Dolma - 7 kookrecepten

In de gebruikelijke zin is Russen dolma een vulling van rijst en gehakt, gewikkeld in druivenbladeren. Dit is inderdaad de meest voorkomende versie van het gerecht, zowel in ons land als in de wereld. Hoewel de volkeren van Transcaucasia, Azië, het Balkan-schiereiland en andere nationale keukens het koken met een schaal van hun verschillende producten - koolbladeren, paardenzuring, evenals een verscheidenheid aan groenten. De vulling bevat altijd rijst of andere granen, zoals kikkererwten of bulgur, heel vaak gemengd met vlees.

We zullen je vertellen hoe je voedsel in druivenbladeren kunt bereiden, en hoe je dolma kunt koken volgens ongebruikelijke nationale recepten.

Klassieke dolma in druivenbladeren

Het traditionele dolma-recept is niet ingewikkeld. Vergelijk je bijvoorbeeld met de bereiding van koolrolletjes, dan hebben ze veel meer tijd nodig om de bladeren te verwerken.

Meer materialen:dolma in druivenbladeren

Belangrijk! Je kunt verse bladeren of gezouten gebruiken, ze worden op de markten verkocht. Je kunt ook kant-en-klare ingelegde dolma-bladeren te koop vinden. Het lekkerste gerecht wordt verkregen uit verse jonge bladeren. Maar als ze taai zijn, kunnen ze vooraf worden gekookt met kokend water, week overmatig zoute bereidingen in water en kook gedurende enkele minuten. Het is belangrijk om de verhoudingen van zout in gehakt en bladeren te observeren.

U heeft de volgende producten nodig:

• een kilogram lamsvlees of rundvlees (bij voorkeur een dikke rand of het gedeelte dat kan worden opgevuld);
• een half glas rijst;
• uien - 2 stks .;
• twee eetlepels ghee, ganzenvet of plantaardige olie;
• 1 theelepel zout met een kleine dia;
• een bosje peterselie, koriander (in de totale massa);
• druivenbladeren;
• specerijen en kruiden naar smaak.

koken:

1. Giet verse bladeren met water, laat staan ​​en spoel. Water laten weglopen, afsnijden, bladstelen verwijderen. Als de bladeren hard zijn, giet er kokend water over of kook zelfs een beetje.Spoel als de bladeren zout of ingelegd zijn.
2. Spoel de rijst in water, kook gedurende 5-10 minuten. Giet af en leun achterover in een vergiet. Belangrijk! Als je verse bladeren gebruikt, kan rijst niet worden gekookt - de bladeren worden lang gekookt, gedurende welke tijd de croupe de tijd heeft om in de gewenste staat te koken.
3. In plantaardige olie of vet, licht passer ui fijngehakt, wacht tot het transparant wordt, maar niet geroosterd.
4. Koel de ui en rijst.
5. Maal het vlees in een vleesmolen of hak fijn met een mes.
6. Voeg gehakt zout, greens, rijst, kruiden toe. Kneed het tot een toestand van dichte viscositeit.
7. Leg op de bodem van een dikwandige pan (ketel of kleipot) ondermaatse bladeren (gescheurd of ongelijk) erop - opgerolde gevulde enveloppen. Stapel dolma stevig op elkaar, in rijen, tussen de lagen kun je een paar gedroogde vruchten leggen (gedroogde abrikozen of pruimen, voor een amateur).
8. Leg bladeren op de laatste rij en vul de lagen met kokend water en bedek ze volledig. Plaats een schone plaat bovenop om te voorkomen dat dolma omhoog zweeft. Breng aan de kook op hoog vuur en kook, terwijl het vuur lager is, nog 40 minuten onder het deksel, totdat de bladeren klaar zijn.

Ze eten voedsel door enveloppen met een saus uit een ketel te gieten en te kruiden met een mengsel van zure room, knoflook en fijngehakte hete peper.

Tip: de bladeren kunnen relatief gelijkmatig en ook zeer gesneden zijn, afhankelijk van de druivensoort. Om te voorkomen dat de vulling eruit valt, maakt u deze klein, iets groter dan de duim. Nadat je de vulling op zijn plaats hebt gelegd, wikkel je eerst een in de buurt van de rand van de vulling en overlapt je de tweede hoek ermee, wikkel vervolgens de rest van het vel over de resulterende driehoek en leg de naad naar beneden.

Koken volgens het Armeense recept

Dolma in het Armeens is een bijna klassieke versie van dolma, maar het wordt vaak gestoofd met enkele afwijkingen van de gebruikelijke versie:

• Armeens dogma onderscheidt zich door de toevoeging van knoflook aan het gehakt. Een beetje, een paar kruidnagel zullen de smaak van uw gerecht verlevendigen;
• moet nog meer kruiden en specerijen toevoegen. Als optie kunt u basilicum, kurkuma, salie, curry aanbieden - naar uw smaak en discretie. Verwen dolma niet met kruiden;
• tijdens het stoven zal rijst en vlees veel vloeistof opnemen en sappig worden. Maar sommigen voegen een beetje natuurlijke yoghurt of yoghurt aan het gehakt toe voor nog meer sappigheid.

Het principe van het maken van dolma in het Armeens is hetzelfde, maar hier is hoe het recept eruit ziet:

• een pond rundvlees;
• vijftig bladeren;
• 300 g droge rijst en uienrapen;
• koriander, marjolein, basilicum - alles op het oog, ongeveer 50 g elk (maar marjolein is half zoveel);
• naar smaak zout, hete peper en zwarte peper, evenals een beetje chili peper.

Met noten

Dit is interessant: bulgur recept

Dit is een vegetarische versie van dolma. Vaak wordt het sarma genoemd; het werd voornamelijk in het westen van Armenië verspreid. Daar worden de druivenbladeren niet ingepakt met gehakt, maar linzen, champignons; goed en calorierijk vlees wordt verkregen uit magere rijst of ander graangehakt met toevoeging van noten.

in Azerbeidzjaanse

Meer recent vond eind 2017 een vergadering van het intergouvernementele comité plaats bij UNESCO, waar volgens de Conventie voor de bescherming van het immaterieel cultureel erfgoed van deze organisatie werd besloten de traditie van het voorbereiden van dolma en de distributie ervan uit de staat Azerbeidzjan op te nemen. Voor ons betekent dit slechts één ding: het is gewoon nodig om te praten over hoe dolma wordt bereid in Azerbeidzjaans, omdat het wijdverbreid is in een zeer breed scala van landen, maar Azerbeidzjanen bereiden het op hun eigen manier en meesterlijk voor.

Verschillen van de Azerbeidzjaanse dolma:

• ze is heerlijk dik;
• niet druivenbladeren (hoewel zij ook) beginnen, maar verschillende groenten;
• verse yoghurt geeft smaaktonen;
• alle groenten worden tegelijkertijd in één pan gestoofd.

Het wordt vaak poëtisch "Three Sisters", "Three Brothers" of iets dergelijks genoemd, omdat drie groenten zijn gevuld - tomaten, paprika en aubergine.

Voor elke portie wordt het meestal voor elk van de groenten verondersteld, voor drie personen wordt het genomen:

• 6 middelgrote tomaten;
• evenveel middelgrote aubergines;
• 6 middelgrote pepers;
• een pond lamsvlees en dezelfde hoeveelheid rundvlees of een kilogram van enige soort vlees;
• een pond uien;
• 200 ml plantaardige olie;
• zout, peper, basilicum naar smaak.

procedure:

1. Maak vulling door vlees en uien in een vleesmolen te scrollen.
2. Na het opwarmen van de pan, bak het gehakt in een halve olie tot het lichtbruin is. Aan het einde van het frituren, peper en zout.
3. Terwijl het vlees gebakken is, moet je tijd hebben om alle groenten te bereiden. Week in aubergine twintig minuten in koud zout water (na het afsnijden van de uiteinden en inkeping om een ​​soort klein boekje te maken). Bak aubergine aan alle kanten in olie en laat afkoelen. Snijd voor een paprika en een tomaat een deksel erop, selecteer zaden en pulp met een lepel en zout de groenten van binnenuit. Gooi de zaden van peper en septum weg, hak de tomatenkernen en voeg toe aan het gehakt, nog enkele minuten bakken. Basilicum toevoegen.
4. Vul de groenten na het koelen van het gehakt. Bedek de paprika's en tomaten met deksels.
5. Doe alles in rijen in een pan, voeg de rest van de olie toe en laat, afgedekt met een deksel, op laag vuur sudderen. Water is niet nodig, groenten geven hun heerlijke aromatische sap. Dolma wordt geserveerd in Azerbeidzjan gegoten sap. Het is ook goed om het met gedroogde munt te bestrooien.

Met lamsvlees en munt

Pepermunt gaat over het algemeen heel goed samen met druivenbladeren en vlees. Vooral het kenmerkt perfect het specifieke aroma van lamsvlees. Het gras wordt gebruikt bij de bereiding van de klassieke dolma met lamsgehakt.

De indeling van de producten is in dit geval als volgt:

• 200 g verse bladeren;
• een pond gehakt;
• ui hoofd;
• een beetje verse of droge munt;
• een lepel plantaardige olie;
• 100 g rijst;
• een beetje tijm en veel gehakte peterselie;
• citroensap en 700 g water of groentebouillon.

Al het andere wordt gedaan, zoals bij de gebruikelijke voorbereiding van dolma.

Met Yoghurtsaus

Deze saus voegt een pittige toets toe en wordt vaker gebruikt bij de bereiding van lamsdolma.

De essentie van het recept is dat een saus van gefermenteerde melk yoghurtproduct (een lokaal analoog van onze yoghurt) wordt toegevoegd aan de afgewerkte dolma. Fijngehakte knoflook, peterselie en koriander moeten in yoghurt worden geplaatst. Terwijl dolma wordt bereid, wordt de saus in de koelkast toegediend - hoe langer, hoe aromatischer het zal zijn. Het gerecht wordt geserveerd met een sauskom, waarin saus met yoghurt wordt gegoten.

Hoe kook je in een slowcooker

Dolma in een slowcooker is als volgt bereid:

1. Kook de rijst in water in de modus "Rijst".
2. Voeg gehakte ui toe aan het gehakt.
3. Combineer met gekookte rijst en roll dolma rolletjes.
4. Doe ze in een kom, giet een paar centimeter boven de producten met water.
5. Bedek de bovenkant met een plastic kom zodat de rollen niet omhoog komen.
6. Kook gedurende een half uur in een blusmodus.