Elke culinaire specialist moet weten hoe Ferghana pilaf wordt bereid. Dit is een klassieker, het geeft een compleet beeld van de Oezbeekse pilaf, want het heeft de basisprincipes verzameld van het bereiden van een Centraal-Aziatisch gerecht. Geurige, blozende tot een roodbruine tint, olieachtig en tegelijkertijd gemakkelijk geassimileerd, pilaf in Ferghana-stijl kan niet anders dan. Dit is de meest voorkomende optie die wordt aangeboden in elk theehuis in Oezbekistan en op elke markt in Moskou waar Oezbeken worden bereid. Het is echt de moeite waard om de zaak grondig te verkennen!

Klassiek recept

Klassiek koken houdt in dat de producten zoveel mogelijk worden gebruikt geselecteerd voor het Oezbeekse recept.

Belangrijk! Pilaf wordt niet in een koekenpan of pan met een dikke bodem gekookt, maar in een gietijzeren ketel met een deksel en, indien mogelijk, op een open vuur (hoewel het mogelijk is op het fornuis).

Dus, de kenmerken van de Ferghana-pilaf:

  • het beste vlees is dik schapenvlees. Als vlees met een laag vet, wordt de olie een derde minder ingenomen dan normaal. Rundvlees is ook acceptabel, kalfsvlees is erger in pilaf (Oezbeken koken traditioneel pilaf van volwassen vlees). Ze zetten ook varkensvlees, maar dit is helemaal geen Oezbeekse optie;
  • vetten - vet gesmolten uit vetstaartvet en eventuele geklaarde plantaardige olie. Authentiek katoen is alleen exotisch. Voor de meesten is de smaak ongebruikelijk en kan onaangenaam zijn. Maar het toevoegen van een kleine pil van sesam zal goed zijn;
  • wortelen moeten rijp, sappig, maar niet jong zijn. Idealiter, in halve, oranje en gele wortelgroente, Oezbeeks;
  • Pilaf bereid uit Ferghana-rijst geteeld in de Ferghana-vallei. Dit is een klassieke devzira, roodachtige rijst, ongeschild. Bij gebrek aan een eenvoudige ronde volstaat Krasnodar;
  • elke ui;
  • kruiden voor Ferghana pilaf zijn precies die - zira, saffraan of kurkuma in geval van nood. Plus de hoofden van knoflook heel en altijd een hele peul peper.

Tip: je moet geen zakken met kant-en-klare winkelkruiden voor pilaf kopen.De samenstelling omvat een verscheidenheid aan kruiden, niet helemaal geschikt voor pilaf. Het is beter om specerijen apart te kopen, en als in het afgewerkte mengsel, dan van de Oezbeken op de markt.

Het gewicht van de producten - de hoeveelheid rijst, 1 kg wortelen, 0,5 kg uien, 450 g vet wordt genomen voor 1,5 kg goed vlees. Kruid ongeveer 50 g.

Ferghana pilaf wordt zo voorbereid.

  1. Was en laat de rijst goed weken.
  2. Het vlees wordt meestal niet te groot gesneden.
  3. We snijden de ui willekeurig, deze blijft praktisch niet in de pilaf, maar de wortelen - met mooie blokjes of rietjes.
  4. Verwarm de ketel, giet er olie in en wacht op het verschijnen van een vage nevel. Giet uienringen, bak op hoog vuur, roer zodat de ui goed gebakken wordt. De kleur van pilaf en smaak zijn afhankelijk van het braden. Maar je kunt niet te gaar zijn, om de smaak van de gebakken ui niet op het gerecht over te brengen.
  5. Leg het vlees in de gebakken uien en bak, af en toe roeren, een kwartier op hoog vuur tot ze knapperig zijn.
  6. Zout (slechts 2 eetlepels zout gaan naar de pilaf), meng, leg de wortels en bak opnieuw gedurende 10 minuten.
  7. Giet kruiden, giet kokend water zodat alleen groenten bedekt zijn, zet een minimum vuur en laat nog 30 minuten sudderen, tot half gekookt vlees. Als het jong is, is 15 minuten voldoende, volwassen moet langer worden gekookt.
  8. Voordat je de rijst legt, doe je twee of drie koppen knoflook in de schil, peper, probeer je het zirvak opnieuw op het zout - het moet stevig zout zijn, zelfs gezouten zodat de rijst overtollig zout opneemt.
  9. Giet rijst met een sleuf lepel en plat. Giet kokend water over een centimeter over rijst. Alles op voldoende kookpunt.
  10. Kook onder een deksel tot de vloeistof verdampt tot het niveau waar rijst begint. Op dit punt wordt de halfafgewerkte rijst gestoomd. De vloeistof blijft in het zirvak en pilaf zal het bereiken. Het vuur moet tot een minimum worden beperkt en, nadat de pilaf met een schuif naar het midden is verzameld, deze afdekken met een kom die iets minder is dan de diameter van de ketel. Sluit het deksel aan de bovenkant en laat het nog 10-15 minuten op minimaal vuur staan.
  11. Draai het vuur uit en laat de pilaf nog een kwartier onder het deksel. Om te voorkomen dat er vocht in de pilaf valt, kun je de kom uitnemen en afdekken met een droge handdoek en het deksel sluiten.
  12. Serveer op een platte schaal, gegarneerd met hele koppen knoflook en peper uit pilaf. Het wordt aanbevolen om bovendien een salade van uien en tomaten te bereiden.

Met berberis

 

Vaak worden sommige producten aan de Ferghana-pilaf toegevoegd die de smaak van het gerecht niet significant beïnvloeden, ze geven alleen tinten. Dit zijn bijvoorbeeld rozijnen of berberis. Toevoegen of niet, is een kwestie van smaak. Berberis voegt een beetje zuurheid toe aan de pilaf, maar raadt over het algemeen niet aan om er veel van te doen - bijvoorbeeld een klein handvol bij het leggen van andere kruiden in zirvak. Al het andere wordt op een klassieke manier bereid.

Hoe te koken met rozijnen

Rozijnen worden ook exclusief als extra decoratie geplaatst voor een amateur.

Voor dit type kok:

  • 1 kg wortelen, rijst en vlees (u kunt zowel lamsvlees, als rundvlees, kip);
  • 0,5 kg uien;
  • 0,3 l plantaardige olie;
  • zout 2 el. liter, inclusief 1 liter voor het weken, een halve lepel voor zirvak en een andere helft voor rijst tijdens het koken;
  • kruiden - 2 theel. zira, 0,5 theelepel gemalen zwarte peper, kurkuma 2 theelepel, berberis optioneel - 1 theelepel;
  • water.

We koken pilaf met dergelijke rozijnen.

  1. Week de gewassen rijst in gezouten water.
  2. In een ketel verwarmen we olie.
  3. Bak het gesneden vlees goudbruin en haal het eruit. In de ketel doen we de helft van de uienringen, bak tot een mooie bruine kleur.
  4. Voeg het rietje wortelen toe, bak tot het volume is verminderd.
  5. Giet de helft van de kruiden, zout, giet koud water om de inhoud van de ketel te bedekken, dit is een zirvak. Laat een uur sudderen onder het deksel op laag vuur.
  6. Laat intussen de rijst uitlekken, spoel opnieuw en laat het een beetje drogen in een vergiet. Kokend kokend water.
  7. In het zirvak voegen we rozijnen toe, als je dat wilt, smeer je de rijst met een sleuflepel en giet je kokend water 2 cm of iets hoger. Giet kurkuma. We maken maximaal vuur zodat de rijst borrelt - dit is nodig om de vloeistof te absorberen.
  8. Zodra water het oppervlak verlaat, verminderen we het vuur, plaatsen het onder een deksel gewikkeld in een handdoek en koken 5 minuten.
  9. We openen, we maken gaten in de rijst tot op de bodem met het uiteinde van een lange lepel of met het handvat van een lepel met sleuven. Sluit opnieuw gedurende 5 minuten. Uiteindelijk is de wegkwijntijd ongeveer 25 minuten.

