De plus en plus de gens ont tendance à manger des aliments sains et naturels lorsque cela est possible. Le yogourt ne fait pas exception. Les rayons des supermarchés étonnent par une profusion d’emballages beaux et vibrants, mais en réalité, tout n’est pas aussi rose: si vous lisez attentivement la composition, la quantité d’additifs chimiques vous fait peur. Nous portons à votre attention plusieurs recettes de yogourt naturel, qui n’apporteront que bénéfice et plaisir.

Qu'est-ce que le yaourt naturel?

Un tel produit ne comprend que trois composants: le lait entier, le bacille bulgare (lactobacillus), responsable de la transformation du lactose, et les streptocoques thermophiles (bifidobactéries). Ce sont ces derniers qui bénéficient au tractus gastro-intestinal.

Qu'est-ce qui ne se trouve pas dans un produit vivant? Il n'y a pas de conservateurs, stabilisants et exhausteurs de goût, identiques aux arômes naturels, colorants, succédanés du sucre.

L'utilisation de yogourt naturel est incontestable, ce produit doit être sur la table d'une personne qui prend soin de sa santé: le yogourt normalise la microflore intestinale, améliore l'immunité, nettoie le corps des toxines, des toxines, des agents pathogènes.

Le yogourt vivant contient des probiotiques. Si elles ne sont pas dans la composition - yaourt "inanimé". La durée de conservation du yogourt naturel en magasin n’est pas supérieure à 30 jours, "en direct" - 2 à 3 semaines.

Les principes de préparation du produit laitier fermenté

Le principe de préparation du yogourt est simple: le lait (40) est mélangé à un levain contenant des bactéries vivantes du lait aigre, et dure jusqu'à 12 heures à une température constante. Ensuite, le produit est soumis à un refroidissement, ce qui contribue à la cohérence et à la viabilité des bactéries.

Lors de la préparation du yaourt, les règles suivantes doivent être observées:

  1. Le lait le plus sûr est ultra-pasteurisé. Tout le reste, y compris le lait de vache domestique ou acheté chez une grand-mère sur le marché le plus proche, doit certainement être bouilli. Il vaut mieux ne pas utiliser de lait stérilisé, car il n’apportera aucun bénéfice.
  2. Le levain pour le yaourt est vendu dans les pharmacies et les magasins, ainsi que dans les magasins en ligne spécialisés. Chaque levain est accompagné d'instructions selon lesquelles vous devez agir.
  3. Si le levain n'a pas été trouvé, vous pouvez utiliser du yogourt bio au supermarché. Dans ce cas, vous devez étudier attentivement la composition du produit. Un yaourt acheté suffit pour un litre de lait pour un dessert fait maison.
  4. Il est préférable de mélanger le levain avec une petite portion de lait, puis de le mélanger avec le reste du liquide.
  5. Les ustensiles utilisés doivent être stériles.
  6. Pendant la cuisson du yaourt, il est déconseillé de le retourner et de le déplacer.

Comment choisir un levain

Le levain pour le yaourt contient un bâton bulgare et des bifidobactéries.

Le levain se trouve dans différents types et différents fabricants:

  • Vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Lactoferme";
  • Evitalia
  • "Yogurtel."

Le concentré peut être sec ou liquide. Si possible, vous devez tout essayer et choisir la meilleure option pour vous-même.

Lorsque vous choisissez une culture de départ, vous devez faire attention à sa durée de vie, à ce qu'elle puisse être consommée par les enfants (si la famille a des enfants), et également lire attentivement les instructions. L'emballage doit contenir toutes les informations sur la composition du produit - plus il contient de types de bactéries, mieux c'est. L'étiquette du produit «vivant» devrait contenir des informations sur le nombre de bactéries formant des colonies (CFU), leur quantité par 1 g de produit à la fin de la durée de conservation - plus cet indicateur est élevé, mieux c'est (100 millions, la quantité optimale).

Lorsque vous vendez des cultures de départ, vous devez les conserver au réfrigérateur.

Quelle est la différence entre le kéfir et le yaourt naturel

Le yaourt et le kéfir ont tous deux des effets positifs sur le corps. Le principe de création de ces deux produits est très similaire, mais leur levain est de composition différente: le kéfir est obtenu à la suite de la fermentation de champignons kéfir et du yaourt lors de la fermentation de bactéries lactiques.

La composition du yaourt est exclusivement fermentée, ses bactéries peuvent nettoyer le tractus intestinal des microorganismes pathogènes. Le kéfir contient également des bactéries qui peuvent devenir une source de colonies de bactéries dans l'intestin et normaliser sa microflore. Ainsi, les deux produits sont également utiles, mais leur objectif est différent.

Les meilleures recettes pour cuisiner à la maison

Faire du yaourt à la maison n'est pas si difficile. L'essentiel est de prendre des produits de qualité, de respecter le principe de préparation et la propreté de la vaisselle.

Presque toutes les recettes pour la fabrication du yaourt fait maison sont similaires, seules les nuances et les saveurs varient avant d'utiliser le produit.

Yaourt classique dans une mijoteuse

Si la cuisine a une aide merveilleuse comme une mijoteuse, vous pouvez facilement y faire cuire du yogourt fait maison.

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

  • lait ultra-pasteurisé - 1 l;
  • levain.

Comment faire cuire:

  1. Versez le lait dans une casserole et chauffez à 40 40. Il est préférable d'utiliser un thermomètre culinaire ou un thermomètre qui mesure la température de l'eau lors du bain d'un enfant.
  2. Diluez le concentré avec une petite quantité de lait. Mélangez bien les composants avec un fouet et versez-les dans le liquide principal. Encore une fois, mélanger soigneusement, sinon le produit résultant aura une consistance hétérogène.
  3. Répartissez le liquide dans des pots propres et stériles, tapissez le fond du bol multicuiseur avec une serviette pliée, mettez les pots ouverts et versez de l'eau tiède jusqu'aux «épaules» des pots.
  4. Sélectionnez la fonction «Préchauffer» pendant un quart d'heure, puis éteignez l'appareil pendant une heure. Répétez la procédure à nouveau. Laissez les boîtes dans une multicuiseuse fermée pendant encore une demi-heure, puis retirez-les, couvrez-les et laissez-les refroidir (de préférence la nuit).
  5. Le matin, vous pouvez enrichir le produit fini de fruits, de céréales, de sucre, de biscuits ou de muesli et savourer un petit-déjeuner équilibré.

Verre vivant dans une yaourtière

Yaourtière est un appareil extrêmement utile pour une personne qui mène un mode de vie sain. Cet appareil est très simple à utiliser et facilite grandement le processus de préparation du yogourt.

Produits:

  • lait entier, fait maison - 1 litre;
  • levain.

Processus de cuisson:

  1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40 ост. Si la levure est mélangée avec du lait froid, les bactéries ne fonctionneront pas et si elles sont trop chaudes, elles mourront.
  2. Mélanger une partie du lait avec le levain (vous devez lire les instructions sur l'emballage) et le verser dans la masse.
  3. Si la yaourtière est équipée de pots, versez-y du futur yaourt (sans les couvrir) et placez-les dans l'appareil. Si le dispositif a un récipient commun, versez le mélange dans celui-ci.
  4. Connectez l'appareil au réseau et laissez-le pendant 6-8-12 heures (voir les instructions relatives à l'appareil).
  5. Après le temps imparti, couvrez le produit avec des couvercles et mettez-le au réfrigérateur, de préférence la nuit.

Une partie du yogourt fini peut être utilisée comme entrée pour les portions suivantes, mais pas plus de 5 fois.

À base de lait de vache

Le yogourt classique est fabriqué à partir de lait de vache, mais vous pouvez utiliser de la crème, du lait de chèvre, du lait de brebis, du lait de coco, de l’amande (et de l’arachide), du riz, du soja et du gruau pour le préparer - chacun peut choisir son propre ingrédient en fonction de son goût et de son style de vie .

Cette recette est basée sur une base classique, mais en même temps originale - yaourt au caramel.

Vous aurez besoin de:

  • lait ultra-pasteurisé (le plus gros sera le mieux) - 850 ml;
  • yaourt naturel (type "Activia", sans aucun additif) - 200 g;
  • caramel au beurre - 200 g.

Préparation pas à pas:

  1. Le yogourt pour la culture de départ devrait être à la température ambiante, cela devrait être pris en charge à l'avance.
  2. Retirez les bonbons des emballages de bonbons, mettez-les dans un bol et ajoutez 200 ml de lait.
  3. Faites fondre les bonbons au micro-ondes en les remuant périodiquement.
  4. Chauffer les 650 ml de lait restants et mélanger avec un mélange de bonbons. Refroidir à 40 ° C et filtrer à travers un tamis.
  5. Ajouter le yaourt-ferment à une portion de lait, mélanger et verser dans le reste du lait. Mélangez bien le mélange et versez dans des verres.
  6. Placez une serviette sur le fond du bol multicuiseur, ouvrez les canettes, ajoutez de l'eau tiède, fermez l'appareil et activez le mode «Yaourt».
  7. Après le signal multicuiseur, retirez les pots, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

Un tel yaourt peut être conservé jusqu'à 5 jours sans compromettre le goût.

Cuisiner sans levain

S'il n'est pas possible d'acheter du levain pour yogourt, vous pouvez utiliser du yogourt en magasin. Pour ce faire, un yogourt sans aucun additif, avec une durée de conservation courte (par exemple, "Activia" ou "Danone") convient. Vous pouvez prendre du lait ordinaire avec un pourcentage de matières grasses de 3,2% (et de préférence 6%).

Composants

  • lait - 1 l;
  • yaourt - 100-200 ml.

Comment faire cuire:

  1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40.
  2. Mélangez une partie du lait avec du yaourt et versez-le dans une casserole avec le reste du lait.
  3. Couvrez la casserole, enveloppez-la d'une serviette et placez-la dans un endroit chaud, sans courants d'air (par exemple, un radiateur de chauffage ou un four - la température ne doit pas dépasser 40 ° C).
  4. Faire tremper le yogourt pendant 5 à 6 heures, puis réfrigérer au réfrigérateur.
    Au lieu d’une casserole, vous pouvez utiliser un thermos ordinaire: il maintient parfaitement une température stable du contenu.

Avec bâton bulgare

Des bâtonnets de lait fermenté élevés en Bulgarie fermentent des yaourts depuis plus de cent ans. C'est elle qui fait rouler le lait en une boule appétissante.

Vous pouvez acheter du levain avec un bâton bulgare dans une pharmacie (par exemple, Vivo, Evitaliya).Sur l'emballage, on parle de "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Le yaourt au levain contenant des bâtons bulgares est épais et tendre. Sur sa base, vous pouvez faire des sauces et des vinaigrettes, des desserts et des crèmes - tout est très savoureux et sain.

Produits pour le yaourt:

  • lait - 500 ml;
  • crème 10% - 100 ml;
  • levain contenant des bâtonnets bulgares (si le yaourt n'est pas préparé pour la première fois, 100 ml du lot précédent peuvent être utilisés comme levain).

Cuisson:

  1. Mélangez le lait préparé avec de la crème chaude et concentrez, versez dans les récipients et mettez dans la yaourtière.
  2. À la fin du cycle, refroidir et enrichir de fruits, de céréales et de sucre à volonté.

Vous pouvez également faire du yaourt à partir de lait de soja si, pour une raison quelconque, l'utilisation d'un produit animal n'est pas souhaitable: remplacez le lait de vache par du lait végétal et agissez selon un schéma familier.

Trucs et astuces

Il existe plusieurs astuces et nuances pour obtenir un yogourt maison délicieux et épais:

  • Une yaourtière, une mijoteuse, un radiateur de chauffage, un four, un thermos ou un bain-marie peuvent assurer une température stable au yaourt;
  • tout le lait, sauf ultra-pasteurisé, doit d'abord être bouilli;
  • les plats qui participent au processus de création du yogourt doivent être stérilisés;
  • tous les additifs peuvent être mélangés dans le produit seulement avant utilisation;
  • ne partagez pas le paquet de levain, il est préférable de faire une grande partie;
  • Ne stockez pas de yaourt fait maison pendant plus d'une semaine;
  • pendant la cuisson, le yaourt ne doit pas être ouvert, mélangé, etc.
  • le yaourt après la cuisson doit être refroidi;
  • il est préférable de mélanger le levain dans une petite portion de lait, puis dans le reste. Mélangez bien.
  • si une partie du lait est remplacée par de la crème, le yogourt se révélera plus gras, dense et d'un goût crémeux éclatant;
  • une petite quantité de lait en poudre confère au produit fini une structure plus dense.

Nous sommes ce que nous mangeons. En utilisant la plupart des éléments du tableau périodique avec les produits du magasin, nous gâchons notre santé et celle de nos proches. En accordant 10 minutes par jour pour préparer du yogourt vivant, vous pourrez rendre à vous-même et à votre famille une particule de santé et de bien-être.

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