Azijn is bekend bij mensen uit de oudheid, het wordt zelfs genoemd in de Bijbel en de Sunnah. Er zijn meer dan 4.000 soorten van de bereiding en de recepten van veel Aziatische gerechten bevatten dure azijn, waarvan de basis rijst is. De vraag hoe rijstazijn te vervangen is voor veel huisvrouwen interessant, maar is het de moeite waard? Laten we proberen dit artikel te begrijpen.

Voor welke gerechten wordt rijstazijn gebruikt?

Sushizu - dat noemen ze een mengsel van rijstazijn met kristalsuiker en eenvoudig zout. In 1 liter kant-en-klaar dressing die wordt gebruikt bij de bereiding van klassieke sushi, bevat 600 g gewone witte suiker en 200 g zout.

Rijstazijn wordt traditioneel gebruikt om veel gerechten te bereiden:

  • salades;
  • dranken;
  • vis- en vleesgerechten;
  • verschillende sauzen.

Het gebruik van het product komt overeen met zijn variëteit, er zijn er drie - witte, zwarte en rode azijn.

Voor de bereiding van sushi en broodjes is witte rijstazijn geschikt. Andere soorten worden gebruikt voor het aankleden van soepen, het maken van sauzen en drankjes.

Hoe kan ik het product vervangen voor sushi en broodjes

Koop rijstazijn voor sushi en broodjes is eenvoudig. Hoewel de prijs meerdere keren hoger is dan die van andere soorten natuurlijke azijn, raden ervaren koks niet aan het te vervangen door iets anders.

Er is gewone rijstazijn te koop en er is al kant-en-klare kruiden voor sushi op basis - Sushizu. Het is noodzakelijk om de samenstelling op het etiket zorgvuldig te lezen, als suiker en zout tussen de componenten worden vermeld, is dit een kant-en-klaar verband. Voeg het toe aan sushi in een hoeveelheid van 150 g per 1 kg gekookte gekookte rijst.

Als je gewone rijstazijn hebt gekocht, kun je de dressing zelf maken.Voor 1 kg afgewerkte rijst heeft u 100 g azijn, 50 g kristalsuiker en een kleine lepel fijn zout nodig. Om de korrels volledig op te lossen, moet de azijn enigszins worden opgewarmd, zodat het niet kan koken.

Voor het beitsen van vlees, vis en gember

Door verschillende producten te marineren, kunt u sauzen gebruiken met traditionele tafelazijn of gemaakt van druiven, appels, rijst.

De subtiliteiten van het beitsen van vlees:

  1. Marineer het vlees voor het frituren. Alleen varkensvlees of rundvlees is hiervoor geschikt; kip houdt niet van een dergelijk additief in marinade.
  2. Als het varkensvlees is, neem dan de nek, de binnenkant van de ham of de ossenhaas, voor rundvlees - een dikke en dunne rand, ossenhaas.
  3. Voor marinade-mix: gehakte ui (2 el), tafelazijn 9% (2 el), olijfolie (2 el), mosterd (1 el), kruiden voor kebabs, zwarte gemalen peper.
  4. Ze zetten gemarineerd vlees gedurende minimaal 4 uur, en bij voorkeur tot de ochtend.

De subtiliteiten van het beitsen van vis (makreel) voor sushi.

Om de marinade te maken, neem:

  • sojasaus;
  • Mitsukan (dezelfde rijstazijn);
  • sake;
  • gemberkrullen;
  • Mirin (zoete rijstwijn).

Algoritme van acties:

  1. Alle componenten worden in gelijke verhoudingen gemengd.
  2. Voeg een lepel kristalsuiker en zout toe.
  3. Snijd de makreel - snijd de kop af en scheid de filet.
  4. Botten worden met een pincet uit de filet verwijderd.
  5. Giet de filet minimaal 3 uur met marinade.

Gember beitsen.

Vereiste producten:

  • ongeschilde gember - kilo;
  • rode wijn - 100 ml;
  • bieten - ½ stuks;
  • azijn (beschikbaar) - 240 ml;
  • kristalsuiker - een half glas;
  • gefilterd water - een halve liter + 2,5 l kokend water;
  • het zout.

voorbereiding:

  1. Gemberwortel is voorgeschild en gezouten.
  2. Ze stoppen het in een voedselzak, wikkelen het stevig vast en laten het afkoelen tot de ochtend.
  3. Na de aangegeven tijd wordt de wortel op een vergiet gelegd, gewassen.
  4. Met een mes voor het schillen van groenten hakken ze het met elegante platen langs de vezels.
  5. Giet in een grote kom, voeg een lepel middelgrote zout toe.
  6. Giet 2,5 liter kokend water.
  7. Dek 20 minuten af.
  8. Marinade wordt bereid door kristalsuiker, wijn en azijn op te lossen in water. Gesneden bieten worden aan de resulterende samenstelling toegevoegd.
  9. Water wordt uit gember afgevoerd, overgebracht naar vooraf bereide blikken en gegoten met een kant-en-klare marinade
  10. Koel en zet een dag koel.

