Borodino-brood wordt met kruiden gebrouwen. Het kost veel tijd en aandacht, maar het resultaat zal iedereen verbazen. Zelfgebakken brood zal hetzelfde worden als in de USSR.
Materiaal inhoud:
Klassiek Borodino-brood in een broodbakmachine
Iedereen kent en onthoudt de geur en smaak van dit brood. Het is moeilijk om het te koken. Om het de eerste keer goed te doen, moet u de kookaanbevelingen zorgvuldig volgen. Borodino-brood in een broodmachine wordt veel sneller en gemakkelijker bereid dan in een oven.
ingrediënten:
- zout - 2 theelepel;
- roggemeel - 170 g;
- droge gist - 1,5 theelepel;
- tarwebloem - 190 g;
- oploskoffie - 1 theelepel;
- zuurdesem - 3 el. lepels;
- cacao - 1 theelepel;
- melkpoeder - 2 el. lepels;
- zwarte thee - 200 ml;
- suiker - 2 el. lepel.
zuurdesem:
Lees ook: hoe zuurdesem te maken voor kwas
- roggemeel - 1 kop;
- gist - 2 theelepel;
- suiker - 1 el. een lepel.
voorbereiding:
- Om te beginnen, meng voedsel en voeg water toe. Het moet een vloeibaar deeg zijn.
- 19 uur binnen laten. Bedek met een handdoek. Zet vervolgens in de kou (genoeg voor meerdere porties).
- Plaats de producten in de broodmachine, voer de stappen uit zoals aangegeven in de bijgevoegde instructies voor de oven.
Recept uit de oven
Brood gemaakt van roggemeel is geurig, lekker en gezond.
ingrediënten:
- komijn - 3 theelepels;
- tarwebloem - 350 g;
- koriander - 3 theelepels;
- roggemeel - 250 g;
- zout - 2 theelepel;
- warm water - 350 ml;
- suiker - 3 theelepel;
- gist - 1 eetl. een lepel;
- mout - 5 theel.
voorbereiding:
- Giet wat warm water in de kom, voeg gist, suiker toe. Roer.
- Giet na 10-15 minuten de bloem. Voeg mout toe. Giet het resterende water erin.
- Kneed een kwartier.
- Giet koriander, zout, karwijzaad.
- Kneed het deeg opnieuw.
- Bestrooi licht met bloem. Bedek met een zak. Verwijderen om te verwarmen.
- Twee uur later om brood te vormen.
- Leg op een bakplaat. Laat een half uur staan.
- Herschikken in de oven.
- Zet de oven op 200 graden. Kook een kwartier. Schakel 180 graden. Een half uur staan.
Zelfgebakken brood in een slowcooker
Dit brood in een slowcooker blijkt net zo lekker te zijn als in de oven. Het is ideaal om het met zuurdesem te bereiden, maar weinig mensen vinden dit ingrediënt. Daarom is de eenvoudigste oplossing om gist te gebruiken.
ingrediënten:
- plantaardige olie;
- roggemeel - 500 g;
- zout - 2 theelepel;
- tarwebloem - 3 el. lepels;
- suiker - 1 theelepel;
- droge gist - 11 g;
- water - 100 ml;
- melk - 320 ml.
voorbereiding:
- Zeef twee soorten bloem door een zeef.
- Gist, zout, suiker doen. Roer.
- Verwarm water en melk.
- Giet in bloem.
- Kneed de massa vijf minuten. Uit roggemeel wordt een nogal plakkerig deeg verkregen, dat moeilijk te kneden is. Om het proces te vergemakkelijken, is het noodzakelijk om de handen met plantaardige olie te smeren of een mixer met sproeiers voor het deeg te gebruiken.
- Plaats in een kom, dek af. Verwarm het en laat het een uur staan.
- Wanneer de massa is toegenomen, knuffel.
- Smeer de kom uit de multicooker met olie.
- Breng het deeg over.
- Sluit de klep. Stel de modus "Verwarming" in.
- Stel de tijd in op 40 minuten. Let op de kenmerken van het apparaat. In sommige modellen heeft deze modus een hoge temperatuur, wat in dit stadium van koken niet nodig is. Schakel vervolgens vijf minuten in om op te warmen. Laat vervolgens 35 minuten staan zonder het deksel te openen.
- Schakel naar de modus "Bakken". Stel 150 graden in. Stel de tijd in voor een uur.
- Draai na 40 minuten om. Blijf de rest van de tijd staan.
Zuurdesem Borodino Recept
Dit is de gemakkelijkste manier om zuurdesem te maken. Op roggemeel duurt de gisting ongeveer een week. Haast u niet om te gebruiken, het moet goed ouder worden.
Eerste dag:
ingrediënten:
zuurdesem:
- roggemeel - 50 g;
- water - 50 g;
- kan - liter.
Het deeg:
- zonnebloemzaad - 10 g;
- zuurdesem - 5 el. lepels;
- zout - 1 el. een lepel;
- roggemeel - 300 g;
- warm water - 600 ml;
- tarwebloem - 300 g.
voorbereiding:
- Meng bloem en water in een container.
