Varkensvlees thuis van varkensvlees - 10 recepten

Een delicatesse die iedereen al sinds zijn jeugd kent, is gebakken ham met kruiden in de oven. De dichte, licht droge, soms verkruimelende onder de mesbasis straalt het aroma van natuurlijke kruiden uit. Dit is hoe we het onthouden, en niet de "geurige" moderne kunstmatige rook, smaken en andere chemische additieven waarmee bijna alle vleesproducten tegenwoordig worden gevuld. Als je die echte smaak wilt onthouden, koop dan een goed stuk vlees, vandaag hebben we varkensvlees thuis.

Enkele subtiliteiten van koken

Overweeg de algemene punten om het resultaat perfect te maken:

• vlees mag niet worden ingevroren en niet gepaard. Ideaal - vers, gekoeld;
• een stuk kan het beste uit een ham, nek of rug worden genomen. Sommige mensen houden van carbonaat, maar dit is voor degenen die liever mager vlees;
• soms, om een ​​gouden korst op gebakken vlees te bereiken, drogen de huisvrouwen een stuk in de oven. Om te voorkomen dat dit gebeurt, moet u het naar een zeer voorverwarmde oven sturen zodat het onmiddellijk "vastloopt". Je kunt ook een paar minuten op hoog vuur in een pan aan beide kanten bakken en vervolgens in de oven zetten;
• het kant-en-klare gekookte varkensvlees zal veel dichter zijn, het zal niet verkruimelen wanneer het wordt gesneden, als je het vóór een afkoeling onder een kleine onderdrukking legt.

Het is erg belangrijk om de sappigheid van de vleescomponent te behouden. Je kunt het sap vasthouden door het vlees in folie te wikkelen, het in de mouw te bakken of water in een bakplaat en varkensvlees te gieten tijdens het koken.

Klassiek varkensvleesvarkensvlees thuis in de oven

Traditioneel klassiek gekookt varkensvlees is een natuurlijk product dat alleen in de oven wordt gekookt of in een stuk perkament verpakt in bouillon. Meestal is het een beetje droog, omdat het weinig water bevat. Volgens GOST, aangenomen in de USSR, verdween een derde van het gewicht van varkensvlees na het koken samen met vocht, en dit was de norm. Klassiek gekookt varkensvlees lijkt misschien een beetje ondergezouten en vers, omdat het niet doorweekt is in de marinade. En toch is het mooi, juist met zijn natuurlijkheid en uitgesproken vleessmaak.

Voor klassiek gekookt varkensvlees heb je een goed stuk varkensvlees nodig met een klein laagje vet, een beetje peper en zout (zout wordt genomen met een snelheid van een lepel per kilogram), evenals laurier, koriander of oregano, je kunt tijm en rozemarijn gebruiken. Gesneden knoflook is vereist.

Vul het vlees met knoflook, peper, zout, bestrooi het met kruiden en laat het een halve dag in de kou staan.

In het ideale geval wordt klassiek gekookt varkensvlees gebakken in een eenvoudig koel deeg, maar in moderne omstandigheden wordt het gekookt in folie. Na een stuk met kruiden in verschillende lagen folie te hebben gelegd, wordt het vlees gebakken en gekoeld geserveerd.

Huisgemaakt varkensvlees in pekel

 

Dit is het meest tijdrovende recept, maar het resultaat is de moeite waard. Berekening van de ingrediënten wordt gegeven per stuk vlees van 3 kg. Het moet worden gewassen, gedroogd.

De pekel is gemaakt van een liter water en 65 g zout. Giet het vlees met deze pekel zodat het volledig onder water staat.

De tweede augurk herinnert marinade in samenstelling; daarvoor moet een halve liter water worden gekookt met erwten van zwarte en piment, kruiden en laurier. Giet de gekoelde pekel in de gerechten met vlees en laat vijf dagen op een koele plaats staan.

Het is belangrijk dat het aanvangsgewicht van het vlees aan het einde van het weken een derde meer is. Als het vlees geen vloeistof heeft opgenomen, gebruik dan de spuit om de juiste hoeveelheid marinade te pompen. Weeg het stuk nog een keer - vanaf de eerste 3 kg moet het zwaarder worden per kilogram. Maak een aantal lekke banden in het vlees en vul een stuk van hen gehakt samen met knoflook en wortelen, gehakt in zwarte peper.

Nu is het tijd om gekookt varkensvlees te bakken. Om dit te doen, meng je kruiden die je lekker vindt, meng je met kruiden en rol je vlees erin. Leg het daarna eenvoudig op een bakplaat en zet het een half uur in de oven, die nauwelijks wordt verwarmd tot 60 graden. Verhoog daarna het vuur tot 80 graden en bak nog een half uur. Tot slot, voeg 110 toe, houd nog een paar uur.

Klaar vlees moet worden gekoeld en onderdrukt worden gehouden.

In mosterdmarinade

Lekker gekookt varkensvlees wordt thuis verkregen als je het vlees in mosterd kookt. Vul een stuk kilogram met knoflook, rasp de marinade aan de bovenkant en zijkanten - kook het door twee eetlepels kant-en-klare mosterd, twee eetlepels plantaardige olie, zout, droge basilicum, zwarte peper of oregano te mengen. Leg het vlees dat is voorbereid voor warmtebehandeling in een stuk folie of in een zak, stuur het naar een koude plaats om te beitsen en bak het dan pas.

Geroosterde varkensvlees gebakken varkensvleesfolie

Het is niet nodig om het van tevoren te weken. Op een gesloten manier (inclusief in een mouw of perkament dat met draad is gebonden) kan gekookt varkensvlees worden gekookt na droog beitsen.

producten:

• een halve kilo of iets meer goed vlees met vet;
• een paar grote knoflooktanden;
• versgemalen zwarte peper;
• laurier;
• het zout.

Sommige mensen voegen graag kruidnagel toe - dit is optioneel.

Laten we gekookt varkensvlees in folie koken:

1. In vlees met een dun mes, maak in de lengte lekke banden.
2. Breng voorzichtig knoflook, stukjes peterselie, peper, gesneden in longitudinale plakjes, in elk van hen. Voor een prachtig uitzicht kun je ook wortelstokken plakken, evenals wat greens.
3. Maak bovenop het vlees kleine sneden en bestrooi ze met zout, peper, plak plakjes knoflook en laurierblad.
4. Leg het folievel op de tafel met de gespiegelde kant en leg het gevulde vlees erop. Wikkel en laat infuseren en worden gevuld met het aroma van kruiden en kruiden.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats een bakplaat met een ingepakte reep gekookt varkensvlees.Om te voorkomen dat vlees hieronder afbrandt, giet je een centimeter water in.
6. Na ongeveer een uur is het gekookte varkensvlees klaar.

Mouw bakken recept

Op dezelfde manier wordt vlees gekookt in de mouw. Het stuk gevuld en verwerkt met kruiden wordt in de mouw geplaatst, dan moet het goed worden vastgebonden en worden verzonden om te bakken. Als je van natuurlijk vlees houdt, haal het dan uit de mouw en plaats het onder een kleine pers om af te koelen. Snijd vervolgens in plakjes. Als je een mooie korst wilt, kun je, nadat je het pakket kort voor de gereedheid hebt gesneden, de bovenkant van het stuk bruin kleuren tot een bronzen tint.

Koken gekookt varkensvlees gekookt varkensvlees

 

Trouwens, deze zelfde eenvoudige manier om aromatisch gekookt varkensvlees thuis te koken, kan worden gebruikt bij het koken van vlees in water. Het blijkt een verbazingwekkend natuurlijke smaak te hebben. Spreid hiervoor een groot stuk perkamentpapier uit, leg daarop gevulde varkensvlees met knoflook, peterselie en peper, wikkel het perkament goed in en bind het stevig vast met draden. Dompel vervolgens in gezouten kokend water en kook tot ze zacht zijn - ongeveer anderhalf uur, afhankelijk van het gewicht.

Pak het, laat het uitglijden, zet het in de kou onder onderdrukking. Vouw voor gebruik uit. Heerlijk, aromatisch, natuurlijk gerecht is klaar!

Hoe gekookt varkensvlees koken in een slowcooker?

Gekookt varkensvlees in een slowcooker wordt heel eenvoudig bereid en smaakt superieur aan elk vleeswinkelproduct.

Om je voor te bereiden, heb je nodig:

• anderhalve kg varkensvlees;
• een mengsel van kruiden - een theelepel marjolein, mosterdpoeder, een halve theelepel. zwarte peper, rode peper en paprika;
• marinade voor gekookt varkensvlees - 2 liter water, zout naar smaak, piment, paprika's, een paar laurierblaadjes, 3 teentjes knoflook.

technologie:

1. Kook de marinade, koel. Leg het vlees erin en houd het drie dagen vast, als het stuk groot of klein is - het kost minder tijd.
2. Draai het vlees af en toe om vloeistof te absorberen. Een groot stuk kan het beste worden gevuld met een spuit.
3. Verwijder gezouten vlees, droog en rol in een mengsel van kruiden en specerijen. Zet nog een paar uur opzij.
4. Leg een stuk in een slowcooker en kook twee uur in een blusmodus.

Feestelijk gekookt varkensvlees in honingglazuur

Het uiterlijk van dit gerecht is echt elegant, de smaak is ook ongelooflijk! Dankzij honing krijgt gekookt varkensvlees een delicate en fluweelachtige nasmaak.

Per kilogram vlees wordt genomen:

• een handvol teentjes knoflook;
• een paar lepels plantaardige olie en sojasaus;
• een lepel honing;
• gemalen peper en zout.

Droog de varkenshaas of ham, rasp met peper en zout, vul met knoflookreepjes en giet in sojasaus. Bedek daarna een stuk met vloeibare honing en bedek het met huishoudfolie, laat het een paar uur marineren.

Leg het vlees vervolgens op een bakplaat of in een vorm. Bak eerst op hoog en bak vervolgens op middelhoog vuur anderhalf uur. Koud gekookt varkensvlees wordt op tafel geserveerd.

Kwas gemarineerd vlees

In de zomer, wanneer het huis zelfgebakken broodkwas is, raden we aan om sappig smaakvol gekookt varkensvlees op kwas te bereiden. Het vereist een stuk vlees van een kilogram, licht bedekt met reuzel, evenals een ui, gemalen peper, een paar teentjes knoflook, zout en natuurlijk echt zelfgemaakt kwas. Geen winkeldranken nodig, alleen puur brood - wit of op roggebodems. Het heeft ongeveer een halve liter nodig.

Marineer het vlees een paar dagen in kwaspekel. Doe hiervoor een stuk in een schone schaal, doe de ui in ringen, laurier, kruidnagel, peper, zout, zout en koel.

Na een paar dagen, verwijder het vlees, droog met een handdoek, snijd het vet er bovenop voor schoonheid, rasp de knoflook, geplet of geplet met zout.

Leg in een voorverwarmde oven een bakplaat of een vorm waarin het vlees wordt gelegd, langs de randen kunt u de gevulde en licht gezouten aardappelen plaatsen. Giet alles met de restanten van de marinade en dek af met folie.

De eerste 40 minuten wordt het vlees gesloten gekookt en vervolgens gedurende 10 minuten geopend en goudbruin gebakken.

Pittig vlees braden recept

 

Meestal gebakken varkensvlees gebakken met veel kruiden en zeker met knoflook.In de onderstaande uitvoeringsvorm is er geen knoflooksmaak. Pruimen voegen een speciale pikante smaak toe aan gekookt varkensvlees. Naast anderhalve kilo varkensvlees, 250 g ontpitte pruimen, zout, peper en een lepel koriander, voegen we niets anders toe. En het gerecht wordt vrij snel bereid.

Snijd het varkensvlees in dwarsrichting door. Verbrand pruimen, snijd ze in reepjes, vul ze met stukjes vlees. Bestrooi het varkensvlees met zout en peper en rol op het allerlaatste moment korianderzaadjes door. Wikkel een stuk folie en leg het een nacht in de koelkast. Bak de volgende dag.

Hoeveel varkensvlees gekookt varkensvlees bakken? De baktijd wordt genomen per kilogram rauw vlees - 1 uur bij een gemiddeld vuur in de oven.

Varkensvlees is zacht, met een merkbaar aroma van gedroogde pruimen en pikante zoetheid van smaak.