Bigus of bigos is het tweede gerecht dat in de Poolse, Litouwse, Letse, Wit-Russische en Oekraïense keuken als traditioneel wordt beschouwd. Het wordt bereid op basis van zuurkool (in afzonderlijke recepten wordt voorgesteld om het in gelijke verhoudingen te nemen met vers) en vlees (meestal varkensvlees, wild en gerookt vlees). De hoofdingrediënten kunnen worden aangevuld met champignons, tomaten, vers en gedroogd fruit. Van de kruiden gebruikte karwijzaad, marjolein, laurier, zwarte peper. Ook wordt soms droge wijn of licht bier aan het gerecht toegevoegd. Vandaag deel ik een klassiek recept voor een bigus in een slowcooker en een heerlijke variatie met appels en pruimen.
Historische achtergrond. Bigos wordt beschouwd als een gerecht uit de Poolse keuken, maar er is een legende dat het recept vanuit het Groothertogdom Litouwen naar Polen was gebracht door koning Wladyslaw Jagiello.
Klassiek Bigus Recept
- Bereidingstijd: 3 uur 20 minuten.
- Doseringen per verpakking: 7-9.
Ik stel voor om kennis te maken met het gerecht met de klassieke versie. Alleen kook ik het niet in een pan, maar in een slowcooker. Wees niet verward door het feit dat er veel kool is - tijdens het koken zal deze in grootte afnemen en de bigus past gemakkelijk in de kom van het apparaat.
ingrediënten:
- verse witte kool - 1 kg;
- zuurkool - 1 kg;
- vlees (varkensvlees of wild) - 400 g;
- rookworst (het is beter om verschillende soorten te nemen) - 250 g;
- reuzel met lagen vlees (knuppel) - 150 g;
- bospaddenstoelen (gedroogd of vers) - 5-7 stuks;
- water - 300 - 400 ml;
- erwten, zout, laurier - naar smaak.
Let op. Bigus kan alleen worden bereid uit zuurkool, zonder vers toe te voegen, maar in dit geval moet het worden gewassen, anders zal het gerecht te zuur zijn.
Werkorder:
- Hak beide koolsoorten fijn, leg ze in de kom van de multicooker en vul deze met water zodat de inhoud bedekt is. Misschien heeft het iets meer nodig dan aangegeven in het recept.
- Voer de gehakte champignons in (gedroogd moet eerst een half uur in koud water worden geweekt), laurier, zout en peper.
- Schakel de "blusmodus" in en kook 1,5 uur. Het is noodzakelijk om de kool volledig zacht te maken en het grootste deel van de vloeistof moet verdampen.
- Snijd de billet in kleine stukjes, laat op middelhoog vuur sudderen gedurende 5 minuten in een droge koekenpan.
- Voeg gehakt vlees en worst toe, bak nog 10-15 minuten.
- Giet de inhoud van de pan in de kool, giet het gesmolten vet uit het vet, meng.
- Blijf nog anderhalf uur koken in de "Stoofpot" -modus. Het afgewerkte gerecht is dik, met een zure smaak en een uitgesproken geur van gerookt vlees.
Naar een notitie. In het historische thuisland wordt bigus gegeten met veel zwart of wit brood, vaak als voorgerecht voor wodka.
Met appels, pruimen en wijn
- Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten.
- Doseringen per verpakking: 8-10.
Er zijn veel kookmogelijkheden voor dit gerecht. Ik zal het hebben over zuurkool bigus met de toevoeging van zure appels, pruimen en wijn.
ingrediënten:
- zuurkool - 1 kg;
- varkensvlees - 500 g;
- kalkoen- of kipfilet - 250 g;
- gerookte borst - 250 g;
- ui - 2 koppen;
- appel - 1 stuk;
- eekhoorntjesbrood (u kunt anderen meenemen) - 5 stks .;
- pruimen - 10 bessen;
- karwijzaad - 1 theelepel;
- droge rode wijn - 100 ml;
- water - 200 ml;
- plantaardige olie - 30 ml;
- laurier, peperkorrels, zout - naar smaak.
Naar een notitie. Volgens het recept moet kool met vlees (inclusief gerookt vlees) in gelijke verhoudingen worden genomen. Maar u kunt de verhouding aanpassen aan uw voorkeuren.
Bigus kookvolgorde:
- Dobbel varkensvlees, kalkoen en borst. Hak de ui in halve ringen.
- Giet de plantaardige olie in de multicooker-kom en bak de voorbereide ingrediënten 25 minuten in de "Frituur" -modus. Wees niet bang dat de ui zal verbranden - het vlees begint snel sap af te scheiden en het zal erin worden gestoofd.
- Gedurende deze tijd, spoel en maal zuurkool en pruimen, hak champignons met borden, voeg voedsel toe aan kool en vlees.
- Breng op smaak met peper, karwijzaad en zout, meng, giet wijn en water. Voor dit laatste is mogelijk meer nodig dan aangegeven in het recept - u hebt de vloeistof nodig om de inhoud van de kom volledig te bedekken.
- Sluit het deksel van het apparaat, start de "blusmodus" gedurende 1,5 uur.
- Voeg na deze tijd de in blokjes gesneden appel en laurier toe. Stoof nog een half uur.
- Laat het gerecht 15-20 minuten staan met het deksel gesloten voor het opdienen.
Als er veel bigus is, en na het eten is er een groot deel over, leg het in de koelkast - na verwarming zal het zijn smaak niet verliezen. En het kan ook worden ingevroren en vervolgens in een pan bakken of in de magnetron verwarmen. Eerst - in de modus "Ontdooien" en vervolgens - "Verwarming".
Klassiek Bigus Recept
De ingrediënten
- 1 kg Verse witte kool
- 1 kg zuurkool
- 400 g Vlees (varkensvlees of wild)
- 250 g Rookworst (het is beter om verschillende soorten te nemen)
- 150 g Varkensvet met lagen vlees (billet)
- 5-7 pcs. Bospaddenstoelen (gedroogd of vers)
- 300-400 ml water
- proeven Erwten, zout, laurier
Stap voor stap instructies
- Hak beide koolsoorten fijn, leg ze in de kom van de multicooker en vul deze met water zodat de inhoud bedekt is. Misschien heeft het iets meer nodig dan aangegeven in het recept.
- Voer de gehakte champignons in (gedroogd moet eerst een half uur in koud water worden geweekt), laurier, zout en peper.
- Schakel de "blusmodus" in en kook 1,5 uur. Het is noodzakelijk om de kool volledig zacht te maken en het grootste deel van de vloeistof moet verdampen.
- Snijd de billet in kleine stukjes, laat op middelhoog vuur sudderen gedurende 5 minuten in een droge koekenpan.
- Voeg gehakt vlees en worst toe, bak nog 10-15 minuten.
- Giet de inhoud van de pan in de kool, giet het gesmolten vet uit het vet, meng.
- Blijf nog anderhalf uur koken in de "Stoofpot" -modus. Het afgewerkte gerecht is dik, met een zure smaak en een uitgesproken geur van gerookt vlees.
