Wie droomt er niet van om zo'n cake te maken om bewondering op te roepen? Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de decoratie van snoepgoed. Witte kers voor cake, ganache, mastiek, pralines - er zijn veel decoratiemogelijkheden. Onze tips helpen om de kunst van het bereiden van verschillende soorten glazuur te begrijpen.
Materiaal inhoud:
Klassiek wit suikerglazuur voor cake
Dit type glazuur wordt als de belangrijkste en eenvoudigste beschouwd en vereist geen speciale vaardigheden, maar hij is het die de bakkerij een plechtige en representatieve uitstraling geeft. De adel en laconicisme van sneeuwwit glazuur past in elke situatie: of het nu een bruidstaart, een paascake of eclairs is.
Om je voor te bereiden, heb je nodig:
- poedersuiker - 1 kop;
- citroenzuur - 1-2 theelepels;
- water - 6 eetlepels.
procedure:
- Suikerpoeder wordt door een fijne zeef gezeefd, citroenzuur en water worden toegevoegd.
- Onder constant roeren wordt de massa op laag vuur verwarmd, vermijd koken.
- Het resulterende mengsel werd getritureerd tot het uniform was.
Waarschuwing! Dit type glazuur droogt zeer snel. Daarom wordt het onmiddellijk vóór toepassing op het product bereid.
Verjaardagstaarten of Charlotte bekleed met wit glazuur geven het gebruikelijke zelfgemaakte theekransje een feestelijke sfeer.
Koken met room
Romig glazuur heeft de eigenschap om niet snel uit te harden, in tegenstelling tot de basisversie. Kenmerken gemak en snelheid bij het koken. Glazuur met room wordt bereid als er geen haast bij het serveren nodig is.
Om je voor te bereiden, heb je nodig:
- boter - 2,5 eetlepels;
- poedersuiker - 3 kopjes;
- room 25-30% vet - 180 gram.
- vanilline - 0,5 theelepel.
procedure:
- In een kom met dikke bodem worden boter en room gemengd.Smelt op laag vuur, goed mengen. Kook de samenstelling is niet nodig!
- Poedersuiker en vanilline worden aan de bulk toegevoegd en in een warme toestand met een mixer tot een glad mengsel geklopt.
Romig glazuur wordt gebruikt om verschillende desserts te versieren: fruitsalades, ijs, zelfgemaakt gebak.
Het recept voor een spiegelglazuur
Dit speciale type glazuur heeft, wanneer het goed is voorbereid, een reflecterend oppervlak. De verhoudingen volgen en de aanbevelingen opvolgen, thuis koken is geen gedoe.
Het zal vereist zijn:
- hoogwaardige chocolade (als de kleur van het glazuur gepland is om bruin te zijn, wordt donkere chocolade genomen, voor kleur - wit) - 150 gram;
- glucosestroop - 150 gram;
- poedersuiker - 150 gram;
- gecondenseerde melk - 100 gram;
- gelatine - 12 gram;
- water - 135 gram;
- kleurstof.
Het is mogelijk om zelf glucosestroop te maken: 64 gram poeder of glucose, 36 gram water worden ingenomen. Alles kookt tot het volledig is opgelost. Glycerine wordt toegevoegd, de samenstelling wordt grondig gemengd. Het wordt maximaal 3 maanden in een koelkast in een glazen vat bewaard.
procedure:
- Van de totale hoeveelheid water wordt 65 gram genomen, waar gelatine wordt geweekt.
- Glucose siroop en suiker worden gemengd, op laag vuur, bijna aan de kook gebracht.
- Onder constant roeren worden gelatine, de rest van het water, gecondenseerde melk, gemalen chocolade, kleurstof in de siroop gebracht. Alles wordt opgeklopt met een mixer of blender, waardoor de vorming van bellen wordt voorkomen.
- Meestal vormen zich toch bellen. Om ze kwijt te raken, passeren we de kers door een fijne zeef.
- Koel de resulterende massa gedurende 2-3 uur bij kamertemperatuur en verwarm vervolgens in de magnetron tot een temperatuur van 35-36 graden.
- Gekookt glazuur bedekt het product van bovenaf en giet een dunne stroom.
Belangrijk! Het oppervlak van de cake moet perfect gelijkmatig worden. Hiervoor wordt een pasta van een mengsel van 200 gram olie en 200 gram gekookte gecondenseerde melk gebruikt.
Spiegelglazuur voor de taart geeft het product een aantrekkelijke uitstraling en voegt een vleugje feestelijke sfeer toe.
Hoe ijsvorming te maken voor vlekken
Taarten versierd met vlekken veranderen gebak in een spectaculaire cake.
Voor het koken heb je nodig:
- vetcrème (vetgehalte van minimaal 25-33%) - 70 gram;
- donkere chocolade - 80 gram;
- boter - 70 gram.
procedure:
- Verwarm de room in een pan met een dikke bodem en voeg geplette chocolade toe.
- Doe olie in de gekookte massa.
- Meng alles grondig en laat afkoelen tot een temperatuur van 28 graden.
- Versier de gekoelde cake met het afgewerkte glazuur. Als de ijsvorming afkoelt en slecht begint af te voeren, wordt aanbevolen om het op te warmen en door te gaan met decoreren.
Vloeiende kers geeft de cake een aantrekkelijk uiterlijk en een element van volledigheid.
Met chocolade gearomatiseerde coating
Ganache is chocoladesuikerglazuur, maar niet alleen gesmolten chocolade, gegoten op het product. Voor een echte ganache moet je een beetje proberen.
Om je voor te bereiden, heb je nodig:
- gecondenseerde melk - 100 gram;
- donkere chocolade - 240 gram;
- cacao - 1 eetlepel;
- boter - 200 gram;
- poedersuiker - 1 eetlepel.
procedure:
- Snijd de boter en laat op kamertemperatuur komen.
- Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt in een stoombad.
- Combineer zachte boter met gecondenseerde melk en poedersuiker, klop met een mixer tot een glad mengsel.
- Voeg cacao toe voor een rijkere smaak en kleur.
- Verwijder gesmolten chocolade van het vuur, laat afkoelen tot een zeer warme staat.
- Combineer alles samen, zorgvuldig verplaatsen.
Ganache is klaar! We bedekken de cake met warm glazuur. Bij deze temperatuur is ganache vervormbaar, handig bij het maken van het dessert.
Meringue Glaze
Kenmerk van de meringue is een delicate en luchtige consistentie. Het wordt gebruikt om cake-shortcakes te smeren, toegevoegd aan fruitdesserts en ijs.
Voor het koken heb je nodig:
- gekoeld eiwit - 2 stuks;
- poedersuiker - 130 gram;
- boter - 130 gram.
procedure:
- Klop de eiwitten met een mixer totdat grote bellen verschijnen en het volume toeneemt.
- Giet suikerpoeder in een dunne stroom naar de eiwitten, zonder op te houden met kloppen.
- Verwarm het resulterende mengsel in een waterbad onder voortdurend roeren met een garde tot de inhoud dicht en sneeuwwit wordt. Haal van het vuur en blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld.
- Klop in een afzonderlijke kom de boter grondig en voeg in kleine porties aan de eiwitmassa toe, en blijf intensief kloppen.
- Het afgewerkte mengsel zal 2 keer de eerste set ingrediënten zijn. Dit betekent dat het glazuur van de meringue klaar is.
Meringue - een heerlijke en originele decoratie voor alle soorten desserts. In combinatie met bessen of chocolade kun je de smaak diversifiëren.
Witte chocoladesuikerglazuur
Het dessert voegt originaliteit toe aan de decoratie met witte chocoladesuikerglazuur. Deze soort heeft een meer delicate smaak dan donkere chocoladesuikerglazuur.
Om je voor te bereiden, heb je nodig:
- witte niet-poreuze chocolade - 150 gram;
- poedersuiker - 100 gram;
- melk - 2 eetlepels.
procedure:
- Doe kleine stukjes chocolade in een waterbad.
Waarschuwing! Je kunt witte chocolade niet gewoon in een pan smelten. Zelfs met de minste oververhitting kan het een vormloos brok worden! - Meng melk en poedersuiker.
- Alle ingrediënten worden gecombineerd en onder voortdurend roeren tot een homogene massa gebracht.
- De laatste stap is om het resulterende glazuur te kloppen met een blender of mixer.
Dergelijk glazuur wordt met succes gebruikt om paasbakken te versieren. Kenmerk - het oppervlak blijft plakkerig, waardoor decoratieve stoffen kunnen worden gebruikt.
Mooi dessertontwerp
Het is mogelijk om een vakantie voor het gezin te regelen als je de taart mooi versiert.
Glinsterende desserts kunnen worden versierd met plakjes fruit of marsepeinen beeldjes van sprookjesfiguren. Een dergelijk product is geschikt voor een kindervakantie.
Het opengewerkte patroon is mooi en gemakkelijk te bereiden. Voedselfolie wordt op een vlak oppervlak geplaatst. Met behulp van een culinaire spuit worden verschillende sierlijke patronen aangebracht met glazuur. Na het stollen wordt de tekening voorzichtig uit de folie verwijderd en op het voorbereide oppervlak geplaatst. De cake ziet er plechtig uit.
Een cake versierd met een spinnenweb ziet er origineel uit. Een minimale inspanning en vaardigheid is vereist. Een spinnewebpatroon wordt aangebracht op het voorbereide oppervlak, eerder bedekt met witte ijsvorming en goed uitgehard, met donkere chocoladesuikerglazuur. De combinatie van witte en donkere kleuren is geschikt voor elk feest.
U kunt een vakantie voor uw gezin regelen en het dagelijks leven opvrolijken met behulp van een ongewoon versierd gerecht. En het maakt niet uit of de cake is ingericht in een minimalistische stijl, of de gastvrouw zal al haar vaardigheden en verbeelding in de decoratie stoppen. Het belangrijkste is dat er een stukje ziel in het gerecht wordt geïnvesteerd, het meest waardevolle dat kan worden gedeeld met geliefden en familieleden.