- Bind met gaas.
- Laat het een dag binnen. Gedurende deze tijd zullen bubbels verschijnen en de massa zal toenemen.
Tweede dag:
ingrediënten:
- roggemeel - 50 g;
- deel de zuurdesem van de eerste dag door de helft. Verlaat het eerste deel. Giet de tweede.
- water - 50 g.
voorbereiding:
- Giet vanaf de eerste dag de helft van de massa met water en bedek met bloem. Roer.
- Bedek met gaas. Verlof voor een dag.
3-6 dagen:
Giet de helft van de resulterende massa elke dag en voeg dezelfde hoeveelheid water en bloem toe als op voorgaande dagen. Het zal in volume toenemen, van kleur veranderen, een zure geur krijgen. Op de derde dag is het al mogelijk om te gebruiken, maar het is beter om te wachten tot de volledige rijpheid. Op de zesde dag krijg je een product dat volledig geschikt is om te bakken. Als er schimmel op het oppervlak van de massa verschijnt, niet gebruiken.
Op de zevende dag wordt het zuurdesem volwassen en werkt het perfect. De resterende ongebruikte massa moet in de koelkast worden bewaard.
Het deeg:
- Giet water in de bloem, zout, giet het zuurdesem erin. Giet bijna alle zaden, laat een deel bestrooien.
- Kneed het deeg tot een glad mengsel. Meng met een lepel, het halffabrikaat zal plakkerig zijn.
- Zet in een vorm, sluit af met een film. Verlof voor zes uur.
- Bestrooi met zaden.
- Zet in de oven.
- 10 minuten aanhouden bij een temperatuur van 240 graden.
- Verminderen tot 200 graden. Kook anderhalf uur.
Volgens dit recept moet het deeg viskeus zijn, het kan met een lepel worden gemengd. Door consistentie is het dik en plakkerig. Als het te dik is, voeg dan meer water toe, anders zal het brood barsten tijdens het koken en zal het eindproduct afbrokkelen.
Hoe thuis koken volgens GOST?
Doe-het-zelfbrood is altijd lekkerder dan gekocht in een winkel. Je kunt veel recepten doorlopen en een goed resultaat krijgen.Als je precies die echte Borodino-smaak wilt voelen, moet je deze koken volgens het originele recept van 1939.
ingrediënten:
lassen:
- mout (rood droog gefermenteerd) - 25 g;
- roggemeel - 75 g;
- gemalen koriander - 1 theelepel;
- water - 250 g kokend water.
Het deeg:
- koriander voor het besprenkelen van hele - 2 el. lepels;
- Verfrist zuurdesem op roggemeel 100% luchtvochtigheid - 150 g;
- zout - 6 g;
- roggemeel - 250 g;
- melasse, kan worden vervangen door donkere honing - 20 g;
- tarwebloem, 2 kwaliteit - 75 g;
- suiker - 30 g;
- water - 50 g warm.
voorbereiding:
lassen:
- Maak een grote kom klaar.
- In slaap vallen producten voor zuurdesem. Roer.
- Giet kokend water. Roer.
- Wikkel de container in folie, wikkel een handdoek. Twee uur later - de basis is klaar voor gebruik. Deze massa kan twee dagen in de koelkast worden bewaard en vóór gebruik worden verwarmd.
Het deeg:
- Giet water in de container.
- Giet suiker, zout, voeg melasse toe. Roer.
- Giet de zuurdesem, het hele volume van het lassen.
- Giet twee soorten bloem. Kneed negen minuten. Voeg water toe als je een dik deeg krijgt. De massa moet plakkerig zijn.
- Smeer de kom met olie, leg het deeg, dek af met een zak gedurende twee uur.
- Borstel het oppervlak van de broodpan met een kookborstel. Plaats het deeg.
- Maak de hoeken glad met je natte handen, stamp aan om onnodige lucht kwijt te raken. Dek af met een zak gedurende twee uur.
- Giet water in een kom, plaats op de bodem van de oven om de nodige vochtigheid te creëren. Stel de temperatuurmodus in op 220 graden.
- Smeer het deeg met water, strooi koriander zodat de zaden goed aan het oppervlak kleven, smeer opnieuw met water.
- Laat 20 minuten koken.
- Schakel de modus naar 200 graden, bak een uur.
- Wikkel in een handdoek, brood moet worden gerijpt. Laat dit een halve dag staan.
Waarover strooi je Borodino-brood?
Veel mensen vragen, wat is de favoriet van veel Borodino-brood dat erop wordt gestrooid? Er zijn verschillende opties: komijn, sesamzaad, koriander, anijs. De meest voorkomende topping is koriander. Maar welke optie zou u niet kiezen, onthoud dat het de zaden moeten zijn, en niet de kaf van hen.
Calorie-inhoud van het product
Deze variëteit is de meest populaire en nuttige in Rusland. Voor elke 100 gram brood zijn calorieën 208 kcal.
