Entrecote - rundergehakt op het bot, bereid uit intercostaal vlees. Dit is een geurig, zacht en sappig stuk vlees. Een restaurantgerecht dat bij ons uit de Franse keuken kwam. Hoewel in feite de entrecote van rundvlees niet zo ingewikkeld is. Het is niet moeilijk om het te koken als je de nuances kent, anders kan zelfs perfect rundvlees overdroogd en smaakloos uitkomen. In dit artikel zullen we je vertellen hoe je klassieke entrecote van rundvlees kunt bereiden met de toevoeging van smaakverbeterende ingrediënten.

Wat is entrecote

Entrecote is een speciaal, zeer delicaat in voorbereiding en ongewoon smakelijk deel van runderkarkas. Aanvankelijk werd het uitsluitend gesneden uit koeienvlees, bovendien, zoals de oorspronkelijke bronnen zeggen, uit de intercostale ruimte tussen 9 en 10 ribben. Tegenwoordig zijn de eisen van zelfs restaurants voor entrecote eenvoudiger geworden: dit vleesgerecht is bereid met varkensvlees, maar de klassieke versie is van rundvlees. Bovendien is op deze plaats het vlees bijzonder mals, zodat het kan worden gekookt door snel te frituren, zonder toevlucht te nemen tot stoven.


Vaak wordt het vlees een beetje geslagen voordat het wordt gekookt, en zelfs om het meer zachtheid te geven, wordt het behandeld met speciale weekmakers. Nu over het braden van entrecote - een klassiek recept en met variaties.

Hoe vlees marineren

Zelfs het beste stuk moet worden gemarineerd. Daarvoor wordt het vlees gewassen, gedroogd met een handdoek. Het wordt licht geslagen met een keukenhamer en vervolgens ingewreven met een mengsel van peper, zout, kruiden en gehakte knoflook. In een marinade is een stuk het beste om 's nachts of minstens drie uur te staan.

Het vlees uit de vriezer moet volledig worden ontdooid voordat het wordt gebeitst.Brokken moeten over de vezels worden gesneden en niet meer dan 3 cm dik zijn.

Marinade voor entrecote is misschien het gemakkelijkst - zout en peper. Je kunt de compositie bemoeilijken door ringen van verschillende uien te snijden, een beetje gebroken laurier, zout, peper en wijn toe te voegen (je kunt bier nemen). De vloeistof wordt genomen met een snelheid van 1 kop per 1 kg vlees. Niet slecht voor marinade entrecote en nootmuskaat, in het algemeen kunnen kruiden naar smaak worden genomen.

Vervolgens moet je de entrecote in een pan bakken of in de oven koken.

Hoe entrecote in een pan te bakken

Entrecote wordt gebakken in een pan in plantaardige olie of in een mengsel met toevoeging van room. Het vuur moet groot zijn, zodat het vlees snel "vastloopt" en het sap in het stuk wordt bewaard. Een paar minuten is voldoende om het vlees aan één kant te laten braden. Daarna moet je het stuk omdraaien.

Om in een pan te koken, moet je een stuk van ongeveer 3 cm dik nemen, vlees dat een halve kilo weegt, gaat voor één entrecote, dit is een portie voor twee. Om te bakken heb je twee of drie eetlepels olie nodig.

Dit gebeurt als volgt:

  1. Giet olie in de pan. Als je in een pan met anti-aanbaklaag kookt, kun je eenvoudig een stuk vlees invetten voordat je gaat koken.
  2. Droog het vlees en rasp het met zout en versgemalen peper. Specerijen worden op smaak gebracht, maar indien nodig scherper, wordt er meer peper gezet.
  3. Bij het frituren van vlees is het ongewenst om een ​​vork te gebruiken, het is beter om een ​​stuk om te draaien met een spatel of tang.
  4. Voor het opdienen laat men de entrecote, aan beide kanten gebakken, een beetje liggen zodat deze "rust".

Biefstuk in de oven in folie

Erg lekker en zacht zijn de entrecotes in de oven, gebakken in folie. Wikkel het vlees zodat het niet uitdroogt.

Producten vereist:

  • een pond rundvlees;
  • 1 theelepel afgewerkte korrelige mosterd;
  • een beetje zout proeven;
  • wat koriander;
  • 20 g citroensap;
  • 5 g honing en sojasaus;
  • andere kruiden.


Uitvoeringsproces:

  1. Het gewassen en gedroogde stuk wordt ingewreven met een mengsel van honing, mosterd, citroen en kruiden, een half uur in de marinade gelaten.
  2. Leg het vervolgens op de folie, wikkel het zo dat het sap goed blijft.
  3. Het wordt naar de oven gestuurd en gedurende ongeveer 20 minuten gebakken bij een temperatuur van 180 graden, waarna de folie wordt uitgezet, het vlees wordt uitgegoten met het toegewezen sap en wordt toegestaan ​​om te braden.

Koken in de mouw

Om een ​​gebakken entrecote in een hoes te bereiden, hebt u producten in een willekeurig volume nodig:

  • een stuk vlees op het bot;
  • een lepel klaar mosterd;
  • een paar eetlepels olijfolie;
  • sap van een halve citroen;
  • zout, peper, gedroogde kruiden naar smaak;
  • de knoflook.

voortgang:

  1. Smeer het vlees in met mosterd en laat het een uur in de koelkast staan. Gedurende deze tijd zal mosterd zelfs het vlees van middelbare leeftijd zacht maken.
  2. Om een ​​stuk te krijgen, te wassen, te drogen.
  3. Giet het met citroensap, olie, dat kan alles zijn, maar idealiter olijfolie. Olie is een soort geleider van alle kruiden in de vleesvezels, bovendien voegt het een vetarme entrecote van zachtheid toe.
  4. Bestrooi het vlees met zout, kruiden en peper, maal alle kruiden goed in stukjes.
  5. Vul het vlees met dun gesneden knoflook.
  6. Laat een kwartier op een warme plaats liggen en laat het in een hoes bakken op een temperatuur van 175 graden. Bak anderhalf tot twee uur, afhankelijk van de grootte van het stuk.
  7. Serveer met gekookte hele aardappelen, aardappelpuree of een bijgerecht van groenten.

Bretonse Entrecote

Een zeer smakelijk en echt Frans recept is Bretonse entrecote.

producten:

  • vlees - 0,6 kg;
  • 50 g boter en uien;
  • wat zout en peper naar smaak;
  • peterselie is groen.

Zo koken.

  1. Een beetje afgehakt vlees.
  2. Marineer het in zout en peper.
  3. Bestrooi met olie en laat een beetje liggen.
  4. Bak zeer snel op hoog vuur zodat het vlees bedekt is met een heerlijke korst, maar van binnen blijft het vochtig.
  5. Leg op de bodem van een diepe schaal een mengsel van boter, geraspte ui en gehakte peterselie.Leg het gefrituurde vlees bovenop deze groene massa, dek af met een bord en laat het gerecht in een waterbad staan ​​totdat het klaar is - het duurt ongeveer 8-10 minuten.
  6. Garneer de entrecote voor het opdienen met aardappelpuree, giet het met het sap dat overblijft na het stoven van het vlees.

Rundvleesentrecote Met Appels En Uien

1,3 kg vlees vereist:

  • 1 theelepel zout;
  • 1 grote ui;
  • 1 glas water;
  • wat knoflook of knoflookpoeder;
  • eetlepels sojasaus;
  • wat Browning-saus en Worcestershire-saus;
  • maïszetmeel - een paar st. lepels;
  • Garneer appels (4-5 stuks).

Hoe rundvlees entrecote koken:

  1. Bak het vlees aan beide kanten in een gecoate pan.
  2. Doe het vleesproduct in een pan en giet water, in brand gestoken.
  3. Giet in Worcestershire-saus, zout, voeg knoflookpoeder toe of doe fijngehakte knoflook.
  4. Leg de gehakte uien en appels op het vlees. Houd op laag vuur tot het rundvlees zacht is.
  5. Als het vlees gaar is, moet het worden verwijderd en een kwartier opzij worden gelegd, zodat het klaar is om te worden gesneden.
  6. Giet de resterende blusvloeistof weg, zet in brand en kook zodat er nog ongeveer 2 kopjes over zijn. Voeg vervolgens verdund zetmeel toe. Giet ook de browningsaus erbij. Kook alles samen tot het dik is.
  7. Saus het rundvlees en serveer met appels, uien.

Entrecote is eenvoudig te bereiden. Het kan een uitstekend hoofdgerecht van een feestelijke tafel zijn en is goed als voedsel voor dagelijks diner.

Related Software:Meer van de auteur: