Hoe je zo'n beroemd gerecht als borsch kookt - mager, op basis van verschillende soorten vlees of in een slowcooker - wordt in veel kookboeken en blogs op internet gezegd. En we hebben de beste opties verzameld voor het koken van Oekraïense borsch in overeenstemming met verschillende smaken van lezers.
Materiaal inhoud:
Echte Oekraïense borsch - een stapsgewijs recept
Het eenvoudigste recept voor Oekraïense borsch:
- kip / kalkoenfilet - 600 gr;
- aardappelen - 3 middelgrote knollen;
- bieten - 1 medium;
- knoflook - 3-4 kruidnagel;
- ui - 1 kop;
- olie - een paar lepels;
- zelfgemaakte tomatenpuree - 5 eetlepels per tafel .;
- zout - ½ theelepel;
- suiker - 1 theelepel;
- withoofdig - een halve kleine vork;
- laurier;
- peterselie - 70 gr .;
- paprika, zwarte peper - een snuifje.
Stap voor stap koken:
- Was eerst de borst, laat hem in het water zakken (ongeveer 3 liter pan), zout, doe de lavrushka. Je kunt het vlees onmiddellijk in kleine blokjes snijden, of koken, afkoelen en in vezels uit elkaar halen - zoals je wilt. Vergeet niet om de schuimvlokken te verwijderen. Zet het vuur na het koken iets lager.
- Terwijl de filet wordt gekookt, zorgen we voor de groenten: schoon, wassen. Snijd de aardappelen in een kleine kubus van ongeveer 1 cm dik. Drie bieten, drie wortelen in afzonderlijke kommen. Hak de ui fijn, plet de knoflook.
- Verhit de olie, bak de ui en knoflook goudbruin, af en toe roeren. Voeg kruiden en bieten toe, meng en kook ongeveer 15 minuten onder het deksel.
- Hak intussen de kool. Voeg toe aan de frituur, wanneer het een beetje verdampt - doe de pasta, suiker en een paar soeplepels. Mix en laat een derde uur koken.
- Voeg ondertussen aardappels toe aan de bouillon. Verspreid na een derde van het uur de frituur, hak en voeg de peterselie toe. Op laag vuur roeren, 5-7 minuten koken en uitzetten.Laten we een tijdje brouwen.
Recept met donuts
Volgens de klassiekers van het genre wordt echte Oekraïense borsch meestal geserveerd met donuts in plaats van sneetjes gewoon brood. Pampushki zijn geurige, luchtige broodjes met knoflook en kruiden. Ze zijn perfect voor alle soorten borsch - mager, op basis van kip, varkensvlees of runderbouillon.
Een soortgelijk recept: knoflooksoep met borsch
Voor donuts heb je nodig:
- water - 1 theelepel;
- zout - ½ theelepel;
- suiker - 1 el. l .;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- gist - 10 gr .;
- melk - 1 glas;
- knoflook - 3 teentjes;
- greens - 100 gr;
- bloem - 300 gr.
Verwarm de melk een beetje zodat er suiker in kan worden opgelost. Voeg zout, gist, een paar lepels gezeefde bloem, olie toe. Meng alles, dek af en laat een tijdje staan zodat de gist begint te werken.
Zodra de knoedelbollen beginnen te zwellen, voeg je de resterende bloem toe en kneed je. Het is belangrijk om het deeg goed te kneden, dan in een kom te doen en het op te warmen.
Zodra de staaf verdubbelt, kunt u direct overgaan tot de vorming van donuts: vet een bakplaat in met olie, kneed het deeg een beetje, vorm ballen en plaats het in de hittebestendigheid. Na een kwartier kun je het 200 graden in de oven zetten tot er een smakelijke blos ontstaat.
Zodra ze bakken, verwijder ze en bedek ze met een handdoek - geef ze een beetje "adem" en ontspan.
Maal knoflook in een vijzel, voeg wat water toe. Dompel alle knoedels in de saus en bestrooi met gehakte kruiden.
Naar een notitie. Om de knoedels glanzend te maken, bedek ze met een losgeklopt ei voor het bakken.
Oekraïense rode borsjt met bonen
- een glas bonen;
- een paar bieteneenheden;
- 3 aardappelen;
- een kwart vork kool;
- een bos groen;
- Lavrushka;
- peper in een erwt;
- een paar eenheden wortelen;
- plantaardige olie;
- middelgrote ui;
- tomatenpuree;
- een paar theelepel suiker;
- 2,5 liter water voor het koken van de bouillon;
- 1 ½ el. l. zout.
Eerst moet je de bonen van tevoren bereiden: spoel ze onder een stroom water en laat ze vier uur weken. Laat na gebruik het water weglopen en plaats een uur verse bouillon.
In de tussentijd kun je groenten doen: schillen, spoelen, hakken. In de regel worden wortelen in reepjes gesneden of op een rasp gewreven; hak de ui zo klein mogelijk; aardappelen worden verdeeld in blokjes; dun gesneden kool.
Zodra de kooktijd van de bonen voorbij is, leg je de aardappelblokjes, de geraspte kool. Kook ongeveer tien minuten.
Verhit de olie en bak de wortels enkele minuten met uien. Doe de pasta, verdun alles met een paar eetlepels bouillon en kook nog een paar minuten. Breng over in een pan met het bereiden van borsch.
Pel en wrijf de bieten, stoof met olie gedurende ongeveer vijf minuten en breng ook over naar de bouillon. Voeg lavrushka, suiker toe, dek af en kook nog een kwartier op middelhoog vuur.
Voeg voor het serveren verse kruiden toe aan het bord.
Naar een notitie. Dezelfde borsch kan worden bereid met gevogelte - het zal rijker, stevig, aromatisch blijken te zijn.
Lenten Recept
- tomaten - 2 vruchten;
- wortelen - 1;
- ui - 1;
- aardappelen - 2 eenheden;
- een halve kleine vork kool;
- teentjes knoflook - 2;
- Lavrushka;
- zout - 1 tafel. l .;
- suiker en azijn naar smaak;
- mager. olie - 2 el. l .;
- bieten - 2 eenheden.
Bereid groenten voor: schil, spoel. Snijd de wortels, uien, bieten en aardappelen in reepjes, hak de witte en gehakte tomaten, schil de tomaten en snijd ze in blokjes, rasp de knoflook of haal door een pers.
Vervolgens gaat de voorbereiding in deze volgorde:
- Kook water en dompel de aardappels met kool. Zout.
- Fruit de uien en wortels ongeveer vijf minuten in hete olie.
- Voeg de bieten, azijn en suiker toe aan de passivering, kook gedurende tien minuten op een rustige temperatuur.
- Voeg tomaten toe aan de passivering, kook vanaf een derde uur.
- Breng de passies over in de pan, kook, verzamel het schuim, zet de peterselie op, kook gedurende vijf minuten, leg de knoflook, dek af en zet het vuur uit.
Naar een notitie.Voor kleurverzadiging kun je een deel van de geraspte bieten voorvullen met een lepel azijn en mixen, en voeg ze een paar minuten voor het einde van de bereiding toe aan de pan.
Met rundvlees
U kunt Oekraïense borsch met rundvlees bereiden:
- rundvlees - 1 kg;
- spek - 100 gr;
- aardappelen - 200 gr;
- kool - 300 gr;
- bieten - 300 gr;
- witte bonen - 100 gr;
- ui - 2 eenheden;
- wortelen - 2-3 eenheden;
- paprika's - 1 eenheid;
- Lavrushka;
- tomatenpuree - 3 tafels. l .;
- grote tomaat - 150 gr;
- een mengsel van pepers - 1 theelepel;
- zout - 1 tafel. l .;
- je kunt een paar erwten gewoon zwart en piment toevoegen;
- knoflook - 1 eenheid;
- water - 5 l;
- mix van dille en peterselie - 30 gr.
Eerst moet je de vleesportie koken - het rundvlees is lang gekookt. Spoel de ossenhaas, duik in water en zet op een sterk vuur om sneller te koken. Het opkomende schuim moet worden verzameld - het bederft de smaak van de bouillon en beïnvloedt de transparantie ervan.
Om het vlees tijdens het koken speciaal te laten smaken, doe je na het koken een kleine ui en wortel, snijd deze in 2 delen, voeg de lavrushka toe. Kook een uur op gemiddelde temperatuur.
Terwijl het vlees kookt, spoel je de bonen en laat je ze weken in ijswater. Na een uur koken van het vlees, moet je het aan de pan toevoegen, nog een uur verder koken.
Kook de bieten tot half gaar en controleer de staat met een vork.
In dit stadium kunt u het vlees verwijderen en laten afkoelen. Nadat het in porties moet worden gedemonteerd of in middelgrote plakjes moet worden gesneden.
Samen met vlees moet je groenten en lavrushka verwijderen - ze zijn niet langer nodig, omdat ze hun sap en aroma aan de bouillon gaven. Alleen de bonen blijven gekookt.
Vervolgens moet je de gekookte bieten schillen en grof raspen. De helft kan onmiddellijk naar de bouillon worden gestuurd. Kook met een kwartier.
Bereid ondertussen wortelgewassen voor: was, schil, snijd ze in blokjes. Aardappelen kunnen onmiddellijk in de bouillon worden verspreid.
Bereid vervolgens de overgebleven groenten: schil de kaf en zaden (indien nodig), hak de ui, peper en tomaat in een kleine kubus en de wortels kunnen worden geraspt. Laat ongeveer vijftien minuten in hete olie passeren. Voeg de pasta en 3-4 eetlepels kokende bouillon toe, roer goed. Kook nog een paar minuten. Breng over naar bouillon en kook ongeveer vijf minuten.
Hak de kool en voeg deze samen met de resterende bieten toe aan de bouillon.
Snijd het vet in een kleine kubus, combineer met geraspte knoflook, maal een beetje en doe het in de borsch. Voeg zout en peper naar smaak toe, leg plakjes eerder gekookt vlees. Meng goed, kook enkele minuten, dek af en laat ongeveer een half uur staan.
Doe voor het serveren een lepel zure room en een beetje gehakte verse kruiden in een bord met een portie borsch.
Oekraïense borsjt met varkensvlees
- varkensvlees - 500 gr;
- 3 middelgrote aardappelen;
- bieten - 2 gemiddeld;
- wortelen - 1;
- ui - 2;
- kool - een kwart middelgrote vork;
- tomatenpuree of saus - 4 eetlepels. l .;
- suiker - een paar Art. l .;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - ½ el. l .;
- de olie.
Verdeel de varkenshaas in 2-3 delen - zodat deze sneller kookt. Giet water en wacht tot het kookt. Giet ze af en vul de pan met koud water.
Groenten koken, zoals gewoonlijk. We beginnen het frituren met uien en knoflook, schakelen geleidelijk bieten, pasta, suiker in.
We versnipperen kool in de bouillon en aardappelen met rietjes. Tegen die tijd moet de bouillon 40-45 minuten worden bereid. Het vlees moet worden verwijderd en in stukken worden gesneden met een mes en vork.
Laat de grill in de bouillon zakken, breng het vlees terug, meng. Kook alles enkele minuten samen, zet het uit en laat het brouwen.
Met vet
Voor 8 porties:
- bieten - 400 gr;
- gerookt spek - 100 gr;
- aardappelen - 200 gr;
- kool - 400 gr;
- uien - 1 ½ eenheden;
- wortelen - 1;
- rundvlees - 250 gr;
- citroen - 1;
- peterselie, zure room om te serveren;
- tomatenpuree - 1 ½ el. l.
We verdelen de ossenhaas in verschillende kleine stukjes. Vul met vijf liter water, daar laten we naar believen één ui en lavrushka vallen. We staken een uur lang krachtig vuur.
Bereid intussen het braden voor. In dit recept zal het ongebruikelijk zijn - met reuzel.We snijden een stuk spek in kleine plakjes van 1 cm en bak het in de staat van knetteren - kleine stukjes spek moeten doorzichtig worden.
Grote drie bieten, wortelen, uien in ringen gesneden. Alle groenten worden toegevoegd aan het geknetter, blijven koken, roeren. Zodra de bieten alle ingrediënten kleuren, kun je de pasta aanbrengen. Kook nog een paar minuten.
Verwijder de lavrushka en de ui uit de bouillon, verdeel de frituur, snijd de helft van de citroen heel fijn en doe ook in de pan - zuurheid voegt pikantheid toe en behoudt een heldere kleur.
We laten 10 minuten koken en snijd ondertussen de kool en snijd de aardappelen. Eerst zetten we kool, en na een kwartier - aardappelen. Na 15 minuten kun je serveren.
In een slowcooker
- kippenvlees - 300 gr;
- wortelen, uien en bieten - elk 1 eenheid;
- tomatenpuree - een paar tafel. l .;
- kool - 150 gr;
- zout, peper;
- aardappelen - 3 eenheden;
- laurier;
- knoflook - een paar teentjes.
Bereid het frituren van uien, wortelen en bieten in olie in de "Bakken" -modus gedurende 10 minuten, terwijl u roert. Bak na het toevoegen van stukken vlees een kwartier. Verdun de pasta in een half kopje warm water, giet de groenten erin, meng en sluit het deksel gedurende 15 minuten.
Hak de kool en hak de aardappelen tijdens het bakken. Voeg na het timersignaal groenten toe, giet verwarmd water tot het hoogste punt, breng op smaak met zout. In de "blusmodus" 45 minuten koken met het deksel gesloten.
Voeg daarna geraspte knoflook toe, indien gewenst greens, laat ongeveer tien minuten brouwen in het programma “Voorverwarmen”.
Naar een notitie. Serveer met mayonaise of zure room. Als er geen knoflook in de bereiding is toegevoegd, kunt u de tanden reinigen voor een hapje bij het serveren.
Met peper en citroen
- 300 gr vlees;
- 2 kleine bieten;
- 1 wortel;
- 1 teentje knoflook;
- grote aardappel;
- een derde van citroen;
- een paar kleine uien;
- paprika;
- een snufje chili, zoete paprika, hop-suneli;
- een hele thee. l. zout;
- 1,5 eetl. l. suiker.
Net als in eerdere recepten is het eerste wat we koken de bouillon. Terwijl het kookt, passeren we de groenten: geraspte wortelen en bieten, uien gehakt met halve ringen. Pers het sap van citrus rechtstreeks in de frituur en snijd het vruchtvlees heel fijn en stuur het naar de groenten.
Snijd de aardappelen in reepjes en voeg ze direct na het verzamelen van het schuim en het verminderen van de hitte toe aan de bouillon.
Voeg zout en suiker toe aan het braden, breng op smaak met kruiden, roer goed. Wanneer de bouillon weer kookt - zet de frituur.
Maal de knoflook op een handige manier en bak een paar minuten in de resterende olie in een pan en doe dan in de borsch. Na een derde uur kun je aan tafel serveren.
