Lorsque le premier cuisinier français a donné une tranche de bœuf (probablement du porc ou de la dinde) à la forme d'un cigare miniature, il ne savait pas qu'il était devenu l'auteur d'un nouveau chef-d'œuvre culinaire. De nos jours, les rouleaux de viande sont devenus la décoration de tables de fête, d’aliments quotidiens copieux et nutritifs. Et combien de délicieuses garnitures peuvent être «cachées» dans chaque produit, créant ainsi un véritable plat surprise!

Apéritif de poulet "Cordon Blue"

Commençons notre petite mais très savoureuse excursion gastronomique, naturellement, avec une recette pour la haute cuisine française.

Composition des ingrédients:

  • jambon fumé (pas très gras) - 200 g;
  • oeufs - 2 pcs .;
  • poitrines de poulet - 2 pcs .;
  • Fromage emmental - 200 g;
  • huile maigre;
  • jus de citron ou sauce soja - 20 ml;
  • farine, chapelure;
  • épices (sel, poivre), curry, herbes de Provence.

Méthode de cuisson:

  1. On lave bien les seins, on se mouille avec des serviettes, on fait des coupes longitudinales sous forme de poches au milieu de chaque morceau.
  2. Battez légèrement les couches de viande, saupoudrez-les de sauce ou de jus de citron, faites-les mariner pendant 15 minutes.
  3. Nous mettons les œufs dans le bol, ajoutons les assaisonnements, agitons un peu le mélange. Dans une autre assiette, mélanger le curry, le sel, la chapelure et les copeaux de fromage râpé. Comme la viande de volaille blanche a un goût neutre, nous sélectionnons un produit à base de lait fermenté aux nuances prononcées (Emmental ou fromage russe) qui peut mettre en valeur la texture délicate de la viande de poulet.
  4. On étale sur une moitié de chaque morceau une tranche de fromage et de jambon, on tourne les rouleaux, on les attache avec des cure-dents. Ossez le produit dans la farine, plongez-le dans la composition en œufs et panez avec un mélange de craquelins.
  5. Pour conserver la croûte pendant le traitement thermique, nous envoyons les escalopes de poulet pendant un quart d’heure au congélateur.
  6. Nous chauffons l'huile dans une casserole, faisons frire tous les côtés des produits à base de viande et donnez le reste de la nourriture.

Servir un plat délicieux avec la sauce choisie ou un plat d'accompagnement.

Roulés de porc farcis aux champignons et au fromage

Une merveilleuse combinaison de champignons et de fromage peut être attribuée à l'exemple de la julienne bien-aimée. Pas moins de goût délicat et de petits pains à la viande aux champignons.

Liste de produits:

  • filet de porc - 500 g;
  • champignons (tous types) - 150 g;
  • fromage (à choisir parmi les variétés dures) - 70 g;
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • crème fraîche - 100 g;
  • huile maigre;
  • épices et épices.

Ordre de préparation:

  1. Nous divisons la viande lavée et séchée en tranches. Couper doucement les morceaux, frotter avec du poivre et du sel, laisser une demi-heure à l’état fermé.
  2. Pour obtenir une garniture juteuse et alléchante, nettoyez et rincez les champignons frais. Les éponger avec du papier absorbant, les déchiqueter sous forme de cubes, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'une croûte dorée apparaisse.
  3. Couper le fromage en minces cubes.
  4. Nous étalons les morceaux de porc marinés sur une planche, plaçons de l'ail émincé, une couche de composition de champignons et du fromage émietté sur chaque portion. Nous coupons les couches de viande avec une garniture en forme de tubes, fixons les bords avec des cure-dents ou des bandages avec de la ficelle culinaire.
  5. Faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit rose, puis placez-le avec une couture vers le bas dans une forme choisie pour toute la quantité d'aliments.
  6. Combinez la crème avec le même volume d'eau filtrée. Verser le plat avec la sauce blanche et l'envoyer au four pendant 20 minutes, chauffé à 200 ° C.

Servir apéritif chaud. Cependant, à l'état refroidi, les rouleaux de porc aux champignons et au fromage seront également délicieux.

Aux pruneaux et aux noix

Le plat présenté peut être préparé à partir de tout produit à base de viande fraîche et de haute qualité.

La liste des composants:

  • filet de dinde - 700 g;
  • huile maigre;
  • pruneaux dénoyautés - 100 g;
  • noix de Grenoble (broyées) - 120 g;
  • crème sure maison - 200 g;
  • sel, poivre, assaisonnements.

Etapes de préparation:

  1. Pour que la viande ne se tord pas pendant le traitement thermique, conserve la forme créée, assurez-vous de couper tous les tendons. On lave bien le filet, on le sèche, on le divise en couches par portions. Nous les couvrons avec un film et nous battons avec précaution, mais sans fanatisme. Ensuite, frottez les morceaux avec les épices, le sel et le poivre, laissez dans cet état pendant 15 minutes.
  2. Étalez les fruits séchés en petites tranches sur les tranches préparées, saupoudrez-les de noix concassées.
  3. Nous roulons des rouleaux serrés, fixons les bords avec des cure-dents et faisons frire les produits dans une casserole à l'huile chaude. Nous plaçons les «doigts» rosés, comme on appelle parfois ces délicieuses «petites choses», dans le plat allant au four, remplissez-les de crème sure maison et mettez-les au four pendant 20 minutes à 190 ° C.

Le plat de viande était si juteux, tendre et attrayant qu’en quelques minutes, il a "disparu" de la table à manger. Et pour votre santé!

Fourrage au jambon et au fromage

Lorsqu'il n'y a pas de temps pour les délices culinaires, nous préparons des rouleaux de viande rapides fourrés au jambon et au fromage.

Produits requis:

  • beurre - 30 g;
  • moutarde - 30 g;
  • sucre ordinaire - 20 g;
  • pâte feuilletée finie - 500 g;
  • jambon de qualité - jusqu'à 18 tranches;
  • Fromage feta - jusqu'à 16 fines tranches;
  • l'origan.

Processus de cuisson:

  1. Nous prenons à l'avance du congélateur le pain stocké de pâte feuilletée finie et le laissons sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Le matin ou le soir, nous récupérons le produit, le déplions avec précaution et le roulons dans une direction afin de ne pas détruire la structure des couches.
  2. Il est conseillé de fendre le jambon finement sur une trancheuse spéciale. On étale les assiettes de viande sur la pâte feuilletée, puis les tranches de fromage. Saupoudrez-les de feuilles d'origan hachées et transformez-les en rouleaux.
  3. Nous coupons le produit en portions, les mettons dans une forme spacieuse, un peu éloignée les unes des autres.
  4. Nous mélangeons la moutarde, le beurre et le sucre, versons le plat avec la sauce aromatique et le mettons au four pendant 25 minutes (180 ° C).

Pas même une demi-heure s'était écoulée avant qu'un merveilleux plat de viande naturelle ne soit apparu sur notre table, même avec une garniture inattendue et très épicée.

Recette savoureuse:côtelettes de porc hachées

Rouleaux de viande "papa complet" de Olga Matvey

Une recette de luxe d'un présentateur de télévision bien connu vous permet de cuisiner un repas très simple, mais extrêmement élégant. Trucs et astuces utiles ne laissent aucune chance aux erreurs culinaires.

Un ensemble de composants:

  • oignons - 4 pcs .;
  • viande hachée - à partir de 600 g;
  • sel, aneth;
  • cou de porc - 1,2 kg;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • poivron doux (couleurs différentes);
  • purée de tomates ou tomates dans leur propre jus - 600 ml;
  • chapelure - 60 g;
  • sucre ordinaire - 25 g;
  • un mélange de poivrons, feuilles de laurier, épices (paprika, clou de girofle, noix de muscade râpée).

Préparation pas à pas:

  1. Nous nettoyons les oignons, hachons finement les légumes et les mettons dans le porc haché préparé. Ajouter l'aneth haché, la chapelure, le sel, un mélange de poivrons, l'ail haché. Les mains mélangent bien la composition en combinant soigneusement tous les ingrédients.
  2. Nous divisons le cou de porc en fines couches, nous les battons légèrement, nous formons des petits pains. Pour ce faire, étalez les morceaux de porc sur le plateau, en les retournant pour nous-mêmes avec ce bord, où il y a plus de viande que de graisse.
  3. Nous sélectionnons une partie de la viande hachée, lui donnons une forme oblongue, la plaçons sur une tranche de viande. Nous plaçons les bords droit et gauche sur la "côtelette", puis nous tournons le calque sous la forme d'un petit saucisson.
  4. De cette façon, nous fabriquons les produits de viande restants, les faisons frire dans de l’huile chaude et les étalons dans une poêle. Une minute plus tard, lorsque la viande est, au sens figuré, «saisie», nous retournons chaque portion et la cuisons de l'autre côté.
  5. Nous avons des petits pains dans un plat à rôtir au wok (une fonte ou une oie). Couper les oignons en demi-rondelles et laisser mijoter dans une casserole où la viande était frite. Ajoutez les poivrons coupés en quartiers (sans pépins) et la tomate mélangée dans un mélangeur, avec des épices.
  6. Assaisonnez les aliments avec du sel, versez un mélange épais de tomates, versez une cuillerée de sucre, faites cuire les aliments jusqu'à ce que les légumes soient à moitié prêts. Nous mettons la masse entière dans un bol avec des produits à base de viande et chauffons pendant 40 minutes à ébullition minimale.

Nous étendons les rouleaux avec leur environnement lumineux sur un plat large. Oui, une telle quantité de nourriture remplira non seulement papa, mais aussi maman avec le reste des enfants et du ménage!

Rouler avec des légumes pour la table de fête

Un plat de viande exquis pour un festin solennel peut être présenté sous la forme d'un pain complet fourré à une garniture végétale aromatique.

Composition des ingrédients:

  • abricots secs - 8 pcs .;
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • viande (porc, bœuf) - 400 g;
  • poivron doux - 3 pièces;
  • oignon;
  • huile maigre;
  • feuilles de laitue - 5 pièces;
  • herbes, épices;
  • mayonnaise - 30 g.

Méthode de cuisson:

  1. Nous divisons la viande au milieu, mais pas au fond. Nous poussons la couche dans différentes directions, coupons la moitié à droite puis la partie gauche de la pièce. Nous plaçons les parties instruites du filet dans différentes directions, comme un livre.
  2. Abattez délicatement toute la surface de la viande, frottez-la avec de l'ail pilé, saupoudrez d'épices et mélangez avec de la mayonnaise. On laisse mariner le produit pendant une demi-heure.
  3. Nous extrayons les graines des poivrons, lavons les légumes, coupons les rondelles, puis nous les divisons en quartiers. Râpez l'oignon sous la même forme, passez les légumes à un état doux.
  4. Nous plaçons la garniture sur la viande préparée, nous saupoudrons de fines herbes hachées et roulons un rouleau serré. Nous le bandons avec de la ficelle, nous le faisons frire dans l'huile, en déplaçant périodiquement les rouleaux d'un côté à l'autre.

Le produit carné refroidi est débarrassé des fils, coupé en petites portions en conservant la forme d'origine. "Greening" le plat de fête avec des herbes parfumées.

Rouleaux de viande farcis au four

La recette présentée deviendra une bouée de sauvetage universelle pour rencontrer des invités arrivant soudainement. Un plat efficace est préparé dès que possible avec des coûts alimentaires minimaux.

La liste des composants:

  • oeufs - 4 pcs .;
  • viande hachée de bœuf et de porc - 500 g;
  • pain blanc;
  • farine - 30 g;
  • huile maigre;
  • oignons - 1 pc .;
  • épices, assaisonnements.

Caractéristiques de la préparation:

  1. 5 œufs durs, pelés.
  2. Nous sortons notre réfrigérateur «stratégique» du réfrigérateur - de la viande hachée de haute qualité obtenue à partir de deux types de viande. Ajouter l'oignon haché, la miette du pain trempé dans du lait, l'œuf cru.
  3. Nous assaisonnons la composition avec du poivre et du sel et préparons une bonne quantité de viande hachée, ce qui permet d'obtenir une texture visqueuse et uniforme. Laissez le produit "mûrir" pendant 20 minutes.
  4. Nous avons étalé la couche de viande sur une feuille doublée. Pour que les œufs durs ne glissent pas sur la viande hachée, roulez-les dans la farine et placez-les ensuite sur la garniture cuite.
  5. En utilisant du papier métallique, nous roulons un rouleau serré, tournons les bords, nous obtenons une sorte de «bonbon» dans une version agrandie.
  6. Nous déplaçons le produit sur une plaque de cuisson et l'envoyons au four pendant 40 minutes.

Voici comment préparer rapidement et facilement des rouleaux de viande au four pour offrir à vos amis un plat délicieux et très attrayant.

Aux herbes et à la moutarde

Nous continuons sur le thème français avec l'introduction de merveilleux produits à base de viande avec des plantes parfumées de la province de Provence.

Produits requis:

  • sel, tête d'ail;
  • porc réfrigéré - 1 kg;
  • Moutarde de Dijon - 20 g;
  • paprika, herbes d'olive, aneth.

Processus de cuisson:

  1. Nous lavons et séchons un morceau de viande, le découpons de manière connue, dans laquelle la couche peut être enroulée. Nous shpig transformons du porc avec des gousses d’ail coupées en deux, nous frictionnons avec des épices et des condiments Pour souligner le raffinement particulier des herbes provençales et améliorer leur goût, chauffez légèrement le mélange dans une casserole.
  2. Ensuite, nous lubrifions la pièce avec de la moutarde de Dijon, nous retournons la couche avec un rouleau, nous la fixons avec des colliers en silicone. Nous envoyons le produit carné pendant 1 heure au four (200 ° C). 15 minutes avant la fin du processus, ouvrez le papier et faites cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Coupez le repas refroidi en portions, servez-le avec des sauces épicées ou disposez-le sous forme de sandwiches.

L’apéritif qui en résulte est une excellente alternative aux magasins les plus chers, car c’est une nourriture faite maison.

Roulés à la viande dans du pain pita

La base pour obtenir un plat délicieux est une fine tortilla, à l’aide de laquelle se forment de beaux produits à base de viande.

Composants requis:

  • oeufs - 3 pcs .;
  • Lavash arménien;
  • viande hachée - 600 g;
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • beurre - 20 g;
  • oignons - 2 pcs .;
  • pain trempé dans du lait - 200 g;
  • sel, poivre, ketchup chaud.

Technologie de cuisson:

  1. Le plat le plus juteux et le plus tendre est obtenu à partir de viande de poulet ou de dinde. Nous broyons les morceaux hachés de l'oiseau dans un robot ménager, combinons la viande hachée, la chapelure pressée avec du lait, de l'ail haché et un jeu d'épices préférées. Bien mélanger tous les ingrédients, comme sur les côtelettes.
  2. Nous nettoyons les oignons, les hachons finement et les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  3. Nous élargissons le pain pita, appliquons un maillage épais de ketchup ou de pâte de tomate dessus. Étendre la couche de viande hachée, d'oignons frits et d'œufs finement hachés.
  4. Nous enroulons le rouleau le plus dense, posons-le avec la couture sur le papier sulfurisé traité à l'huile. Lubrifiez le produit avec du jaune, mettez-le au four pendant 20 minutes, à 180 ° C.

L'utilisation de pain pita a permis d'obtenir une nourriture étonnamment belle, savoureuse et nutritive. Pâtisseries arméniennes et russes savants - un tandem culinaire unique!

Rouleau De Poulet En Marbre

Ce nom intriguant suscite immédiatement la curiosité et le désir de savoir quel type de sophistication «en marbre» ​​a été proposée par les chefs talentueux?

Liste de produits:

  • viande de poulet - jusqu'à 1 kg;
  • gélatine - 40 g;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • paprika sucré, épices, assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Malheureusement, les plats de poitrine de poulet sont un peu secs et notre objectif est de faire un pain juteux et tendre. Pour ce faire, nous utilisons à la fois du filet de poulet et de la viande provenant des cuisses de volaille, en enlevant les tendons et la peau.
  2. Nous coupons le produit en petits morceaux et les assaisonons d'épices et d'assaisonnements, y compris du piment de la Jamaïque et du paprika sucré. Versez de la gélatine de haute qualité et mélangez bien la composition de manière à ce que les composants de la viande hachée soient parfaitement imbriqués.
  3. On forme un rouleau de la masse résultante, on le met dans la manche culinaire. Attachez un sac en essayant de libérer tout l'air. Nous plaçons la pièce dans une forme appropriée et cuisons pendant 45 minutes au four préchauffé à 190 ° C.

La vue en coupe du pain de viande fini ressemble vraiment à l'image du marbre naturel. Excellent résultat de l'excellence culinaire

Une variété de petits pains à la viande a considérablement élargi "l'arsenal" de notre menu maison avec de nouveaux plats intéressants. Une variété de garnitures peut facilement être modifiée selon vos goûts et vos préférences, car chaque recette n'est pas un dogme figé, mais un moyen d'obtenir le résultat souhaité.

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