Eclairs - 10 zelfgemaakte recepten

Eclairs zijn een traktatie die iedereen al sinds zijn jeugd kent. Het zijn langwerpige cakes gevuld met room en besprenkeld met glazuur. Het deeg voor dit dessert heeft een vla nodig, bereid op basis van boter of margarine, eieren, water en bloem. Maar met de vullingen kun je experimenteren en verschillende formuleringen gebruiken, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Overweeg de meest voorkomende recepten voor eclairs met verschillende vulstoffen.

Klassieke vla eclairs

In de klassieke versie worden eclairs gemaakt met vla.

Om goodies voor te bereiden, heb je nodig:

Voor de test:

• 4 eieren
• een half pakje vetolie;
• 0,25 liter water;
• 150 g bloem van goede kwaliteit;
• 5 g kristalsuiker;
• 2 g zout.

Voor vuller:

• een pakje melk;
• een paar eieren;
• 200 g kristalsuiker;
• 150 g bloem;
• 40 gram plakje olie;
• een beetje vanille.

Voor glazuur:

• een halve citroen;
• 20 ml water;
• 50-70 g poedersuiker.

Werkorder:

1. Eerst moet je een vla klaarmaken voor eclairs. Als het tijd is om de cakes te vullen, had hij moeten afkoelen. De eerste stap is om 2/3 van het bovenstaande volume melk te koken.
2. Combineer vervolgens de resterende melk met eieren, voeg bloem en vanilline toe. Meng de hele massa grondig.
3. Giet gekookte melk in de resulterende samenstelling met een dunne stroom, zonder het mengen te stoppen. Breng de massa aan de kook op laag vuur.
4. Zodra de eerste bellen verschijnen, haal je de kom uit de brander en breng je er een stuk vetolie in aan.
5. Terwijl de room koud wordt, bereid je een vladeeg voor eclairs. Vul een pan met water, giet suiker en een beetje zout.Doe hier in stukjes gesneden boter (je kunt margarine van hoge kwaliteit gebruiken) en stuur het naar het fornuis.
6. Wanneer de massa homogeen wordt, giet je de bloem langzaam met een lepel, roer je de basis met een spatel en laat je afkoelen.
7. Leg de eieren een voor een. Elke volgende kan alleen worden toegevoegd als het deeg de vorige volledig "opeet".
8. Stuur de romige basis in de snoepzak met het mondstuk in de vorm van een asterisk en knijp stroken deeg tot een lengte van 7 cm uit in de vorm van calqueerpapier. Het is belangrijk dat ze ruim zijn, omdat de cakes aanzienlijk "groeien" tijdens het bakken.
9. Plaats de pan in de oven, bak de eclairs en laat ze iets afkoelen. Vul ze daarna met room met een spuit.
10. Wanneer de porties klaar zijn, maak je ijsvorming voor de eclairs: pers het sap uit een halve citroen, voeg water en poedersuiker toe, meng tot een glad mengsel en giet de porties.

Belangrijk! Om de cakes weelderig te maken, kunt u de pan alleen in het ovencompartiment plaatsen nadat deze is opgewarmd tot 180-200 graden.

Traditionele Franse eclairs

Aangezien Frankrijk wordt beschouwd als de geboorteplaats van eclairs, kan men de methode voor het bereiden van room voor een dergelijk dessert, dat wordt gebruikt door banketbakkers in dit land, niet negeren.

Tijdens het werk heeft u nodig:

• soesjes;
• 6 eidooiers;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 400 ml melk;
• 100-120 g suiker;
• vanille.

Werk volgorde:

1. Bak cakes en laat op een dienblad afkoelen.
2. Roer de dooiers met zetmeel, voeg dan 100 ml melk toe en sla de massa met een garde.
3. Giet de resterende melk in een pan, voeg suiker en vanille toe, kook.
4. Giet voorzichtig kokende melk in het bereide ei-zetmeelmengsel, onder voortdurend roeren. Plaats op een fornuis, breng aan de kook en haal van het vuur.
5. Koel de samenstelling, breng over in een zak en vul voorgebakken eclairs.

Taarten gemaakt met deze vulling verliezen binnen 36 uur geen frisheid en luchtigheid.

Perfect Choux-deeg voor eclairs

Wat is het perfecte deeg voor eclairs? Elke culinaire specialist begrijpt dit op zijn eigen manier, maar in deze sectie zullen we het recept voor de stichting bespreken, dat zelfs een onervaren huisvrouw aankan. Bovendien bevat deze samenstelling geen eieren en mensen die om een ​​of andere reden verboden zijn dit product te gebruiken, zullen van dit dessert genieten.

Om de basis te maken heb je nodig:

• 400 ml melk;
• pakje boter of margarine;
• 60 g suiker;
• 3-4 kopjes bloem;
• 10 g geperste gist;
• 5 g zuiveringszout.

Werk volgorde:

1. Verhit de melk in een pan tot de eerste bubbels verschijnen en voeg vervolgens boter of margarine en kristalsuiker toe. Blijf koken tot de componenten zijn opgelost.
2. Koel het mengsel en meng dan met een glas bloem tot een glad mengsel.
3. Combineer de geperste gist in een aparte kom met een kleine hoeveelheid melk en wacht een kwartier totdat een licht schuim verschijnt.
4. Meng de gist met een gekoelde basis, introduceer soda, kneed en laat een half uur rijzen. Het deeg mag niet aan uw handen plakken.

Wanneer de basis klaar is, blijft het alleen over om de porties op een met legpapier gelegd bakje te leggen en in een roodgloeiende oven te bakken.

Eclairs met gecondenseerde melk

Een ander populair eclair-vulmiddel is gecondenseerde melk.

Voor zo'n dessert heb je nodig:

• basis voor cakes;
• blikje gekookte gecondenseerde melk;
• 80-110 g boter;
• een theelepel cognac of sterke drank.

Werk proces:

1. Kook de eclairs, leg ze voorzichtig op een schaal en laat afkoelen.
2. Snijd de boter in plakjes en plaats op een warme plaats zodat het smelt.
3. Breng de gecondenseerde melk over in een blenderkom, voeg de vetsamenstelling, cognac of sterke drank toe en sla tot de massa homogeen wordt.
4. Vul de spuit met deeg en spuit de vulling in de cakes.

Als het dessert voor kinderen is bereid, is het beter om geen alcohol te gebruiken, maar de room alleen te maken van gecondenseerde melk en boter.

Boterroomdessert

Het is mogelijk om boterroom voor eclairs op verschillende manieren te bereiden door fruit of bessenpuree, gecondenseerde melk, cacao, kwark of zachte kaas aan het hoofdingrediënt toe te voegen. Overweeg een dessertrecept met boter en kaasvulling.

Voor het koken heb je nodig:

• vla basis;
• 100 g boter;
• 100 g zachte kaas;
• suiker.

Werk volgorde:

1. Bak de eclairs en leg ze op een bord om af te koelen.
2. Verzacht boter, meng met kaas en kristalsuiker, meng tot een glad mengsel.
3. Wanneer de suiker volledig is opgelost, breng je de room over in een spuit of een spuitzak en vul je de porties.

Op dezelfde manier kun je een olievuller maken met andere additieven.

Chocolade eclairs

Chocolade is niet alleen geliefd bij kinderen, maar ook bij volwassenen, en daarom zullen cakes met een dergelijke vulling niemand onverschillig laten.

Om een ​​dessert te maken, heb je nodig:

• soesjes;
• gekookte gecondenseerde melk;
• 100 g boter;
• een eetlepel cacao;
• vanille.

procedure:

1. Bak de basis voor de cakes en laat afkoelen.
2. Maak de olie zacht, meng met gecondenseerde melk en klop met een mixer tot een glad mengsel.
3. Voeg cacaopoeder, een snufje vanille toe en meng de room.
4. Injecteer het vulmiddel met een spuit of een spuitzak.

Waarschuwing! Als het niet mogelijk was om gekookte gecondenseerde melk te kopen en het product zelf gereed moest maken, moet u ervoor zorgen dat de pot constant bedekt is met water en de vloeistof op tijd bijvullen voor de verdampte.

Anders zal de container ontploffen en in plaats van thee met dessert te drinken, zal de gastvrouw het gebied moeten opruimen.

Crème eclairs thuis

Heel vaak wordt room voor eclairs bereid op basis van room en benadrukt de smaak van de vulstof met fruit of bessen.

Voor zo'n dessert heb je nodig:

• vla basis;
• 250 ml zware room;
• aardappelpuree of verse bessen;
• 50 g poedersuiker.

Volgorde van voorbereiding:

1. Bak de eclairs, leg ze op een dienblad en laat afkoelen.
2. Klop de room met een mixer totdat een stevig schuim verschijnt.
3. Voeg de fruitpuree of bessen toe, giet de poedersuiker en breng de massa naar homogeniteit.
4. Breng de vuller over in een spuit of zak en vul de afgewerkte cakes.

Het is de moeite waard om een ​​dergelijk dessert alleen met een mixer te bereiden, omdat het nogal moeilijk is om de room handmatig tot de gewenste consistentie te kloppen.

Vlagebak met gestremde melkvulling

Zoals hierboven vermeld, kan de vulling voor eclairs verschillen, en deze cakes met kwark zijn bijzonder lekker.

Als dessert heb je nodig:

• deeg voor eclairs;
• kwark;
• vetzure room;
• suiker;
• een snufje kaneel en vanille.

Werkorder:

1. Bak de eclairs, leg ze op een dienblad en laat afkoelen.
2. Klop de kwark en zure room met een mixer tot een glad mengsel. Als het niet mogelijk is om speciale apparatuur te gebruiken, is het toegestaan ​​om deze door een vleesmolen te voeren of te malen met een zeef.
3. Meng de kwark met suiker, voeg kaneel en vanille toe, doe het mengsel in een spuitzak en vul het met kant-en-klare cakes.

Raad. Om het dessert niet zo hoog calorieën te maken, is het beter om magere kwark te gebruiken en zure room te vervangen door kefir.

Eiwitroomtaarten

Eclairs met eiwitcrème blijken ongewoon zacht, luchtig en erg lekker te zijn.

Om een ​​dessert te maken heb je nodig:

• soesjes;
• 5 eiwitten
• 180-220 g suiker;
• 30 g room;
• een snufje vanille.

Volgorde van voorbereiding:

1. Bak de cakes en laat ze afkoelen.
2. Klop wit met suiker in een sterk schuim en laat 30-40 g zand achter.
3. Los de resterende suiker op in room, opgewarmd tot kamertemperatuur.
4. Meng de voorbereide delen van de room, breng over in een spuit en vul de cakes.

Waarschuwing! Het is noodzakelijk om de vulling in eclairs te leggen zodra het klaar is, anders verliest het eiwitmengsel zijn luchtigheid.

Dessert met karamelvulling

Een geweldige aanvulling op de luchttest is het vullen van karamel.

Om een ​​dessert te maken, heb je nodig:

• vla basis;
• 50 g boter;
• 150-180 ml melk;
• 180 ml crème met een vetgehalte van ten minste 30%;
• 120 g kristalsuiker;
• 15-20 gelatinekorrels;
• 2 eetlepels water;
• een paar druppels citroensap.

Kookorder:

1. Bak een portie vla deeg en laat afkoelen.
2. Kook melk en water in afzonderlijke potten.
3. Giet suiker in een pan met water, voeg citroensap toe en kook op laag vuur tot het zand smelt.
4. Giet melk in een massa met een dunne stroom, zonder te stoppen met roeren. Doe boter en gelatine en kook tot deze oplost.
5. Klop de room tot het prachtig is, meng met de gekoelde karamel en vul de cakes met de massa.

Naar een notitie. Je kunt kant-en-klare eclairs versieren, niet alleen met glazuur bereid volgens een traditioneel recept, maar ook bestrooien met poedersuiker of gewoon over gesmolten chocolade gieten.

Hoe eclairs vullen met een crème met een spuit en zonder een spuit?

Om de eclairs met room te vullen, is het beter om een ​​spuit te gebruiken. Om dit te doen, wordt in het centrale deel aan de onderkant van elk gedeelte een klein gat gemaakt waardoor de vulling wordt ingebracht. Maar sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de cakes te vullen, met een kleine incisie bovenop.

Maar wat te doen als er geen speciaal apparaat bij de hand is?

In dit geval kunt u eclairs op de volgende manieren starten:

1. Gebruik een grote medische spuit door de naald eruit te halen en de crème erin te doen.
2. Begin het dessert met een spuitzak. Als het ook niet bij de hand was, kunt u elke lege verpakking met een tuitdispenser gebruiken (bijvoorbeeld van mayonaise of gecondenseerde melk). Snijd de bodem af en verwijder de restanten van het product dat er eerder was en was het grondig van binnenuit.
3. Snijd de bovenkant van de cakes, doe de room erin met een theelepel en plaats het "deksel" terug.

Om het gat waardoor het vulmiddel werd ingebracht te maskeren, worden eclairs overvloedig bestrooid met poedersuiker of wordt ijsvorming gebruikt.