Bulgaarse bacil: de voordelen van melkzuurbacteriën, welke producten interessante feiten bevatten

De uitdrukking "Bulgaarse toverstok" onder kenners veroorzaakt alleen positieve emoties. Immers, als het product zo'n ingrediënt bevat, dan is het zeker nuttig en smakelijk.

Wat is een Bulgaarse toverstaf

Bulgaarse sticks worden een van de twee melkzuurbacteriën genoemd die worden gebruikt bij de productie van yoghurt. In het Latijn klinkt de volledige naam van een nuttig micro-organisme als lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. De toverstok werd niet voor niets "Bulgaars" genoemd. Voor het eerst vestigde een student uit Bulgarije, Stamen Grigorov, haar aandacht in 1905 toen hij de samenstelling van Ayran bestudeerde. Hij maakte ook een beschrijving van de staafachtige lactobacillus, die werd gebruikt bij de productie van een lokaal drankje.

Wetenschappers hebben onthuld dat in het proces van evolutionaire ontwikkeling het genoom van het micro-organisme is veranderd. Nieuwe bacteriestammen hebben wat vermogen en sommige genen verloren. Tegelijkertijd verwierven ze voorheen onbekende moleculen in DNA - plasmiden.

De positieve eigenschappen van lactobacillen werden zeer gewaardeerd door de beroemde bioloog Ilya Mechnikov. Hij geloofde dat het dankzij de Bulgaarse toverstok was dat zoveel honderdjarigen werden opgemerkt onder de bevolking van Bulgaarse dorpen. De wetenschapper beweerde dat unieke micro-organismen bederfelijke processen in de darm remmen, waardoor de levensduur van de mens wordt verlengd. Tot de laatste dagen consumeerde Mechnikov dagelijks zuivelproducten en de pure cultuur van Bulgaarse sticks.

Welke voedingsmiddelen bevatten zure melkbacteriën

Lactobacilli (lactobacilli) zijn de eerste micro-organismen die een persoon tegenkomt.Ze dringen het lichaam van de pasgeborene binnen tijdens het proces van doorgang door het geboortekanaal en komen vervolgens het lichaam binnen vooral tijdens het gebruik van gefermenteerde melkproducten.

Met behulp van dergelijke micro-organismen kunt u verschillende goodies krijgen die verschillen in smaak, uiterlijk en kookfuncties. Maar hun belangrijkste verschil ligt in het feit dat verschillende soorten zure-melkbacteriën worden gebruikt in het gistingsproces.

Het voorvoegsel bi in de naam van sommige soorten vergelijkbare producten geeft aan dat probiotica of prebiotica aanwezig zijn in de samenstelling. Ze verbeteren de gunstige eigenschappen van dranken.

Bij welke temperatuur sterven lactobacillen

Lactobacilli zijn te vinden in veel organen van het menselijk lichaam. Dit is een belangrijk element voor het handhaven van een optimaal pH-niveau. Bruikbare micro-organismen verdragen een lage zuurgraad goed, daarom overleven ze zonder problemen in het menselijke spijsverteringskanaal. De grootste concentratie lactococcen in de darm, de minste in de maagomgeving. De dood van microscopische organismen wordt veroorzaakt door indicatoren voor hoge temperaturen, verhoogde luchtvochtigheid en direct zonlicht. Afhankelijk van het type lactobacillen kunnen ze niet meer dan +70 ° C weerstaan.

Bereid echte yoghurt zonder warmtebehandeling van grondstoffen. Als een zuurdesem in zo'n delicatesse worden alleen zure melk streptokokken en een Bulgaarse stok gebruikt. Beide soorten bacteriën zijn thermofiele stoffen die goed aanvoelen bij warmte. De optimale temperatuur voor de groei van de Bulgaarse stok is +42 ° C.

Voordelen en schade aan het lichaam

De positieve impact van Bulgaarse sticks op mensen:

• vertraagt ​​het verouderingsproces;
• stimuleert het immuunsysteem;
• gunstig effect op de algemene toestand, lever- en nierfunctie;
• vermindert de negatieve effecten van antibiotica op het lichaam;
• reinigt de darmen van ziekteverwekkers, giftige stoffen en toxines;
• helpen bij het omgaan met dysbiose en het verbeteren van microflora;
• neemt deel aan de synthese van eiwitten, vitamines K en vertegenwoordigers van groep B, ijzer, selenium, jodium en andere voedingsstoffen;
• vermindert het risico op allergische reacties en kanker;
• verbetert de conditie van de huid, nagels, haar;
• draagt ​​bij tot het behoud van een optimaal gewicht, het verliezen van gewicht;
• bestrijdt constipatie, opgeblazen gevoel en andere darmproblemen;
• voorkomt atherosclerotische veranderingen.

Zure melkbacteriën helpen diegenen die lijden aan lactose-intolerantie. Zulke mensen worden aanbevolen om producten op basis van Bulgaarse stokken in het dieet op te nemen, omdat ze beter door het lichaam worden opgenomen dan melk. Zelfgemaakte natuurlijke Bulgaarse yoghurt is geïndiceerd voor gebruik in het menu van kinderen vanaf 8 maanden oud. Experts benadrukken dat lactobacillen een van de weinige micro-organismen zijn die een persoon niet kunnen schaden.

Het voordeel van de Bulgaarse stok is maximaal als u er zelf yoghurt van maakt. Hiervoor wordt een speciale gist gekocht in een apotheek of andere gespecialiseerde plaats, waar klassieke yoghurtbacteriën voorkomen - Bulgaarse stok en thermofiele streptokokken. Het afgewerkte gerecht heeft een delicate structuur en een milde smaak. Het wordt maximaal zeven dagen in de koelkast bewaard. Het drankje is het beste als dessert. Je kunt er stukjes fruit of bessen, gedroogd fruit, honing aan toevoegen.Het product is geschikt om te gebruiken als basis voor verschillende sauzen voor vlees- en visgerechten.

Natuurlijke gefermenteerde melkyoghurt wordt extern gebruikt.

Daaruit maken ze:

• voedende gezichtsmaskers en ruwe huidgebieden;
• tanden bleekmiddel;
• rustgevend drankje voor zonnebrand;
• lichaamsscrubs;
• haar conditioners.

De originele use case is om eetbare verf te krijgen voor kinderen op basis van natuurlijke yoghurt.

Interessante feiten over de Bulgaarse toverstaf

Enkele historische realiteiten:

1. De oude bewoners van het Balkan-schiereiland maakten ongeveer 4000 jaar voor Christus gefermenteerde melk. Er wordt aangenomen dat de voorouders van moderne Bulgaren in de XIV eeuw yoghurt gingen maken. Het product wordt "zoetzuur" genoemd. In dit land zijn de eisen voor de samenstelling van de delicatesse, die het nationale symbool van de staat is geworden, strikt gereguleerd. Er is zelfs een museum gewijd aan het populaire gerecht. Lokale yoghurt is een volledig natuurlijk product op basis van melk. Het bevat geen conserveermiddelen, suiker, smaakstoffen of andere additieven. Veel landen produceren desserts met dezelfde naam. Maar de meeste hebben niets te maken met echte yoghurt.
2. In Bulgarije, een monument voor Stamen Grigorov. De ontdekker van de Bulgaarse toverstok was uitgenodigd voor prestigieus werk in Genève, Brazilië en andere plaatsen in de wereld. Maar de nederige patriot verliet zijn geboorteland niet lang. Hij keerde terug naar de stad van zijn jeugd, waar hij in een lokaal ziekenhuis werkte. De medische instelling werd vervolgens naar hem vernoemd.
3. In 1906 werd een bedrijf geregistreerd, geanimeerd door de verkoop van medicijnen voor gastro-intestinale ziekten - ontsteking, constipatie, diarree. Het droge poeder wordt "Lactobacilline" genoemd. Brochures uitgegeven in een grote oplage aangeboden om de nieuwe medicijnen zelf te nemen. Een interessant feit: de advertentie riep op om fondsen aan te vragen bij 'de enige leverancier - professor Mechnikov'. De wetenschapper beweerde dat hij niet het doel nastreefde om van de verkoop te profiteren. Er wordt aangenomen dat het bedrijf dat hij als frontman registreerde, bezig was met de propaganda van droge Bulgaarse stokken. En of de beroemde bioloog hier geld aan verdiende, het bleef een mysterie.

Het is niet zonder reden dat mensen de Bulgaarse stok al eeuwen in het dieet gebruiken. Producten die erop gebaseerd zijn, zijn immers niet schadelijk, terwijl ze de gezondheid en het welzijn helpen behouden.