Borsjt met bonen beweert de lekkerste soep ter wereld te zijn, vooral voor de Slaven. Geurig, rijk, bevredigend - elke maaltijd met borsch zal een waar genot worden als je leert hoe je het correct kookt. We zullen je de subtiliteiten van technologie vertellen en de geheimen onthullen van degenen die perfect borsch koken.
Materiaal inhoud:
Koken in het Oekraïens - erg lekker!
Echte Oekraïense borsch is de trots van elke inwoner van Klein Rusland. Elke familie heeft zijn eigen handelsmerk en elke soep is niet zoals elkaar. Maar de basis voor borsch is nog steeds hetzelfde: een goed stuk varkensvlees op de botten, bieten, kool en reuzel.
Meer materialen:Oekraïense borsch - recept
Voor de klassieke Oekraïense borsch koken we:
- een stuk varkensvlees op het bot - 700 g;
- halve bron kool;
- vier grote aardappelen van een witte variëteit;
- grote bietkruid (d.w.z. bieten);
- grote wortelen;
- een ui;
- plantaardige olie om te frituren;
- een stuk zout spek;
- tomatenpuree of tomaten - 3 el. l of 300 g tomaten;
- greens (peterselie, dille);
- rode bonen (de dag ervoor gekookt);
- laurier;
- twee teentjes knoflook.
De eerste stap is om de bouillon op suikerbot te koken. Er zou veel vlees op moeten zitten - geen enkele Oekraïner zal je begrijpen als alleen groenten in de borsch zullen zwemmen. Op dit moment, drie bieten op een rasp (of snijd ze in de dunste rietjes), stoof in een aparte pan met tomatenpuree. In een koekenpan maken we frituren van geraspte wortelen en uien, in kleine blokjes gesneden.
Paprika wordt soms toegevoegd aan borsch, maar toch bestaat er geen dergelijk ingrediënt in de klassieke versie; het wordt uitsluitend op verzoek toegevoegd.
We halen het vlees uit de bouillon - het moet afkoelen. En voeg in de kokende bouillon, in dunne plakjes gesneden, aardappelen toe.Als de kool tot de helft gaar is, zet je de braadstukken, bonen en laat ze 5-7 minuten sudderen.
Het is tijd om bieten toe te voegen. Waarom is het bijna de allerlaatste toegevoegd? Anders kunnen de rode biet kleur verliezen en krijgt de soep een lelijke bruine kleur. Indien afzonderlijk gestoofd, wordt de borsch gegarandeerd oranje, met een prachtige paarse overloop. Je kunt een druppel azijn toevoegen - en de kleur wordt nog helderder en de borsch krijgt een lichte, aangename zuurgraad.
We herinneren ons het vet. Maal knoflook met reuzel in een vijzel. We lagen in borsch. Het blijft om alles op smaak te brengen met lavrushka, kruiden, zout proberen. En, heel belangrijk, borsch moet een beetje doordrenkt zijn - dus alle componenten zullen elkaar een smaak geven. Het duurt meestal 15 minuten, niet meer.
De aroma's van echte Oekraïense borsjt zijn al gek in de kookfase. En wanneer het op borden wordt gegoten, geserveerd met gloeiende rozemarijnpampushki met knoflook, een royale plak gekookt varkensvlees op een bord smeert, verandert het feest in een echt feest.
Met bonen in blik
Borsch met ingeblikte bonen is veel sneller gekookt. Alleen al omdat u de bonen de dag ervoor niet hoeft te laten weken en koken. We openen de pot, voegen bijna aan het einde toe aan de soep en eten, genietend van elk stuk van de geurige schotel.
Koken met bonen in blik is eenvoudig:
- Voeg kool en aardappelen toe aan kokende vleesbouillon.
- Bak de geraspte bieten met tomatenpuree.
- Roer uien en wortels.
- Snijd paprika.
- Voeg groenten en wortels toe.
- Koken tot ze zacht zijn.
- Voeg een royaal handvol fijngehakte paprika toe.
- 5 minuten voor het einde van het koken, zet de bonen (je kunt met het sap, waar het werd ingeblikt).
- Hak de stukken vlees fijn.
- We zetten een grote bos verse kruiden, laurier.
- Knijp een paar teentjes knoflook.
- Schakel de soep uit en laat deze 10-15 minuten trekken.
Giet in borden, breng op smaak met zure room. Ze eten een schotel met knoflookzwarte croutons, donuts of knoedels (ze kunnen afzonderlijk worden geserveerd, bestrooid met geurige olie) en weggespoeld met mager borsjt of kwas.
Lean kookmethode
Lean borsch met bonen is geliefd bij iedereen die de orthodoxe tradities respecteert en vasten in acht neemt. De soep blijkt zeer bevredigend te zijn, omdat bonen een waardevol plantaardig eiwit zijn en een opslagplaats van nuttige sporenelementen.
Het is beter om bonen te nemen voor een magere versie van een grote en bij voorkeur witte variëteit - het is beter gekookt.
Het bereiden van een magere versie is heel eenvoudig: we koken het volgens het klassieke recept, maar we gooien de ingrediënten niet in de vleesbouillon, maar in schoon kokend water. Borsch wordt nog lekkerder als je daar geen spijt van krijgt, en vervang de tomatenpuree door tomaten in je eigen sap (of vers geraspt in het seizoen). De soep zal een aangename zuurgraad hebben, die perfect wordt overschaduwd door groen en witte bonen geven verzadiging.
Met champignons
Borsch met bonen en champignons is geliefd in veel Slavische landen. Champignons verzadigen met een speciaal bosaroma, waardoor het meerdere malen lekkerder is, en de smaak is interessanter! Neem voor het koken droge of verse champignons. Droog heeft natuurlijk de voorkeur om te gebruiken - ze zijn veel smaakvoller, maar champignons zijn hier heel geschikt.
