Veel nationale keukens hebben rijstgerechten, die niet alleen het kenmerk van het land zijn geworden, maar ook populaire merken buiten de grenzen. In de Russische keuken wordt dit product niet geassocieerd met complexe tradities. Rijst wordt echter universeel gebruikt in eenvoudige en stevige gerechten, vooral tijdens de vastentijd.

Klassiek pilau met vlees

In het oosten wordt pilaf al sinds mensenheugenis gekookt. Niet alleen in elk land, maar in elke regio zijn er subtiliteiten van koken en speciale recepten voor dit gerecht. De Oezbeekse traditie van pilaf koken, opgenomen op de lijst van immaterieel erfgoed van UNESCO, kan als klassiek worden beschouwd.

Voor pilaf in Ferghana:

  • 1 kg vlees;
  • 0,5 kg rijst;
  • 0,5 kg wortelen;
  • 0,3 kg uien;
  • plantaardige olie;
  • vet staartvet;
  • knoflook;
  • komijn;
  • berberis;
  • peper;
  • het zout.

Losse pilaf heeft rijst van langkorrelige variëteiten nodig. De sleutel tot succes is de grondige voorbereiding.

Rijst wordt lange tijd gewassen, met water in handen vermalen om de gehele suspensie te wassen en zetmeel van het oppervlak van de korrels te wassen.

Lamsvlees geeft een speciale smaak aan Oezbeekse pilaf. In de feestelijke versie gebruiken ze een jong lam tot een jaar in zijn geheel. Lam is groot genoeg gesneden. Portiestukken met botten worden neergelegd bij het serveren over een gerecht. Van een volwassen schaap een lende nemen. Elke dag pilaf kan worden bereid uit elk vlees.

De keuze van gebruiksvoorwerpen is uiterst belangrijk.

Het noodzakelijke blusregime kan alleen worden verkregen in een speciale ketel met dikke muren.

In een conventionele pan verandert pilaf in pap.

  1. Traditioneel wordt pilaf gekookt in dikke staart. Het wordt gesmolten aan de onderkant van de ketel en de geroosterde pastei wordt verwijderd. Je kunt een beetje plantaardige olie toevoegen, maar het mag geen geur hebben.
  2. Een belangrijk stadium is olieverf. De gesnipperde ui wordt gebakken tot het donker is en ook van de pilaf verwijderd. De olie krijgt een rijke schaduw van goud tot roodachtig. De traditie van het kleuren van pilaf met kurkuma of saffraan kwam uit India. Echte pilaf ziet af van deze smaakmaker.
  3. Stukken vlees worden in kokend vet verspreid en bak ze op hoog vuur, zodat zich onmiddellijk een korst vormt. Het vlees zal zijn sap behouden en zacht blijven.
  4. Wortelen worden in lange reepjes gesneden, vrij groot. In de afgewerkte schaal zullen de stukken ten minste de helft breken.
  5. Uien worden in halve ringen gesneden, tijdens het koken zal het smelten. In de afgewerkte pilaf is het volledig onzichtbaar.
  6. Groenten met vlees worden gebakken zonder een deksel in hun eigen sap.
  7. Wanneer de wortels zacht worden, wordt een deel van de zira over de ketel in de handpalmen gewreven. Deze smaak geeft pilaf een smaak. De rest van de zira is gevuld met rijst, zodat deze meer smaak behoudt. Voor lichte zuurgraad wordt berberis toegevoegd.
  8. Water wordt in de ketel gegoten, ten minste 0,7 liter per pond rijst. Het exacte volume hangt af van de kwaliteit van het graan.
  9. Wanneer het water kookt, wordt het zirvak, dat wil zeggen de bereiding voor pilaf, overvloedig gezouten, aangezien het grootste deel van het zout wordt geabsorbeerd door rijst.
  10. In een kokend zirvak worden grutten voorzichtig verspreid en gelijkmatig over het hele oppervlak verdeeld. Je kunt het gerecht in dit stadium niet mengen.
  11. De bovenste besmette schil wordt uit de knoflook verwijderd en met hele koppen in rijst verdronken. Zira wordt over het graan gegoten.
  12. Een half uur rijst kookt zwaar zonder deksel. Het grootste deel van de vloeistof moet snel verdampen. Een lepel kan op verschillende plaatsen een laag rijst doorboren om het proces te versnellen. Zorg ervoor dat je het gerecht controleert op de hoeveelheid zout. Zolang er vloeistof is, kan deze worden toegevoegd.
  13. Als er geen vloeistof meer is, wordt de pilaf verzameld in een schuif, bedekt met een keramische kom en een deksel van een ketel. Nog een half uur zal de rijst langzaam stoven. Https://www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Italiaanse risotto

Het beroemde Italiaanse gerecht wordt ook gekookt in gietijzeren gerechten, die zich goed ophopen en langzaam weggeven. Hierdoor kan rijst smachten en een fluweelachtige, delicate smaak krijgen.

Het populairste risottorecept is Marinara met zeevruchten. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

  • 100 g rijst;
  • alle zeevruchten: garnalen, mosselen, inktvis, octopus, sint-jakobsschelpen;
  • vis- of kippenbouillon;
  • olijfolie;
  • 40 - 50 ml witte wijn;
  • een mengsel van pepers;
  • zout;
  • tijm;
  • uien;
  • de knoflook.

Rijst in risotto moet heel goed worden gestoomd, dus kiezen we voor rondkorrelige variëteiten die rijk zijn aan zetmeel.

  1. Gewassen rijst wordt in kokende olie gegoten en enkele minuten gebakken totdat deze transparant is.
  2. Tijm, ui en knoflook worden toegevoegd.
  3. Gebakken rijst wordt gestoomd met wijn. Om dit te doen, wordt het in de pan gegoten. Zonder te bedekken, blijft rijst mengen totdat de vloeistof volledig is verdampt.
  4. De bouillon wordt in delen gegoten, zodat de temperatuur van het gerecht niet dramatisch verandert. Je kunt hete bouillon toevoegen. Een nieuwe portie wordt gegoten wanneer de vorige al is verdampt.
  5. Risotto gekruid met zout en peper
  6. Het gerecht wordt gestoofd tot rijst zonder deksel gaar is. Voeg indien gewenst tomatensaus of room toe.
  7. Zeevruchten koken heel snel, meestal is 3-4 minuten voldoende, omdat ze aan het einde worden toegevoegd. Https://www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Schotel van Japanse keuken - Philadelphia-broodjes

Japanse gerechten in de vorm van kleine kleefrijstrollen - sushi en broodjes - zijn over de hele wereld onverklaarbaar populair geworden en hebben veel onconventionele variaties.

Voor de Philadelphia-rol:

  • 120 g bereide rijst voor sushi;
  • blad van gedroogd nori zeewier;
  • komkommer;
  • avocado;
  • 60 g Philadelphia roomkaas;
  • verse zalmfilet 140 g

Rijst wordt van tevoren gekookt en gekoeld:

  1. Rondkorrelige rijstvariëteiten van koshi-Higari of sushi worden gekookt tot ze zijn gekookt.
  2. Heet gekruid met rijst (of andere) azijn, zout en suiker.

Om te werken, moet je een kom water met citroensap bereiden. Kleefrijst plakt niet aan uw handen als u uw vingers erin nat maakt. Bovendien heb je een speciale mat nodig om de rol te vormen.

  1. Verdeel het nori-vel in twee en leg het op de mat met de gladde kant naar beneden.
  2. Maak rijst plat met een laag van 1 - 1,5 cm over het hele oppervlak van het vel. Aan de lange zijde mag de croupe niet een centimeter uitsteken.
  3. Plaats het werkstuk zo dat de rijst zich onderaan bevindt.
  4. Leg de kaas gelijkmatig in het midden.
  5. Schil de avocado en komkommer, snijd ze in reepjes en leg op kaas.
  6. Draai de rol voorzichtig met een vloerkleed.
  7. Voor het snijden van vis heb je een scherp mes nodig. Met zalmfilet moet je de huid onder een scherpe hoek snijden om een ​​perfect egaal stuk te krijgen. Snijd het in plakjes.
  8. Plakjes zalm overlappen elkaar over de rol. Druk licht aan met een mat.

Verdeel het werkstuk in porties met een handig ondergedompeld mes. Uit een vel nori worden twee rollen verkregen, elk gesneden in 8 delen.

Braadpan met Gehakt

De gastvrouw houdt van een internationaal gerecht van gekookte rijst en vlees voor de eenvoud en snelheid van koken.

De benodigde ingrediënten zijn te vinden in elke keuken:

  • 700 g gekookte rijst;
  • 500 g gehakt;
  • twee eieren;
  • wortelen, uien en andere groenten voor het vullen;
  • zout, peper en kruiden.

Desgewenst kunt u een gouden kaaskorst bovenop de ovenschotel maken, hiervoor is 100 g kaas nodig.

  1. Rijst is van tevoren gekookt. Je kunt elke variëteit gebruiken, maar je moet het als bijgerecht koken. Kleverige en dikke pap voor stoofschotels wordt niet gebruikt.
  2. Fijngehakte groenten en gehakt worden gebakken in plantaardige olie.
  3. Braadpan gevuld met zout, specerijen, kruiden.
  4. Vulling en rijst moeten volledig afkoelen.
  5. Rijst wordt gemengd met rauwe eieren.
  6. De helft van de rijst, gehakt en de resterende rijst zijn gelaagd in een ingevette vorm. Lagen moeten gelijkmatig en licht geramd zijn.
  7. Leg de stoofschotels bestrooid met geraspte kaas of ingevet met een ei.
  8. Bak het gerecht ongeveer 40 minuten op 180 ° C tot het goudbruin is. Https://www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klassieke "egels"

De gehaktballetjes kregen een grappige naam vanwege de scherpe patronen, die als naalden over het hele oppervlak uitsteken. Gebruik langkorrelige rijst om een ​​dergelijk decoratief effect te verkrijgen.

Voor 4 porties:

  • 400 g gehakt;
  • een ei;
  • 100 g gekookte rijst;
  • uien;
  • wortelen;
  • tomatenpuree;
  • een lepel bloem;
  • zout, peper en kruiden naar smaak.

Om te blussen is ongeveer een halve liter water nodig, de hoeveelheid hangt af van de grootte van de pan.

  1. Rijst wordt van tevoren gekookt tot half gekookt en is afgekoeld.
  2. Voor gehaktballetjes worden gehakt, rijst en ei gemengd. Kleine ballen worden gevormd. Van de gespecificeerde hoeveelheid gehakt, zullen 6–8 "egels" worden verkregen.
  3. Wortelen en uien worden gebakken in een frituurpan.
  4. Bloem, tomatenpuree, kruiden en zout worden aan de groenten toegevoegd.
  5. Indien gewenst, kunnen de gehaktballetjes in bloem worden gerold en licht gebakken in een aparte pan.
  6. Giet groenten met heet water, leg daar gehaktballetjes en laat een half uur op laag vuur onder het deksel sudderen. Https://www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Koken met kip in de oven

Gewoonlijk wordt dit gerecht "luie rijst" genoemd, omdat koken een minimum aan tijd en manipulatie vereist.

Het zal vereist zijn:

  • geportioneerde stukjes kip;
  • groenten: wortelen, uien, paprika, courgette en anderen, indien gewenst;
  • 300 g rijst;
  • 300 ml water of bouillon;
  • zout, kurkuma en paprika.

Rijst in dit gerecht moet bros zijn, dus langkorrelige variëteiten, bij voorkeur gestoomd, zijn geschikt.

  1. Hak de groenten fijn, bak ze in olie.
  2. Spoel de rijst.
  3. Rasp de kip met zout en eventuele kruiden.
  4. Leg een laag groenten en een laag rijst op een bakplaat.
  5. Leg stukjes kip op korte afstand van elkaar.
  6. Bestrooi alles met zout, kurkuma, paprika en giet water.
  7. Zet in een voorverwarmde oven op 180ºС.
  8. Bak tot rijst 30 tot 40 minuten gaar is.

Eenvoudige rijstballetjes

Een heel eenvoudig recept dat het mogelijk maakt om de rijstpap van gisteren of een slecht gekookt bijgerecht te gebruiken.

producten:

  • 200 g gekookte rijst;
  • 100 g harde kaas;
  • 100 g ham;
  • 150 ml room;
  • een ei;
  • zout en kruiden;
  • paneren.

Ham kan worden vervangen door vlees of champignons.

  1. Verwarm de room voor.
  2. Rasp de kaas.
  3. Hak de ham fijn.
  4. Combineer alle ingrediënten met rijst en zout.
  5. Uit de resulterende plakkerige massa om een ​​gehaktbal te vormen.
  6. Dompel elke portie in een losgeklopt ei met kruiden en rol het paneermeel.
  7. Bak in olie tot goudbruin. Https://www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Luie koolbroodjes met rijst in een langzaam kooktoestel

Eenvoudige rijstgerechten zijn nog gemakkelijker en gemakkelijker te koken in een slowcooker. Luie koolrolletjes worden gebakken en gestoofd in de kom van het apparaat. Het resultaat is een heerlijk gerecht, waarna er geen vuile pannen en pannen in de gootsteen zijn.

Voor 3 tot 4 porties:

  • 150 g rijst;
  • 500 g gehakt;
  • 300 g kool;
  • een ei;
  • wortelen;
  • uien;
  • paprika;
  • tomatenpuree;
  • zure room;
  • plantaardige olie;
  • zout, kruiden.

Eerst worden koolrollen gevormd:

  1. Kook rijst tot half gekookt in papmodus.
  2. Gehakte kool en giet vijf minuten kokend water.
  3. Meng het gehakt met geperste kool, uien en rijst.
  4. Voeg het ei, zout en peper toe.
  5. Blinde ovale koteletten en rol ze in bloem.
  6. Schakel de "Frituren" -modus in, giet olie op de bodem van de kom.
  7. Bak koolrollen aan beide kanten wanneer de kom opwarmt. Bak elke kant gedurende 2 minuten en verwijder dan op een bord.

In hetzelfde vet wordt een tanken voorbereid voor het stoven.

  1. Fruit de groenten lichtjes in de modus "Frituren". Breng gevulde kool terug.
  2. Combineer zure room, tomatenpuree, zout en kruiden. Verdun alles met water, waarin de kool was geweekt.
  3. Giet gevulde kool met deze saus bijna helemaal naar boven en zet de "Bak" -modus gedurende 45 minuten. Https://www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Rijst gestoofd met groenten

Lenten rijstgerechten kunnen worden gekruid met alle groenten en kruiden, de neutrale smaak van granen wordt zelfs gecombineerd met champignons. Hierdoor kan de vastentafel heerlijk en gevarieerd worden gemaakt.

ingrediënten:

  • groenten naar believen: uien, knoflook, wortelen, tomaten, paprika's, courgettes, sperziebonen, erwten, maïs enzovoort;
  • 300 g rijst;
  • 600 ml water;
  • zout en kruiden.

In een groot aantal groenten zal rijst nooit aan elkaar plakken, dus elke variëteit kan worden gebruikt. Als groenten kleiner zijn in volume dan granen, is het beter om langkorrelige rijst te koken.

  1. Snijd groenten in kleine blokjes en passer afzonderlijk in olie. Je kunt dit in één pan doen en de afgewerkte producten geleidelijk in een kom verplaatsen.
  2. Warm de kruiden op in olie.
  3. Giet gewassen en gedroogde rijst in de pan. Bak het tot het transparant is.
  4. Breng groenten over naar rijst en vul alles met water.
  5. Breng het gerecht op laag vuur onder het deksel gekookt.

Met champignons in een slowcooker

Alle soorten champignons worden gecombineerd met rijst. Een bijzonder succesvol duet wordt verkregen met wit.

ingrediënten:

  • 300 g rijst;
  • 300 g eekhoorntjesbrood;
  • uien;
  • 350 ml water;
  • zout en peper.

Gedroogde champignons zijn voorgeweekt en net zo vers gekookt. Ingeblikt gedroogd en tweemaal zo snel gekookt.

  1. Stel de modus "Frituren" een kwartier in.
  2. Verwarm fijngehakte uien gedurende twee minuten.
  3. Voeg champignons toe en kook tot het einde van de cyclus.
  4. Als de champignons klaar zijn, voeg je rijst, zout, peper toe en giet je alles met water.
  5. Schakel de modus "Pap" een half uur lang in.

Als je pistaches, sesam en een snufje kurkuma toevoegt aan het recept, krijg je een feestelijke versie van het gerecht.

Wortelrijst met Wortel

Zo'n magere schotel kan in twee versies worden bereid.

Een vrij informele optie is om een ​​brokkelig bijgerecht te koken, kerriekruiden toe te voegen aan de halfgekookte rijst en toe te voegen aan een passerine of licht gestoofde wortel.

En je kunt deze rijst koken in de geest van de Vedische keuken.

Je hebt een nogal exotisch, maar over het algemeen beschikbaar ingrediënt nodig:

  • Kokosmelk - 400 ml;
  • wortelen - 500 g;
  • plantaardige olie;
  • rijst - 300 g;
  • water - 500 ml;
  • kerrie - 40 - 50 g;
  • zout - 10 g.

Losse rijst wordt apart gekookt.

Als de kokosmelk droog is, wordt deze verdund volgens de instructies of iets minder water.

  1. Snijd de wortels in blokjes en bak ze in olie.
  2. Breng op smaak met zout, kerrie en giet kokosmelk.
  3. Sudderen tot ze zacht zijn.
  4. Zet bij het serveren gekookte rijst op in een verhouding van 1: 1.

Bruine rijst gegarneerd

Bruine onbewerkte rijst heeft veel meer tijd nodig om te koken dan gepolijste rijst. In dit geval koken de korrels niet, maar nemen ze slechts 2 tot 3 keer in volume toe. Als je de rijst de dag ervoor 6 tot 12 uur laat weken, kun je deze twee keer zo snel koken.

Voor een eenvoudig bijgerecht:

  • 200 g rijst;
  • 1 liter water;
  • het zout.

Geweekte bruine rijst is geweekt. Veel minder zwevende materie en stof nestelt zich op zijn korrels dan op gepolijste. Het is voldoende om het slechts een paar minuten in stromend water te malen.

  1. De gezwollen korrels worden opnieuw gewassen.
  2. Kook een kwartier op laag vuur.
  3. Tap af en herhaal de ontvangst opnieuw.
  4. Het afgewerkte bijgerecht wordt op smaak gebracht met zout, olie en nog 20 tot 30 minuten onder het deksel gehouden. De pan is bedekt met handdoeken, zodat de rijst gedurende deze tijd niet afkoelt. Https://www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Je kunt rijst op verschillende manieren bereiden. Het kan pittig, zoet, pikant, met zuur zijn - alles. Experimenteer gerust met deze grutten, en dan zal je dieet nooit saai zijn.

Related Software:Meer van de auteur: