Hoewel het te bakken deeg vaak wordt bereid met behulp van eieren, kunnen deze wellicht niet worden toegevoegd. Vooral als het gaat om magere, vegetarische of dieetmenu's. Tegelijkertijd zijn er veel recepten die helpen om uitzonderlijk zacht gistdeeg te maken zonder eieren.
Materiaal inhoud:
Universeel recept
Het maakt niet uit wat het is gepland om te bakken: zo'n universeel deeg is geschikt voor broodjes, taarten, brood en taarten!
Om het deeg te maken, heb je nodig:
- tarwebloem - 550-570 g;
- kristalsuiker - 30 g;
- levende gist - 15 g;
- margarine (zoetwaren) - 30 g;
- gefilterd water - 150-155 ml;
- een snufje tafelzout.
Het recept voor de stappen:
- Maal het aangegeven volume gist met je handen en giet het in een kom. Voeg een derde van de geplande hoeveelheid normale suiker toe. Giet met twee eetlepels warm water. Bedek met folie of vlakke plaat.
- Controleer na een kwartier of het gistingsproces is begonnen. Dit wordt aangegeven door het uiterlijk van een karakteristiek schuim.
- Als alles goed is, giet je het tweede deel van de suiker en zout opgelost in het resterende water (tot 36 graden).
- Alternatief, introduceer vooraf gesmolten margarine. En zeef ook tarwebloem van de hoogste klasse.
- Kneed gistdeeg gedurende 10-15 minuten op water tot een zachte elastische consistentie. Vorm een bal, leg in een kom, waarvan de wanden en bodem fijn geolied zijn.
- Laat de massa een uur trekken. Kies hiervoor een warme plaats. Na deze korte tijd kneed je het deeg. Alles is klaar voor verder snijden.
Gebruikte margarine kan volledig worden vervangen door geraffineerde of boter. In dit geval is het volume hetzelfde. Hier is zo'n universeel recept voor alle gelegenheden!
Ei-vrij gistdeeg
Om de taarten met verschillende vullingen het lekkerst te maken, wordt aanbevolen om zowel water als melk aan de samenstelling toe te voegen. Maar het is beter om plantaardige olie te vervangen door boter.
Benodigde ingrediënten:
- gezeefde bloem - 0,5 kg;
- melk - 80 ml;
- water - 80 ml;
- een snufje zout in het deeg;
- gist (levend) - 14-15 g;
- kristalsuiker - 2 el. l .;
- boter - 30 g.
Stap voor stap instructies:
- Gedemonteerd in kleine stukjes giet gist met een lepel suiker in watermet water tot 32-35 graden gebracht (volledig volume).
- Giet na 10-15 minuten een weelderig schuim op het oppervlak, giet de melk erin waarin de resterende suiker en zout zijn verdund.
- Giet ook de overstroomde boter in. Zeef dan veel tarwebloem.
- Kneed gistdeeg zonder eieren voor taarten met je handen of in de maaidorser. Rol de bal uit nadat deze een homogene consistentie heeft verkregen.
- Blijf warm door het in te pakken met huishoudfolie. Wanneer het uur voorbij is, "strooi" de ballen van 50 g, scheidt de stukken van de stijgende massa. Vouw de spaties in een rij en bedek ze vervolgens met een vochtige handdoek of film. Na 20-30 minuten kun je beginnen met het vormen van taarten.
Het is heel belangrijk om in het recept zowel melk als water en boter op te nemen. Alleen in dit geval zal het gistdeeg voor taarten zacht en zacht zijn. Het belangrijkste is dan om de naad zo strak mogelijk in te knijpen, en ook om de producten op afstand te laten staan voor het bakken.
Pizza basis
Voor het bakken van elke pizza heb je de eenvoudigste ingrediënten nodig: water, bloem, zout, boter, gist en suiker. In dit geval duurt het heel weinig tijd om het deeg te infunderen, gedurende welke u de vulling kunt maken.
Om de test voor te bereiden, hebt u nodig:
- water - 2/3 glazen;
- bloem (premium) - 0,5 kg;
- geraffineerde olie - 2 el. l .;
- zout / suiker - een snuifje;
- actieve gist - 12 g.
Recept stap voor stap:
- Giet suiker, zout en actieve gist in korrels in een geschikte container. Giet en meng met warm water. Zeef een derde van de bloem. Kneed het deeg.
- Zet opzij en zet de rest van de bloem na 20 minuten in een grote kom. Maak een uitsparing waar u het geschikte mengsel kunt invoeren. En voeg ook olie en een tweede deel water toe.
- Handen kneden heel actief het deeg zonder eieren en melk. Rol na 10 minuten een zachte homogene consistentie uit en rol een ronde knuppel met twee palmen uit. De basis voor pizza is klaar!
Je kunt het deeg voor dit bakken onmiddellijk uitrollen, zonder aan te dringen, omdat de cake zacht moet zijn, maar niet hoog, zoals voor taarten.
Hoe broodjes te maken
Het is belangrijk om kefir toe te voegen aan het deeg voor broodjes, en geen water, om de meest mals gebak te krijgen!
Vereiste producten:
- warme kefir - 1/2 kop;
- tarwebloem - 0,4 kg;
- instant gist - 1 zakje;
- een snufje tafelzout;
- kristalsuiker - 1 eetl. l .;
- boter - 20 g.
Stap voor stap recept:
- Giet suiker, instantgist (12 g) en natriumchloride in een hoge kom. En zeef ook de bloem (de hoogste graad).
- Giet nu de gesmolten boter en warme kefir. Deze ingrediënten kunnen het beste in de magnetron worden voorverwarmd.
- Kneed een zacht, niet erg dik deeg met een sproeikop gedurende 20 minuten. Scheid daarna een paar stukken. Het geschatte gewicht van elk is ongeveer 70 g.
- Rol een bal uit elke blanco. Leg alles op een bakplaat, die het best kan worden gelegd met dun bakpapier. Laat 20 minuten staan, vet daarna het oppervlak in met opgeklopte dooier. Nu kun je naar de oven sturen.
Het gebruik van kefir geeft de broodjes delicate pulp. Maar voor smaak en aroma is het toegestaan om geraspte kaas of geplette knoflook op te nemen in de samenstelling van het deeg, waarvoor het belangrijk is om de kern te snijden zodat deze niet bitter wordt. Het is zo gemakkelijk om erachter te komen hoe je deeg voor broodjes maakt!
Optie om te vasten
Degenen die vasten, het is soms moeilijk om gerechten voor hun dieet te kiezen. Maar je kunt altijd broodjes of brood maken, waarbij je het eenvoudigste deeg kneed uit het minimum aantal producten.
Benodigde ingrediënten:
- levende gist - 10 g;
- gezeefd tarwebloem - 3 kopjes;
- zout / suiker - 5 g elk;
- mineraal tafelwater - 140-150 ml;
- plantaardige olie - 1 el. l.
Stap voor stap instructies:
- Combineer zout, gepureerde gist en suiker. Combineer met warm mineraalwater, wat voldoende is om op te warmen tot 33-35 graden in de magnetron.
- Giet het proces af en giet een lepel magere zonnebloemolie. Daarna zift u bloem van de hoogste kwaliteit.
- Kneed het deeg - een optie voor degenen die vasten. Laat de massa een uur rijzen en zet het op een warme plaats. Na de opgegeven tijd is alles klaar!
Omdat hier een minimum aan muffin wordt gebruikt en er helemaal geen eieren zijn, is het belangrijk om mineraalwater aan het recept toe te voegen (tabel, niet medicinaal!). Zij is het die zachtheid zal toevoegen aan het gistdeeg.
Ei-vrij gistdeeg
Voor taarten is het beter om deeg op basis van zure room te gebruiken, waardoor het gewoon luchtig en ongelooflijk lekker is!
Om het deeg te kneden, heb je nodig:
- zure room - 100 ml;
- tarwebloem (hoogste klasse) –450-470 g;
- levende gist - 15 g;
- kristalsuiker - 45 g;
- tafelzout - een snuifje;
- gesmolten boter (boter) - 45 g;
- water voor gist - 60 ml.
Stap voor stap recept:
- Los suiker en gist op in een kleine hoeveelheid warm water. Breng in de volgende fase zure room, zout, vloeibare boter en gezeefde bloem op kamertemperatuur aan.
- Kneed het deeg handmatig of in de maaidorser 10-12 minuten met gist zonder eieren voor taarten.
- Wanneer de massa stopt met plakken en een homogene structuur krijgt, vormt u een bal die aan alle kanten dun is ingevet met olie.
- Sta een uur lang aan, rol het uit, voeg naar smaak vulling toe, leg de taart en bak tot het gaar is.
Door de hoeveelheid boter en suiker te verhogen, kunt u een helderdere smaak bereiken, wat erg belangrijk is voor taarten. Maar als je niet van luxe gebak met zoute toppings houdt, wordt het aanbevolen om het volume van deze ingrediënten te verminderen.
