Deze delicatesse is alleen te vinden in de open ruimtes van de voormalige Sovjetunie. Het wordt niet alleen in winkels verkocht, maar veel huisvrouwen bakken het zelf. Het recept voor noten met gecondenseerde melk in hazelaar is immers eenvoudig, zelfs kinderen kunnen bij het bakproces worden betrokken.
Materiaal inhoud:
Deeg voor noten met gecondenseerde melk in hazelaar
Er zijn veel opties om een partij te maken voor noten met gecondenseerde melk.
De meest populaire die met hazelpannen werd geleverd, waren:
- boter of margarine - 250 g;
- eieren - 3 stks .;
- suiker - 200 g;
- gebluste soda - 3 g;
- zout - 1,5 g;
- bloem - 400 g.
Kneed het deeg in stappen:
- Maal de zachte boter met suiker, en blijf dan actief met een garde werken, breng de eieren een voor een.
- Dan blijft het om slak frisdrank, bloem gemengd met zout toe te voegen en snel te kneden. Kort kneeddeeg verandert zijn eigenschappen slechter.
- Als het deeg erg zacht is, kun je het een tijdje in de koelkast leggen voordat je gaat bakken. Vervolgens moeten er ballen van worden gevormd, waarmee de groeven in de hazelaar worden gevuld en de schaal wordt gebakken.
- Van de gekoelde koekjes, verzamel de noten door de gevulde gekookte gecondenseerde melk of room erin te doen.
Omdat noten met gecondenseerde melk een dessert zijn dat dateert uit de tijd dat ammonium en soda werden gebruikt om het deeg los te maken, is dit het laatste product dat het vaakst in recepten wordt gevonden. Maar nu kan soda worden vervangen door een bakpoeder in een verhouding van 1: 2 (een deel natriumbicarbonaat in twee delen bakpoeder).
Klassiek snoeprecept
Het lijkt misschien vreemd, maar het kenmerk van klassieke noten is dat margarine wordt gebruikt voor de test, waardoor het dessert een specifieke smaak krijgt.Natuurlijk kan dit product worden vervangen door boter of een plantaardig-romig mengsel (spread). Een dergelijke afwijking van het recept zal het dessert niet bederven.
En de verhoudingen van de ingrediënten in het klassieke zoete recept zijn als volgt:
- margarine - 250 g;
- suiker - 100 g;
- eieren - 2 stks .;
- bloem - 380-390 g;
- soda - 3-5 g;
- zout;
- citroensap of frisdrank om frisdrank te blussen;
- gekookte gecondenseerde melk - 380 g.
De volgorde van acties:
- Maak eerst de margarine. Het moet worden gesmolten (op een fornuis of in de magnetron) en een beetje afkoelen zodat de eieren niet krullen van de temperatuur, maar het product vloeibaar blijft.
- Schep de eieren in een kom, voeg zout en suiker toe en klop met een garde in een lichte schuimende massa. Voeg vervolgens margarine, gebluste soda toe, als het mengsel homogeen wordt, de bloem erdoor roeren.
- Bak van de zachte, elastische en nogal vettige deeg, de schelpen, die zijn gevuld met een vulling van gekookte gecondenseerde melk, en lijm in paren.
Een belangrijk punt: als je boter gebruikt, kan deze van het deeg scheiden door een vettige vlek op de tafel te laten zien, dan moet de massa periodiek worden gekneed. Dit gebeurt niet met margarine.
Hoe het op een Sovjet-manier te doen
In de Sovjettijd werden voor het bakken van 'schalen' voor koekjes 'Noten' speciale hazelpannen of schimmels in de vorm van halve bollen gebruikt.
Nu kan dit dessert worden bereid in elektrische hazelaar, met behulp van een bewezen recept voor onze moeders en grootmoeders:
- kippendooier - 195 g (ongeveer 3 grote stukken);
- suiker - 110 g;
- boter - 200 g;
- zure room - 30 g;
- zout - 2 g;
- soda - 2 g;
- citroensap - 5 ml;
- bloem - 390 g;
- gekookte gecondenseerde melk - 1 blik.
Hoe het deeg te kneden:
- Klop de dooiers met een mixer met suiker en zout tot een zachte, lichte room is toegevoegd, waaraan dan zeer zachte boter en zure room wordt toegevoegd. Roer grondig tot een glad mengsel.
- Vervolgens zift je iets minder dan de helft van de meel, roer, breng de soda en het resterende graanproduct aan. Een losse, afbrokkelende, maar achterhand massa moet naar buiten komen.
Als het in halve vormen wordt gekookt, moet het deeg in een cake van 4-5 mm dik worden gerold. Snijd vervolgens ovale plano's met vormen, die vervolgens gelijkmatig in de "schalen" worden verdeeld. Oven op 190 ° C tot ze goudbruin zijn. Lijm de afgewerkte helften met gecondenseerde melk.
Koken op gas
Nu is het moeilijk om een ovenschaal voor noten op een open vuur te vinden, maar er is goed nieuws: ze worden nog steeds geproduceerd, omdat de populariteit van deze traktatie nog steeds niet vervaagt.
Als het je is gelukt om een speciale vorm te kopen of er een "in de bakken" heeft gevonden, is het tijd om het stof eraf te schudden en heerlijke noten van dergelijke componenten te bakken:
- margarine - 150 g;
- zure room - 200 g;
- eieren - 2 stks .;
- suiker - 250 g;
- soda - 5 g;
- bloem - 390-410 g;
- zout en vanilline;
- gekookte gecondenseerde melk voor de vulling - 350-400 g.
De volgorde van acties:
- Meng bloem met zout en vanille. Rasp koude margarine in deze losse massa en maal alles tot kruimels.
- Maal de eieren met suiker en zure room, meng het resulterende mengsel met gebluste soda en margarine en bloemkruimels. Kneed een plastic bal met korstdeeg.
- Het enige dat overblijft is om de helften van de toekomstige noten te bakken en aan elkaar te bevestigen, ze te vullen met de vulling.
Een ovenschaal op gas moet royaal worden ingevet met plantaardige olie. Niet alleen uitsparingen en uitstulpingen, maar het hele oppervlak. Cookies blijven dus niet aan de pan plakken. En het is ook goed om te onthouden dat de eerste partij iets langer wordt gebakken, maar als het metaal van de vorm goed opwarmt, wordt het leuker.
Hoe zachte noten met gecondenseerde melk te koken
Koekjes worden meestal gebakken uit zanddeeg, dus ze blijven knapperig en knapperig, zelfs nadat ze zijn gevuld met gecondenseerde melk en een beetje mogen liggen.
En om de zachte helften van de shell-koekjes te maken, moet u een ander testrecept gebruiken:
- suiker - 50 g;
- eieren - 2 stks .;
- zure room - 100 g;
- boter - 100 g;
- soda (blussen met azijn) - 5 g;
- bloem - 325-390 g;
- gecondenseerde melk "toffee" (gekookt) - 380 g.
Bereidingsvolgorde:
- Gebruik een garde om eieren met suiker op te schuimen en voeg vervolgens zure room, gesmolten niet-hete olie, soda en bloem toe. De hoeveelheid van het laatste ingrediënt moet worden aangepast zodat de afgewerkte klomp achter de handen blijft, maar zacht en plastic blijft.
- Rol vervolgens kleine balletjes uit het deeg (ongeveer gelijk aan een halve walnoot). Leg ze in porties in de uitsparingen van hazelaar ingevet met plantaardige olie en bak de werkstukken.
- Vul de gekoelde “schalen” met een vulling van gecondenseerde melk, combineer in paren in noten en laat ze een beetje liggen, zodat ze nog zachter worden.
Zure room in de samenstelling van de test is direct verantwoordelijk voor de zachtheid van het bakken, maar als het er niet is, kunnen noten worden bereid door het te vervangen door een gelijke hoeveelheid mayonaise.
Kooktips en trucs
Tot slot - een paar tips van ervaren gastvrouwen.
Ze helpen zelfgemaakt gebak smakelijker te maken:
- Als het deeg in de vorm voorbij de uitsparing is gegaan en de schaal vergelijkbaar is geworden met het holle model van Saturnus, kan het teveel voorzichtig met een mes worden gesneden, waardoor de lever er netter uitziet.
- Als vulling kunt u gekookte gecondenseerde melk ("toffee") gebruiken, gekocht in een winkel of onafhankelijk gemaakt. Of voeg boter toe aan de room, geroosterde en gehakte noten in een vleesmolen, gemalen kruimels van deeg en gehakt gedroogd fruit.
- Hazelnoten, hazelnoten of amandelen kunnen worden gebruikt in de vorm van een zoete notenpit, geplaatst tussen twee helften gevuld met vulling.
Deze delicatesse heeft maar één nadeel: na het koken boven een open vuur blijft het gasfornuis vaak erg vuil. Maar er zijn nog veel meer voordelen. Je kunt tenslotte een leuke en smakelijke tijd hebben met het hele gezin, eerst je man en kinderen bij het bakproces betrekken en daarna wat thee drinken met zelfgemaakt gebak.
