Azerbeidzjaanse pilaf is een populair nationaal gerecht. Toegegeven, lokale huisvrouwen bereiden het meestal op vakantie. Dit gerecht verschilt zelfs uiterlijk van de pilaf die velen zich voorstellen.
Materiaal inhoud:
Azerbeidzjaanse pilau met lam
Het belangrijkste verschil tussen de Azerbeidzjaanse pilaf en andere opties is de oorspronkelijke technologie van de bereiding ervan. Volgens de regels moeten rijst en vullen afzonderlijk worden gedaan. Beide delen worden alleen samengevoegd op het moment van serveren.
Ongeveer 40 recepten voor dit gerecht zijn momenteel bekend. De meest populaire optie is het gebruik van lamsvlees.
Om het voor te bereiden, hebt u de volgende componenten nodig:
• 2 glazen rijstgraangewas;
• 35 gram boter;
• 0,5 kilogram vers schapenvlees;
• zout;
• 1 ui;
• peper;
• een beetje saffraan (ongeveer 0,25 gram);
• ¼ theelepel zira.
Pilaf wordt in fasen voorbereid:
1. De dag ervoor moet je rijst weken. Spoel daarna de ontbijtgranen goed af, breng ze over in een steelpan, voeg water toe, zout een beetje en kook ze ongeveer 6-7 minuten tot de helft gaar is. Vervolgens moet de rijst in een vergiet worden gegooid en al het water worden afgevoerd.
2.Kook een heel stuk vlees gaar, voeg er een pan, zout, een beetje peper en ui aan toe. Snijd het enigszins afgekoelde schapenvlees willekeurig in stukjes.
3. Giet de saffraan in een glas met kokend water (ongeveer 20 milliliter) en laat het goed brouwen.
4. Om te voorkomen dat het gerecht aan de ketel blijft plakken, gebruiken lokale huisvrouwen de "kazmag". Het wordt meestal op de bodem van de container gelegd. Als kazmag kun je gewoon dicht deeg of een stuk pitabroodje gebruiken. Dit recept neemt verse aardappelen. Het moet worden schoongemaakt en in cirkels van maximaal 5 millimeter dik worden gesneden.
5. De ketel in brand gestoken.
6. Doe olie op de bodem. Het zou goed moeten opwarmen.
7. Bedek de bodem met plakjes aardappelen en zout. Stukken kunnen een beetje worden verplaatst zodat ze niet meteen blijven plakken.
8. Giet een deel van de rijst eroverheen met een laag van 1 centimeter.
9. Smeer er stukjes vlees op.
10. Bedek de producten met de resten rijst en giet het met saffraaninfusie.
11. Stoof 40 minuten op laag vuur onder het deksel. Om te voorkomen dat condens naar binnen komt, is het beter om het deksel met een doek te wikkelen.
12. Giet de schaal met gesmolten boter en laat nog 10 minuten sudderen.
Eerst wordt de rijst op het gerecht gelegd en wordt er al sappig, smaakvol vlees overheen gegoten.
Hoe te koken met kip
Met dezelfde technologie kun je ook Azerbeidzjaanse pilaf met gevogelte bereiden.
De ingrediënten hiervoor hebben een beetje nodig:
• een deel van het kippenkarkas (ongeveer 800 gram);
• 3 kopjes langkorrelige rijst;
• 2 eetlepels boter en olijfolie;
• 0,5 theelepel gedroogde saffraan.
Het hele proces bestaat uit verschillende fasen:
1. Week de rijst 40 minuten in koud zout water.
2. Giet saffraan met kokend water.
3. Snijd het karkas in porties.
4. Bak ze aan alle kanten op middelhoog vuur met toevoeging van olijfolie.
5. Spoel de rijst en vul deze opnieuw met water in de verhouding van 1 liter per 1 kop.
6. Kook het in de staat "al dente", en druk het dan, gooi het in een vergiet.
7. Leg de rijst op de gebakken kip en giet deze met saffraan.
8. Sudderen gedurende 25 minuten op laag vuur door een handdoek onder het deksel te plaatsen.
9. Voeg boter toe. Blijf nog ongeveer een half uur stoven.
Traditioneel is het gebruikelijk om dergelijke pilaf op een grote ovale plaat te verspreiden. Op de tafel ziet hij er heel mooi uit.
Smakelijk recept:pilaf in de oven
Met gedroogd fruit en vlees
Klassieke pilaf in Azerbeidzjan is een gerecht waarin naast rijst en vlees veel uien en fruit worden gestopt. Naar smaak verschilt dit aanzienlijk van de rest van de opties. Het vlees wordt malser en krijgt een ongewoon fruitig aroma en rijst krijgt op zijn beurt een delicate romige smaak.
