Winkelvervangers worden niet alleen berispt door de luie. Of het nu gaat om zelfgemaakte worst, recepten zonder ingewanden, ham of andere speciale apparatuur, de huisvrouw kan een echte worst bereiden in haar eigen keuken volgens haar eigen kwaliteitsnormen.
Materiaal inhoud:
Gekookte darmloze worst
Je kunt zelfgemaakte worst maken van elke grondstof. Recepten van gekookte producten van verschillende soorten vlees verschillen voornamelijk in het gehalte aan reuzel en kruiden geselecteerd voor het hoofdingrediënt.
- Eerst worden de grondstoffen gewassen, ontdaan van films en botten.
- Vervolgens wordt de bereide pulp in een vleesmolen geschoven. Voeg kruiden, zout toe. Om de vleesvulling in een uniforme "reep" te koken, worden er zetmeel en eiwit aan toegevoegd.
- Zuivelproducten worden toegevoegd om de smaak te verzachten en de gewenste consistentie aan de hele massa te geven. Het kan room, zure room, ryazhenka enzovoort zijn. Gehakt kan worden verdund met gekookt water.
- Het is belangrijk om de hele massa grondig te kloppen met een blender tot een staat van dikke aardappelpuree of room. Dan zal de worst een zachte uniforme textuur hebben.
- De vulling van het vlees wordt op een perkamentvel gelegd om te bakken en opgerold met een strakke rol met de gewenste diameter. Binnenin mogen zich geen lege ruimten vormen.
- Een rand is gedraaid, als een snoeppapiertje, vastgemaakt met een draad. Breng de vulling van het vlees naar deze rand en draai de tweede zijde van de snoepverpakking, waarbij opnieuw de vorming van lege ruimtes wordt vermeden.
- Worst "reep" op verschillende plaatsen vastgebonden met draad zodat de verpakking niet breekt. De schaal moet strak zijn. De lengte van de toekomstige worst wordt vooraf gecontroleerd. Het moet in een voorbereide pan worden geplaatst.
- De blanco wordt in een plastic zak geplaatst, gedraaid en met een draad vastgemaakt zodat er geen water in komt. Het pakket wordt vrij aangebracht.Nog twee pakketten worden toegevoegd voor betrouwbaarheid.
- De bundel wordt ondergedompeld in koud water. Worst moet volledig worden verdronken en bedekt.
- Na het koken van de vloeistof wordt het product 1-2 uur op laag vuur gekookt, afhankelijk van het soort vlees. Voor kip is één uur voldoende; puur rundvlees wordt langer gekookt - tot 2,5 uur.
- Als het werkstuk iets uit het water steekt, wordt het tijdens het koken meerdere keren omgedraaid. Water mag niet koken met een sleutel, maar slechts licht borrelen. Volgens de normen voor het koken van gekookte amateurworsten, is de watertemperatuur 85 ºС en de producttemperatuur 72 ºС.
- De afgewerkte worst wordt op een plat oppervlak neergelegd, bij voorkeur op een snijplank, om zijn vorm te behouden. Pakketten worden zorgvuldig gesneden, omdat ze vol stoom zijn.
- Het bord krijgt een lichte kanteling en legt iets aan een uiteinde. De worst koelt een uur af, terwijl de overtollige vloeistof wegvloeit.
- Nog 2 uur, de worst wordt gekoeld in de koelkast.
Het product wordt maximaal een week in perkament bewaard, waarin het werd gekookt.
Kip Dieet
Geef zelfs in het meest delicate dieetrecept geen zout en kruiden op, zodat de worst niet smakeloos wordt.
ingrediënten:
- 700 g wit en rood pluimveevlees;
- drie eiwitten;
- 250 g room 20% of zure room 15 - 20%;
- 10 g zetmeel;
- 10 g zout;
- gemalen pepermengsel;
- kruiden naar smaak: basilicum, tijm en tijm.
Koken Worsten:
- Als het vlees met een blender wordt gehakt, kun je het niet door een vleesmolen laten gaan, maar in plakjes snijden en kloppen tot puree. Vloeistof vergemakkelijkt het proces aanzienlijk, dus alle ingrediënten worden onmiddellijk gecombineerd.
- Wanneer u met de mixer werkt, moet u eerst de vulling koken en vervolgens met een spuitmond kloppen voor een zwaar deeg.
- Bij het koken van mager vlees komt er geen vet vrij, waardoor de verpakkingsmethode wordt vereenvoudigd. De vulling van het vlees wordt op een plastic folie gelegd en in meerdere lagen gewikkeld. De randen draaien strak.
- Een kleine lading, zoals een bord, wordt in de pan boven de worsten geplaatst, zodat ze niet drijven.
De rest van het proces is niet anders dan hierboven beschreven.
Zelfgemaakte varkensvleesworst zonder ingewanden
Zelfgemaakte varkensworst bevat precies zo'n hoeveelheid vet en varkenshuiden, die de gastvrouw nodig acht. Dit is het mooie van kwaliteitscontrole thuis.
ingrediënten:
- 1,5 kg varkenspulp;
- 200 g spek optioneel;
- 30 g zout;
- 10 g zetmeel;
- 50 - 70 ml water;
- 2 g suiker.
Het is beter om dergelijke worst in perkament te wikkelen, zoals in het eerste recept.
Van kruiden wordt een mengsel aanbevolen: chili, knoflook, kruidnagel, kaneel, zira, koriander.
Kruiden kunnen aan de afgewerkte worst worden toegevoegd. Verwijder hiervoor de schaal van de gekoelde repen, rol ze in kruiden, wikkel ze stevig in droog perkament en koel ze gedurende 6-8 uur in deze vorm.
Varkensvlees en Kip
Meestal wordt vet varkensvlees gecombineerd met magere kip.
ingrediënten:
- 3 kg varkensvlees en kip in elke verhouding;
- drie eiwitten;
- 50 g zout;
- 20 g zetmeel;
- 70 - 80 ml water;
- 5 g suiker.
Kruidenoptie: marjolein, karwijzaad, koriander, knoflook en chili. Je kunt verschillende hele stukken reuzel en vlees toevoegen aan het gehakt gemengd door de blender.
Verse kruiden worden toegevoegd aan de voorbereide vulling. Het moet heel fijn worden gesneden, met alleen zachte bladeren zonder stekken.
Hoe maak je van de lever
De hartige smaak van leverworst wordt gegeven door specerijen en verse kruiden. Elke lever kan worden gebruikt: rundvlees, varkensvlees, kip.
ingrediënten:
- 600 g van de lever;
- 300 g reuzel;
- drie eieren;
- 100 ml melk;
- 40 g bloem of griesmeel;
- 2 tot 3 uien;
- knoflook;
- 10 g zout.
Een geschatte set van kruiden: marjolein, basilicum, gemalen laurier, dille, paprika, een mengsel van paprika's.
- Bak de ui transparant.
- Meng met de rest van de ingrediënten.
- Om het mengsel te onderbreken met een blender en in perkament te verpakken.
- Kook met behulp van de aanbevelingen uit het eerste recept.
Tedere zelfgemaakte kalkoenworst
Je kunt originele worst maken van kalkoenvlees.
ingrediënten:
- 400 g filet;
- een ei;
- 20 g zetmeel;
- 40 g Parmezaanse kaas;
- 10 g gemalen nootmuskaat;
- een takje verse rozemarijn;
- 5 g zout;
- een mengsel van pepers;
- de knoflook.
voorbereiding:
- Voeg alle ingrediënten behalve kaas toe aan het vlees dat in een vleesmolen is gescrold.
- Verspreid het mengsel op een plasticfolie in de vorm van een rechthoekige laag.
- Leg de fijngehakte kaas in het midden van de gehakte tortilla's.
- Rol een strakke rol zodat de kaas volledig bedekt is met vlees.
- Bevestig de uiteinden met een draad, sleep op verschillende plaatsen de "balk".
- Zo'n worst koken is beter voor een paar, met behulp van een vergiet, verlaagd in een brede pan met een deksel, of een slowcooker. Als de worst goed is ingepakt, buigt deze gemakkelijk en barst de schaal niet tijdens het koken.
- Na kokend water moet de worst minstens een half uur "stomen".
We koken rundvlees in folie
Uitzonderlijk aromatische worst kan in folie worden gebakken. Het is handig om een methode van koken van gehakt vlees toe te passen. Zelfs van een relatief vers en "grillig" rundvlees krijg je een sappige en zachte snack.
ingrediënten:
- 2 kg bereide rundvleespulp;
- 200 g vet;
- vier eieren;
- 40 g zetmeel;
- 40 g zout;
- 20 g peper;
- kruiden naar smaak, zoals basilicum en rozemarijn;
- de knoflook.
Stadia van voorbereiding:
- Hak vlees en reuzel fijn. Verdeel de laatste gelijkmatig over de totale massa. Het is handig om het met twee lepels tegelijk te kneden.
- Klop eieren.
- Voeg zout, zetmeel en kruiden toe. Wacht een paar minuten tot het zetmeel is opgelost.
- Giet het mengsel in het vlees en meng de hele massa opnieuw.
- Leg het op een folievel met een strook volledige strook.
- Rol strak en rol de uiteinden. De schaal moet luchtdicht zijn, zodat sap niet lekt.
- Verdeel de voorbereide massa in 3 tot 4 identieke worsten zodat ze gelijkmatig bakken.
- Plaats de lege plekken op de bakplaat met de naad naar boven.
- Bak anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 200 ºС. Tijdens het laatste kwartier kan de temperatuur worden verhoogd tot 220 - 250 ºС.
Het geheim van succes is de verplichte controle van de hoeveelheid zout en peper. Het is prima om rauw gehakt te proberen. Het is niet nodig om een hele lepel te eten, het is voldoende om het een beetje te likken. Het is niet mogelijk om zout toe te voegen aan de afgewerkte worst, dus iedereen controleert van tevoren. Afhankelijk van deze voorwaarde zal het resultaat van zo'n culinair experiment je nooit teleurstellen.
