Azu met kip is een gerecht dat je je huis vaak kunt verwennen, het kost niet veel tijd om te bereiden. De hoeveelheid gebruikte ingrediënten hangt alleen af van de verbeelding van de gastvrouw, alleen de belangrijkste blijft ongewijzigd - vlees. Azu is een concept, geen recept, dat strikt moet worden gevolgd.
Materiaal inhoud:
Klassieke basics van kip en augurk
De eigenaardigheid van de smaak van azu gekookt op verschillende tijdstippen van het jaar hangt grotendeels af van de aardappel - de dichtheid, massafractie van zetmeel en brosheid. Niet alle kip is geschikt voor de bereiding; de beste stukken zijn filet of borst.
ingrediënten:
- kipfilet - 1 kg;
- gezouten komkommers - 300 g;
- tomatenpuree - 200 g;
- kristalsuiker - 30 g;
- zout en peper mengsel naar smaak;
- plantaardige olie 30-50 ml.
Om de basis voor te bereiden, heb je een ketel of een diepe dikwandige pan met een deksel nodig. Om een voorproefje te krijgen van gerechten zoals van een Russisch fornuis in een stedelijke omgeving, heb je een slowcooker nodig.
Gebakken of gekookte aardappelen, pasta, rijst, gierst, boekweit, gestoofde of gestoomde groenten worden als bijgerecht gebruikt.
Koken met Aardappelen en Groenten
Om een volwaardig gerecht (voor 10 porties) te bereiden waarvoor geen bijgerecht nodig is, hebt u het volgende nodig:
- kipfilet - 800 g;
- aardappelen - 1200 g;
- uien - 300 g;
- verse tomaten - 400-500 g;
- knoflook - 4-6 tanden;
- zout;
- peper;
- verse kruiden en zure room worden toegevoegd bij het serveren.
Indien gewenst, kunnen ingelegde komkommers worden vervangen door ingeblikte courgette, aubergine, pompoen.
Bereidingswijze:
- Blokjes vlees wordt gestoofd in een ketel samen met uien, in dunne halve ringen gesneden.
- Tomaten in een vergiet worden ondergedompeld in zout kokend water, waarna het nodig is om ze te pellen, veeg ze door een zeef in een pan met vlees.
- Gegarneerd met gehakte aardappelen, gehakte ingeblikte komkommers.
- Grof gehakte teentjes knoflook worden bovenop gelegd.
- Bij gebrek aan eigen sapproducten 1 kopje water toegevoegd.
- Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.
- Een pan, een ketel of een frituurpan is bedekt met een deksel, het gerecht gaat op laag vuur sudderen.
Verse Aardappelfilet Azu
De verhoudingen in de basis van verse aardappelen zijn hetzelfde als in het traditionele Tataarse recept. Het verschil is dat wortelgroenten eenvoudig grondig worden gewassen en in blokjes worden gesneden samen met de schil. Ze worden gebakken en toegevoegd aan de ketel met kip. Ingemaakte komkommers worden vervangen door vers ingelegde, ze worden in de laatste fase van het koken met pasta toegevoegd.
Vleeskuikens luie basics
De borst van de vleeskuikens wordt gestoofd tot ze in een snelkookpan wordt gekookt. Vervolgens wordt het gescheiden van de botten, de huid, in blokjes gesneden en opnieuw naar de snelkookpan gestuurd. Bij afwezigheid van eigen vleessap wordt plantaardige olie aan de pan toegevoegd. Gesneden aardappelen worden er bovenop gegoten. Met een goed gesloten deksel wordt het gerecht tot half gekookt gestoofd. 5-10 minuten voor het einde van het koken, worden de resterende ingrediënten eraan toegevoegd - tomatenpuree, zout, een mengsel van pepers.
Om het onaangename aroma van de grill te overstemmen, hebt u kruiden nodig - komijn (zira) of verse dille. Het zal geurig blijken te zijn als je de augurken vervangt door augurken.
Traditioneel Tataars recept
Het bijzondere van de basisprincipes van de Tataren is dat wit vlees niet wordt gebruikt, rundvlees, lamsvlees en paardenvlees zijn hiervoor geschikt. Chicken Azu is een aangepaste, lichtgewicht versie van het gerecht. Vanwege de duur van de warmtebehandeling van rood vlees, wordt het apart van het bijgerecht bereid. De ingrediënten mengen niet.
- vlees - 3 kg;
- uien - 1 kg;
- tomaten - 1,5 kg;
- augurken - 8-10 stks .;
- specerijen, zout.
Geraspte augurken zijn altijd aanwezig in de vleesjus en in reepjes gesneden aardappelen worden apart gebakken tot ze goudbruin zijn. Aardappelen en vlees worden op een gewoon gerecht gelegd, maar mengen niet. Verse kruiden worden toegevoegd aan de hoofdingrediënten, zure room wordt geserveerd in een aparte kom.
Kip Azu in een langzaam kooktoestel
Azu in een slowcooker wordt bereid zonder eerst het vlees en de aardappelen te frituren. Het blusproces duurt 30-40 minuten in de kookmodus.
Voor 4 porties heb je nodig:
- kipfilet - 500 g;
- uien - 2 middelgrote uien;
- augurken - 2-3 stuks;
- knoflook - 4-6 kruidnagel;
- plantaardige olie - 30 ml;
- zout en peper naar smaak.
Tip: je moet het gerecht direct koken nadat je de ingrediënten in de kom hebt gelegd. Het is niet veilig om de automatische inschakelfunctie na een paar uur te gebruiken bij het gebruik van vlees en geschilde aardappelen.
voortgang:
- Op een kleine hoeveelheid plantaardige olie (in een koude kom) wordt een laagje ui in halve ringen gesneden.
- Vlees gemengd met augurken wordt van boven verdeeld.
- De laatste laag is aardappelen en 3-4 eetlepels tomatenpuree.
- Zout en peper worden er bovenop verdeeld. Voor de smaak kun je een paar geplette of grof gehakte teentjes knoflook doen.
- Het blijft alleen om de multicooker in te schakelen voor de gewenste modus.
Opmerking: Als er geen stoofpot in de multicooker is, kunt u 2 bakmodi of een stoofcyclus instellen.
In romige saus
Roomsaus wordt apart van vlees bereid, het wordt aan het afgewerkte gerecht toegevoegd. Roomsaus wordt gecombineerd met rood vlees, kip en aardappelen, rijst, pasta. Bij gebruik wordt tomatenpuree niet aan het vlees toegevoegd.
Stap voor stap instructies:
- Spoel de geschilde aardappelen onder stromend water, snijd ze in blokjes ≈ 1,5-2 cm, doe ze op een hete, ingevette koekenpan.Bak (onder af en toe roeren) tot ze goudbruin zijn.
- Laat het vlees sudderen in een ketel of snelkookpan. Olie wordt alleen toegevoegd als dat nodig is.
- Nadat de filet het sap geeft, worden tomatenpuree en kruiden eraan toegevoegd.
- Gebakken aardappelen gemengd met vlees. Alles wordt op laag vuur gestoofd tot het gaar is.
- 1-2 minuten voor het einde worden fijngehakte augurken aan de schaal toegevoegd.
Zira, basilicum, dille geeft een speciale charme aan de basis. Je hoeft maar één specerij te kiezen. In een traditioneel recept worden kruiden niet gebruikt. Het gerecht wordt geserveerd met verse kruiden.
Tip: als aardappelen apart van vlees of gefrituurd worden gebakken, is het beter om het vlees in plakjes van 1 cm dik en breed te snijden, 2,5 - 4 cm lang.
Voor een pond rauw vlees, om de saus te bereiden, heb je nodig:
- uien - 150 g;
- geraspte wortelen - 200 g;
- maïsmeel - 1 el. l .;
- plantaardige olie - 20-30 ml;
- 10% crème - 200 ml.
Uien, geraspte wortelen worden in een pan met verwarmde olie neergelegd. Groenten worden gebakken, er wordt een mengsel van room en bloem aan toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat er geen klontjes in de saus zitten, is het beter om deze onder constant roeren in de pan te gieten. Wanneer de saus is ingedikt, kan deze worden verdund met een glas koud water. Roeren om het aan de kook te brengen en het gas onmiddellijk uit te schakelen. Je kunt ze vullen met stoofpot gekookt in Tataars en toevoegen aan de basis van kip met augurken.
Azu is een gerecht geworden dat van elk vlees kan worden bereid, ondanks het feit dat Tazu traditioneel wordt gemaakt van stevig rood vlees en geen dieet is. Kip in het recept vermindert aanzienlijk calorieën, een kenmerk van wit vlees is de snelheid van koken.
