Pourquoi les profiteroles sont-elles bonnes? Ces petits gâteaux ronds avec une crème délicate à l'intérieur occupent la place principale des desserts sur la table de fête. Si la garniture pour profiteroles est faite de poisson, de viande ou de fromage, ces petits pains à coller décoreront n'importe quel festin. La boulangerie originale acquit une popularité particulière pour le service de diverses réceptions.

Fourrage au saumon et au fromage à la crème

Ingrédients

  • saumon - 300 g.

Pour la pâte à choux:

  • lait - ½ tasse;
  • eau - ½ tasse;
  • beurre - 100 g;
  • farine - 150 g;
  • oeufs - 4 pcs .;
  • le sel;
  • sucre - 1/3 c.

Pour les garnitures crémeuses:

  • fromage à la crème - 300 g;
  • ail - 1 gousse;
  • aneth, sel et poivre - au goût.

Important! Pour que le produit “monte” et soit cuit, il existe deux méthodes pour une cuisson correcte:

  1. Au four préchauffé à 190 degrés à l'avance, les blancs sont laissés pendant 40 minutes, la porte reste entrouverte.
  2. Dans un four fermé et chauffé jusqu'à 200 degrés. les petits pains sont cuits à une teinte rose et séchés à 160 degrés.

Technologie:

  1. Cuire la pâte à choux.
  2. Mettez deux petites cuillères autour de petits gâteaux sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin. Les portions sont disposées à une faible distance les unes des autres.
  3. Retirer les petits pains cuits du four, laisser refroidir.
  4. Au niveau des pièces, coupez soigneusement les plateaux, retirez le noyau.
  5. Pour préparer la farce, hachez les feuilles après les avoir lavées. Presser l'ail sur un outil spécial.
  6. Combinez le fromage à pâte molle avec les aliments préparés, le sel et le poivre.
  7. Mélanger pour le remplissage.
  8. Remplissez les blancs.
  9. Couper le poisson en fines tranches.
  10. Garnir de saumon et d'herbes.

Commencez la pâte en utilisant une seringue de cuisine ou un sac spécial.Cette méthode est plus précise, la structure du produit cuit est conservée et elle reste intégrale.

Custard

L'un des types de crème anglaise les plus populaires et les plus répandus est la patissière. Sa principale différence avec la crème classique est la présence d'amidon. Un tel remplissage donnera aux profiteroles une tendresse et une sophistication de goût.

 

Composition du produit:

  • lait frais - 0,350 l;
  • sucre - 100 g;
  • vidange d'huile. - 30 g;
  • le sel;
  • vanilline - 10 g;
  • amidon - 1 cuillère à soupe. l;
  • oeufs - 2 pcs.

Dans les recettes de crème pâtissière, l'eau peut être remplacée par du lait entier, les profiteroles seront plus tendres et plus tendres.

Technologie:

  1. Incorporer dans un bol profond amidon, moitié sucre et un peu de sel.
  2. Versez 1/3 du lait, des œufs et battez bien.
  3. Mélangez 250 ml de lait et le sucre restant, amenez à ébullition.
  4. Versez le lait chaud dans un mélange de sucre avec un œuf en un filet mince.
  5. Cuire la crème à une consistance épaisse, remuer constamment.
  6. Ajouter le beurre et la vanille dans la poêle. Mélanger le tout et retirer du feu.

Versez la crème dans un récipient en verre recouvert d'un film plastique. Donnez-lui l'occasion de se calmer et de "se détendre". Il est pratique de remplir les blancs lorsque vous utilisez un sac à pâtisserie. Profiteroles à la crème délicate "Patissier" - un dessert idéal de la cuisine française, qui se marie bien avec une tasse de café aromatique.

Profiteroles avec Olivier

Pas une seule fête du Nouvel An n'est complète sans la salade Olivier. Vous pouvez le servir comme garniture savoureuse pour les profiteroles. La combinaison d'une pâte légère avec des ingrédients de salade ravira tout le monde. Olivier peut être préparé selon la recette classique. Mais le goût incroyable de la recette modifiée ne laissera personne indifférent.

Ingrédients de la composition:

Pour le remplissage:

  • poitrine de poulet - 500 g;
  • oeufs - 4 pcs .;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • pois verts - 100 g;
  • carottes - 2 pièces .;
  • concombre frais - 1 pc .;
  • petits concombres marinés - 4 pcs .;
  • olives, crevettes - au goût;
  • la mayonnaise;
  • tous les verts pour la présentation.

Pour profiteroles

  • oeufs - 3 pcs .;
  • beurre - 100 g;
  • eau - 150 ml;
  • farine - 150 g;
  • le sel est une pincée.

Moudre tous les produits nécessaires à la salade. Remplissez les blancs avec une petite cuillère. Servir le plat est souhaitable immédiatement, la salade donne le jus libéré à la pâte, l'hydrate, en conséquence, la légèreté des profiteroles est perdue.

Processus de cuisson:

  1. Faites fondre le beurre dans un petit récipient, ajoutez-y de l'eau et faites bouillir.
  2. Introduire la farine, saler légèrement, remuer.
  3. Ajouter les œufs battus au mélange.
  4. Mettez la pâte en portions sur une plaque à pâtisserie préparée et graissée.
  5. Cuire les profiteroles de manière appropriée.
  6. Faites bouillir les légumes, les œufs et la viande à l'avance.
  7. Pelez les ingrédients cuits et coupez-les en petits cubes.
  8. Les concombres ont également coupé de la même manière.
  9. Ajoutez les pois au reste des ingrédients.
  10. Assaisonner avec de la mayonnaise, mélanger.
  11. Profiteroles coupées en deux, fourrées.
  12. Garnir d'olive, de crevettes et d'un brin de verdure.
  13. Soumettre immédiatement.

Apéritif de foie de morue

La farce au foie de morue ajoutera de la rentabilité aux profiteroles, un tel apéritif deviendra un ornement pour une table de fête. Aujourd'hui, dans les supermarchés, vous pouvez acheter des profiteroles prêtes à l'emploi, mais même si vous les faites vous-même, ce processus ne prendra pas beaucoup de temps.

 

Composition:

  • profiteroles - 10-15 pcs .;
  • foie de morue - 1 boîte;
  • œufs de poule bouillis - 3 pcs .;
  • concombre frais - 2 pcs .;
  • oignons verts - 2-3 pcs
  • olives noires - 10 pcs

Pour les profiteroles au four, vous avez besoin de n'importe quelle pâte à choux préparée indépendamment selon une recette prise sur n'importe quel site culinaire. À partir d'un ensemble d'ingrédients standard, on obtient 20 pièces.

Recette pas à pas:

  1. Broyer le foie pour qu'il reste de gros morceaux.
  2. Ajouter le concombre en dés.
  3. Hacher finement les œufs, les oignons et les olives.
  4. Mélangez tout.
  5. Au chignon, coupez le haut, démarrez les profiteroles.

Servez la collation immédiatement, après une heure et demie, elle commencera à tremper.

Remplissage de caillé pour le gâteau

La crème de fromage cottage, utilisée comme garniture pour les gâteaux, a une légère acidité et un goût délicat.C'est une crème légère pour les profiteroles. Il y a beaucoup de recettes pour le remplissage de caillé, chacune est savoureuse à sa manière.

La recette pour le remplissage sucré dans la préparation est simple et le résultat est délicieux.

Composition:

  • profiteroles prêts - 20 pcs .;
  • fromage cottage 18% - 400 g;
  • crème sure 20% - 200 g;
  • sucre glace - 100 g;
  • vanilline - 1 sachet;
  • chocolat noir - 20 g.

Pour la densité de la crème sure, avant de l'utiliser, mettez-la dans une gaze, pliée en plusieurs couches, accrochez-la de sorte que le verre ait un excès de sérum.

Processus d'exécution:

  1. Pour rendre la crème légère et aérée, passez le fromage cottage dans un tamis.
  2. La crème sure, la vanille et le sucre en poudre sont fouettés.
  3. Ajoutez le fromage cottage préparé au mélange. Battez bien ensemble.
  4. Crème cool.
  5. Coupez le dessus, remplissez le gâteau de crème.
  6. Décorer avec un brin de menthe.

Crème au chocolat pour profiteroles

De minuscules profiteroles à la crème avec une délicate crème au chocolat ne laisseront personne indifférent. Les amateurs de chocolat apprécieront cette recette.

 

Ingrédients

Pour le test:

  • lait - ½ tasse;
  • eau - ½ tasse;
  • beurre - 100 g;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • le sel;
  • farine - 150 g;
  • oeufs - 5 pcs.

Pour le remplissage:

  • oeufs - 1 pc .;
  • lait - 2 verres;
  • cacao sec - 2 c. l.
  • farine - 2 c. l.
  • sucre, vanille;
  • barre de chocolat noir.

Vous pouvez faire du glaçage au chocolat comme ceci: faire fondre une tablette de chocolat, ajouter un peu de crème et de sucre. Cuire sur un feu lent. Pour vérifier si tout est prêt, versez une cuillerée du mélange dans un verre d’eau froide. Si un morceau se forme à la suite de la réaction, le mélange est prêt. Puis refroidir et battre jusqu'à consistance lisse.

Cuisine étape par étape:

  1. Faire bouillir le lait dilué avec de l'eau. Ajoutez un morceau de beurre, du sucre et du sel à la pointe du couteau au mélange.
  2. La farine est introduite dans le mélange, tout est parfaitement mélangé.
  3. Faites bouillir le mélange pendant environ 10 secondes.
  4. Ajouter les œufs battus à la pâte.
  5. Former des portions, cuire de toute manière appropriée, refroidir.
  6. Mélanger le cacao avec le sucre, ajouter la farine.
  7. Faites bouillir le mélange de lait et de vanille et introduisez-y un œuf battu.
  8. Entrez les produits restants, mélangez. Dès que les bulles apparaissent, la crème est prête.
  9. Remplir les profiteroles de crème refroidie.
  10. Décorer le gâteau de profiteroles avec du glaçage au chocolat.

Les profiteroles ont l’air exquis sur la table de fête, et les garnitures incroyables qui ajoutent du zeste aux pâtisseries à la crème suscitent l’appétit et le désir de manger des friandises. Par conséquent, ces gâteaux sont souvent décorés avec des fêtes et des réceptions de gala.

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