De lijst met producten vereist een redelijk grote:
• 1 kilogram lamsvlees;
• 150 gram boter;
• 7 uien;
• 4 aardappelen;
• 100 gram rozijnen en gedroogde abrikozen;
• 1 bosje koriander en peterselie;
• 2 kopjes langkorrelige rijst;
• ½ theelepel gedroogde tijm en kurkuma;
• zout;
• peper;
• 1 eetlepel "som".
Om een echte Azerbeidzjaanse pilaf met gedroogd fruit en vlees te koken, moet je:
1. Spoel grondig, giet water en kook al dente. Dit duurt 10 minuten.
2. Vouw gekookte rijst op een zeef en was met koud water.
3. Schil en snij de aardappels in cirkels.
4. Doe een beetje olie op de bodem van een diepe pan en smelt het.
5. Bedek de bodem met plakjes aardappelen.
6. Bedek ze met rijst, giet de resterende olie erover en bestrooi met kurkuma.
7. Zet de pan gedurende een uur in de oven, voorverwarmd tot 180 graden.
8. Snijd het vlees in stukjes. Bak ze eerst in een pan en doe ze in een ketel.
9. Voeg de ui, gehakte halve ringen, gehakte kruiden en specerijen toe.
10. Giet alles met water en laat 40 minuten sudderen.
11. Giet gedroogd fruit met kokend water en laat 10 minuten staan. Breng bewerkt voedsel over naar de ketel en laat alles nog een half uur op laag vuur sudderen.
12. Voeg zout, een beetje peper toe en zet het vuur uit. Laat het vlees ongeveer 15 minuten in deze positie staan.
Bij het serveren wordt de eerste rijst op een bord gelegd en er bovenop een complexe vulling. In de buurt kun je een paar stukjes aardappelen leggen.
Sjah-pilaf in Azerbeidzjaans
Voor de meest dierbare gasten bereiden lokale huisvrouwen een speciaal gerecht.
Lees ook: recept pilaf in een slowcooker met varkensvlees
"Azerbeidzjaanse sjahut" is een gerecht gemaakt in de vorm van een koepel met een knapperige korst en een klassieke bladerdeegvulling gemaakt van vlees, rijst en gedroogd fruit.
Om zo'n culinair kunstwerk te maken, heb je nodig:
• 0,4 kilogram langkorrelige rijst;
• 0,6 kg lamsvlees;
• 1 pak pitabroodje (2 vellen);
• 2 uien;
• 4 teentjes knoflook;
• 70 gram boter en dezelfde hoeveelheid rozijnen;
• 100 gram gedroogde abrikozen;
• specerijen (zout, zira, paprika, peper, berberis en kurkuma).
Pilaf wordt stap voor stap voorbereid:
1. Vouw de gewassen rijst in een ketel gemengd met dunne plakjes olie. Bestrooi het met kurkuma, zout, voeg water toe (1: 2) en kook tot het zacht is.
2. Snijd het vlees in kleine stukjes en bak ze lichtjes in plantaardige olie in een pan.
3. Voeg in blokjes gesneden uien toe. Bak nog eens 6-7 minuten.
4. Giet rozijnen met gedroogde abrikozen gedurende 5 minuten met kokend water. Daarna moeten ze worden geperst, gehakt en aan het vlees worden toegevoegd.
5. Voeg alle voorbereide kruiden hieraan toe, meng en bak enkele minuten.
6. Breng de gehakte knoflook in kleine stukjes en haal de pan onmiddellijk van het vuur.
7. Pitabrood in reepjes van 5 centimeter breed.
8. Ze bekleden de ketel met een waaier van binnenuit zodat stukjes strips naar buiten hangen.
9. Leg een stukje rijst onderaan.
10. Bedek het met een kleine hoeveelheid vlees.
11. Blijf de lagen verder indelen. Totdat alle producten op zijn.
12. Bedek de vulling met de hangende uiteinden van het pitabroodje.
13. Plaats de ketel in de oven en bak 40 minuten op 180 graden.
Hierna wordt de afgewerkte pilaf alleen op de schaal geplaatst, in stukjes gesneden, als een cake.
Rundvlees Recept
Je kunt ook Azerbeidzjaanse pilaf met rundvlees bereiden.
Om dit te doen, kunt u de volgende set ingrediënten gebruiken:
• 600 gram runderhaas;
• 1 dun pitabroodje;
• 2,5 kopjes rijst;
• 2 uien;
• 120 gram boter;
• een snufje gemalen kruidnagel;
• een beetje kaneel.
Pilaf kooktechnologie:
1. Schil de ui in blokjes. Bak ze in olie met kaneel en kruidnagel.
2. Snijd het vlees willekeurig in stukjes. Bak ze ook in olie in een andere pan.
3. Breng het verwerkte vlees in een pan.
4. Bedek het met aromatische gebakken uien.
5. Giet het voedsel met water (750 ml), zout en laat sudderen tot het vlees zacht genoeg is.
6. Rijst een beetje kook in zout water. Daarna moet het goed worden gewassen en gefilterd.
7. Bekleed de ketel van binnenuit met pitabroodje.
8. Giet de rijst erover, giet er olie op en breng het gereed.
Bij het serveren op een gerecht, wordt rijst eerst in een dia gegoten en vervolgens wordt het vlees erop gelegd. De afgewerkte schaal kan met sap worden gegoten, dat achterblijft na het stoven.
Koken met melk
Soms wordt Azerbeidzjaanse pilaf bereid met toevoeging van melk. Deze optie zal zeker een beroep doen op degenen die helemaal geen vlees eten.
Voor werk heb je nodig:
• 0,5 kopjes rijst (rond graan);
• 250 milliliter melk;
• 70 gram boter;
• 400 milliliter gekookt water;
• 1 pita;
• 60 gram rozijnen;
• ½ theelepel saffraan tinctuur.
In dit geval zal de kookmethode anders zijn:
1. Giet melk en water in een pan en verwarm (maar kook niet).
2. Giet rijst en zout daar. Kook tot de granen klaar zijn.
3. Vervolgens moet de rijst worden gewassen met heet water, zeef en giet het op een handdoek om 15 minuten te drogen.
4. Week de rozijnen in kokend water.
5. Behandel in de ketel met olie en dek af met lavash.
6. Giet er gedroogde rijst met rozijnen in. Stoof voedsel onder het deksel op minimaal vuur gedurende minimaal 30 minuten.
Giet de voorbereide pilaf op een bord met hete olie gemengd met saffraantinctuur.
Azerbeidzjaanse han-pilaf
In de Azerbeidzjaanse keuken is er ook een "han-pilau". Dit is een van de opties voor een populair gerecht. Het lijkt erg op een "shah-pilaf". Het is waar dat in plaats van dun pitabroodje deeg ("kazmag") wordt gebruikt, dat een korst vormt en voorkomt dat de vulling plakt.
Voor dit recept heeft u nodig:
• 400 gram langkorrelige rijst;
Voor Kazemag:
• 0,5 kg tarwebloem;
• 150 milliliter water;
• 220 gram ghee;
• 10 gram eetbaar zout.
Voor het vullen:
• 0,5 kg rundergehakt;
• 15 dadels en evenveel gedroogde abrikozen;
• 20 kastanjes;
• 250 gram uien;
• 1 handvol rozijnen (bij voorkeur "rozijnen").
Om een Khan-pilaf in Azerbeidzjaans te bereiden, moet u de volgende stappen uitvoeren:
1. Maak eerst een kazmag. Verzamel hiervoor alle producten in één container en meng grondig. Rol het afgewerkte deeg uit tot een laag van 3 mm dik.
2. Vet een diepe pan in met olie van binnenuit. Voor de smaak kun je wat sesamzaadjes toevoegen.
3. Bekleed de pan met deeg zodat er geen openingen zijn.
4. Vul het gehakt met gehakte uien, voeg een beetje peper, zout toe en meng.
5. Doe de massa in een pan en laat 45 minuten op middelhoog vuur sudderen, voeg een half glas water toe.
6. Zodra al het vocht is verdampt, doe je de olie op en begin je te frituren.
7. Introduceer gewassen, gedroogd fruit en houd het niet langer dan 10 minuten op laag vuur.
8. Nu kunt u beginnen met het assembleren van pilaf. Giet eerst rijst in de bodem van de pan. De dikte van deze staander mag niet meer dan 3 centimeter zijn.
9. Leg er een kleine bak op.
10. Herhaal lagen meerdere keren. Uiteindelijk zou rijst uiteindelijk moeten verschijnen. Het moet worden besprenkeld met olie en saffraantinctuur.
11. Voeg een beetje water (70-80 milliliter) toe en wikkel de randen van het deeg. Het resultaat was een soort cake.
12. Bak het 2 uur in de oven op 160 graden.
Op tafel ziet zo'n gerecht er heel feestelijk uit. Snijd het heel voorzichtig, omdat de binnenkant van de pilaf nog steeds kruimelig blijft.