Dit is interessant:Oezbeekse pilaf - recept

Ferghana pilaf van Stalik Khankishiyev

 

Alles wat Stalik Khankishiyev bereidt, heeft zijn eigen bijzonderheid, een karakteristiek kenmerk. Dus de pilaf in zijn uitvoering heeft tastbare Oezbeekse noten. Hij adviseert bijvoorbeeld om nog steeds ten minste een stuk dikke staart te vinden en schapenvlees te gebruiken samen met plantaardige olie. De tweede voorwaarde is dat er veel wortels zijn, ongeveer evenveel als rijst. Maar vlees kan minder zijn. Neem meestal een kilo vlees en wortelen, 1,2 kg rijst en uien - twee grote koppen, vet, dikke staart of gemengd met groente, - 350 ml.

Van de kruiden - alleen zira en saffraan, en zelfs royale hoofden van knoflook en peper. Alles is zoals in de klassieke versie.

Koken voor Stalik.

  1. In de ketel gooien we de fijngehakte kurdyuk en smelten ze tot het geknetter. We verwijderen ze, zout en eten met ui en plezier. Als er geen dikke staart is, giet je 350 g olie en verwarm je.
  2. Doe de helft van de uienringen in de olie en bak deze gaar.
  3. Aan de randen laten we stukjes vlees vallen. Laat het blozen.
  4. Voeg zout en zira toe, meng.
  5. Voeg wortelen toe, dan zout en zira. Voeg berberis toe en doe er een kop knoflook en peper in. Nu het geheim van Stalik: het zou leuk zijn om wortels in half geel en rood te nemen. Giet het onderste, gele water en zout het, en laat het bovenste, zoet, rood, zoet. De helft van het water laat de bodem in de olie bakken, stoven en de bovenkant wordt gestoomd.
  6. We doen de rijst en vullen het met water om het nauwelijks te bedekken, het is goed doorweekt, het is beter om het later toe te voegen, als het niet genoeg is. Kook op een hoog kookpunt zodat het borrelt, waarbij u de rijst regelmatig opheft met een glijbaan, zodat de plakkerige massa aan de randen van het zetmeel naar de bodem zakt en zich niet met rijst mengt.
  7. Water gekookt, rijst is bijna klaar? We zetten een minimum vuur en sluiten het deksel. Nog dertig minuten en pilaf kan worden geserveerd!

Lees ook:opties voor specerijen voor pilaf

Rundvlees Recept

Niet iedereen houdt van de smaak van lamsvlees, dan kun je koken met rundvlees. Maar het wordt aanbevolen om niet één pulp te nemen, maar met een bot. Bijvoorbeeld een borst met kraakbeen en een stuk pulp. In totaal komt er 700-80 gram uit. Plus boter of vet staartvet, slechts 250 ml. 600 g rijst en wortelen, 300 uien, specerijen en kruiden voor decoratie. Al het andere gebeurt op dezelfde manier als bij het koken van pilaf met lam.

Lees ook:hoe pilaf met kip te koken

Stap voor stap koken in een slowcooker

Producten: anderhalve kop rijst, een halve kilo vlees, 3 grote wortelen en een paar grote uien, 200 ml plantaardige olie, kruiden.

Meer materialen:pilaf in een slowcooker met kip

Stap voor stap koken in een slowcooker.

  1. Week de rijst drie uur.
  2. Bak de ui in een voorverwarmde pan in boter en vervolgens het vlees met de ui.
  3. Leg de zira en leg hem 10 minuten onder het deksel.
  4. Doe de wortels, opnieuw zira, zout, berberis en een teentje knoflook. Zet nog 20 minuten uit.
  5. We doen alles in de multicooker-kom, doen de gesmolten rijst. Giet kokend water om alles te bedekken en zet de "Pilaf" -modus op 40 minuten stoven. Roer voor het opdienen.

Related Software:Meer van de auteur: