Pork Escalope - 7 juiste kookrecepten

Veel mensen denken dat een escalope van varkensvlees een simpele hak is, maar dit is niet helemaal waar. Natuurlijk is het kookproces vergelijkbaar, maar er zijn verschillen. Hoe je een echt gerecht kookt, vind je in het artikel.

Escalope - wat is het, een beetje geschiedenis

Stel je een mooi, gelijkmatig stuk van de beste pulp voor, licht geklopt voor zachtheid, gekruid met aromatische kruiden en gebakken zonder bloem die de smaak van het gerecht bederft - dit is een echte escalope.

De naam komt van het Franse "escalope" en vertaalt zich als notendop. Tijdens het warmtebehandeling krimpt het vlees een beetje en wordt het zoiets als een walnootschil, vandaar deze vergelijking.

Ooit heette het ossi - beuken. In de tijd van Peter I leenden de beroemde chef-koks van St. Petersburg dit gerecht ook, dus begonnen ze het als Russisch-Frans te beschouwen.

Om een ​​sappige escalope te krijgen, moet je weten hoeveel je hem moet braden tot hij gaar is. Dikke stukken duren ongeveer vijf minuten, terwijl fijnere delen 3-4 minuten duren.

Hoe een escalope in een pan te bakken

Varkensvlees escalope in een pan wordt sappig, goudkleurig en waanzinnig lekker. Om het te waarderen, moet je minstens één keer koken.

Vereiste producten:

• varkenspulp, bij voorkeur lende;
• kruiden naar uw smaak;
• wat plantaardige of olijfolie.

Kookproces:

1. Het vlees moet grondig worden gewassen, in middelgrote porties van ongeveer anderhalve centimeter dik worden gesneden.
2. We slaan elke blanco een beetje af, zodat deze dunner en zachter wordt, en dan bedekken we kruiden.
3. Zet de kachel op middelhoog vuur, verwarm de olie en bak elk stuk aan beide kanten ongeveer vijf minuten, zodat ze goed gebakken zijn, kunt u het verwarmingsniveau verlagen en nog een paar minuten vasthouden. Het vlees is klaar als het bloed niet meer opvalt.

Recept uit de oven

Escalope in de oven wordt minder vaak gekookt dan in een pan, maar het blijkt nuttiger en minder calorierijk.

Vereiste producten:

• 50 gram zure room;
• kruiden naar uw smaak;
• twee teentjes knoflook;
• 500 gram varkensvlees.

Kookproces:

1. Breng in de aangegeven hoeveelheid zure room kruiden, zorg ervoor dat je zwarte peper, zout, en knijp dan de knoflook en meng alles grondig.
2. Spoel het vlees, laat het een beetje drogen en snijd het in porties, waarvan de dikte anderhalve centimeter moet zijn. Vecht een beetje en leg op een bakplaat.
3. Bedek elke plak met een laag gekookte saus en kook ongeveer een half uur op 180 graden.

Varkensvlees Escalope in een langzaam kooktoestel

Je kunt een escalope koken in een slowcooker, hoewel ze vroeger niet eens aan zo'n optie dachten.

Vereiste producten:

• kruiden naar wens;
• varkenshaas - ongeveer 500 gram;
• een plakje boter.

Kookproces:

1. We wassen de ossenhaas voorzichtig, verwijderen het overtollige en snijden het in stukken van niet meer dan twee centimeter dik en slaan het af met een hamer of mes, maar niet te veel. Breng op smaak met kruiden, het is het beste om alleen zout en peper te gebruiken.
2. We zetten het apparaat aan in de bedieningsmodus “Bakken” of “Frituren”, we verwarmen de boter in een kom en leggen het voorbereide vlees op de bodem. We bakken aan beide kanten tot een mooie blozende kleur is verkregen, we krijgen het en je kunt het onmiddellijk opdienen.

Recept voor het braden van vlees in folie

Vereiste producten:

• een lepel plantaardige olie;
• kruiden naar smaak;
• twee teentjes knoflook;
• 600 gram varkenshaas.

Kookproces:

1. Zoals altijd wassen we het vlees, snijd het in porties en kloppen het licht af.
2. Vervolgens bedekken we het met plantaardige of olijfolie, vegen met zout, peper en andere kruiden.
3. We verspreiden de folie in twee lagen gevouwen, bedekken met geplette knoflook en wikkelen zorgvuldig zodat er geen openingen zijn. Bak eerst ongeveer 30 minuten op 200 graden, dan kun je de folie snijden en nog 20 minuten in de oven laten staan ​​door de hitte op 180 graden te zetten - dit is om een ​​gouden korst te vormen.

Sappig varkensvlees escalope met tomaten

Vereiste producten:

• twee tomaten;
• een lepel mayonaise;
• verschillende kruiden naar smaak;
• 500 gram vlees;
• ui;
• 100 gram kaas.

Kookproces:

1. We wassen het geselecteerde vlees, snijden het in stukken van niet meer dan twee centimeter dik, slaan het af en kruiden met kruiden, wrijven ze.
2. Maal uien in ringen, tomaten in dunne cirkels.
3. Leg de voorbereide stukjes vlees op een bakplaat, bedek met uien en bedek met mayonaise, bovenop - tomaat en geraspte kaas.
4. We sturen een oven opgewarmd tot 180 graden en koken ongeveer een half uur.

Koken met toevoeging van champignons

Vereiste producten:

• 300 gram champignons;
• specerijen;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• een pond varkensvlees;
• twee tomaten.

Kookproces:

1. Snijd het varkensvlees in stukjes, klop het licht en breng op smaak met kruiden naar smaak en bak het vervolgens in een hete pan rooskleurig.
2. Doe tomatenpuree verdund in een kleine hoeveelheid water, plakjes tomaat en vlees in een andere container, laat ongeveer vijf minuten sudderen.
3. Gedurende deze tijd moet je de champignons in plakjes snijden en bakken, ze zijn klaar als alle vloeistof is uitgekookt.
4. Serveer het vlees, bedekt met gebakken champignons.

Marinade voor het gerecht

Over het algemeen is een marinade voor escalope niet gedaan, maar als u het echt wilt, kunt u de opties overwegen.

• Meng plantaardige olie met mosterd, ketchup of tomatenpuree, voeg honing, een beetje knoflook en kruiden toe.
• Pittige marinade: combineer azijn, zout en verschillende kruiden. In deze massa, pickle vlees ongeveer een uur.
• Citroen - cognac.Rasp een beetje verse gember, meng het met 40 milliliter cognac en 20 gram mosterd. Giet dezelfde 10 milliliter citroensap, een teentje gemalen knoflook en kruiden naar smaak. Bewaar vlees minimaal 60 minuten in dit mengsel.
• Soja optie. 200 gram mayonaise, bij voorkeur zelf gemengd met droge basilicum, voeg de geraspte ui of gehakte ui toe in een blender en wrijf elk stuk vlees goed in met deze massa.