Lam - 15 van de lekkerste recepten

Sinds de oudheid begeleidt vlees het menselijk leven. Voedsel werd verwarmd met stenen, gebakken op de brandstapel, gerookt met rook. Modern vlees koken staat vol met verschillende manieren om heerlijk eten te krijgen. De gepresenteerde recepten voor het bereiden van schapenvlees helpen niet alleen bij het kiezen van het gewenste gerecht, maar onthullen ook de kenmerken van het gebruik van dit nuttige product.

Stoofvlees Met Aardappelen

Van alle bekende methoden van warmtebehandeling van dergelijk vlees, is lamsstoofpot een traditioneel gerecht onder veel mensen van de wereld, en we zijn geen uitzondering!

Ingrediënten samenstelling:

• bollen - 2 stks .;
• magere olie;
• lamsvlees - 1 kg;
• teentjes knoflook - 5 stuks;
• aardappelen - tot 12 stuks .;
• specerijen (zout, peper), koriander, zira.

Kookmethode:

1. We wasten en gedroogde lam gedroogd met servetten en sneden ze in kleine stukjes, mengen met kruiden, specerijen en fijngehakte knoflook. Laat het vlees anderhalf uur in een gesloten bakje staan.
2. We plaatsen uien gehakt in halve ringen in een dikwandige pan (ketel), bak de groente tot roze in een voorverwarmde plantaardige olie. Voeg het ingelegde vlees toe en blijf koken tot een gouden korst op de stukken lamsvlees verschijnt.
3. Giet nu zwaar verwarmd water in een hoeveelheid die het product bedekt en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Als de vloeistof voortijdig kookt, voeg dan de benodigde hoeveelheid toe. De beste manier om meer te weten te komen over het einde van het proces is om een ​​sappige plak te proberen.
4. Schil de aardappelen, snijd ze in grote plakjes, bak ze in een pan met boter, leg ze in een kom met lamsvlees.Stoof het voedsel nog 25 minuten, breng op smaak met zout, peper en zira.

Serveer heet rundvlees en aardappelen, bestrooi porties met gehakte koriander.

Klassieke lamssurpa

Het vlees van dit dier wordt als dieet beschouwd, dus schapenvlees shurpa is niet alleen lekker, maar ook een extreem gezond gerecht.

Product lijst:

• paprika;
• wortelen - 4 stks .;
• lam (vereist op het bot) - 1,2 kg;
• raapui - 6 stks .;
• specerijen, koriander en dille, kruidenmengsels;
• tomatenpuree - 150 g;
• reuzel - 200 g;
• teentjes knoflook - 4 stuks;
• chili - 2 peulen;
• aardappelen - 10 stks .;
• tomaten - 6 stks.

Volgorde van voorbereiding:

1. We hakken het vlees en de botten in grote stukken, plaatsen in een ketel met een capaciteit van maximaal 5 liter, vullen de schalen met flessenwater. Voeg 2 uien, een dessertlepel zira, knoflook, chili peulen en zout toe. We beginnen de vloeistof te verwarmen.
2. We verwijderen het schuim dat tijdens het koken verschijnt, verminderen de intensiteit van het vuur tot een minimum en laten 4 uur sudderen. Smakelijke shurpa is een lang proces dat aandacht en geduld vereist. Als de bouillon klaar is, haal je het vlees eruit en snijd je het in porties.
3. Hak de reuzel fijn, smelt in een andere kom met dikke muren tot er zich knettert. Ze zullen niet nuttig voor ons zijn, dus halen we de stukjes uit de pan. Voeg lams- en gehakte uienringen toe, bak de producten goudbruin en vul de componenten van de shurpa met gespannen bouillon en breng het aan de kook.
4. Laat nu de gesneden tomaten, tomatenpuree, gestripte peper (zonder zaden), wortelplakken en grote stukken geschilde aardappelen vallen. Kook de producten gaar.

Trouwens, als er geen contra-indicaties zijn voor het gebruik van lam, is de opname van dergelijk vlees in de dagelijkse voeding een zekere manier om overtollig gewicht kwijt te raken!

Lekkere barbecue in granaatappelsap

Om de meest zachte en sappige lamsspiesen te bereiden, kiezen we vlees van de achterkant van het melklam, dat niet meer dan twee maanden oud is.

Benodigde componenten:

• paprika, ui - 1 stuk .;
• citroensap - 30 ml;
• lamsfilet - 800 g;
• teentjes knoflook - 3 stuks;
• granaatappelsap - 170 ml;
• olijfolie - 50 g;
• zout, peper.

Voor de saus vereist:

• een bos koriander;
• natuurlijke yoghurt - 350 g;
• half limoensap;
• teentjes knoflook - 3 st.

Kooktechnologie:

1. Meng gehakte knoflook, zout, granaatappel en citroensap, peper, olijfolie en gehakte ui in een kom. We gebruiken geurige kruiden in beperkte hoeveelheden om de oorspronkelijke smaak van het gerecht niet te riskeren.
2. Was en dep het lam met servetten, snijd in plakjes, vul met marinade, laat het 4 uur gesloten.
3. We halen de peper uit de zaden, spoelen, hakken in grote stukken. We rijgen porties vlees aan spiesjes, afgewisseld met uienringen en reepjes zoete groente. We frituren producten op de grill tot ze gaar zijn, waarbij we niet vergeten vaker te keren.
4. Om de saus te krijgen, passeren we de teentjes knoflook door een pers, combineren met yoghurt, limoensap, gehakte koriander.

Breng het aromatische mengsel op smaak met zout en peper, serveer de gekoelde lamskebabs.

Traditionele Kharcho Soep

Voor lam Kharcho gebruiken we een kwaliteitsproduct.

We bedoelen dat vers vlees van een jong dier zich onderscheidt door een lichtrode (niet donkere) kleur en bijna witte vettige lagen.

Product lijst:

• ronde rijst - 60 g;
• ui, wortel;
• lamsvlees (zeker met bot) - 700 g;
• tomatenpuree - 30 g;
• teentjes knoflook - 5 stuks;
• peper, laurierblaadjes, zout.

Kenmerken van de voorbereiding:

1. Scheid het bot van het vlees in een pan, giet 2,2 liter gefilterd water, kook ten minste anderhalf uur in gesloten toestand. Vergeet niet om het schuim te verwijderen nadat de kook is begonnen.
2. Verdeel de lamspulp in kleine porties, bak ze goudbruin en dompel ze in de bouillon. Het bot is vooraf geëxtraheerd. Kook het vlees gaar, waarna we de goed gewassen rijst verspreiden. We gaan door met het proces totdat de croupe zacht genoeg is.
3. Snipper de uien en wortels in kleine stukjes, leg ze in een pan waar het vlees werd gebakken, bak de groenten gaar. Voeg de tomatenpuree toe, meng de producten, zet de samenstelling na 3 minuten in een pan met voedsel. Peper en zout het gerecht, doe gehakte knoflook, laurierblaadjes.

Nadat we de bereiding van Kharcho-soep hebben voltooid, geven we hem de gelegenheid om erop te staan, we presenteren het warm.

Lams pilaf

Dit rijke oosterse gerecht met een helder aroma en rijke smaak is een favoriet en nooit hinderlijk gerecht.

De lijst met componenten:

• wortelen - 600 g;
• uien - 300 g;
• lam (bij voorkeur een vet stuk) - 1,6 kg;
• hop-suneli, mosterdzaad, hete chili - elk 2 theelepels;
• laurierbladen - 2 stks .;
• magere olie;
• zout, kop knoflook, knolselderij.

Kookmethode:

1. We wassen en schillen de groenten. Snijd de wortels in reepjes, snijd de ui in grote blokjes.
2. Allereerst bereiden we de basis voor van pilafzirvak. We verspreiden uienplakken in een ketel (dikwandige gerechten) met voorverwarmde plantaardige olie. Bak tot een transparante, licht gouden kleur.
3. We verdelen de lamspulp (femorale of dorsale deel) in kleine stukjes, voeg ze toe aan de groente. We hechten de gehakte wortel van selderij, gemalen komijn, hete peper, suneli hop, zout en favoriete smaakmakers. We koken de producten enkele minuten en mengen ze constant.
4. We plaatsen de goed gewassen rijst, eerder 20 minuten geweekt, op de geroosterde samenstelling. Verwijder de schillaag van de kop knoflook, plaats deze in het midden van het geplaatste graan. Voeg de chili en kruidenpeul toe, vul de ingrediënten van de schaal met gefilterd water in een hoeveelheid die 3 cm groter is dan de inhoud van de schaal.
5. We verhogen de intensiteit van de verwarming en na koken verminderen we het vuur tot een minimum. Bereiden van voedsel in een gesloten toestand gedurende ongeveer 40 minuten.

Lamspilaf werd bereid op basis van de Oezbeekse keuken en daarom bleek het gerecht smakelijk, ongelooflijk lekker, verleidelijk aromatisch.

Beshbarmak in een slowcooker

Een uitstekend gerecht van lamsvlees en noedels kwam naar ons uit de Turkse keuken. Een eenvoudig recept is vooral geschikt voor het koken in een elektrisch apparaat.

Een soortgelijk recept:beshbarmak - recept

Ingrediënten samenstelling:

• uien - 200 g;
• eieren - 2 stks .;
• gezeefde bloem (bij voorkeur tarwe) - 500 g;
• lam - 1,5 kg;
• specerijen, kruiden, specerijen, laurierblad.

Stadia van koken:

1. Meng in een kom ½ kopje verwarmd water, een snufje zout en een ei. Kneed het elastische deeg, laat het een half uur rusten. We verdelen de bal in 4 delen, rollen dunne cakes, snijden ze in rhombuses of vierkanten tot 2 cm breed.Dit is hoe een speciale noedel voor beshbarmak wordt bereid.
2. We plaatsen de stukken vlees in de kom van het apparaat, voegen zout, ui, laurier, peper toe. Giet de componenten van de schaal met drinkwater dat de producten volledig bedekt. We kiezen het programma "Stoven", we bepalen de kooktijd van 2 uur.
3. We halen de ui uit de bouillon en werpen deze weg. We verwijderen de schapenvlees, leggen het op een breed bord, plaatsen de ui in ringen gesneden bovenop.
4. We selecteren het programma "Stomen", het apparaat blijft open staan. Breng de vloeistof aan de kook, laat de noedels in de bouillon zakken, verwarm de samenstelling gedurende 10 minuten en roer de pasta regelmatig. We gooien ze weg in een vergiet, plaatsen ze voorzichtig op stukjes vlees, voeg een paar ringen ui toe.

We serveren de beshbarmak gekookt in de multicooker op tafel, bestrooi met gehakte kruiden op het bord.

Lam Piti Soep

Dit warme gerecht vertegenwoordigt de Azerbeidzjaanse keuken. Lamsoep heeft een speciale smaak, geleverd door Turkse erwten en geurige oosterse kruiden.

Product lijst:

• tomaat;
• aardappelen - 6 stuks;
• lam - 600 g;
• bollen - 2 stks .;
• kikkererwten (droge erwten) - 120 g;
• kweepeer - 1 stuk .;
• erwten, zout, geurige kruiden, verse kruiden.

Kookmethode:

1. Snipper de ui in halve ringen. Droog het gewassen vlees met handdoeken, verdeel het in porties.
2. Snijd dunne schil van kweepeer, hak het fruit in kleine blokjes.Week de erwten enkele uren en laat ze daarna nat worden met servetten.
3. We verspreiden de bereide producten in lagen in de volgende volgorde: uienringen, lamsvlees, kweeperenplakken, Turkse erwten. Giet gezuiverd water, verberg de componenten van de schaal eronder.
4. We verwarmen de inhoud van de gerechten aan de kook, verminderen de hitte tot het maximum en laten het voedsel in gesloten vorm ongeveer twee uur sudderen. Voeg 30 minuten voor het einde van het proces geschilde, in plakjes gesneden aardappelen en een kwart gesneden tomaat toe. Breng op smaak met zout, peper, gehakte peterselie en dille.

We serveren schapenvlees pitasoep uitsluitend in warme staat.

Koken Lagman

Het gepresenteerde gerecht onderscheidt zich door de kooktechnologie, waardoor we iets tussen het eerste en het tweede gerecht krijgen.

Vereiste producten:

• tomaten - 6 stks .;
• paprika;
• wortelen en aardappelen - 2 stks .;
• vlees - 600 g;
• magere olie - 100 ml;
• lagman noedels - 1 pak;
• teentjes knoflook - 6 stuks;
• hoogwaardige adjika - 50 g;
• zout, peper.

Kookproces:

1. Snijd alle films en pezen van een stuk vlees, verdeel het lam in lange en zeer dunne reepjes, leg het in een gietijzer met goed verwarmde boter en bak tot het lichtbruin is.
2. Voeg de gepelde en gehakte ui bij het vlees aan het vlees, zet het proces nog een kwartier voort. Leg 5 minuten voor het einde van deze periode gehakte wortels en gesneden paprika. Breng op smaak met zout.
3. In een aparte schaal laten we wortelgroenten en plakjes tomaat sudderen, verdeeld in blokjes. Een kwartier koken, adjika plaatsen, nog 3 minuten sudderen gesloten.
4. We combineren de vleessamenstelling met aardappelen, mengen het voedsel. Kook de noedels apart in licht gezouten water, leun achterover in een vergiet.

We smeren hete pasta op een schaal en leggen er een lagman op. Strooi de gehakte kruiden.

Gebakken Lamsribben

Lamsgerechten worden heerlijk gebakken, vooral als we smakelijke ribben tot onze beschikking hebben.

Product Set:

• bollen - 3 stks .;
• rijpe tomaten - 5 stks .;
• lamsribben - 1 kg;
• zout, specerijen, geurige kruiden.

Kooktechnologie:

1. Hak de lamsribben in porties, wrijf met zout en kruiden, laat 3 uur marineren.
2. We verspreiden de stukken vlees op de botten in een hittebestendige vorm, bovenop plaatsen we de tomaten verdeeld in dunne cirkels, uien gehakt in halve ringen.
3. Bestrooi de producten met gehakte greens, bedek de container met folie, stuur 2 uur naar de oven, verwarmd tot t 190 ° C.

15 minuten voor het einde van het proces, verwijder het papier, bak de lamsribben in een prachtige gouden kleur. Heerlijk lekker gerecht klaar!

Vlees chanahi in een pan

Dit gerecht komt vooral veel voor in de Kaukasus. Kon het zo'n groot aantal honderdjarigen in deze regio's hebben veroorzaakt?

Benodigde componenten:

• aubergine, paprika's - 4 stks .;
• uien - 3 stks .;
• lamsvlees (bij voorkeur met lagen vet) - 1,5 kg;
• vetstaartvet - 120 g;
• aardappelen - 8 knollen;
• kop knoflook;
• tomaten - 5 stks .;
• zout (20 g), peper (1/3 dessertlepel), kruiden.

Lamsvlees koken in een pan:

1. We hakken het vet in kleine blokjes en leggen het op de bodem van de borden. We reinigen het vlees van de pezen, snijden het in kleine stukjes en plaatsen de volgende laag.
2. Aubergine moet eerst van bitterheid afkomen. Om dit te doen, snijd de vruchten in cirkels, zout, laat een uur onderdrukking. Giet de donkere vloeistof af, dep de groenten, verspreid over de vleesrij.
3. Verdeel de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes van de paprika, was het fruit, hak grof en leg ze in de volgende laag. Voeg de in halve ringen gehakte ui toe, daarop plaatsen we de in vieren gehakte aardappelen en de teentjes knoflook verdeeld in dunne platen. Bestrooi met gehakte kruiden.
4. Breng op smaak met hete peper poeder. Schenk indien gewenst een half glas wijn in.Sluit de pan goed en zet hem op hoog vuur.
5. Na een paar minuten, wanneer het actieve koken begint, verminderen we de intensiteit van de verwarming tot een minimum, doven we het voedsel gedurende minstens een uur.

Op dezelfde manier vormen we lampotten in potten. We koken dergelijk voedsel in de oven. In ieder geval zal het erg lekker zijn!

Lam gebakken in folie

Het hoofdgerecht van elke feesttafel is lam in de oven, gebakken in folie.

Product samenstelling:

• lamsbout;
• tafelazijn - 250 ml;
• zout, peper, paprika;
• gezuiverd water - 5 l;
• honing - 60 g;
• Franse mosterd - 30 g.

Kooktechnologie:

1. We selecteren een ruime schaal, leggen de lamsbout, giet het met een oplossing van water en azijn. Sluit de container, laat het product 's nachts in deze staat.
2. In de ochtend verwijderen we het vlees uit de zure omgeving, drogen het met servetten, snijden de films en aders en de lagen vet af. Wrijf het been met peper, zout en paprika.
3. We mengen Franse honing en mosterd met volle granen gesmolten in een stoombad in een kom. Wrijf het vlees voorzichtig met het resulterende mengsel, wikkel het been in twee lagen folie en stuur het 2 uur naar de oven (200 ° C). We openen het papier 15 minuten voor het einde van het proces, we verwachten de vorming van een heerlijke roze korst.

We verspreiden het gebakken lam op een schaal, in lagen gesneden tot 2 cm dik, met behoud van de oorspronkelijke vorm van het been. Aan de ene kant van het vlees plaatsen we een prachtige dia van Franse mosterd.

Wakker Balish - kleine vleespasteien

In één oogopslag ziet u de miniatuur Tataarse taarten met fijngehakt vlees, kwijlen stroomt al.

Lijst met ingrediënten:

• bollen - 2 stks .;
• gesmolten boter;
• zure room - 300 g;
• eieren - 2 stks .;
• dooier - 1 stuk;
• zuiveringszout - 9 g;
• aardappelen - 2 stuks;
• gehakt - 700 g;
• gezeefde bloem (bij voorkeur tarwe) - 500 g.

Stadia van koken vak balish:

1. Maak eerst het deeg. We combineren eieren en verse zure room in een kom, voeg 150 g verwarmde ghee toe, een snufje zout. Meng de samenstelling grondig, bevestig de geportioneerde bloem samen met frisdrank, maak een partij zacht deeg. Wikkel de bal in film en stuur hem naar de koelkast.
2. Aardappels en uien schillen, in plakjes snijden. Voor taarten, hak de lamspulp met de kleinste blokjes. We mengen de producten tot een homogene massa, breng op smaak met zout en peper.
3. We halen het deeg eruit, vormen kleine balletjes, rollen cakes, leggen vleesvulling in het midden van elk product. We knijpen de randen van het deeg in een cirkel, laten kleine gaatjes aan de bovenkant, smeren de bakplaat met dooier, smeren deze uit op een met olie behandelde bakplaat en sturen deze 180 minuten naar de oven (180 ° C).

Deze kleine vleespasteien zijn een wonder, hoe goed! Wij serveren vak balish met zoete thee of bouillon.

Geurloos gekookt lam

Voordat we een van de culinaire methoden kiezen om vlees van een specifieke geur te verwijderen, zorgen we ervoor dat de reden hiervoor niet ligt in de kwaliteit van het gekochte product (oud dier, schendingen van de slachttechnologie of het opslagproces).

We verwijderen de geur van lam op de volgende manieren:

• Snijd dunne films van een stuk vlees en, belangrijker nog, vet. Daarin ligt vaak de belangrijkste bron van alle "geurige" problemen.
• Giet het vlees enkele uren met melk (voeg gehakte knoflook toe) of bier, kefir of een mengsel van citroensap en bruiswater.
• We maken een zwakke oplossing van azijn, laten er het lam in voor de nacht. Het is raadzaam om de gebruikte vloeistof meerdere keren in een schone samenstelling te veranderen.

Hoe lam reukloos koken?

We selecteren een stuk jong lamsvlees, verwerken het product volgens de bovenstaande aanbevelingen, koken met de toevoeging van de gewenste kruiden:

• uien;
• karwijzaad, marjolein, zira of gember;
• knoflook, met mate gebruikt, zal een uitstekende component zijn die vlees een aangename smaak en aroma geeft.

Zoals de praktijk laat zien, voeg je aan het einde van de warmtebehandeling een paar druppels citroensap toe aan de bouillon om gegarandeerd de geur van gekookt lam te verwijderen.

Lams gevulde ui

Dit gerecht komt niet zo vaak voor in ons dieet. De reden hiervoor is een elementaire onwetendheid van de uitstekende kwaliteiten van het oorspronkelijk gekookte voedsel.

De lijst met componenten:

• rozijnen rozijnen (zonder pit) - 60 g;
• uien - 7 stks .;
• Bulgur (graan uit tarwe) - 4 el. l .;
• olijfolie - 20 ml;
• gehakt schapenvlees - 450 g;
• teentjes knoflook - 3 stuks;
• komijn (2 theelepel), kaneel (½ theelepel), koriander (1 theelepel) - allemaal gemalen.

Kookmethode:

1. We reinigen de bollen, spoelen, drogen met servetten en snijden vervolgens de restanten van het wortelstelsel af. We doen dit op zo'n manier dat elk hoofd in een staande positie niet opzij valt, lijkend op een speelgoed "vanka-vstanka".
2. Kook water in een pan, kook groenten gedurende 10 minuten en laat de vloeistof weglopen tot 300 ml.
3. We verspreiden de rozijnen en bulgur in een hittebestendige schaal, vullen het met water uit de ui, laten het 25 minuten staan, zodat de vloeistof wordt opgenomen in de producten.
4. Snijd de bovenste lagen van de bollen (tot 1 cm), verwijder de pulp met een lepel, hak fijn samen met de gescheiden deksels.
5. We verspreiden het vooraf bereide lamsgehakt in een pan met hete olie, bakken gedurende 6 minuten onder roeren met een siliconen spatel.
6. Wanneer het product bruin is, verschuiven we het naar de zijkant van de gerechten, voegen we kruiden en specerijen toe. Bevestig na 30 seconden de uiensamenstelling, bak deze lichtjes, meng met gehakt, kook nog 10 minuten. We verspreiden rozijnen en granen in de vleesmassa, kruiden de samenstelling met zout en peper.
7. In de laatste fase van het koken, vul de uikoppen met de resulterende vulling, leg de groenten in een ovenschaal, dek af met folie, stuur 20 minuten naar de oven. Verwijder aan het einde van het proces het papier, kook het gerecht nog een kwartier.

Serveer gevuld met lamsuitjes alleen in hete vorm.

Lende in de oven

Nou, nu - een culinaire intrige, die voedingsdeskundigen een manier noemen om gezondheid en een lang leven te behouden.

Product lijst:

• lamslende - 1,5 kg;
• bier, drinkwater - 300 ml elk;
• verse zure room - 420 g;
• bollen - 2 stks .;
• ghee - 30 g;
• bloem - 60 g;
• laurierblad, zout, peper.

Bereiding van maaltijden:

1. Aan het begin van het proces maken we marinade. We mengen in de stoofpan gehakte uienringen, bier en water, rozemarijn en lavrushka. We koken de samenstelling, gieten het vlees met het resulterende mengsel, laten het gedurende 12 uur in een gesloten vorm. Draai de stukken regelmatig.
2. We halen het lam uit de marinade, worden goed nat met servetten, wrijven met zout, peper en olijfolie. We verspreiden het product op een bakplaat, bakken gedurende 2 uur op t 180 ° C. Vergeet niet om het vlees afgescheiden sap te verwerken.
3. Vervolgens krijgen we de schapenvlees, bestrooi met bloem, giet verse zure room, blijf nog een half uur koken.

We serveren de lendenen in een warme staat, gieten over de aromatische samenstelling die tijdens het bakken wordt gevormd.

Tegenwoordig geven voedingsdeskundigen soms hun mening over de gevaren van schapenvlees. Geloof ze of niet - u beslist, maar u kunt niet anders dan aandacht besteden aan het feit dat dit het enige soort vlees is dat door geen enkele religie verboden is te eten. Een zeer belangrijke omstandigheid!