filet zonder botten - 1-3 kg;
- citroen - 2 stuks;
- kruiden naar smaak.
Kookmethode:
- Het is belangrijk om entrecote te gebruiken vanaf de heup met een breedte van 4-6 cm.
- Het vlees wordt ook minstens twee weken in de koelkast bewaard.
- Zoals reeds vermeld, zijn geen kruiden, marinades vereist, dan zal de smaak zacht en natuurlijk zijn.
- Het vleesproduct hoeft niet te worden gewassen, het moet absoluut droog zijn.
- Voor het frituren worden licht rokende kolen gebruikt, hiervoor is eikenhout geschikt.
- Bak eerst op hoog vuur om een heerlijke korst te krijgen.
- Verplaats het stuk vervolgens gedurende 5 minuten in een rustige vuurzone.
- Bak in de richting van "op het bot staan".
- De totale duur van de braadtijd is 20 minuten.
- De Florentijnse steak wordt overgebracht naar een groot gerecht, gekruid met kruiden en geserveerd met schijfjes citroen.
Kalfsvlees Optie
Thuis wordt een Florentijnse biefstuk het beste bereid met kalfsvlees. De delicatesse zal zacht, sappig en noodzakelijk braden blijken. Het belangrijkste is een knapperige buitenkant en zacht vlees aan de binnenkant. Dit is een geweldige optie voor een familie- of romantisch diner, dat heerlijke rode wijn serveert.
Eenvoudig te koken, de aanwezigheid van basisingrediënten is voldoende:
- kalfshaas - 1 kg;
- olijfolie - 1,5 theelepel;
- kruiden naar smaak.
Kookmethode:
- Snijd het vlees in verschillende delen, de breedte moet 6 cm zijn.
- Elk stuk is een beetje genageld met een palm.
- Aan alle kanten ingesmeerd met olie, bestrooid met kruiden - paprika, piment.
- Een stuk wordt naar de pan verplaatst en aan beide kanten twee minuten gebakken.
- Het wordt overgebracht naar een bakplaat en gedurende 15 minuten bij een temperatuur van 150 graden naar de oven gestuurd.
- Nadat het vlees klaar is, voorzichtig op het gerecht verspreiden.
- Pittige steak bestrooid met zout, dek af met folie gedurende 10 minuten.
Koninklijk vleesrecept
Geurige "Bistekka" - klinkt koninklijk, wat een methode impliceert voor het bereiden van entrecôte op de grill. Dit is een genot van de kruidige korst, die de verdere smaak van het warme gerecht onthult.
Gebruik de grill en de volgende samenstelling om Italiaanse delicatesse voor het hele gezin te bereiden:
- runderfilet zonder been - 0.800 - 1.5 kg;
- olijfolie - 3 el. l .;
- kruiden naar smaak.
Kookmethode:
- De geselecteerde snede hoeft niet te worden gespoeld.
- Sluit ook kruiden, marinades en sauzen uit tijdens het roosteren.
- Verspreid een stuk vlees op de grill, bak de korst goed.
- Doe vervolgens op het bot, bak in de mate van frituren Medium.
- Verschuif op een houten bord, snijd ze in plakjes.
- Breng op smaak met kruiden, giet over olijfolie en serveer.
Geheimen van ervaren koks
Als je het recept voor een Florentijnse steak goed wilt evalueren, dan is het advies om de delicatesse te proberen in een van de restaurants in Florence of in de stad Panzano in Chianti. In het geval dat dit niet de beste optie is, kunt u het zelf koken, maar volgens het recept van de culinaire meester van Italië Dario Ceccini. Het belangrijkste geheim van de bereiding is het mals vlees van de "Chyanin" van de twee jaar oude persoon en het gebraad van de zeldzame graad.
Belangrijke tips voor stapsgewijs koken:
- Bereid eerst de saus voor, meng de componenten grondig - boter, room, tijm, citroenschil.
- De ossenhaas wordt enkele minuten op de grill gebakken totdat de korst wordt gebakken, maar zodat het vlees van binnen roze blijft en overeenkomt met de mate van gebraden.
- Het wordt overgebracht naar een schaal, in platen gesneden, bestrooid met kruiden, gedrenkt in olijfolie.
- Geserveerd met romige saus en partjes citroen.
Elk Toscaans steakrecept klinkt anders en is oorspronkelijk bereid. Goed koken, roomsaus, schijfjes citroen zijn de belangrijkste details van een vleesgerecht. Om alle aroma en smaak te voelen, bereid je een traktatie op de grill of op de grill, dit geeft een levendige indruk van een heerlijke traktatie aan jou en geliefden.