Je kunt geen wijn aan het recept toevoegen, maar het maakt de gember meer pikant. Als je de bieten niet plaatst, wordt de gember niet roze, maar wit en geel.

Hoe rijstazijn thuis te maken

Echte rijstazijn wordt gemaakt in Korea. Daar worden technologie en de geheimen van de productie van generatie op generatie doorgegeven.

Dit proces is lang en vereist niet alleen kennis van het recept, maar ook de aanwezigheid van speciale micro-organismen die voor gisting zorgen.

Als je wilt experimenteren, probeer dan een product te maken dat lijkt op rijstazijn voor broodjes en sushi, volgens het volgende recept.

ingrediënten:

  • rijst - 1 el;
  • water - 1 l;
  • suiker - 300 g;
  • gist - ¼ st. l .;
  • ei - 1 st.

Beschrijving van het proces:

  1. Rijst wordt met koud water gegoten en 4 uur met rust gelaten.
  2. Vervolgens wordt het product tot de ochtend in de kou geplaatst, waarna het wordt gefilterd, zonder de korrels samen te persen.
  3. Suiker wordt toegevoegd aan rijstwater en verwarmd in een stoombad totdat het volledig is opgelost.
  4. Droge gist wordt geïntroduceerd, nadat de bouillon tot een comfortabele temperatuur is afgekoeld.
  5. Giet de samenstelling in een steriele pot en leg deze gedurende 1 week op een donkere plaats.
  6. Giet na deze periode de vloeistof in een andere steriele pot en laat een neerslag achter op de vorige.
  7. Weersta de oplossing, bedekkend met gaas, nog 1 maand.
  8. Vervolgens wordt het voorzichtig, zonder sediment, in een pan gegoten en wordt toekomstige azijn gekookt door het toevoegen van eiwit.
  9. Filter de samenstelling en fles. Kurk stevig vast.

Traditionele rijstazijn wordt bereid met behulp van een andere technologie. Het gistingsproces duurt meer dan een jaar. Alle bewerkingen worden handmatig uitgevoerd. Rijstazijn, industrieel bereid in het Westen, heeft een meer zure smaak.

Wat verschilt van andere soorten azijn

Er zijn verschillende soorten azijn - synthetisch en natuurlijk. Gewone synthetische tafelazijn kan volgens voedingsdeskundigen niet worden gebruikt voor voedingsdoeleinden. In sommige landen is dit wettelijk verboden. Een dergelijk product bevat niets nuttigs, het wordt alleen gewaardeerd om zijn zure smaak en conserverend vermogen. In de tabel met levensmiddelenadditieven wordt het vermeld als E 260.

Azijn wordt meestal gebruikt voor deeg om het luchtiger te maken, toegevoegd aan salades, kruiden en conservering. Het probleem is dat de concentratie van synthetische azijn hoger kan zijn dan die is opgegeven door de fabrikant, en na het eten van gekruide gerechten kun je een slijmvlek krijgen.

Natuurlijke azijn is veel voordeliger. Het kan geen zuur bevatten in een concentratie van meer dan 9%, is veilig voor de gezondheid. De concentratie rijstazijn voor sushi is slechts 3%.

Een dergelijk product kost meer dan een synthetisch product. Het wordt bereid uit rijst, druiven, appel of fruit en bessenwijn. Het label zegt: "ethylalcohol en cultuur van azijnbacteriën." Alle gezonde vitamines, macro's en micro-elementen worden bewaard in natuurlijke azijn, de houdbaarheid is niet langer dan 1 jaar.

Je kunt thuis natuurlijke appelazijn thuis koken:

  1. Voeg 1 liter water toe aan 1 liter appelwijn.
  2. Voeg vervolgens 1 eetl. l. honing of suiker.
  3. Dek af met gaas en laat het 1 maand op een warme plaats brouwen.
  4. Zeef de resulterende vloeistof 2 keer en azijn is klaar.

Rijst verschilt van appelazijn in complexiteit en bereidingsduur.

Het heeft een speciale, zoete smaak, die moeilijk te herhalen is.

Rijstazijn is goed voor je gezondheid. Het wordt al lang in Aziatische landen gebruikt, niet alleen voor gebruik bij het koken, maar ook voor medicinale doeleinden.

Related Software:Meer van de auteur: