Bladerdeeg met gist is een uitstekende basis voor gebak. Alle geheimen van de bereiding ervan worden in de loop van de tijd begrepen, het deeg is niet zo eenvoudig om te maken. Maar het resultaat, in de vorm van roze broodjes en geurige soezen, is alle moeite waard.

Gist Bladerdeeg - Klassiek Recept

Volgens het recept bereiden ze de basis voor een verscheidenheid aan gebak - appel- of kooltaarten, broodjes met room.

producten:

  • bloem 350 g;
  • 5 g zout;
  • 170 ml melk;
  • suiker 40 g;
  • 5 g droge gist;
  • 1 ei
  • 280 g boter.

Beschrijving van het proces:

  1. Combineer alle droge ingrediënten, meng.
  2. Voeg melk op kamertemperatuur toe met het ei. Kneed het deeg door aan het einde 30 g boter te plaatsen.
  3. Bedek het, laat 2 uur los. Rol het vervolgens op in een rechthoekige laag en leg het 8 uur in een plastic zak in de koelkast.
  4. Haal het deeg eruit, rol het in een laag van ongeveer 1 cm dik.
  5. Breek met een deegroller 250 g gekoelde olie ter grootte van een rechthoek, twee keer kleiner dan een laag deeg.
  6. Leg de boter op de ene helft van het deeg, bedek de tweede, knijp de randen samen en rol tot een dikte van 1-1,5 cm.
  7. Vouw in vier - een boek, schud overtollige bloem af, doe in een zak en laat een half uur in de koelkast staan.
  8. Het is noodzakelijk om het deeg nog twee keer te rollen tot een dikte van 1 cm, drie keer te vouwen, met onderbrekingen voor afkoeling, waarna het klaar is.

U kunt het afgewerkte halffabrikaat in een plastic zak in de vriezer bewaren.

Hoe de basis voor de cake voorbereiden?

Taart kan worden gemaakt van bladerdeeggist, gekocht in een winkel of onafhankelijk bereid volgens het klassieke recept.

 

Als u kant-en-klaar deeg “Morozko” gebruikt voor het bakken, duurt het 2-3 uur om het te ontdooien.

Voordat u de basis voor de taart voorbereidt, wordt het deeg dun gerold, met een mes, snijdt u de randen op de grootte van de bakplaat en laat u een marge voor de zijkanten.

De bakplaat is bedekt met geolied perkament zodat de afgewerkte cake niet verbrandt. De opgerolde deeglaag wordt overgebracht op de voorbereide bakplaat en, tijdens het vullen, in de koelkast geplaatst. De vulling van zo'n taart wordt naar uw smaak gebracht - kip met champignons en kaas, bessen, appels, gebakken vlees met uien.

Niet alleen open, maar ook gesloten taarten zijn gemaakt van bladerdeeg.

Voor een gesloten cake is de bovenste laag iets groter gemaakt dan de onderste.

Twee lagen knijpen stevig rond de randen zodat de vulling niet lekt. Er worden inkepingen bovenop gemaakt om stoom vrij te laten en ingesmeerd met dooier of losgeklopt ei. Zet in een hete oven en bak tot het gaar is.

Snel en gemakkelijk bladerdeeggist

Tijdens het rollen wordt het snelle bladerdeeggist in verschillende lagen gevouwen. Dankzij de gekoelde toestand worden de lagen gemakkelijk gevormd.

Om te bereiden, neem:

  • bloem 320 g;
  • 75 g boter;
  • 1 el. l. suiker;
  • zure room 2 el. l .;
  • 20 g levende gist;
  • 1 ei
  • 80 ml melk;
  • 3 g zout.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Plet de gist in melk, giet 1 el. l. suiker en zout.
  2. Maal bloem met boter. Giet de melk erbij met gist, meng het deeg, voeg het ei en de zure room toe.
  3. Kneed na het toevoegen van meer bloem een ​​zacht, elastisch deeg. Leg het in een pan, dek af met folie en zet het 2 uur in de koelkast.

Haal het gerezen deeg eruit en kook er gebakjes uit of doe het in een zak en plaats het in een vriezer voor opslag.

Voor broodjes en soezen

Zachte en weelderige broodjes kunnen worden gemaakt in de vorm van enveloppen, riet of bagels.

producten:

  • bloem 550 g;
  • 3 g zout;
  • suiker 60 g;
  • melk 300 ml;
  • 15 g droge gist;
  • 360 g boter.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Combineer alle droge ingrediënten, meng, giet de melk erin en kneed het deeg, leg aan het einde 60 g boter.
  2. Bedek het en laat 2 uur rijzen.
  3. Wanneer het deeg in volume toeneemt, rol je het in een laag tot anderhalve centimeter dik.
  4. Boter bij kamertemperatuur in een hoeveelheid van 300 g, uitrollen, in een zak doen, ter grootte van een rechthoek twee keer kleiner dan het deeg.
  5. Leg de boter op het opgerolde deeg, dek af met de andere helft, knijp de randen samen en rol tot een dikte van 1 cm. Vouw 4 keer - met een boek.
  6. Schoonmaken door folie een half uur in de koelkast te wikkelen.
  7. Haal het deeg uit de koelkast, leg het op de tafel terwijl je het oprolt en draai het 90 graden rechtsom.
  8. Rol een laag van 1 cm dik, vouw het drie keer en leg het in een koelkast en wikkel het in plasticfolie. Na 2 uur is het deeg klaar.

Volgens dit recept kunt u de basis leggen voor bladerdeeg - croissants met verschillende vullingen.

Welk bladerdeeg is beter dan gist of gistvrij?

Het recept voor bladerdeeg zonder gist bevat helemaal geen suiker, maar het is een uitstekende basis voor slagroomsoesjes, bladerdeegtaarten, koekjes, bladerdeentongen en ander gebak met een sappige, zoete vulling. De lagen in de afgewerkte producten zijn duidelijk te onderscheiden, er zijn er veel. Als het goed is voorbereid, wordt het weelderig, licht en breekbaar.

Het is mogelijk om te bepalen welk deeg beter is op basis van persoonlijke smaakvoorkeuren en gebruiksdoelen. Houd er rekening mee dat ontdooide gistdeeg niet een tweede keer moet worden ingevroren, het zal niet rijzen.

Gistbladerdeeg heeft na het bakken minder lagen, ze zijn niet zo uitgesproken. Afgewerkte producten zijn zacht en weelderig, smaakvol, maar niet kwetsbaar. Het deeg rijst als gevolg van de stoom gevormd tussen de lagen en de gist, dus het is malser van consistentie dan vers.

Wat te koken van bladerdeeggist?

U kunt vele heerlijke gerechten bereiden: broodjes, pizza, soezen, taarten, bladerdeeg, khachapuri, koekjes, broodjes, worstjes in het deeg. Je houdt misschien van soezen van paddestoelen.

Kaas En Champignons soezen

producten:

  • bladerdeeg 450 g;
  • 140 g kaas;
  • oesterzwammen 200 g;
  • 1 ui;
  • wortel 1 stuk .;
  • 1 eieren
  • plantaardige olie 60 ml;
  • zout, specerijen.

voorbereiding:

  1. Bak oesterzwammen met fijngehakte uien en geraspte wortels in olie tot ze zacht zijn. Van specerijen kun je naast zout ook zoete paprika, suneli-hop, basilicum of zwarte peper toevoegen.
  2. Rol het deeg uit, snijd het in gelijke vierkanten.
  3. Leg in het midden van elke doos de champignonvulling, bestrooi met geraspte kaas.
  4. Buig de randen van de vierkanten naar het midden en knijp. Je zou enveloppen moeten krijgen.
  5. Leg de resulterende soezen op een ingevette bakplaat, vet in met een losgeklopt ei en bak in de oven op 200 ° C gedurende ongeveer 15 minuten.

In plaats van champignons in dergelijke soezen, kun je elke vulling doen - appeljam, kwark, noten met rozijnen.

Bladerdeeggist is vrij moeilijk om zelf te koken. Je kunt kant-en-klaar in de winkel kopen of interessante recepten proberen die in het artikel worden beschreven.

Related Software:Meer van de auteur: