Beshbarmak is al lang veranderd van een traditioneel gerecht van Turkse volkeren in een geliefde internationale versie van heerlijke en rijke gerechten voor de feestdagen en voor alledaagse diners. In deze collectie zullen we interessante recepten van beshbarmak leren, we zullen praten over ongebruikelijke opties met paardenworst en democratische kip.

Stel samen op beshbarmak - kookgeheimen

Beshbarmak is het legendarische voedsel van alle nomadische volkeren. De naam kwam van de fusie van twee Bashkir-woorden - "besh", wat vijf betekent, en "barmak" - vingers. Van oudsher werd het gerecht gegeten uit één grote ketel, waarbij stukjes vlees en deeg over de palm van je hand werden geharkt. Dit voedzame gerecht redde meer dan eens hele stammen van de honger, en de nomaden, niet moeilijk te raden, hadden geen tijd voor ceremonies.

Nu wordt bestek overal gebruikt, maar eten heeft geen waarde verloren. In Kirgizië worden de levensstandaard van mensen zelfs gemeten aan de hand van de "beshbarmak-index": hiermee kunt u de inkomsten van inwoners van verschillende regio's van het land vergelijken, waarbij u zich richt op de kosten van de ingrediënten voor het gerecht.

Je moet beginnen met het koken van beshbarmak met de bereiding van "juicier", zodat ze correct speciale noedels in de vorm van rhombuses noemen. De smaak van de hele beshbarmak zal afhangen van de beheersing van de gastvrouw. Hoe kook je de beste sappen?

Dikke noedels zijn een teken van het onvermogen en de onervarenheid van de kok, terwijl dunne noedels uit elkaar kunnen vallen en de bouillon modderig kunnen maken.

Voor de test zullen we het volgende voorbereiden:

  • 500 g bloem;
  • 2 eieren
  • een half glas water;
  • een snufje zout.

We voegen water, eieren toe aan de gezeefde bloem, we beginnen te kneden en voegen constant bloem toe. Kneed tot het deeg elastisch, dicht, elastisch wordt. Rol het deeg vervolgens in één laag uit. Het is heel belangrijk dat de laagdikte hetzelfde is en niet groter is dan 3 mm. Moeilijkheden zouden zich niet moeten voordoen: zo'n deeg rolt gemakkelijk uit.Het blijft om het met een mes in krullende stukjes-ruiten of vierkanten te snijden - beide vormen worden als acceptabel beschouwd. De laatste fase is om met sappige bloem te bestrooien en te wachten tot het moment waarop ze worden gekookt.

Het geheim is dat je zelfs een dag voor het vermeende feest een lied kunt maken.

Klassieke lam beshbarmak

Het is zeker dat alle landen en republieken waar nomadische stammen leefden, het recht op het meest correcte recept zullen betwisten. Bashkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgizië en vele anderen hebben eeuwenlang op hun eigen manier beshbarmak voorbereid.

Met het traditionele recept kun je vier soorten vlees gebruiken - rundvlees, paardenvlees, lamsvlees en zelfs kamelenvlees, maar de tijden veranderen en tegenwoordig gebruiken ze kip - daar is niets mis mee. Maar toch wordt lam als een klassieker beschouwd. We zullen je vertellen hoe je lam beshbarmak kookt onder de inwoners van Kazachstan.

Smakelijk recept: hoe beshbarmak koken?

Voor het koken hebben we nodig:

  • 1 kg vers schapenvlees;
  • Sotsji (recept zie hierboven);
  • boter -150 g;
  • ui - 2 koppen;
  • knoflook - 2 tanden;
  • zout, zwarte peper naar smaak.

Het vlees moet letterlijk van het bot weggaan; snijd het in afzonderlijke vezels met je handen.

Kook eerst vlees met uien, knoflook en kruiden op het kleinste vuur. Het moet zo zacht worden dat het uit elkaar valt in afzonderlijke vezels, zodra je het met een vork aanraakt. Scheur op afzonderlijke vezels. Voorheen vereiste technologie het malen van vlees in dunne vezels met een haardikte. Dus brachten ze hulde aan de oudsten die vanaf hun ouderdom geen tanden hadden en moeilijk kauwden. Maar vandaag is de situatie veranderd - het is in de mode om grote stukken vlees te serveren die spreken van rijkdom in het huis.

Tijdens het koken van de bouillon is het belangrijk om er schuim uit te verwijderen, anders zal de bouillon troebel zijn.

Bereid de saus terwijl het vlees afkoelt. Snipper de ui in halve ringen, leg de boter erop en voeg zwarte peper toe. Giet de bouillon waar het vlees wegkwijnt. De saus is klaar!

Kook de sappen tegelijkertijd op de vleesbouillon. Het blijft om beshbarmak te verzamelen. Vul hiertoe het vlees met saus, leg het ernaast (of bovenop het deeg). Giet de bouillon lichtjes in.

Probeer het niet te overdrijven met de bouillon: aanvankelijk aten ze het gerecht met hun handen, zodat het meer op een seconde leek en de bouillon alleen maar extra sappigheid gaf. Trouwens, de bouillon wordt vaak geserveerd in afzonderlijke kommen en elke gast is vrij om te drinken zoals hij dat wil.

Klaar beshbarmak - dik, rijk, meerlagig en zeer geurig. In Azië wordt het gegeten door een groot bedrijf, weggespoeld met sterke zwarte thee met melk en zout. Het gerecht is zelfvoorzienend, maar het is heel goed mogelijk om het te decoreren met een royale bos groen en te eten met plakjes warme broodcakes.

Met rundvlees

In alle eerlijkheid merken we op dat paardenvlees en lamsvlees op het Europese grondgebied van Rusland als vrij specifieke soorten vlees worden beschouwd. Voor dergelijke fijnproevers kunt u met het recept voor beshbarmak democratisch afstand nemen van de tradities van nomaden en vlees vervangen door een stuk rundvlees of kalfsvlees. Voor het gerecht heb je een deel van het rundvlees nodig, maar het is beter om jong en zacht kalfsvlees te nemen.

Een kilo vlees wordt gekookt in een kleine hoeveelheid water tot het zacht is. Samen met rundvlees kun je alle wortels en kruiden, bijvoorbeeld knolselderij of peterseliewortels, leggen. Terwijl het vlees wordt gekookt, zullen we stukjes deeg bereiden, een saus maken en alles in dezelfde volgorde plaatsen als in het klassieke recept.

Het gerecht wordt op een groot gemeenschappelijk gerecht geserveerd en eet het met je handen op. Trouwens, in de oudheid werd hygiëne vooraf geregeld: vóór het serveren ging de eigenaar rond de gasten en gaf hen persoonlijk een kan warm water om hun handen te wassen. U kunt hetzelfde doen: dan wordt u niet alleen bekend als een gastvrij, maar ook als een gastvrije meester van het huis.

Kazachse stijl met paardenvleesworst

Op grote feestdagen bereidden de nomaden een variant van beshbarmak uit paardenworst "kazy" - in oude tijden werd dit gerecht vereerd als plechtig en werd het alleen aan geselecteerde gasten geserveerd. Kazaksha et (dit is de naam van zo'n beshmark) en vandaag bereiden de Kazachs zich voor op speciale gevallen.Probeer ook met jou te experimenteren.

Het is duidelijk dat je alleen kazy kunt worden in landen waar paardenvlees wordt gegeten, maar je kunt het zelf koken als je dat wilt. Om dit te doen, pak je paardenvlees dat uit de ribben van het dier is genomen stevig in de darm (we zoeken het op de stadsmarkten) en wrijf het dan in met zout, zwarte peper, karwijzaad. De voorbereide worst moet in koud water worden gewassen en enkele uren op een koele donkere plaats worden gemarineerd. Hier eindigen de moeilijkheden - u kunt het advies van het klassieke recept volgen en zoals gewoonlijk beshbarmak bereiden.

Het proces ziet er als volgt uit:

  1. Kook het halffabrikaat met kruiden in een ketel met water tot het zacht is.
  2. We verspreiden het op een gerecht.
  3. We gooien stukjes deeg in de kokende bouillon, waar kazy werd gekookt.
  4. Snijd de worst in stukjes.
  5. We verspreiden gekookt deeg op de randen.
  6. Strooi alle uienringen, zwarte peper.

Je kunt de bouillon in afzonderlijke kommen serveren, het gerecht aanvullen met greens, gasten behandelen met warm brood - het hangt allemaal af van de wens en de mogelijkheden van de eigenaar. Het is duidelijk: u hoeft zelf geen halffabrikaat te koken als u erin slaagt een goed stuk paardenworst van hoge kwaliteit te krijgen.

Met varkensvlees

Varkensvlees is geliefd om zijn zachtheid en delicate structuur, bovendien is dit vlees lager dan lamsvlees en paardenvlees en is het veel gemakkelijker om het in de schappen te vinden. Het belangrijkste is om gepaarde varkensvlees op het bot te vinden en, bij voorkeur, graanmesten - op deze manier wordt het gerecht geurig en is de bouillon erg verzadigd.

We volgen de volgende tips:

  1. Spoel het vlees grondig, kook in een kleine (500 - 600 ml) hoeveelheid water met kruiden.
  2. Gewoonlijk wordt een kilogram vlees 2 uur gekookt op laag vuur.
  3. Zodra de bouillon kookt - verwijder het schuim, het wordt transparant.
  4. Van specerijen kun je kruidnagel, zwarte peper, peterselie, piment en zout toevoegen.
  5. Kooksaus met uien, boter, bouillon.
  6. Kook in een bouillon rhombuses van het deeg.
  7. We verspreiden het op het gerecht in lagen - deeg-vleessaus.
  8. Bestrooi met kruiden.

Plus beshbarmak met varkensvlees in relatieve kooksnelheid. En het vlees blijkt sappig te zijn, vooral als je een stuk met vetstrepen hebt gekookt. Trouwens, je kunt proberen om tegelijkertijd beshbarmak te koken met varkensvlees en kip, varkensvlees en rundvlees - het zal erg lekker en ongebruikelijk worden!

Hoe kook je in een slowcooker?

Onze tijd bepaalt zijn eigen regels en snelheid. Veel huisvrouwen hebben gewoon geen tijd om te koken volgens de oude kanonnen, en dan komt zo'n slim apparaat als een multicooker te hulp. Het mooie van koken is dat u het schuim niet hoeft te verwijderen, de tijd en de mate van gereedheid moet controleren - leg het vlees gewoon op de bodem van de kom en schakel de gewenste modus in.

Gewoonlijk is het vlees goed gekookt in de modi "stoofpot", "soep" en "zachtheid", en het blijkt het lekkerst te zijn in een slowcooker, die onder druk kookt. In de tussentijd is het vlees gaar, bereid je de noedels zelf of maak je de kant-en-klare sappen (ze zijn nu gemakkelijk in elke supermarkt te kopen). We leggen de noedels 10 minuten voor het einde van de bereiding en serveren beshbarmak met kruiden, brood en, indien gewenst, bestrooien met granaatappelzaden.

Beshbarmak met Kip

Kip Beshbarmak is de snelste en meest democratische versie van het gerecht. Je kunt een kip nemen of 'verdunnen' met kalkoen, konijn, een stuk varkensvlees - allemaal naar eigen goeddunken. Het belangrijkste is dat het vlees vers is en het karkas - soepel en elastisch.

Beshbarmak is eenvoudig bereid:

  1. Kook de kip zacht.
  2. Laat afkoelen.
  3. Scheid van de botten.
  4. Kook rhombische noedels in een bouillon.
  5. We bereiden de saus uit uien, boter, zwarte peper.
  6. We verspreiden stukjes kip op het gerecht en ernaast zijn plakjes afgewerkte noedels.
  7. Giet de saus erover.

Afzonderlijk kan kippenkippenbouillon met kruiden en stukjes brood worden geserveerd met kipbeshbarmak.

Beshbarmak is zo lekker dat er al honderden jaren van wordt gehouden en wordt in veel landen gekweekt waar recepten als een oogappel worden gekoesterd. Tot slot zullen we je een klein verhaal vertellen.Een paar jaar geleden werd een beshbarmak gemaakt in Kazachstan, die was opgenomen in het Guinness Book of Records. Meer dan 700 kilogram vlees werd besteed aan koken, en honderden inwoners van de republiek konden het eten proberen. We verzekeren je dat het gerecht in je familie alle records van populariteit zal breken als je hard werkt en het minstens één keer kookt. Eet smakelijk en nieuwe culinaire ontdekkingen!

Related Software:Meer van de auteur: