Bechamel is een delicate witte saus die een universele dressing kan worden genoemd. Het gaat goed met vlees, vis, eieren, champignons en zelfs gekookte groenten. Europese koks gebruiken vaak bechamelsaus als onderdeel van verschillende gerechten, en serveren het ook apart op tafel in sausboten. Onze huisvrouwen gebruiken voornamelijk bechamelsaus voor lasagne.
Om de saus de juiste consistentie te geven, zonder onzuiverheden en met een aangenaam aroma, is het belangrijkste om de procedure te volgen.
Materiaal inhoud:
Klassiek Lasagne Recept
ingrediënten:
- melk - 0,5 l;
- boter - 100 g;
- tarwebloem - 2 el. l .;
- zout - 0,5 theelepel.
In plaats van melk kun je room gebruiken.
voorbereiding:
- Zet melk op het fornuis en breng het bijna aan de kook, maar kook niet! Dit moment kan worden bepaald door het witte paar, dat begon te stijgen van het oppervlak. Breng op smaak met zout.
- Smelt de boter in een bak met een dikke bodem op laag vuur.
- Zeef de bloem erin en wacht al roerend op een gouden kleur en een nootachtige smaak. Vanaf dit punt moet het roeren doorgaan tot het einde van de bereiding. De temperatuur wordt op hetzelfde niveau gehouden.
- Giet de melk langzaam en voorzichtig in de boter.
- Na ongeveer 7-10 minuten zal de massa beginnen te verdikken. Volg het proces, en wanneer de eerste "gorgle" van beneden komt, zet hem uit. De saus is klaar - je kunt lasagne gieten.
Als je een beetje afstand wilt nemen van de klassiekers en een Frans tintje in de saus wilt horen, probeer dan bechamel te maken met de toevoeging van Provençaalse kruiden. Kruiden kunnen onafhankelijk worden opgehaald. Salie, rozemarijn, munt, oregano, tijm, marjolein, basilicum en lavendel - dit is een standaardset, maar u kunt een kant-en-klaar droog mengsel kopen.
Provençaalse kruidendressing
Take:
- melk 3,2% - 2 kopjes;
- boter vanaf 72% en meer - 2 el. l .;
- premium tarwebloem - 2 el. l .;
- zout - 0,5 theelepel;
- Provençaalse kruiden - 0,5 theelepel
Laten we beginnen:
- Breng de melk aan de kook. Voeg zout en kruiden toe.
- We zetten de pan op een langzaam vuur. Smelt de boter, giet de bloem erin en meng met een houten spatel om niet te verbranden.
- Na 2-3 minuten beginnen we langzaam de melk in te schenken. Tegelijkertijd houden we niet op met roeren, dan krijgen we een homogene massa zonder klonten.
- Breng de saus aan de kook en haal deze onmiddellijk van het fornuis.
Kaas kan helpen bij het diversifiëren van witte lasagna saus. Parmezaanse kaas is beter geschikt voor het recept, maar het kan worden vervangen door elke harde variëteit van goede kwaliteit - bechamelsaus heeft hier geen last van.
Franse kaassaus
ingrediënten:
- vette melk - 500 ml;
- natuurlijke boter - 50 g;
- gezeefd tarwebloem - 50 g;
- kaas - 100 g;
- zout - 0,5 theelepel;
- gemalen witte peper - 0,25 theelepel.
voorbereiding:
- Breng melk aan de kook, maar kook niet.
- Rasp de kaas (als de parmezaanse kaas aan de ondiepe kant is, gebruiken andere rassen grotere gaten).
- Smelt de boter op een klein vuur in een pan, giet de bloem en bak deze enkele minuten.
- Voeg onder constant roeren een beetje melk toe. Dan zout, peper en kaas.
- Kook tot het kookt.
Sommige huisvrouwen kunnen zich geen witte bechamelsaus voorstellen zonder de toevoeging van nootmuskaat. Het delicate zoet-kruidige aroma kan niet worden vervangen door andere kruiden. Nootmuskaat wordt aan het einde van de warmtebehandeling gelegd.
Nootmuskaatvariant
Take:
- Koemelk - 700 ml;
- boter - 100 g;
- bloem - 3 el. l .;
- zout - 5 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- gemalen zwarte peper en nootmuskaat naar smaak.
Laten we beginnen met koken:
- Breng de melk aan de kook. Voeg zout, laurier, peper toe. Zet opzij.
- Smelt vervolgens de boter in een koekenpan op een lage temperatuur op het fornuis, giet er bloem in. Bak tot het romig is.
- Giet een beetje melk in de boter (verwijder daarvoor het laurierblad) en roer de samenstelling de hele tijd. Voor het einde van het proces bestrooien met nootmuskaat. Hoe te koken - de saus is klaar.
Als er tijdens het koken klontjes zijn gevormd, slaat u de massa met een blender of zeeft u door een zeef.
Soms wil je iets meer, dan kan de smaak en kleur van de saus worden aangevuld, bijvoorbeeld met champignons.
Champignon Bechamel voor Lasagne
Product samenstelling:
- magere melk - 0,7 l;
- vetrijke boter - 70 g;
- bloem - 70 g;
- champignons of bospaddenstoelen - 100 g;
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
voorbereiding:
- Was en snijd de champignons fijn.
- Verwarm melk voor op 70 - 80 graden.
- Smelt de boter in een dikke bodemkoker op laag vuur. Bak op dezelfde plaats de bloem tot een lichtbeige kleur.
- Giet hete melk in kleine porties in bloem, vergeet niet te roeren. Dit kan worden gedaan met een garde of een houten spatel (vooral snel en constant).
- Als er melk in wordt gegoten, voeg je champignons toe. Zout, peper en laat ze ongeveer 10 minuten in de saus koken. Als de geschenken van de bossen worden gebruikt, moeten ze van tevoren worden gekookt en enigszins worden afgekoeld. Na toevoegen aan het mengsel.
Bechamelpaddestoel wordt gekookt met gebakken champignons. Voeg ze 2 minuten voor de bereiding toe aan de hoofdcompositie.
Als bechamel niet onmiddellijk moet worden gebruikt, leg dan een vel huishoudfolie dicht bij het oppervlak. Dit helpt het voorkomen van een korst te voorkomen. De saus kan dus een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Dit is interessant:wijnsteen saus recept
Geen andere dressing kan bechamelsaus vervangen bij de stapsgewijze bereiding van lasagne. Hij is het die het gerecht tederheid, het nodige vetgehalte geeft en zijn interne structuur combineert. Het voordeel van de saus is de mogelijkheid om het in bevroren vorm op te slaan. Zelfs na een paar maanden opslag in een vriezer kan het worden ontdooid in een waterbad en met succes worden gebruikt zoals bedoeld.
