Dijon-mosterd: wat is het en hoe verschilt het van gewoon

Geen enkele Russische feestdag, geen enkel feest is compleet zonder zo'n beroemde smaakmaker als mosterd. Er is waarschijnlijk niemand die niet zou weten wat mosterd is en het niet zou proeven. Mosterd of Dijon-mosterd is een speciale saus. Ze hebben een gelige tint, van lichtgeel tot groenachtig, soms bruinachtig. Deze heerlijke saus past in veel gerechten en maakt de smaak van gerechten levendiger, rijker en watertandender.

Wat is Dijon-mosterd en wat is de geschiedenis van zijn uiterlijk?

Mosterd wordt geproduceerd door zaden te malen, en in sommige gevallen intact te houden, een speciale plant uit de koolfamilie. De meest populaire soorten mosterd in de keuken zijn zwart, wit en bruin. Deze plant groeit bijna overal, behalve in het verre noorden, evenals een zeer warm klimaat. Als je de zaden van de plant maalt en proeft, zal deze branden en bitter zijn.

Dit universele kruid beïnvloedt fijnproevers niet alleen vanwege zijn smaak, maar ook voor medicinale.

Essentiële oliën, speciale enzymen, sporenelementen, eiwitten en vitamines bepalen de farmacologische eigenschappen van deze prachtige plant. De stoffen in dit product kunnen in de geneeskunde worden gebruikt voor de behandeling en preventie van veel voorkomende ziekten. De unieke genezende eigenschappen van deze plant waren bekend in het oude Rome en Griekenland, waar Avicenna en Hippocrates ze in hun werken beschreven.

In 1747 vond een Dijon-kok deze saus uit met de toevoeging van ansjovis, zure sap van onrijpe druiven genaamd virgus en kappertjes.Sindsdien hebben koks ongeveer 20 variaties gemaakt van de bereiding van zo'n heerlijke saus als Dijon-mosterd, waaraan knoflook, verschillende soorten peper, zeewier, dragon en andere kruiden zijn toegevoegd. Dus wat is Dijon-mosterd? In eenvoudige bewoordingen is dit een verscheidenheid aan variaties bij de bereiding van gewone mosterd met behulp van allerlei ingrediënten.

Smakelijk recept: thuis mosterd maken van poeder

Wat is het verschil tussen gewone mosterd en Dijon-mosterd?

Het belangrijkste verschil met de Russische versie is dat het in de regel wordt bereid uit speciale zaden, of liever gezegd, van zwarte mosterd. De korrels ondergaan een zeer grondige reiniging van de kaf van een donkere kleur en worden een prachtige gouden tint. Dit soort mosterd wordt bereid uit hele zaden, zonder ze te verpletteren.

Sommige Franse chef-koks zetten ook gemalen granen en voegen geraffineerde kruiden en specerijen toe om de saus een geweldig aroma en delicate smaak te geven.

Om mosterd bijzonder zacht te maken, is het gebruikelijk om witte wijn gemaakt van druiven in plaats van azijn toe te voegen. Als alles correct is gedaan, zal de delicate en zachte Dijon-mosterd geliefd zijn bij die fijnproevers die niet van pittig eten houden.

Met het Russische type koken kunt u pittige, brandende saus gemaakt van witte mosterd met mosterdpoeder proberen. En de Dijon-optie biedt u de mogelijkheid om te genieten van de delicate, kruidige smaak van zachte volkoren mosterd.

Het recept voor Dijon-mosterd thuis

ingrediënten:

• 4 eetlepels zwarte of bruine mosterdzaden
• 20 ml droge wijn, wit, van druiven
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 120 g natuurlijke honing
• plantaardige olie, een eetlepel is voldoende
• zout, voldoende theelepel
• een halve theelepel hete Tabascosaus

Stadia van voorbereiding:

1. Maal de knoflook met een speciale pers en hak de ui heel fijn.
2. Mosterdzaad moet goed worden geschild, en als je wilt, kun je het malen of zelfs in poeder veranderen met een maaidorser voor de keuken of koffiemolen.
3. Wijn wordt in de pan gegoten, ui en knoflook worden daar toegevoegd. Wijn is vereist om buitensporige straffeloosheid te verminderen. Dit mengsel moet ongeveer 6 of 7 minuten op laag vuur worden gekookt.
4. Later moet de pan van het vuur worden gehaald en het mengsel worden afgekoeld.
5. De bouillon moet worden gefilterd, zodat er geen kleine deeltjes overblijven van ui en knoflook.
6. In de gefilterde bouillon worden gemalen zaden van de plant of hun hele versie toegevoegd en dit alles wordt opgeklopt met een blender of met een garde.
7. Voeg in een opgeklopt mengsel plantaardige olie, zout toe, giet alles in een pan en zet het opnieuw in brand. Je moet koken tot een dikke, romige, consistentie is gevormd. Vervolgens worden honing en hete, pittige saus aan de pan toegevoegd. Kook mosterd nog ongeveer drie minuten en haal dan van het vuur.

Als gevolg hiervan moet de saus zo dik worden als zure room. De gekoelde saus moet in een glazen pot worden gedaan en goed worden afgesloten met een deksel. We laten het ongeveer drie dagen in de koelkast staan.

Het gebruik van saus bij het koken - recepten

Je kunt met bijna alles zo'n heerlijke mosterd eten. Tenzij het past bij zoete gerechten.

1. Worsten met Dijon-mosterd zullen een heerlijk, voedzaam en verkwikkend ontbijt zijn.
2. Visgerechten gaan goed samen met mosterd in plaats van tartaarsaus.
3. Gegarneerd vlees met dit soort mosterd zal niet alleen een traditioneel Russisch gerecht zijn, maar zal ook verfijnd lijken voor elke fijnproever.
4. Een verscheidenheid aan vleesgerechten zal zich aan de nieuwe kant laten zien, gekruid met deze saus.

Wat kan Dijon-mosterd vervangen?

Als de kok geen tijd heeft voor zo'n lang recept, kunt u de zwarte zaden vervangen door een ander of mosterdpoeder gebruiken. Bovendien kunt u verdunde azijn in plaats van wijn toevoegen.