Champignons worden gemakkelijk vervangen door pruimen (ze zijn niet gebakken, maar in dunne reepjes gesneden); en zelfs zo'n borsch is erg goed als een magere versie zonder vlees.
We koken borsch volgens het klassieke recept. Het enige verschil is dat we in een aparte braadpan de champignons met uien bakken totdat ze overtollig vocht afgeven. Voeg op hetzelfde moment als de jongen toe en laat op laag vuur sudderen totdat alle componenten van de borsjt zacht worden.
We eten borsch met zure roomsaus, bestrooi het royaal met verse dille: het kruid benadrukt de bosachtige smaak van champignons en de soep is heerlijk!
Optie met sprot in tomatensaus
Waarschijnlijk zullen velen het vreemd vinden, maar de borsjt gekookt met tomatensprot is onvergelijkbaar! En het recept is verrassend eenvoudig, voordelig en de soep is extreem snel bereid. Zo'n eerste gerecht is een uitstekende zweepoptie in kampeeromstandigheden, bijvoorbeeld in een zomerhuis of vissen.
Varieer zelf de verhoudingen: voor een groot bedrijf is het beter om ze te verdubbelen.
Voor Borsch zullen we het volgende voorbereiden:
- een pot sprot in tomaat;
- een paar aardappelen;
- raap ui hoofd;
- middelgrote wortel;
- een kwart put kool;
- zout, peper naar smaak;
- laurier;
- een grote bos groen.
Kook in een steelpan 1,5 liter water. Bak uien met wortelen. Voeg aardappelen toe aan kokend water, snijd ze in blokjes. Voeg het gebraad toe. Kook tot de aardappels klaar zijn. We openen de pot en voegen de groenten toe aan de saus. Bak 5 minuten op laag vuur, breng op smaak met zout, kruiden, leg een laurierblad. We versieren de hete borsch met fijngehakte kruiden en bedekken met een deksel zodat alles doordrenkt is.
In dit recept zijn bonen behoorlijk misplaatst: voeg een blik bonen in blik met sprot toe - de soep zal nog meer voldoening geven.
We serveren vis- en bonenborsch met zure room (indien aanwezig), knoflook en bruin brood. Hij is stevig, rijk. En als je het eenmaal op een vuur kookt, zul je verrast zijn hoe geurig het wordt! De rook impregneert het brouwsel, geeft het een licht gerookte schaduw, in een woord, maakt het ongebruikelijk.
Borsjt met zuurkool en bonen
Probeer in de winter borsch met zuurkool en bonen te koken - u zult vol en tevreden zijn. Zure kool geeft pit aan de soep en bonen - verzadiging. Geen vlees Maak je geen zorgen, bereid een lean versie voor. Voor een soep met vlees is het beter om de bouillon voor te bereiden op suikerbot.
De soep wordt anders als je bonen in tomaat gebruikt, of groenten bak met toevoeging van een eetlepel tomatenpuree.
We koken borsch op deze manier:
- Voeg in een kokende bouillon zure kool toe, kook tot het zacht is.
- We leggen twee grote aardappelen in hun geheel of in stukjes gesneden.
- Voeg het frituren van uien, wortelen, geraspte bieten toe.
- Kook tot alle groenten in de soep zacht zijn.
- Helemaal aan het einde voegen we een blikje bonen toe, ingeblikt in ons eigen sap.
- Breng op smaak met zout, peper, lavrushka.
- Zet uit.
- We maken een bosje dille en peterselie.
- Laten we brouwen.
Soep geserveerd met zure roomsaus, augurken. Dit gerecht is perfecte knoflookzwarte croutons of toast van volkorenbrood.
In een slowcooker
Borsch in een slowcooker krijgt een speciale gestoofde smaak en lijkt op de goede oude dorpssoepen, gegoten in gietijzeren potten in een Russisch fornuis. Het mooie van koken is dat je bijna alle ingrediënten tegelijk kunt doen (en in de dorpen waar je dat meestal deed), zal de soep erg smakelijk blijken te zijn.
Probeer op deze manier te koken:
- Hak de kool fijn.
- Schil de aardappels.
- Snijd het in grote stukken.
- Wrijf wortelgroenten: bieten en wortels op een grove rasp.
- Voeg een paar eetlepels tomatenpuree toe aan de geraspte groenten.
- Roer.
- Leg in een multi-kom een stukje varkensvlees op het bot.
- Giet in koud water.
- Voeg kool, groenten, bonen toe (het is beter om de dag ervoor in zout water te koken).
- Zout, voeg droge dille, peterselie toe.
- Schakel de modus "Soep" of "Stoofpot" in.
- Kook tot het einde van het werksignaal.
Laat het laurierblad in de voltooide borsjt letterlijk een paar minuten letterlijk vallen en verwijder het dan: op deze manier wordt de soep niet bitter. Breng op smaak met kruiden, verse knoflook en eet met zure room en bruin brood. Dit is lekker, maar ook nuttig: we hebben niet te gaar in olie, wat betekent dat de calorieën in borsch een orde van grootte minder zijn geworden.
Tot slot, herinner je de bebaarde grap. "Wil je de soep van gisteren?" Kom morgen terug. ' Borsch is een gerecht dat de volgende dag alleen maar lekkerder wordt.Het is goed, zelfs na een week: groenten en vlees zijn verzadigd met elkaars smaak, krijgen een onvergetelijk aroma. Dit advies is echter nauwelijks geschikt: alle soepen volgens onze recepten zijn zo lekker dat ze binnen enkele dagen met geweld spoorloos worden gegeten! Kook verschillende borsjt, verras je geliefden en geniet van je maaltijd.
