Fileermes (aka filet) - een apparaat voor het verkrijgen van de ideale visfilet. In een standaardset messen is de filet niet altijd inbegrepen, en meestal doen de huisvrouwen een eenvoudige hakbewerking. Als u echter vaak en vaak vis fileert, wordt een speciaal filetmes voor vis een noodzakelijk hulpmiddel. Over hoe het correct te kiezen - in het voorgestelde materiaal.
Materiaal inhoud:
Onderscheidende kenmerken van het filetmes
Zoals elk mes bestaat een filet uit een mes en een handvat. Beide delen van de structuur hebben echter hun eigen onderscheidende kenmerken.
mes
Messen van lendestukmessen verschillen van anderen in de volgende kenmerken:
- bladbreedte is minder dan de breedte van het handvat;
- de bladdikte is klein, waardoor het blad een zekere behoudt
- flexibiliteit;
- slijphoek - 25 graden;
- de vorm van het mes is uniform langwerpig, langwerpig met een rechte of licht gebogen opwaartse punt.
Van groot belang is de kwaliteit van staal. De beste worden beschouwd als entrecote van de volgende materialen:
| Type staal | kenmerken |
|---|---|
| 95*18 | Legering met hoge corrosieweerstand, uitstekend slijpen, heeft een hoge flexibiliteit en breuksterkte. |
| 65*13 | Zeer populaire hooggelegeerde legering voor de productie van messen. Het heeft een hoge sterkte, houdt lang slijpen, roest niet. |
De aandacht van veel huisvrouwen, vanwege het prachtige patroonoppervlak, wordt aangetrokken door damaststalen filets. Deze bladen zijn echt sterk en duurzaam, maar ze worden gekenmerkt door een lage corrosieweerstand. In de zorg zijn dergelijke messen behoorlijk lastig.
De lengte van het lemmet van de lendenen kan verschillen en hangt af van hoe groot de vis is gepland om te fileren. Voor het gemak wordt een mes gekozen waarvan de lengte ten minste 1,5 keer groter is dan de breedte van een viskarkas.
handvat
Een onhandige handgreep kan alle voordelen van een mes teniet doen. Daarom is het belangrijk om bij het kiezen van een mes op dit functionele deel ervan te letten. Het is beter om de voorkeur te geven aan de concave vorm van het handvat, die comfortabel in de palm van je hand past. Veel geliefden zijn uitgerust met een limiter op de kruising van het mes en het handvat. Dit deel beschermt de hand tegen wegglijden van het mes, maar is niet fundamenteel belangrijk voor een lendemes.
Het handvat van moderne fileermessen is gemaakt van hout, kunststof of rubber. Elk materiaal heeft zijn voor- en nadelen:
| Hilt materiaal | waardigheid | tekortkomingen |
|---|---|---|
| hout | • esthetisch uiterlijk; • het handvat glijdt niet in de hand als het nat is. | • het handvat absorbeert de geur van vis; • vereist complexere reiniging. |
| plastic | • laag gewicht; • hygiëne; • een grote selectie kleuren en ontwerpen. | • het handvat kan slippen als het nat is. |
| rubber | • hoge stoksterkte; • hygiëne; • een grote selectie kleuren en ontwerpen; • glijdt niet uit als het nat is. | • niet gedetecteerd. |
Sommige fabrikanten bieden visfilets met handvatten van berkenschors aan. Het is tactiel aangenaam materiaal met hoge prestaties. Wanneer u een dergelijk mes kiest, moet u er echter voor zorgen dat de handgreep kwalitatief is gemaakt, anders kunnen er verschillende problemen optreden: verstopping van de gewrichten met vet of glijden van de berkenschors die naar het mes windt.
schede
De schede is geen vereiste accessoire voor thuismessen. Filets worden echter vaak door vissers gebruikt om karkassen direct op de plaats van visserij te snijden. In dit geval wordt de schede een belangrijke toevoeging aan het lendemes.
Wanneer u een mes in een schede koopt, moet u op twee punten letten:
- normale fixatie - het mes mag niet uit de schede vallen;
- hygiënisch, gemakkelijk wasbaar, reukloos materiaal.
Voordat je het mes naar de schede stuurt, moet je het wassen en droogvegen.
wetsteen
De scherpte van het mes bepaalt hoe snel en efficiënt de filet kan worden gekookt. Daarom is het lemmet van de lenden belangrijk om in perfect scherpe toestand te blijven.
Sommige fabrikanten verkopen speciale slijpers compleet met messen, aangepast aan de gewenste slijphoek. Als u dit accessoire apart moet kopen, is het logisch om aandacht te besteden aan handmatige slijpers met twee of drie slots. Ze zijn uitgerust met staven met verschillende korrelgroottes, zodat u het mes in fasen kunt slijpen.
Als je de vaardigheid hebt om messen zelf te slijpen, moet je op zoek gaan naar slijpsets in de uitverkoop. Het Japanse bedrijf Fujitora produceert bijvoorbeeld kits bestaande uit vier diamantstaven met verschillende korrelgroottes, een klem waarmee u de juiste hoek kunt behouden en andere benodigde accessoires.
Als er om een of andere reden geen zekerheid is dat het mogelijk is om de lenden handmatig te slijpen, kunt u een elektrische slijper kopen.
afspraak
De lendenen worden niet gebruikt als een mes voor het reinigen van vis, ze snijden geen steaks en voeren geen andere manipulaties uit. Deze tool heeft een zeer smalle specialisatie en de hele constructie is ondergeschikt aan één doel - de scheiding van dunne, lange en gelijkmatige lagen visvlees van botten en huid.
Professionele vissnijmessen
Het snijden van vis op een filet bestaat uit de volgende bewerkingen:
- schoonmaken van schalen;
- opening van de buik en ingewanden;
- scheiding van vinnen en kop;
- plat maken;
- verwijdering van de wervelkolom en ribben;
- scheiding van de pulp van de huid.
Het is onmogelijk om dit allemaal met één lenden te doen. Daarom bevatten professionele messen voor het snijden van vis een shker-mes. Het wordt gebruikt voor de eerste drie bewerkingen, en pas daarna wordt de lendenen gebruikt.
Elektrische filetmessen
Het is handig om elektrische messen te gebruiken voor het gieten en fileren van grote hoeveelheden vis. Dit apparaat zal echter interessant zijn voor eenvoudige huisvrouwen, die zich richten op de snelheid van koken.
Een elektrisch mes voor het snijden van vis kan werken vanaf een conventioneel stroomnet, en van een batterij, en zelfs van een sigarettenaansteker in een auto. Daarom is een dergelijk hulpmiddel onmisbaar voor het vissen. Het Berkley Deluxe-model heeft bijvoorbeeld speciale klemmen in de set, waarmee het mes rechtstreeks kan worden gevoed door de batterij van de machine.
Vaak zijn elektrische messen uitgerust met verwisselbare messen van verschillende lengtes. Hun gemeenschappelijke kenmerk is een gekartelde rand. Het slijpen van dergelijke messen kan daarom het beste in de werkplaats worden gedaan.
Hoe een visfiletmes te kiezen
Terugkomend op de vraag hoe een lendemes voor vis te kiezen, kunnen we het bovenstaande samenvatten en vijf hoofdpunten benadrukken:
- Een kwaliteitsfiletmes moet van goed staal zijn en bestand tegen corrosie. Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan legeringen die goed slijpen.
- Het handvat van een filetmes mag niet in natte handen glijden, de geur van vis absorberen en problemen veroorzaken bij het schoonmaken.
- De lengte van het blad moet overeenkomen met de lengte van het karkas. Een universele optie wordt beschouwd als een lendenlengte van 19 cm.
- De vorm van het mes is smal, langwerpig, waardoor er geen stukjes vlees aan het mes blijven plakken.
- Het mes moet flexibel zijn. Controleer of het mes aan deze parameter voldoet door de punt te buigen. Een goede filet buigt in beide richtingen 2-3 cm.
Als aanvulling op het geselecteerde filetmes met een goede schede en een hoogwaardige slijper, kunt u een uitstekend hulpmiddel krijgen dat vele jaren meegaat.
fabrikanten
Traditioneel wordt aangenomen dat de beste visfiletmessen in Finland worden gemaakt. handelsmerk «Rapala» heeft een leidende positie in het middelste prijssegment.
Veel positieve feedback verdient Japanse filets, waartoe het merk behoort. «Kasumi». Ze zijn duurder dan Finse, maar zij worden het meest gebruikt door professionele koks.
Volgens westerse beoordelingen worden uitstekende professionele fileermessen geproduceerd door een Duits bedrijf «Wusthof». Dit is een oud merk dat al 200 jaar de markt voorziet van een betrouwbaar en kwalitatief hoogstaand product.
Onder Russische fabrikanten kan worden opgemerkt Russisch damast. In dit bedrijf kunt u zowel een typisch lendenen als een designer geschenkmodel bestellen. Ook worden uitstekende handgemaakte messen gemaakt in een messenwerkplaats "SV Blade" in de stad Vorsma.
Kosten in Rusland
Een goed filethaakmes is een duur genot. Gemiddelde prijzen voor lendenlussen zijn als volgt:
| handelsmerk | Gemiddelde kosten, wrijven. |
|---|---|
| «Rapala» | 2000 |
| «Kasumi» | 5100 |
| «Wusthof» | 7500 |
| Russisch damast | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Natuurlijk kun je een filetmes tegen een lagere prijs kopen. In online winkels komen modellen voor 500-800 roebel tegen. Gezien het feit dat deze tool bijna voor het leven is gekocht, is het beter om niet te beknibbelen en niet op kwaliteit te besparen.
