Braunschweig-worst is de meest voorkomende van alle ongekookte gerookte soorten. Specialisten in koken zeggen dat het een leidende plaats inneemt tussen andere producten. Het roken van dergelijke worst vindt alleen plaats in zijn ruwe vorm.
Materiaal inhoud:
Braunschweig-worst - een excursie in de geschiedenis
De worst werd voor het eerst geproduceerd in het begin van de achttiende eeuw in Duitsland, in de stad Braunschweig. Veel Duitsers hielden van het nieuwe type worst, dus het werd populair. De geschiedenis zwijgt over precies wie een uniek recept heeft uitgevonden. Geleidelijk begonnen alle landen Braunschweig-worst te produceren, volgens de norm.
In Rusland verscheen het product in 1934. Vervolgens ontwikkelden de technologen een speciaal recept voor het maken van Braunschweig-worst. Het is opmerkelijk dat ze deze delicatesse in Duitsland al lang niet meer hebben geproduceerd. Nu is er alleen in Rusland een prachtig en uniek recept voor koken.
De juiste samenstelling en caloriegehalte van het product
De samenstelling van de worst bevat rundvlees, deze moet minstens 45% zijn, terwijl varkensvlees niet meer dan 25% is. De resterende 30% is inclusief rugvet, het wordt bevroren toegevoegd om een ongewone snede te hebben. Het product moet roodbruin van kleur zijn.
Neem voor het koken van worst altijd alleen vers en mager vlees. Het caloriegehalte van dit product is 491 kcal per 100 g product.
Selectie van shell en heerlijke kruiden
Voor de vervaardiging van Braunschweig-worst wordt een schaal van rund- of varkensdarm gekozen. Voordat u het gebruikt, moet u het ingrediënt in een koude vloeistof doen zonder zout toe te voegen.Ze vullen het met gehakt en drogen ongeveer vier weken, en roken het vervolgens in koude rook. Beuken en eiken worden als kolen genomen.
U kunt de collageenhuls nemen, deze hoeft niet vooraf te worden geweekt en kan zelfs twee hele jaren in de keukenlade worden bewaard. Je kunt ook een polymeerlook krijgen, het laat geen rook toe en voorkomt de vorming van schimmel.
Specerijen zoals zwarte peper, nootmuskaat, kaneel en kardemom voegen een heerlijke smaak toe aan worst.
Soms worden cognac en honing aan het vlees toegevoegd, dit geeft verfijning aan de smaak. Braunschweig-worst gaat goed samen met ongewone kruiden en dankzij hen wordt het alleen maar beter.
Braunschweig Rauwe Rookworst - Klassiek Recept
Om de Braunschweig-worst te bereiden, moet je rundvlees en mager varkensvlees in kleine stukjes snijden. Het vlees moet worden gezouten en in een zak worden gedaan en vervolgens ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. Nadat het vleesproduct is gezouten, ziet het er rood uit. Kleur moet helder zijn.
Vervolgens moet je het vlees in een vleesmolen malen, specerijen en gehakte spek toevoegen aan het gehakt, terwijl alles grondig moet worden gemengd. Het is noodzakelijk om de schaal dicht te vullen met de resulterende massa. Opgemerkt moet worden dat het worstbrood van de tafel moet stuiteren wanneer het van een kleine hoogte wordt losgelaten - dit is een test van gereedheid. Zet de worst ongeveer vijf dagen in de koelkast en hang het brood vervolgens een dag op een temperatuur van + 23-25 ° C. Op het einde moet je het product ongeveer twee dagen in de rokerij roken. Na dergelijke procedures is rookworst klaar voor gebruik.
Doe het zelf volgens GOST
Allereerst moet u de ingrediënten bereiden: rundvlees, vetarme variëteiten van varkensvlees, spek, nitrietzout, suiker, kardemom, zwarte peper. Vervolgens moet je het vlees van de aderen scheiden en in kleine stukjes snijden. Meng suiker en zout samen en vul ze met rundvlees en varkensvlees. Je moet alles mengen en vijf dagen in de koelkast bewaren.
Het gezouten vlees moet door een vleesmolen worden gevoerd en de grill erop moet 2-3 mm zijn. Het spek moet iets ingevroren zijn, het moet in stukjes worden gesneden en aan het vlees worden toegevoegd. Kardemom en zwarte peper moeten daar worden gegoten. Het is noodzakelijk om alles met een mixer te mengen, zodat het vet gelijkmatig wordt verdeeld en witte vezels zichtbaar zijn. Het gehakt moet een dag worden gekoeld. Vervolgens moet je de inhoud overbrengen naar de schaal en het sediment vastbinden bij een temperatuur van 3-4 graden. Laat het product drie of vier dagen staan.
Nadat de worst is bezinkt, moet je deze ongeveer acht tot tien uur in een rokerij bewaren. De temperatuur mag niet meer dan 22 graden bedragen. Vervolgens moet je de worst veertig dagen ophangen op een plaats waar de temperatuur maximaal 10 graden is. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75%.
Als er geen speciale plaats is voor opslag, moet u een container nemen en de worst daar plaatsen.
Het moet op de top in de koelkast worden geplaatst en eenmaal per dag moet het een paar uur op kamertemperatuur worden genomen en gesuspendeerd. Deze procedure moet worden uitgevoerd totdat de worst gaar is. Daarna wordt de worst volgens GOST met je eigen handen gemaakt.
De geheimen van het maken van heerlijke worsten
Het geheim van heerlijke worst is dat varkensvlees niet vet moet zijn, anders wordt het product bedorven. Voordat je gaat koken, moet je alle kraakbeen en pezen van het vlees scheiden. Je moet weten dat alleen nitrietzout wordt gebruikt voor het zouten van het product, het heeft een antioxiderende werking op vetten. Drooggeharde worst wordt in dit geval veel langer bewaard. Na het koken vormt zich in de regel een kleine vorm van witte kleur op het brood.
Het vocht in het worstproduct mag niet hoger zijn dan 30%, meestal als aan deze voorwaarde niet wordt voldaan, verdwijnt het product snel. Voordat u vlees gebruikt, moet u het een beetje in de koelkast bewaren. Om de worst niet te bederven, moet je de juiste schaal uit de darm kiezen.Verse producten zijn de beste keuze, omdat oude ingrediënten elk recept aanzienlijk zullen bederven.
Eigenlijk is het niet zo moeilijk om thuis Brauschweig-worst te koken, zoals het eerst lijkt. Specerijen moeten aanwezig zijn, omdat ze een onvergetelijke smaak geven aan worst. In dit geval zal de zelfgemaakte worst niet slechter zijn dan de gekochte optie, terwijl er geen reden is om aan de kwaliteit te twijfelen.
