Fans, en nog meer aanhangers van de Franse keuken, weten uit de eerste hand van entrecote van varkensvlees. Het gerecht, dat een gebakken stuk vlees op het bot is, is een symbool van Franse eettradities. In dit artikel zullen we de meest interessante en heerlijke variaties van de bereiding van zo'n smakelijke traktatie beschouwen.
Materiaal inhoud:
Wat is entrecote van varkensvlees
Traditioneel in Frankrijk wordt entrecote gemaakt van koeienvlees. Maar vaak wordt varkensvlees gebruikt om thuis te koken. Om vleesstukken van 1,5 cm dik en 20 cm lang te bereiden, worden intercostale delen van vleeskarkas genomen.
Bij het uitvoeren van sappige entrecote worden zout en peper gebruikt, die de smaak en het aroma van vlees zoveel mogelijk behouden. Het gebruik van meer pittige smaakmakers onderbreekt volgens Franse chefs alleen de natuurlijke smaak van het product.
Meestal worden plakjes vlees geserveerd in combinatie met stoofschotels van aardappelen, rijst of groenten. Geraffineerde alcohol in de vorm van versterkte Italiaanse of Portugese wijnen helpt het gastronomische boeket van het gerecht nog meer te openen, wat de volheid en natuurlijkheid van de smaak aantoont.
Hoe vlees marineren
Als een deel van het karkas correct is geselecteerd, kunt u een entrecote van varkensvlees bereiden met mals en sappig zonder te marineren. Hoewel sommige koks nog steeds geneigd zijn om het vlees in de marinade te houden. Niet elke huisvrouw is inderdaad goed thuis in varkenspulp, wat betekent dat ze het risico loopt een product van lage kwaliteit te kopen. En het is helemaal niet geschikt om een gerecht te maken zonder voorafgaande voorbereiding van de vleescomponent.
De klassieke versie van marinade voor entrecote van varkensvlees biedt de volgende ingrediënten:
- drie uienkoppen;
- 70 ml sojasaus.
Kookmethode:
- De ui is voorgeschild en in dunne halve ringen gesneden.
- Het vlees wordt gewassen, gedroogd en in plakjes van 1,5 cm dik en 20 cm lang gesneden.
- Aan de onderkant van de gerechten zijn de helft van de uienringen aangelegd, die worden bewaterd met ½ saus.
- Het vlees wordt bovenop geplaatst, bedekt met resterende groenten en dressing.
De toekomstige entrecote wordt ongeveer 2 uur in zo'n marinade gerijpt.
Varkensvleesbiefstuk in folie
Dankzij het gebruik van folie blijkt de entrecote in de oven altijd sappig en zacht te zijn.
Om te voldoen aan deze variatie van een warme vleesschotel, die perfect kruimelige rijst aanvult met de toevoeging van verschillende groenten en olijfschijven, heb je nodig:
- ½ kg entrecote;
- 5 g Franse mosterd en honing;
- een snufje zout en peper;
- 10 ml citroensap en sojasaus.
Kookmethode:
- Het vlees is verdeeld in verschillende delen, afhankelijk van hoeveel de dikte van het hoofdstuk toelaat.
- De kom combineert alle andere ingrediënten.
- Vleesbereidingen worden aan alle kanten met dressing ingewreven en naar een koude plaats gestuurd.
- Na een half uur of een uur worden de stukken vlees verplaatst naar een bakplaat bedekt met folie.
- Vervolgens worden ze strak ingepakt, zodat het sap niet lekt tijdens het bakken.
- Entrecote wordt 25 minuten in folie gebakken en 10 minuten zonder bij 180 ° C.
Je kunt het gerecht zelf op tafel serveren en er een heerlijke saus naar keuze aan toevoegen.
Hoe vlees in een pan te bakken
Als het vlees correct wordt gekozen, zal het varkensvlees zonder voorafgaande marinering zacht, sappig en sappig zijn. Bovendien herkent het klassieke Franse gerecht geen marinades, die de natuurlijke smaak van het hoofdproduct minder verzadigd maken.
Ingrediënten voor de bereiding:
- 600 g entrecote;
- een stapel olijfolie;
- peper en zout.
De volgorde van acties:
- Het vlees is verdeeld in standaardstukken voor dit gerecht.
- Elk stuk wordt ingewreven met olijfolie, gezouten en gepeperd.
- In een hete pan wordt het vlees ongeveer 5 minuten gebakken tot het goudbruin is, zodat er geen sap uit kan stromen.
- Na de vorming van "blozen" wordt entrecote op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten gereed gemaakt.
Serveer het gerecht warm op tafel.
Lees ook:vlees in de oven thuis
Koken in de mouw
Het voordeel van dit recept is dat dankzij de hoes de noodzaak om olie te gebruiken verdwijnt. Het vlees wordt gekookt in zijn eigen sap en behoudt een rijke natuurlijke smaak, zoals vereist door het klassieke recept.
Ingrediënten voor de uitvoering van een culinair meesterwerk van vlees:
- ½ kg entrecote;
- klassieke soja augurk;
- een stuk vet.
voortgang:
- Varkensvlees wordt gewassen, gedroogd en in porties gesneden, waarop ondiepe sneden worden gemaakt.
- Vleesbereidingen worden naar een container met marinade gestuurd, die 1 uur in de koelkast wordt bewaard.
- Na de opgegeven tijd wordt het vlees gevuld met vet, dat in kleine gleuven wordt geplaatst en in een mouw wordt geplaatst.
- 60 minuten koken op 200 ° C.
Om een gouden korst te vormen, wordt de mouw 10 minuten voordat hij klaar is gesneden.
T-bone vleesrecept
Wanneer het tijd is voor picknicks, wandelingen en gewoon bijeenkomsten op de binnenplaats van een landhuis bij de barbecue, rijst de vraag om een nieuwe op houtskool te koken. Je kunt entrecote op het bot in de natuur bakken, als er een grill beschikbaar is. Bovendien zal het vlees van het intercostale deel eenvoudig in de mond smelten. Vrienden zullen dit tijdverdrijf nog lang herinneren.
Om dit te verifiëren, heb je nodig:
- 1 kg varkensvlees;
- een bos groen;
- een snufje zout en peper;
- ui;
- 2 laurierblaadjes;
- 150 ml bier.
De volgorde van de belangrijkste stappen:
- Entrecote wordt gewassen en in stukken van de vereiste grootte gesneden.
- De ui wordt geschild en in kleine stukjes gehakt. (Als je wilt, kun je het met je handen pletten zodat de groente sneller sap geeft).
- De vleesbereidingen worden in een kom gelegd, waar ze worden gemengd met uienblokjes, laurierblaadjes, zout, peper en een schuimend drankje.
- Het vlees blijft ongeveer een half uur in de marinade, waarna het op de grill wordt gelegd.
- Entrecote wordt gebakken met een systematische inversie van het rooster gedurende 15-30 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken en de intensiteit van de hitte.
Op borden is het gerecht versierd met gehakte kruiden en aangevuld met een groot aantal groenten (tomaten, paprika's, komkommers).
Varkensentrecote met appels en uien
Een ongewone variant van een vleesgerecht dat zure appels gebruikt. Ondanks de onconventionele uitvoering, blijkt de entrecote niet minder sappig en zacht te zijn, en de vruchten geven het vlees een speciale pikantheid.
Componenten voor het behandelen van:
- 1 kg entrecote;
- ½ een stapel plantaardige of olijfolie;
- 4 appels
- 100 ml zure room;
- ui;
- zout en peper.
De methode van uitvoering van het recept:
- Stukken worden bereid van vlees, die worden ingewreven met zout en peper.
- De ui wordt geschild en in plakjes gesneden die goed met je handen verkreukelen zodat het sap eruit springt.
- Knuppels worden 30 minuten gerijpt in een container met gehakte uien.
- Vervolgens worden ze aan beide kanten gebakken totdat een blos is verkregen en in een vuurvaste vorm is neergelegd.
- Appels worden van de kernen bevrijd en in cirkels gesneden, die over de entrecote worden verdeeld.
- De schaal wordt met zure room gegoten en 40 minuten in een voorverwarmde oven geplaatst.
Bij het serveren wordt aanbevolen om de traktatie te bestrooien met geraspte mierikswortel.
Entrecote van varkensvlees is een geweldige manier om het saaie vleesmenu te diversifiëren, bestaande uit traditionele gehaktballetjes, koteletten en gebakken kip.
