De naam van deze traktatie wordt letterlijk vertaald als "kus". De samenstelling is eenvoudig, net als alle ingenieuze, maar niet elke huisvrouw kan perfecte luchtige, meringue-smelt in de mond bereiden. Hieronder staan alle geheimen van meringues thuis, verschillende variaties van het dessert met bessen, noten en chocolade, gekookt in de oven en magnetron.
Materiaal inhoud:
Klassieke schuimgebakjes thuis
In meringue-recepten vind je bloem, zetmeel, vanilline, citroenzuur en zout, en de klassieke versie omvat het gebruik van een minimum aan ingrediënten, in deze verhouding:
- 2 eekhoorns;
- 200 g poedersuiker.
Recept stap voor stap:
- Begin in een schone en vetvrije schaal de eiwitten op gemiddelde snelheid van de mixer te kloppen. Wanneer ze in licht schuim veranderen, voeg geleidelijk poedersuiker toe zodat de massa dicht, stabiel en glanzend wordt.
- Schuimgebakjes worden niet gebakken, maar gedroogd, daarom is het beter om ze niet op een bakplaat te koken, maar op een rooster bedekt met perkament. Om beter afgewerkte producten achter te blijven bij bakpapier, moet het worden ingevet met olie.
- Sneeuwwitte wolken die op perkament zijn afgezet, worden in een voorverwarmde oven gedroogd. Als er een convectiemodus is, moet deze worden gebruikt. Tijdens het drogen mag de deur niet worden geopend en moet het dessert worden afgekoeld zonder plotselinge temperatuurschommelingen - met de deur op een kier.
De droogtijd en temperatuur hangen af van de textuur die u wilt om het eindproduct te krijgen. Voor knapperige koekjes - 110 graden en ongeveer 1,5 uur, voor zachte en delicate producten - 150 graden en ongeveer 50-60 minuten.
Hoe stoom
Een Frans dessert gekookt in een stoombad blijkt veel mooier en stabieler te zijn.
Om een van de opties met toevoeging van noten te bereiden, moet u het volgende voorbereiden:
- 4 eekhoorns;
- 180 g witte kristallijne suiker;
- 2-3 druppels vanille-essence;
- 50 g gemalen geroosterde noten.
voorbereiding:
- Zet de kom met eiwitten en suiker op een stoombad en begin deze ingrediënten op de minimale snelheid van de elektrische mixer te kloppen. Na ongeveer 10 minuten zal de massa de gewenste consistentie bereiken.
- Verwijder de eiwitten met suiker uit het fornuis en plaats in een grote bak met koud water, voeg vanille-essence toe, klop enige tijd totdat de meringue afkoelt.
- Voeg vervolgens gehakte noten toe en meng voorzichtig met een spatel. Schep kleine cakes op de voorbereide pan en droog op 130 graden. Wanneer u het dessert in een gasoven bereidt, moet u ervoor zorgen dat de temperatuur erin niet boven 110 ° C stijgt.
Met aardbeien
Een luchtig dessert op basis van eiwitten en suiker veranderde in een meringue cake, genoemd naar de grote ballerina Anna Pavlova.
Om het te koken, heb je nodig:
- 4 eekhoorns;
- 130 g suiker;
- 15 g zetmeel;
- 210 g poedersuiker (inclusief 100 g room);
- 7 ml citroensap;
- 400 g gewogen zure room;
- 150 g aardbeien.
Kooktechnologie:
- Meng en zift 110 g poedersuiker met zetmeel. Klop de blanken met een mixer en voeg suiker toe aan een theelepel. Voer elke volgende portie in nadat de kristallen van de vorige volledig zijn opgelost.
- Voeg na suiker een mengsel van poeder en zetmeel toe aan de eiwitten. Het resultaat moet een weelderige en stabiele massa zijn die niet uitvalt wanneer de kom wordt omgedraaid.
- Zet "nesten" of "manden" op perkament met behulp van een spuitzak. Als er geen zak is, plaats je de schuimgebakjes gewoon met een lepel en maak je er een uitsparing in.
- Bak een luchtbasis gedurende ongeveer een uur op 110-150 graden. Koel ook in de oven laten staan met de deur op een kier.
- Klop voor room de zure room gewogen door poedersuiker toe te voegen. Plaats in het midden van de meringuemanden room of lepel met een room en garneer met gehakte aardbeien.
Frans schuimgebakje met veenbessen
De zoetheid van de Franse meringue wordt perfect in balans gebracht door cranberryzuurheid.
Om zo'n ideaal dessert te maken, heb je nodig:
- 4 eiwit eieren;
- 200 g suiker;
- 2-3 g vanilline;
- 5 ml citroensap;
- cranberry bessen naar smaak.
De volgorde van acties:
- Klop de snorharen met een mixer tot een zacht schuim van gemiddelde stabiliteit, voeg dan suiker en vanille in kleine porties toe en blijf kloppen tot het romig is. Voeg helemaal aan het einde citroensap toe. Dit ingrediënt verbergt de eiersmaak in het afgewerkte dessert.
- Spoel de cranberrybessen grondig onder stromend water en droog ze af met keukenpapier. Voor het toevoegen aan het dessert op de bessen mag geen druppel vocht zijn.
- Bedek de bakplaat met perkament, dat vet met boter. Gebruik een theelepel om ronde kleine platte cakes (ongeveer 3 cm in diameter) van opgeklopte eiwitten te plaatsen. In elke cake verdrinken een paar bessen van veenbessen.
- Bak schuimgebakjes gedurende 25-30 minuten op 180 graden op een gemiddeld ovenniveau. Open vervolgens de deur een beetje en laat het dessert volledig afkoelen. Zonder een scherpe temperatuurdaling vallen de cakes niet en blijven ze zo hoog.
In de magnetron
Schuimgebakjes die volgens dit recept in een magnetron worden gekookt, verschillen niet van klassieke schuimgebakjes, maar de tijd voor het kookproces duurt de helft zoveel.
De samenstelling van het dessert omvat:
- 3 eiwitten
- 200 g kristalsuiker of poeder;
- 3 g citroenzuur;
- 3 g zout;
- 5 g zachte boter.
Hoe meringue in de magnetron te maken:
- Voeg een paar eetlepels suiker gemengd met natriumchloride aan de eiwitten toe en begin dit mengsel te kloppen met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid.
- Wanneer de suiker en het zout zich verspreiden, voeg dan nog een portie suiker gemengd met citroenzuur toe. Na wachten op volledige oplossing, breng in dezelfde kleine porties de resterende suiker aan.
- Leg de afgewerkte weelderige massa suiker en eiwitten op een met microgolf bedekt perkamentrooster. Verwarm de oven voor op 130 graden, plaats het meringuerooster erin en kook 30 minuten in de convectiemodus op dezelfde temperatuur als de magnetron eerder was voorverwarmd.
Chocoladeschuimgebakje thuis
Deze versie van chocolademeringue is niet alleen verstoken van de inherente meringue van meringue, maar het blijkt ook prachtige marmeren kleuren.
De lijst met ingrediënten die nodig zijn tijdens het kookproces is als volgt:
- 2 eekhoorns;
- 100 g suiker;
- 50 g pure chocolade.
We bereiden ons als volgt voor:
- Hak de chocolade fijn met een mes en doe het in een goed gesloten plastic zak. Vervolgens moet de chocolade in de zak in een vloeibare toestand worden gebracht. Dompel hiervoor de zak in een paar seconden (niet meer dan 20) onder in heet water en kneed de inhoud van de zak met uw handen. Herhaal indien nodig het baden in kokend water.
- Klop de garde met een mixer tot het schuimig is, zonder de snelheid van de mixer te verminderen om suiker te introduceren. Er moet een gladde, glanzende massa uitkomen. Snijd in een chocoladetas een hoek af en verdeel gelijkmatig chocolade over opgeklopte eiwitten met chaotische strips.
- Meng het wit en de chocolade met een paar bewegingen van boven naar beneden met een siliconen spatel, met behoud van het prachtige marmeren patroon. Leg de schuimgebakjes op een bakplaat bedekt met perkament en bak een uur op 130 graden.
Een nat dessert koken
Natte meringue (meringue) wordt gebruikt door banketbakkers in twee van zijn vormen - als een crème voor het versieren van cakes, gebakjes, cupcakes en Pasen-cakes; in de vorm van knapperige koekjes gedroogd in de oven.
Het recept voor zo'n universeel dessert omvat:
- 2 eekhoorns;
- 100 g suiker;
- 5 g vanilline;
- 3,5 g citroenzuur.
Algoritme van acties:
- Klop de eiwitten tot een schuim van gemiddelde dichtheid, plaats ze dan in een waterbad en blijf kloppen, geleidelijk suiker toevoegend. Voeg helemaal aan het einde vanilline en citroenzuur toe.
- Na 7-10 minuten kloppen van de meringue in het bad, zal het de gewenste dichtheid bereiken. Hierna moet het worden verwijderd en nog vijf minuten worden opgeklopt, zodat de massa voldoende is afgekoeld.
- Kant-en-klaar dessert kan worden gebruikt om snoepgoed te versieren of in de oven worden gedroogd en als een onafhankelijk dessert dienen.
Meringue op een stokje
Een bamboestok en een paar druppels kleurstof kunnen gewone witte meringue veranderen in een heldere cake, die zowel grote als kleine snoepjes in smaak en uiterlijk zal aanspreken.
Verhoudingen van ingrediënten voor een traktatie op een stokje:
- 3 eekhoorns;
- 165 g suiker;
- 8 g vanillesuiker;
- een paar druppels kleurstof.
voortgang:
- Eekhoorns met suiker, inclusief vanille, sturen in een pan naar een stoombad. Meng de inhoud van de container met een handklop krachtig zodat de eiwitten niet stremmen en de suiker volledig is opgelost. Klop het mengsel in dit stadium niet.
- Zodra bij het malen van het mengsel tussen de vingers de korrels niet meer worden gesondeerd, verwijdert u de eiwitten uit het bad en klopt u ze met een mixer totdat ze volledig zijn afgekoeld. Gedurende deze tijd zal de massa toenemen in volume, dikker worden, sneeuwwit en glanzend worden.
- Kleur desgewenst een deel van de schuimgebakjes of de hele massa in en voeg aan het einde kleurstoffen toe. Plaats de schuimgebakjes met een gesloten stermondstuk op een bakplaat bekleed met perkament, steek spiesjes of bamboestokken in.
- Droge meringue op een stokje moet één tot anderhalf uur op 90-100 graden zijn. Om ervoor te zorgen dat het dessert niet zacht wordt en niet valt, moet het afkoelen in de oven met de deur op een kier. Verwijder gekoelde schuimgebakjes van het papier.
De subtiliteiten van het maken van perfecte schuimgebakjes
Ondanks de eenvoud van het dessert, zijn er verschillende geheimen over het koken van schuimgebak in de oven:
- Het is belangrijk dat bij het scheiden van de eiwitten van de dooiers geen druppel van de dooiers in de meringue valt, anders klopt de meringue gewoon niet.
- Klopgerei moet droog en schoon zijn, ze kunnen ook worden ontvet door ze af te vegen met een wattenschijfje gedrenkt in citroensap. Klop de eiwitten niet in een aluminium bakje, want deze kunnen donker worden.
- Als de cakes zetmeel en / of bloem bevatten, moeten deze ingrediënten worden gezeefd, deze procedure geeft de dessertpracht.
- Suiker wordt in kleine doses aan eiwitten toegevoegd, pas nadat het vorige gedeelte is opgelost.
- Het is erg handig om 's avonds meringues te koken en ze' s nachts in de open oven te laten staan, waarna je 's ochtends kunt genieten van een luchtige traktatie met een kopje thee of koffie.
