Zoete delicate eiwitcrème bevalt de gastvrouwen vooral met zijn veelzijdigheid. Het gaat goed met gebak, gebak en zelfs zoete pannenkoeken. Heel vaak worden eclairs waar iedereen van houdt met deze crème gevuld.
Materiaal inhoud:
Eiwit Vla
Ingrediënten: 3 rauwe eiwitten, 320 g kristalsuiker, 120 ml gefilterd water, een halve zak vanilline, 1 theelepel vers geperst citroensap.
- Omdat vla volgens dit recept wordt bereid, is het eerste wat je moet doen de siroop correct koken. Om dit te doen, worden water en suiker gecombineerd en naar het vuur gestuurd. Na het koken wordt het mengsel 8-9 minuten gekookt.
- Terwijl de siroop zich klaarmaakt, worden de eiwitten geklopt. Je moet proberen je acties op een zodanige manier te combineren dat een vol schuim al in een kom met rauwe eieren wordt gevormd totdat de siroop volledig is voorbereid.
- Zonder te stoppen met kloppen, wordt siroop in de eiwitmassa gegoten met een zeer dunne stroom. Voorkoelen is niet vereist.
- Onmiddellijk na de siroop worden de resterende ingrediënten die in het recept zijn gespecificeerd in de massa gebracht.
Het kloppen gaat door totdat de eiwitvla zijn topvorm goed behoudt.
Waterbad recept
Ingrediënten: eiwitten van 4 kippeneieren, een vol glas poedersuiker, een pakje vette boter, 2 el. eetlepels citroensap.
- Eekhoorns worden in droge, schone vaat gegoten. Ze moeten eerst worden gekoeld. Kloppen met een mixer begint op gemiddelde snelheid. Geleidelijk wordt poedersuiker in kleine porties aan de rauwe eieren toegevoegd. Als gevolg hiervan verschijnt er een luchtig licht schuim in de kom.
- De container met de crèmebasis wordt 4 minuten naar het reeds voorbereide waterbad gestuurd. Gedurende deze tijd moet het poeder oplossen. Crème in een waterbad interfereert voortdurend.
- De massa wordt van het vuur verwijderd, gecombineerd met citroensap, gesmolten met boter en een paar minuten geklopt.
Het blijft om te versieren met room vooraf bereide desserts.
Hoe vulling koken voor eclairs?
Ingrediënten: 120 ml gefilterd water, een gefacetteerd glas kristalsuiker, 3 eiwiteieren, een snufje zout.
- Suiker is oplosbaar in water. De vloeistof wordt gedurende 15-20 minuten naar het vuur gestuurd. Een kom met koud water wordt ernaast geplaatst. Voeg na de opgegeven tijd een druppel siroop toe. Heb je een zachte suikerbal gekregen? De siroop is helemaal klaar.
- Klop eieren (eekhoorns) apart met zout. In een kom zouden gestage pieken moeten blijken.
- De stroop die zojuist uit het vuur is verwijderd, stroomt in de opgeklopte massa. Dit gebeurt in een zeer dunne stroom en met voortdurende kloppen van de massa. Eerst zal ze zich vestigen, en dan zal ze weer prachtig worden.
Klop de eiwitcrème zodat eclairs volledig afkoelen.
Eiwitboterroom voor cake
Ingrediënten: 160 g hoogwaardige boter, 130 g kristalsuiker, 2 eiwitten van kippeneieren.
- Boter wordt op kamertemperatuur gelaten om zacht te worden. Om dit sneller te laten gebeuren, is het beter om het van tevoren in kleine stukjes te snijden.
- Rauwe eekhoorns en zand worden naar een stomerij gebracht. Beat-componenten zijn niet nodig. Meng voldoende.
- Voorbereiding van een waterbad. Onder voortdurend roeren warmt de massa goed op. Wanneer alle zoete kristallen oplossen en de eiwitten een beetje beginnen te vertroebelen, kun je de kom van het vuur halen en de slagroom tot een gladde en luchtige slagroom maken.
- Vervolgens wordt de container in een kom met koud water geïnstalleerd en nog 6-7 minuten geklopt. De olie wordt in de reeds volledig gekoelde massa gebracht.
Tot het volledig is voorbereid, wordt de roomboterroom voor de cake een paar minuten opgeklopt.
Met gelatine
Ingrediënten: 5 eiwiteieren, 2 el. eetlepels kwaliteitsgelatine, 1 kleine lepel citroenzuur, 10 el. eetlepels gekookt water, 1,5 eetl. kristalsuiker.
- Eerst wordt gelatine volgens de instructies met water gegoten. Het moet gekookt en koel zijn. Het product wordt goed gemengd in de vloeistof en laat zwellen.
- Vervolgens moet de gelatine worden verwarmd tot deze volledig is opgelost. Het belangrijkste is niet om de massa aan de kook te brengen.
- Koud eiwit met citroen en suiker worden apart geklopt.
- Wanneer de zoete korrels oplossen in de massa, en het wordt behoorlijk weelderig, kun je gekoelde gelatine in een dunne stroom gieten.
Een verscheidenheid aan desserts is versierd met kant-en-klare room.
Protein Cream Dainty
Ingrediënten: een half standaardpakket vette boter, 20 ml sterke drank of witte wijn, 2 eiwitten van kippeneieren, 130 g kristalsuiker.
- Boter wordt van tevoren verzacht. Om dit te doen, is het voldoende voor een paar uur om het op kamertemperatuur te laten. Tegen die tijd is de olie klaar om te kloppen. Als u het proces wilt versnellen, kunt u de magnetron gebruiken.
- Met een speciaal blendermondstuk wordt de boter goed geklopt.
- Koude eiwitten worden in een aparte kom opgeklopt. Na een minuut begint suiker erin te stromen. Geleidelijk neemt de snelheid van het apparaat toe.
- Verder wordt geleidelijk niet-hete olie in het zoete eimengsel gegoten. Liquor is toegevoegd. Kloppen gaat al die tijd door. Na een paar minuten is de crème helemaal klaar.
Vervang liquor door cognac zou niet moeten zijn, anders krijgt de traktatie een onsmakelijke grijze tint.
Met gecondenseerde melk
Ingrediënten: 140 ml gecondenseerde melk, een pond kristalsuiker, een pak vette boter, 4 eieren, 2 el. eetlepels gelatine, een vol glas gefilterd water. Hoe een eiwitcrème met gecondenseerde melk te maken, wordt hieronder beschreven.
- Gelatine wordt geweekt in water totdat het opzwelt.
- Vervolgens wordt suiker aan het mengsel toegevoegd en wordt het naar een waterbad gestuurd. Op het fornuis blijft de massa staan totdat de gelatine en suiker volledig zijn opgelost.
- Afzonderlijk wordt gecondenseerde melk met zachte boter opgeklopt tot een glad mengsel.
- In een andere kom worden de eekhoorns geslagen tot pracht.Ze moeten vanaf de tweede en derde stap op de componenten worden aangesloten.
Het blijft om de room te kloppen tot het glad is en desserts ermee versieren.
Met zure room
Ingrediënten: 4 eiwiteieren, een vol glas poedersuiker, 12 g vanillesuiker en 60 g zand, een glas zeer vette dikke zure room.
- Het is heel belangrijk dat de eiwitten zo vers mogelijk zijn zonder afwisselend eigeel. Ze zijn luchtig opgeklopt met poeder. Dit proces duurt 3-4 minuten.
- Zure room wordt opgeklopt met twee soorten suiker. Het duurt 14-16 minuten om met een mixer te werken. Alleen in dit geval zal de crème echt prachtig worden.
- Beide massa's worden voorzichtig gemengd met een spatel.
U moet de afgewerkte crème onmiddellijk gebruiken, omdat deze zelfs in de koelkast zeer slecht wordt bewaard.
Smakelijk recept:chocolade slagroomtaart
Met cacao
Ingrediënten: 1 theelepel cacaopoeder, 4 eiwitten, ¼ theelepel citroenzuur, 40 ml water, een glas kristalsuiker.
- Eekhoorns met een mixer kloppen tot een sterk schuim. Ze mogen tijdens het draaien niet uit de kom vallen.
- Suiker is verdeeld in 2 delen. De eerste wordt geleidelijk toegevoegd aan de kloppende eiwitten.
- Het tweede deel van het zand wordt gemengd met water en citroen. Van deze ingrediënten wordt suikersiroop gekookt tot een "zachte bal". Als het huis een zoetwaren-thermometer heeft, gaat het mengsel verder koken tot een temperatuur van 120 graden.
- Een siroop stroomt in een zeer fijne stroom in een opgeklopte eekhoorn.
- Het blijft om aan de massa cacao toe te voegen en de verwerking van alle ingrediënten met een mixer te herhalen.
De crème is meteen klaar om taarten en gebak te versieren.
