Georgische aubergine - 7 heerlijke recepten

Noten, kruidige knoflookteentjes en zachte auberginepulp zijn integrale componenten van de Georgische keuken. Warme en eerste gerechten worden bereid uit groenten die we 'blauw' noemen, ze worden gebakken, gemarineerd of geserveerd als gekoelde snacks. En zonder nootkruimels en gehakte knoflook, is het moeilijk om de authentieke keuken van Georgië voor te stellen. Vandaag maken we aubergines in het Georgisch. Dit is een pittige, nogal pittige snack, die vaak wordt gesloten als voorbereiding op de winter.

Georgische ingemaakte aubergine

Voor alle fans van de Kaukasische keuken bieden we een recept voor pittige aubergines die elke, zelfs een feestelijke tafel zullen versieren.

Bereid je van tevoren voor:

• vier aubergines;
• drie uien en wortelen;
• drie paprika's;
• een lepel honing;
• vier eetlepels azijn;
• een half glas olie;
• zout, peper, kruiden.

We zullen zo koken:

1. Het eerste wat je nodig hebt om blauw te koken, zodat ze zacht worden. Vervolgens moeten ze, na elke persing, in volumetrische gebruiksvoorwerpen worden gedaan zodat al het water uit de vruchten van het glas komt.
2. Snijd de wortels in reepjes, snijd de ui in halve ringen, maal de aubergines willekeurig in kleine stukjes.
3. Voor marinade combineren we azijn, honing en kruiden.
4. We mengen alle ingrediënten samen met de resulterende samenstelling en staan ​​er drie uur op. Het voorgerecht kan worden verpakt in gesteriliseerde kleine verpakkingen en tot de winter worden bewaard.

Koken met pindasaus

De Georgische keuken kan niet worden voorgesteld zonder wijn en gemalen walnoten. Ze bereiden vleesgerechten, soepen en bakken heerlijke broodjes. Wij bieden u aan om aubergine met pindasaus te koken, wat de groente een verfijnde en vooral pikante smaak geeft.

ingrediënten:

• een kilo "kleine blauwe";
• 185 g walnoten;
• kop knoflook;
• een bos koriander;
• zout, witte fijne suiker, olie;
• 25 ml tafelazijn;
• theelepel graanmosterd;
• 1,5 eetlepels Chinese saus (indien gewenst);
• 0,5 theelepel suneli hop;
• 150 ml water.

Kookmethode:

1. Verwijder de schil van de aubergine en snijd het vruchtvlees in niet te dikke cirkels. We voegen groenten toe en laten een half uur staan ​​om de bitterheid te verwijderen.
2. We drogen de noten in een pan (zonder vet) - dit zal hun smaak verbeteren. We duwen een vijzel in.
3. In het struikgewas van de blender doen we de tanden van een kruidige groente samen met koriander, maal het. Cilantro is gemakkelijk te vervangen door andere kruiden. Bijvoorbeeld peterselie. Maar dan zul je de echte smaak van de Georgische keuken niet voelen.
4. Meng de gehakte groente en de groenten met noten, giet water en azijn in de producten. We brengen suiker en zout naar smaak, sunli hop en giet de saus indien gewenst. Toegegeven, het klassieke recept voorziet niet in de aanwezigheid van dergelijke kruiden.
5. We bakken aubergine in olie, combineren met notendressing, bedekken en staan ​​twee uur vol.
6. Het voorgerecht kan maximaal twee maanden in de koelkast worden bewaard of in de winter in potten worden opgerold.

Een eenvoudig recept met walnoten

De Kaukasische keuken onderscheidt zich door een interessante en ongebruikelijke combinatie van ingrediënten. Een levendig voorbeeld is Georgische aubergine met walnoten. Als je de Kaukasische keuken beter wilt leren kennen, begin dan met je kennismaken met dergelijke hapjes.

ingrediënten:

• drie "blauwe" vruchten (500 g);
• 175 g walnoten;
• drie teentjes knoflook;
• een klein bosje groen (koriander of peterselie);
• drie eetlepels zure room (natuurlijke yoghurt);
• zout, peper, tunnelhop;
• 80 g granaatappelzaden.

Kookmethode:

1. We snijden de "blauwe" in reepjes, bestrooi ze met zout en leg ze een half uur apart, spoel ze af en droog ze af.
2. Maal de noten gedurende drie minuten, maal met een blender en meng dan met gehakte kruiden en kruidnagels van gekruide groente. Bestrooi met kruiden, maar overdrijf het niet om de smaak en het aroma van noten niet te "doden". Meng alles met zure room of yoghurt.
3. Bak de reepjes aubergine op de grill of pan goudbruin. Op het brede deel van de "tong" leggen we de vulling neer en wikkelen deze met een rol.

Georgische Aubergine Broodjes

Auberginerolletjes zijn een prima snack voor een feestelijke tafel. Hun smaak is delicaat, met kruidige tonen. Als u op zoek bent naar een ongewoon Georgisch gerecht, dan kunt u de zoekopdracht verlaten - u heeft het zojuist gevonden.

ingrediënten:

• grote aubergine of twee kleine;
• 110 g noten;
• ui;
• drie teentjes knoflook;
• een halve theelepel Georgische adjika en suneli hop;
• 0,5 theelepel azijn;
• vijf eetlepels water;
• zout, peper naar smaak.

Kookmethode:

1. Maal aubergine met dunne borden, voeg toe. We wachten een half uur, spoelen en drogen.
2. Giet olie in de pan, geef de uienblokjes goudbruin.
3. In een blenderkom doen we noten, knoflookteentjes en gouden uien. Voeg kruiden toe, giet azijn en water, doe adjika. Maal alles.
4. Bak de aubergine in hete olie een minuut aan elke kant. We verplaatsen ze naar een servet om overtollig vet te verwijderen.
5. We verdelen de vulling op elke plaat, veranderen de lege stukken in rollen en brengen ze over in de schaal. Versier met kruiden en serveer.

Met knoflook

We bieden nog een origineel recept voor een Georgisch aubergine-voorgerecht met noten en knoflook.

ingrediënten:

• vijf blauwe vruchten;
• 110 g noten (al gepeld);
• een klein stel koriander;
• een kleine kop knoflook;
• de olie.

Kookmethode:

1. Snijd de aubergine in borden of blokjes, bestrooi met zout en spoel na een half uur.
2. Fruit de groenten vervolgens goudbruin en leg ze onmiddellijk op het gerecht.
3. Maal de noten in een blender en meng dan met gehakte pittige groente en gehakte kruiden. Giet wat water in de producten en breng kruiden op smaak. De resulterende pasta wordt overgebracht naar een sauskom en geserveerd met gebakken aubergine.

Georgische gerecht "Satsivi"

"Satsivi" is een notensaus geserveerd met vlees, vis, groentesnacks of eenvoudige plakjes.

 

Maar in Georgië wordt het beschouwd als een volwaardig gerecht, omdat het vlees dat met zo'n saus is gekookt, Satsivi wordt genoemd. Vandaag bieden we een plantaardige versie van Satsivi met aubergine.

ingrediënten:

• tot een pond "kleine blauwe";
• een kwart kilo noten;
• ui;
• twee teentjes knoflook;
• een bos koriander;
• theelepel wijnazijn;
• theelepel hop-suneli;
• 0,5 theelepel zout en Imereti-saffraan;
• hete rode peper naar smaak.

Kookmethode:

1. Satsivi-saus kan vrij vloeibaar worden gemaakt om te worden bestrooid met overgekookte aubergine. Maar vaak wordt het dikker gemaakt, zoals pasta, dus het voorgerecht ziet er veel voordeliger uit. In plaats van azijn wordt granaatappelsaus gebruikt in Georgië, maar bij gebrek aan een dergelijk onderdeel, neem een ​​andere, meer betaalbare.
2. We maken de schil van de aubergine schoon. Als ze bitter zijn, zout ze dan en laat ze een half uur staan. Spoel daarna en droog. Bak de groente aan beide kanten in olie.
3. Maal voor de saus de noten tot poeder en draai de blender nogmaals in koriander, knoflookteentjes en uien. Voeg in de resulterende massa alle kruiden en azijn toe.
4. De saus mag niet zuur zijn. Als het te dik wordt, verdun het dan met koud water.
5. Leg de saus op de kleine blauwe borden. Je kunt de resulterende samenstelling gewoon smeren en de groente in tweeën vouwen, maar een elegantere snack zal tevoorschijn komen als je de "tongen" van de aubergine op rollen rolt.
6. Serveer het voorgerecht op een platte schaal, besprenkeld met granaatappelzaden en kruiden.

Georgische Aubergine Phali

Phali is een groentesnack bereid in Georgië van plantaardige producten. Doe er echter noten, knoflook en kruiden in. Het voorgerecht is gezond en ongelooflijk bevredigend.

ingrediënten:

• twee blauwe;
• tien walnoten;
• twee teentjes knoflook;
• om azijn te proeven (kan worden vervangen door citroensap);
• theelepel koriander;
• zout naar smaak.

Kookmethode:

1. We zullen aubergine bakken. Om dit te doen, prikt u ze op verschillende plaatsen met een tandenstoker en stuurt u de vruchten een uur naar de oven (temperatuur - 180 ° C).
2. Hak op dit moment de noten (hoe fijner hoe beter). Meng de nootkruimels met de plakjes gekruide groente die door de pers zijn gegaan, giet een beetje azijn (bij voorkeur witte wijn) in de resulterende samenstelling.
3. Schil de gebakken groenten, hak het vlees fijn en meng met de notenpasta. Zout naar smaak.
4. Phali versieren met uienringen en granaatappelzaden.

Georgische snacks koken is niet zo moeilijk. Ze gebruiken eenvoudige en betaalbare ingrediënten die gemakkelijk in elke winkel te vinden zijn. Maar hun ongewone combinaties geven aanleiding tot een heerlijke smaak en vormen een speciale smaak van de nationale keuken van Georgië.