Fel oranje plakjes met een lichte zuurheid kunnen in de winkel worden gekocht, maar thuis bereide sinaasappelmarmelade zal veel smakelijker en gezonder zijn. In de recepten wordt gesuggereerd dat gelatine, agar-agar en pectine als verdikkingsmiddelen worden gebruikt, en dikke sinaasappeljam kan alleen worden gemaakt van citrusvruchten en suiker. Het is inderdaad zo'n betekenis (dikke sinaasappeljam) dat het woord marmelade in Engelstalige landen voorkomt.

Gelatine Sinaasappelmarmelade

Het meest voorkomende type verdikkingsmiddel dat zonder problemen in elke supermarkt kan worden gekocht, is gelatine.

Om marmelade op basis van sinaasappelen te bereiden, zijn de verhoudingen van de ingrediënten als volgt:

  • 4 sinaasappels met een totaal gewicht van 1 kg;
  • 250 g kristalsuiker;
  • 35 g gelatine.

Stap voor stap koken:

  1. Bereid gelatine voor zoals beschreven in de kookinstructies. Gewoonlijk vereist dit om het product enige tijd in water te weken, het in een verhouding van 1: 3 te nemen en vervolgens het gezwollen verdikkingsmiddel in een magnetron of in een stoombad te smelten.
  2. Verwijder intussen de schil van twee sinaasappels, zodat het witte gedeelte onaangetast blijft, anders zal de voorbereide marmelade bitter zijn. Knijp vervolgens het sap op alle mogelijke manieren uit alle vruchten. Het zou 200 ml sap moeten blijken. Als er minder vloeistof wordt verkregen, kan water worden toegevoegd tot het aangegeven volume.
  3. Kook de schil, het sap en de suiker ongeveer drie minuten op het vuur na het koken. Zeef vervolgens het mengsel en meng met de voorbereide gelatine. Giet warme marmelade in vloeibare vorm in vormen (krullende siliconenvormen voor ijs zijn hier goed voor) en naar de koelkast sturen. Na het uitharden is de marmelade klaar.

Marmelade op gelatine wordt in de koelkast bewaard.Je kunt het niet met suiker rollen, omdat het zelfs in de kou smelt. Voor een grotere aantrekkelijkheid kunnen krullende marmelades in kokosnoot worden gerold.

Hoe te maken met pectine

Een ideale marmelade is zo stabiel als een marmelade, die in suiker kan worden gerold, kan alleen worden verkregen met behulp van fruitpuree en pectine als verdikkingsmiddel.

Voor zo'n sinaasappelmarmelade moet je nemen:

  • 500 g sinaasappelpuree;
  • 500 g suiker;
  • 50 g poedersuiker;
  • 100 g glucosestroop (kan worden vervangen door invert of melasse);
  • 12 g citruspectine;
  • 8 ml citroensap.

Kookinstructies:

  1. Het moeilijkste en vervelendste proces bij het bereiden van marmelade is het krijgen van sinaasappelpuree. Voor hem moeten sinaasappels worden geschild, in plakjes worden verdeeld, witte films van elk van hen verwijderen en de zaden verwijderen. Pureer ze vervolgens met een blender.
  2. Meng poedersuiker met pectine. Dit is noodzakelijk zodat de pectine niet krult, maar gelijkmatig wordt verdeeld en opgelost in de puree.
  3. Zuivere sinaasappels in een kom met een dikke bodem en muren om naar het vuur te sturen. Wanneer de temperatuur 40 graden bereikt, voeg je poedersuiker met pectine toe, roer en kook.
  4. Giet glucosestroop in de kokende massa en voeg suiker toe. Kook het mengsel vervolgens onder continu roeren tot 106 graden. Nadat je de nodige warmte hebt bereikt, giet je citroensap, meng en kook ongeveer een minuut.
  5. Giet warme marmelade in voorbereide vorm. Siliconen - je moet invetten met plantaardige olie en strijken met geolied perkament. Na het uitharden (het duurt 5-6 uur), haal de marmelade uit de vorm met een mes gedrenkt in plantaardige olie, snijd ze in stukjes en rol ze in suiker.

Met agar

De gelerende eigenschappen van agar-agar zijn al duidelijk bij 40 graden, dus als marmelade op basis daarvan wordt bereid, smelt zelfgemaakte zoetheid niet als gelei, zelfs als het lange tijd op kamertemperatuur is.

De samenstelling van een dergelijke traktatie is als volgt:

  • 200 ml vers geperst sap van sinaasappels;
  • 100 g kristalsuiker;
  • 7 g agar-agar poeder.

Hoe sinaasappelmarmelade te maken met agar-agar:

  1. ¾ meng de totale hoeveelheid sinaasappelsap met agar-agar en laat ongeveer 30-40 minuten staan.
  2. Na de aangegeven tijd wordt de resterende 50 ml sap te combineren met suiker en aan de kook gebracht. Giet verdund agar-agarsap in een kokende siroop in een dunne stroom, meng en kook 3-4 minuten na het koken.
  3. Was het mengsel van het fornuis, laat het 10-15 minuten staan ​​en giet het vervolgens in siliconenvormen en laat het in de koelkast of op kamertemperatuur stabiliseren.

Om een ​​suikerkorst te verkrijgen, kan de bereide marmelade verschillende keren in suiker worden gerold en bij kamertemperatuur worden gedroogd.

Sinaasappelschilmarmelade

De sinaasappelschil die de meeste mensen weggooien, kan veranderen in een heerlijke sinaasappelmarmelade.

Om een ​​dergelijke traktatie thuis te bereiden, heb je nodig:

  • 500 g sinaasappelschillen;
  • 300 g kristalsuiker.

De volgorde van acties:

  1. Giet de schil van de sinaasappels met water en breng aan de kook. Laat het water drie tot vier minuten borrelen, giet het dan af en giet de korst erover met een nieuwe en kook opnieuw. Herhaal de kookprocedure in totaal drie keer, zorg ervoor dat u het water ververst. Dit wordt gedaan om de bitterheid te verlaten.
  2. Na het derde koken, korst de schillen door een vleesmolen met behulp van een rooster met kleine gaten. Meng de geplette schil met suiker, voeg 100 ml bouillon toe waarin het werd gekookt en kook ongeveer 25-30 minuten continu roerend zodat de marmelade niet brandt.
  3. Bedek de bakplaat met perkament, dat overvloedig is bestrooid met suiker, en leg een massa suiker en sinaasappelschillen erop met een gelijkmatige laag. Stuur alles naar de oven, verwarmd tot 60 graden en grondig droog, maar zodat de marmelade elastisch blijft.
  4. Snijd de afgewerkte marmelade in stukjes, die in suiker worden gerold en in een hermetisch afgesloten container worden bewaard.

Koken met Julia Vysotskaya

Zelfgemaakte marmelade van sinaasappelen volgens het recept van Julia Vysotskaya zijn schijfjes citrus op zoete siroop, meer als jam. Natuurlijk, fans van winkelmarmelade zullen deze optie niet leuk vinden, maar liefhebbers van zelfgemaakte jam zullen een klein potje van dergelijke marmelade lekker vinden.

Verhoudingen van suiker en fruit:

  • 1000 g sinaasappels;
  • 900 g suiker.

Kooktechnologie:

  1. Week de sinaasappels 48 uur in koud water. Gedurende deze tijd zal de schil weken en de poriën volledig openen.
  2. Giet vervolgens het water af, spoel het fruit, doe ze in een pan met dikke muren en een bodem, giet water zodat het de sinaasappels slechts licht bedekt, breng aan de kook en kook op laag vuur, snel koken vermijden, 3-4 uur tot het zacht is.
  3. Verwijder de sinaasappels uit de vloeistof, koel volledig af, snijd ze in vieren, zodat het gemakkelijker is om de botten en partities te verwijderen. Snijd vervolgens in blokjes met een zijde van 1 cm.
  4. Meng de geplette sinaasappels met suiker, breng opnieuw over in een pan met een dikke bodem, giet indien nodig een beetje sinaasappelsap op de bodem zodat de marmelade niet brandt en kook gedurende een half uur onder voortdurend roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
  5. Leg de afgewerkte marmelade in kleine steriele glazen potten en sluit de deksels goed af. Bewaar je zelfgemaakte sinaasappeltraktatie in de koelkast.

Van sinaasappelsap

De basis voor sinaasappelmarmelade kan het hele fruit of de schil zijn, maar vers sap wordt meestal gebruikt voor het koken.

Dus, op basis van vers sap, kunt u een heerlijke kauw sinaasappelmarmelade bereiden door het nemen van:

  • 200 ml sap;
  • 400 g suiker;
  • 20 g gelatine.

voortgang:

  1. Giet gelatine over de helft van het sap en laat een half uur staan ​​zodat het verdikkingsmiddel goed verzadigd is met vocht.
  2. Meng het resterende sap met suiker en kook de siroop. Breng het mengsel om het oplossen van alle kristallen te voltooien en kook.
  3. Haal de siroop van het vuur en breng de gezwollen gelatine erin over, roer tot een glad en glad mengsel. Giet vervolgens in vormen en laat uitharden.

Deze marmelade is viskeus en licht plakkerig, dus je kunt het in suiker rollen zonder angst dat het zal smelten.

Sinaasappel en citroen traktatie

Deze zelfgemaakte delicatesse heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een originele portie in de vorm van citrusvruchten.

Om sinaasappel- en citroenplakjes te bereiden, heb je nodig:

  • 150 ml sinaasappelsap;
  • 150 ml citroensap;
  • 250 g suiker;
  • 50 g glucosestroop (kan worden vervangen door invert of melasse);
  • 15 g appelpectine.

Kookmethode:

  1. Omdat de schil wordt gebruikt voor voedsel, worden sinaasappels en citroenen grondig gewassen met een borstel. Snijd vervolgens elk fruit in twee en selecteer voorzichtig de pulp waaruit u de vereiste hoeveelheid sap moet persen.
  2. Meng 50 g suiker grondig met pectine. De resterende suiker wordt gecombineerd met citroen en sinaasappelsap, glucosestroop. Zet dit mengsel in brand, breng aan de kook en kook gedurende vijf minuten.
  3. Voeg vervolgens, onder voortdurend roeren, het suiker-pectinemengsel toe, laat de marmelade 7-10 minuten koken en giet het in de vormen van de citroenschil.
  4. Wanneer de marmelade hard wordt, snijd je deze in plakjes en rol je suiker. Smakelijke en originele zelfgemaakte delicatesse is klaar om te serveren.

Met wortelen en appels

Als je een beetje variatie wilt, kun je een fel oranje sinaasappelmarmelade met appels en wortels koken.

De samenstelling van dit dessert omvat:

  • 2 middelgrote sinaasappels;
  • 2 appels
  • 2 wortelen;
  • 270 g kristalsuiker;
  • 50 g glucosestroop;
  • 6 g pectine;
  • 2 g agar-agar;
  • 4 ml citroensap.

Algoritme van acties:

  1. Schil de sinaasappel van de schil, witte films en zaden, schil de bovenste laag van de schil van wortels, snijd de zaaddoos van appels en snijd de schil. Verander citrusvruchten, wortelgroenten en fruit met een blender in aardappelpuree.
  2. Weeg 250 g afgewerkte puree, voeg glucosestroop en 200 g suiker toe. Roer dit mengsel goed en kook tot homogeen. Koel vervolgens enigszins tot ongeveer 60 graden en giet de resterende 70 g suiker gemengd met pectine en agar-agar.Kook de marmelade tot zijn temperatuur 106 graden bereikt.
  3. Breng de hete marmelade snel over in de voorbereide pan en waterpas en laat stabiliseren. Na het stollen in blokjes snijden en in fijne suiker rollen.

Engels recept

Volgens de legende besloot een ondernemende kruidenier om de bittere Valenciaanse sinaasappelen te verkopen en hun bitterheid met suiker te maskeren, dus verscheen er Engelse sinaasappelmarmelade - een dikke jam die wordt geserveerd met toast voor het ontbijt.

Om het te maken, moet u het volgende voorbereiden:

  • 6 middelgrote sinaasappels;
  • 1 citroen;
  • 500 ml water;
  • 1500 g suiker.

We bereiden marmelade als volgt:

  1. Schil twee sinaasappels in dunne noedels. Maak vervolgens sap van alle citrusvruchten met een fruitpers.
  2. Meng het sap met water, voeg de noedels uit de korsten toe, daar kun je de knijpers in een gaaszakje doen. Kook het mengsel op middelhoog vuur, af en toe roeren, ongeveer twee uur, totdat het in volume met ongeveer de helft afneemt.
  3. Verwijder vervolgens de pulp uit de pan en voeg suiker toe. Kook de marmelade een kwartier en druppel een beetje op de schotel, als na vijf minuten wanneer de plaat is gekanteld, het oppervlak van de druppel zal kreuken - de marmelade is klaar. Met een ander resultaat, nog een tijdje koken.
  4. Klaar marmelade giet in steriele potten voor verdere opslag. Hoewel verdikkingsmiddelen niet in het recept worden gebruikt, blijkt het product een vrij dichte consistentie te hebben. Vaak moet het met een mes worden gesneden.

Related Software:Meer van de auteur: