La viande de pruneaux est reconnue comme une combinaison idéale dans de nombreuses cuisines du monde. Des plats d'un tel plan peuvent être trouvés en Grèce, en Roumanie, en Russie et en Ukraine. Cela n’est pas surprenant, car ces fruits séchés sont combinés avec tous les types de viande, qu’il s’agisse de porc, de bœuf, d’agneau ou de volaille, et leurs qualités gustatives sont parfaitement révélées au cours de la cuisson, du ragoût ou de tout autre traitement thermique.

Porc Braisé Aux Pruneaux

La sauce aigre-douce est parfaite pour le porc, mais la viande sera encore meilleure si elle est cuite dans une telle garniture. La sauce modérément acide et sucrée donnera des prunes séchées.

Pour cuisiner un morceau de porc avec eux, il vous faut:

  • 500 g de pulpe de porc;
  • 15 pièces pruneaux
  • 130 g d'oignons de navet;
  • 60 ml de pâte de tomate;
  • 220 ml d'eau bouillante;
  • maigre n'importe quelle huile de friture;
  • saler et mélanger les poivrons.

Algorithme de cuisson:

  1. Rincez les fruits secs à l’eau courante froide, puis versez-les bien raides et laissez-les gonfler pendant 20-30 minutes. Après cela, si nécessaire, retirez les graines et coupez les fruits séchés en fines lanières. Lors de l'achat de pruneaux sur le marché ou en magasin, il est préférable de privilégier les fruits avec des graines, une peau noire matte et aucun dommage visible qui ne se colle pas. Dans ce cas, il y a plus de chance d'acquérir un produit de qualité qui n'a pas été traité avec de la glycérine, des colorants ou d'autres additifs chimiques.
  2. Couper le porc préparé en tranches avec des côtés ne dépassant pas 2 - 3 cm et faire revenir jusqu'à belle croûte de caramel dans tous les côtés dans l'huile végétale.
  3. Pendant que le porc est frit, épluchez et hachez finement les oignons. Envoyez-le à la viande frite et faites sauter pendant plusieurs minutes, en remuant vigoureusement.
  4. Ensuite, ajoutez les pruneaux, la pâte de tomates, le sel et le poivre à la viande.Versez de l'eau chaude et, en réduisant le feu au minimum, laissez mijoter pendant 90 à 120 minutes.

Ragoût de pruneaux servi avec un accompagnement de riz ou de pâtes.

Cuisson du boeuf

Les pruneaux sont très bons avec la viande, mais tout le monde ne sait pas le cuire pour que les fruits secs enrichissent le goût du plat et ne débordent pas en une masse informe.

Comment y parvenir est décrit en détail dans la recette du bœuf cuit avec des pruneaux, qui comprend un demi-kilo de bœuf maigre et sans os:

  • autant de fruits secs sans pépins;
  • 300 grammes d'oignons et de jeunes carottes;
  • 100 ml de jus de tomate;
  • 400 à 600 ml d'eau;
  • 20 g de sel;
  • 10 à 15 pois de poivre noir;
  • 2 à 3 feuilles de laurier;
  • tournesol raffiné peu pour la friture.

Technologie de cuisson:

  1. Épluchez les oignons, coupez-les en quartiers, puis coupez-les en rondelles. Faire frire les oignons hachés dans une casserole au fond épais et aux murs hauts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Après cela, envoyez les carottes pelées et rabotées sur une râpe grossière dans la casserole. Pendant qu'il mijote, coupez le bœuf en petits morceaux et, après 3 à 4 minutes, ajoutez les légumes.
  3. En remuant constamment, faites frire la viande jusqu'à ce que la couleur change, versez-y l'eau et laissez mijoter le bœuf à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  4. Ensuite, ajoutez les pruneaux, le jus de tomate, le sel, les épices. Remuer le tout et laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu'à tendreté.

Comment cuisiner dans une cocotte

Toutes les recettes ci-dessus pour la viande aux pruneaux peuvent être cuites dans une cocotte en utilisant la fonction "Ragoût". Mais il existe une autre version savoureuse d'un plat de viande avec des pruneaux et de la crème sure.

Pour le cuisiner, vous devez prendre:

  • 500 à 550 g de porc;
  • 115 g d'oignons;
  • 125 g de carottes;
  • 200 ml de crème sure;
  • 65 g de pruneaux;
  • 20 g de farine;
  • huile végétale, épices et sel.

Méthode de cuisson:

  1. Versez un peu d'huile végétale dans le multicook, mettez les oignons et les carottes hachés. Cuire le tout avec le couvercle fermé en mode de cuisson pendant 40 minutes, sans oublier de mélanger périodiquement.
  2. Mélangez la crème sure avec la farine, le sel et les épices. Cuit à la vapeur et haché en petits morceaux pruneaux, avec de la crème sure, envoyer à la viande. Mélangez le tout, couvrez et démarrez l'option «Extinction» pendant 60 minutes.

Viande aux abricots secs et aux pruneaux

Un morceau de pulpe de porc peut être transformé en un porc bouilli parfumé et juteux avec un goût spécial, que lui donneront les abricots et les pruneaux séchés.

Proportions d'ingrédients nécessaires à la cuisson:

  • 1000 g de carbonate de porc;
  • 10 pièces abricots secs;
  • 10 pièces pruneaux
  • 15 g d'ail;
  • 60 g de bacon congelé;
  • sel et poivre (ou autres assaisonnements pour bacon) au goût.

Cuisson par étapes:

  1. Lavez un morceau de viande à l'eau froide et essuyez-le avec un essuie-tout. Rincer les fruits secs et les couper en deux.
  2. Sur toute la surface de la viande, faites des coupes fines et profondes avec un couteau, de manière à ce que la moitié des abricots secs ou des pruneaux puissent y entrer facilement. En alternant ces fruits secs, bourrez-les de viande.
  3. Puis râpez la pulpe avec un mélange de sel, de poivre et d'ail pressé dans une presse. Couper la graisse congelée en fines plaques et y mettre le filet de porc, puis envelopper le tout dans du papier d'aluminium.
  4. Laisser mariner la viande pendant une heure et demie à deux heures, puis la mettre au four préchauffé (à 180 ° C) pendant 80 minutes. Après cela, dépliez soigneusement le papier d'aluminium et mettez la viande à disposition sans elle.

Recette de cuisson au four

La viande cuite au four aux pruneaux est un plat de restaurant gastronomique assez facile à préparer à la maison. Pour cette recette, le filet de la partie de la hanche de la carcasse de porc («pomme») est idéal.

Celui-ci et les autres ingrédients doivent être pris dans les proportions suivantes:

  • 1000 g de porc;
  • 150 g de pruneaux;
  • 5 gousses d'ail moyennes;
  • 40 ml de mayonnaise;
  • 10 ml de moutarde;
  • 5 g de sel;
  • 4 g de poivre noir moulu.

Cuire la viande comme suit:

  1. Lavez un morceau de porc à l'eau froide, séchez-le et laissez-le congeler 10 à 15 minutes au congélateur.
  2. Pendant ce temps, mélanger la moutarde, la mayonnaise, le sel, l'ail et le poivre moulu broyés dans un pressoir.
  3. Après le congélateur, coupez un morceau de viande tous les 1,5-2 cm et presque jusqu'au bout pour obtenir un accordéon. Frottez généreusement l'accordéon avec la marinade, remplissez les incisions de pruneaux, enveloppez la pièce de travail d'une pellicule de plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
  4. Viande bien marinée, envelopper dans 3 couches de papier alimentaire et cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure 30 minutes.

Pots rôtis aux fruits secs

Les pruneaux, mais également d'autres fruits séchés, tels que les abricots secs, les raisins secs et même les pommes séchées, constitueront des composants idéaux du rôti, ce qui nécessitera:

  • 350 g de filet de bœuf;
  • 55 g de pruneaux;
  • 55 g d'abricots secs;
  • 50 g de raisins secs;
  • 45 g de pommes séchées;
  • 230 g d'oignons;
  • sel, épices et huile végétale.

Progrès:

  1. Lavez, séchez et hachez le boeuf avec des tranches moyennes. Faites frire la viande dans l'huile végétale chaude pour former une croûte mince qui conserve tous les jus de viande à l'intérieur. Ensuite, transférer le bœuf dans la casserole, ajouter de l’eau et laisser mijoter à moitié.
  2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile jusqu'à obtenir une couleur caramel douce et légère. Faire tremper les pruneaux, les abricots secs et autres fruits secs et, si nécessaire, les couper en petits morceaux.
  3. Combinez les fruits secs préparés, les oignons et la viande semi-préparée. Disposez le rôti dans des casseroles, si nécessaire, ajoutez de l’eau et mettez le tout au four à 180 degrés pendant environ une heure. Laissez le plat cuit reposer un moment dans le four éteint avant de servir.

Pilaf aux pruneaux et viande

L'agneau ou le bœuf est idéal pour le pilaf, mais même avec du poulet, vous pouvez préparer un plat très délicieux en ajoutant un petit zeste sous forme de pruneaux.

Liste des produits requis:

  • 400 g de cuisses de poulet;
  • 175 g de céréales de riz;
  • 130 g de carottes;
  • 95 g d'oignons;
  • 6 pièces pruneaux
  • 27 g d'ail;
  • 3,5 g de curcuma;
  • huile végétale pour la friture;
  • verts, sel et poivre au goût.

La séquence d'actions:

  1. Lavez le riz très soigneusement à l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis versez de l'eau tiède et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures, puis égouttez le liquide. Rincez et laissez tremper les pruneaux, mais seulement pendant un quart d'heure.
  2. Coupez la viande en petits morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper l'oignon en demi-rondelles et faire sauter à l'huile jusqu'à coloration dorée. Couper les carottes en lanières et laisser mijoter légèrement dans une casserole.
  3. Mélanger l'oignon avec les carottes, les herbes fraîches hachées finement, ajouter un peu de sel et le curcuma. Démontez la tête d'ail et épluchez-la.
  4. Faites frire la viande frite dans un chaudron ou une casserole à fond épais, avec un mélange de légumes sautés, et répartissez le riz sur une couche homogène dans laquelle les pruneaux et les gousses d'ail cuits doivent être enfoncés.
  5. Versez délicatement les ingrédients du pilaf avec de l’eau bouillante de manière à ce qu’ils recouvrent tout ce qui se trouve à 2 cm au-dessus du riz et envoyez-les au feu. Après l'ébullition, transférez le feu au minimum et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que la croupe absorbe toute l'eau. Après avoir éteint la cuisinière, laissez le plat «voler» sous le couvercle pour un couple.

C'est intéressant:carbonate de porc - recettes

Aux noix

La combinaison de pruneaux et de noix avec de la viande donne au plat une relish légèrement fumée et une riche saveur de noisette.

Pour le créer, vous aurez besoin de:

  • 1000 g de porc;
  • 270 g d'oignons;
  • 140 g de pruneaux;
  • 140 g de noix;
  • 45 g de pâte de tomate;
  • 5 pois de poivre noir;
  • feuilles de laurier, sel et sucre au goût;
  • huile de cuisson pour la friture.

Cuisson:

  1. Faire revenir le porc tranché dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une croûte délicieuse, puis transférer dans un plat à paroi épaisse.
  2. Dans l'huile restante de la viande, passer l'oignon émincé en demi-rondelles jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez-le dans une casserole pour la viande.
  3. Faites frire les noix dans une poêle sèche et coupez-les en grosses miettes.
  4. Rincez les pruneaux, coupez-les en petits morceaux et associez-les à la noix.
  5. Ajouter la pâte de tomate, la feuille de laurier, le poivre, le sel, le sucre et verser le tout avec de l’eau juste au-dessus du niveau de la viande.
  6. Éteignez le tout à feu moyen pendant environ une heure et demie.

La viande cuite en tandem avec les pruneaux est universelle. Les invités à la table des fêtes seront ravis de régler le problème et ne mangent pas avec moins de zèle, ils mangent à la maison un soir de semaine normale. Essayez-le et peut-être que ce plat deviendra votre spécialité.

Similaire:Plus de l'auteur: