Les confiseurs professionnels utilisent de plus en plus de crèmes à l'huile et de mastic sucré pour décorer et préfèrent un revêtement différent de produits. Ainsi, le gâteau aux mousses avec glaçure miroir est aujourd'hui le produit le plus demandé. Mousse crémeuse délicate et glaçure étincelante étonnent par leur goût et leur apparence. Si vous voulez apprendre à faire de tels desserts, partagez avec vous les recettes les plus intéressantes.

Comment faire un glaçage miroir pour un gâteau à la mousse

Les ménagères modernes, même à la maison, peuvent non seulement préparer un délicieux produit de confiserie, mais aussi le décorer de telle sorte que vous ne puissiez pas le distinguer d’un dessert préparé à la commande par des confiseurs professionnels. Sur Internet, vous pouvez trouver les idées les plus originales pour décorer un gâteau, par exemple, le glaçage miroir est particulièrement populaire. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières, mais le classique du genre est un glaçage miroir blanc.

Ingrédients

  • 130 ml de lait concentré
  • 160 g de chocolat léger non poreux;
  • 145 g de glucose;
  • 155 g de sable ordinaire;
  • 13 g de gélatine.

Méthode de cuisson:

  1. Versez les granules de sucre avec le glucose dans une casserole, versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les granules se décomposent.
  2. Dans un bain-marie, vous devez faire fondre les morceaux de chocolat et les mélanger avec du lait concentré.
  3. Dans deux boîtes d'eau, nous élevons un épaississant et nous l'oublions pendant 20 minutes. Ensuite, il faut le réchauffer pour qu'il devienne liquide et le mélanger à la masse de sucre.
  4. Après, vous devez connecter les deux masses et les battre avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Avant d'appliquer la cerise sur le gâteau, laissez-le refroidir légèrement.Mais ne le refroidissez pas complètement, la température idéale pour une couverture uniforme est de 40 degrés.

Gâteau mousse aux fraises avec glaçage miroir

L'histoire de l'émergence des mousses desserts commence en France. Au 18ème siècle, un tel dessert n'était servi que sur des pointes. Aujourd'hui, cette délicatesse peut être préparée à la maison, car tout le monde peut l'accomplir.

Pour une base de biscuit, vous aurez besoin de:

  • la farine;
  • sucre
  • un oeuf.

Allez au confit de fraises:

  • 420 g de fraises;
  • 17 g de gélatine;
  • 145 g de sable doux.

Nous fabriquons de la mousse de baies à partir de:

  • 320 g de purée de baies;
  • 26 g d'épaississant;
  • une tasse de sucre;
  • ½ litre de crème.

Pour le glaçage:

  • 85 ml de crème et de lait;
  • 8 g d'épaississant;
  • 35 ml d'eau;
  • 85 g de chocolat (blanc);
  • colorant (qualité alimentaire).

Méthode de cuisson:

  1. Pour la recette, vous pouvez faire n'importe quel biscuit, même le plus simple et même dans la mijoteuse. Pour ce faire, enfoncez un œuf dans un verre et voyez combien d'ingrédient il occupe. Prenez la même quantité d'édulcorant et de farine.
  2. Battez tous les ingrédients et faites cuire un biscuit dans une cocotte en mode «Cuisson» pendant 20 minutes.
  3. Ensuite, nous préparons la couche de fraises, on l'appelle aussi confit ou compote. Pour ce faire, versez deux cuillères à soupe d'eau dans le bol et versez la gélatine.
  4. Nous broyons les baies (que vous puissiez prendre fraîches ou congelées) dans de la purée de pommes de terre avec un mélangeur et retirons les grains avec un tamis.
  5. Maintenant nous prenons 50 g de purée de pommes de terre, mélangez-le avec du sable doux et chauffez sur le feu jusqu'à ce que les granules sucrées soient complètement dissoutes.
  6. Nous réchauffons également la gélatine pour qu'elle devienne liquide, et nous combinons maintenant tous les composants - la purée de baies, la purée de sucre et la gélatine.
  7. Nous prenons la forme, dont le diamètre devrait coïncider avec la taille du biscuit, et le recouvrons d'un film alimentaire. Versez la masse de fraises obtenue, mettez au froid et attendez la solidification complète.
  8. Maintenant, nous prenons la forme dans laquelle nous allons collecter le gâteau lui-même. Nous recouvrons également le tout d'un film (parchemin), posons un biscuit et, par-dessus, un confit de fraises congelé.
  9. On passe à la mousse, tout est simple ici. Nous coupons également les baies, les passons à travers un tamis, remplissons l’édulcorant et l’épaississant. Nous chauffons la composition sur la cuisinière, mais ne faisons pas bouillir. Séparément, nous faisons mousser la crème et les mélangeons à la masse de fraises.
  10. Verser la mousse de baies sur le confit et l'envoyer dans un endroit frais pendant au moins deux heures.
  11. Nous décorons le dessert avec un glaçage miroir, mais vous devez d'abord le retirer soigneusement du moule, car il vous suffit de prendre un couteau bien chaud et de le dessiner le long des murs.
  12. Pour le glaçage, mélanger l'épaississant dans l'eau et laisser pendant 20 minutes.
  13. Versez le lait et la crème dans le faitout, mettez sur le feu. Dès que les ingrédients ont bouilli, retirez le récipient du feu et mélangez avec l'épaississant déjà gonflé et les morceaux de chocolat. Ajouter un peu de colorant et mélanger la composition jusqu'à consistance lisse.
  14. Nous recouvrons le gâteau de glaçage et nous restons quelques heures au froid.

Dessert de couchette insolite

Si vous planifiez une célébration importante, vous pouvez préparer un vrai gâteau à deux niveaux - beau, délicat et parfumé. Pour la recette, vous devez prendre deux formes - 18 et 14 cm, ainsi que deux anneaux afin de bien ramasser le dessert.

Ingrédients pour Biscuit:

  • six œufs;
  • un verre de sable doux et autant de farine;
  • pour c. à thé levure chimique et extrait de vanille.

Pour la confiture:

  • 420 g de purée de baies (fraise);
  • 245 g de sable doux.

Pour les guimauves:

  • 155 g de glucose;
  • 25 g de gélatine;
  • un demi verre d'eau;
  • deux bols de sable doux;
  • à thé extrait de vanille;
  • trois cuillères à soupe de confiture de fraises.

Pour la mousse à la vanille:

  • 220 g de chocolat léger;
  • 320 ml de boisson lactée;
  • 17 g d'épaississant;
  • 620 ml de crème (33%);
  • trois cuillères à soupe de sucre.

Méthode de cuisson:

  1. La première chose à faire est des biscuits. Pour ce faire, divisez les œufs en composants et divisez l'édulcorant en deux. Nous faisons mousser les protéines avec une moitié, les jaunes avec l’autre et avec l’extrait aromatique. Ensuite, nous combinons deux masses, introduisons la farine, un cultivateur et coulons la pâte obtenue sous deux formes. Cuire au four pendant une demi-heure (température - 180 ° C). Nous divisons les gâteaux finis en trois parties (chacune).
  2. Pour confectionner de la confiture de baies, mettez-la dans une casserole avec une purée de fraises et du sucre, laissez cuire pendant cinq minutes et laissez refroidir.
  3. Pour les guimauves, imbibez l'épaississant. Dès que la poudre gonfle, faites-la fondre au micro-ondes. Versez quelques grammes de sel, édulcorant et glucose dans la casserole, versez de l'eau et mettez le récipient au feu. Dès que la masse commence à bouillir, versez la gélatine, introduisez l'extrait de vanille et mettez la confiture. Nous remuons tout avec un mélangeur.
  4. Nous prenons les formes dans lesquelles les biscuits ont été cuits et les huilons bien. Mettez le premier gâteau, nappez-le de confiture, appliquez des guimauves sur le dessus. Et nous faisons avec chaque gâteau. Nous recouvrons tout d'un film et le mettons au froid.
  5. Maintenant, fais la mousse. Pour ce faire, dans le lait chaud, nous faisons fondre le sucre, le sel et la gélatine gonflée. Mélanger la composition résultante avec l'extrait de vanille et la crème fouettée.
  6. Nous prenons les bagues pour l'assemblage du dessert et y mettons les gâteaux mazoutés. Arrosez-les avec la mousse, mettez au froid pendant six heures. Dès que le gâteau durcit, recouvrez-le d'un glaçage miroir (voir la recette ci-dessus) et décorez-le à notre discrétion.

Festin orange

Si vous décidez de faire un gâteau à la mousse, essayez de faire un tel régal avec des oranges. Il s'avère un très beau dessert avec des notes d'agrumes. Pour la recette, vous aurez besoin d'un gâteau aux biscuits, que vous pouvez acheter tout préparé ou cuire selon l'une des recettes ci-dessus.

Ingrédients pour Mousse à l'Orange:

  • 80 ml de jus d'orange;
  • 45 ml de jus de citron;
  • 60 g d'écorce d'orange;
  • 30 g de zeste de citron concassé;
  • 3 oeufs
  • 135 g de sable doux;
  • 95 g d'huile;
  • une cuillerée de gélatine.

Pour la mousse au fromage blanc:

  • un paquet de fromage cottage;
  • 320 ml de crème (33%);
  • deux cuillères à soupe de gélatine;
  • 75 g de poudre sucrée;
  • 85 g d'un édulcorant conventionnel;
  • 2 jaunes.

Les ingrédients pour le glaçage miroir et la recette pour sa préparation, voir ci-dessus. La couleur de la glaçure dépend du colorant ajouté.

Méthode de cuisson:

  1. Pour la mousse d’orange, mélangez l’épaississant dans une petite quantité d’eau et laissez gonfler.
  2. Moulez la moitié du sable avec les œufs et mélangez le reste de l’édulcorant avec le zeste et le jus d’agrumes et envoyez-les au feu. Dès que le mélange d’agrumes commence à bouillir, versez le mélange d’œufs et laissez reposer jusqu’à consistance épaisse. Ensuite, refroidissez un peu la composition et mélangez avec un épaississant et de l'huile ramollie. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une texture délicate se forme.
  3. La mousse obtenue est étalée dans un moule et durcit.
  4. Maintenant, préparez la mousse au lait caillé. Pour cela, nous préparons également un épaississant, et moudrons le fromage cottage avec de la poudre et ajouterons de la crème fouettée.
  5. À partir de sable et d’eau sucrés, nous préparons le sirop et nous conduisons les jaunes et l’épaississant directement au chaud. Secouez la masse, laissez refroidir et combinez avec le caillé.
  6. Nous prenons le moule pour l'assemblage du gâteau. Nous y avons mis un gâteau aux biscuits, une mousse d’agrumes congelée, puis nous avons versé la composition de caillé. Mettez le dessert au froid.
  7. Une fois qu'il est complètement durci, couvrez-le d'un glaçage brillant et laissez-le reposer quelques heures dans un endroit frais.

Trois gâteaux mousse au chocolat avec glaçage miroir

À l'époque soviétique, un seul souffle était disponible: il s'agissait du «lait pour oiseaux». Aujourd'hui, nous pouvons préparer une grande variété de desserts. Un tel régal gastronomique est le gâteau à la mousse Three Chocolates.

Nous ne vous dirons pas comment préparer un glaçage miroir, vous trouverez la recette ci-dessus et mettez tous les autres points «sur les étagères».

Ingrédients pour la mousse:

  • 160 chocolats différents;
  • 145 g d'huile;
  • 460 ml de crème (33%);
  • une cuillerée de gélatine.

Méthode de cuisson:

  1. La base du gâteau est un biscuit au chocolat. Pour simplifier la tâche, vous pouvez acheter une base prête à l'emploi, mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même une génoise en utilisant l'une des recettes ci-dessus. La seule chose que vous devez ajouter aux ingrédients est le cacao et le café frais, qui devront faire tremper les gâteaux finis.
  2. Pour la mousse, prendre chaque ingrédient et diviser en trois parties. Faites fondre le chocolat noir, ajoutez le beurre et l'épaississant gonflé. Fouetter la composition puis combiner avec la crème fouettée.
  3. Mettez le biscuit dans le moule et versez la mousse au chocolat. Nous mettons la pièce à froid pour la solidification.
  4. De même, nous fabriquons une mousse de chocolat brun clair et brun clair.
  5. Lorsque tout le gâteau est prêt, retirez-le du moule, placez-le dans un plat, couvrez-le d'un glaçage mousseux et attendez 12 heures.

Crémeux

Si vous ne savez pas comment faire un gâteau à la mousse crémeuse, vous pouvez combler cette lacune dès maintenant. Pour ce faire, vous avez besoin de fromage Mascarpone italien et de crème épaisse. Le glaçage miroir peut être fait de n'importe quelle couleur en ajoutant simplement du colorant alimentaire. Nous utiliserons comme base des cookies ordinaires.

Ingrédients

  • ½ kg de mascarpone;
  • 160 ml de crème;
  • 125 g de poudre sucrée;
  • 80 ml d'eau;
  • 30 g de gélatine;
  • 275 g de biscuits;
  • demi-paquet de beurre;
  • trois cuillères à soupe de noix hachées.

Méthode de cuisson:

  1. Verser l'épaississant avec de l'eau et laisser reposer 15 minutes.
  2. Broyer les biscuits en chapelure et mélanger avec le beurre et les noix. Nous posons la base sous une forme et la plaçons dans un endroit frais.
  3. Nous faisons mousser la crème avec la poudre, mettons le fromage à la crème et versons la gélatine fondue. Versez la mousse sur la base et mettez le dessert presque fini au froid.
  4. Le gâteau congelé ne peut être coulé qu'avec un glaçage étincelant et conservé au froid pendant au moins six heures.

Cuisiner avec des myrtilles

Vous serez certainement ravis de la recette de dessert suivante. Le gâteau est constitué de trois couches: biscuit, fromage cottage et myrtille. Et la composition est complétée par un glaçage brillant, grâce à quoi le dessert est spectaculaire et élégant.

Ingrédients pour Mousse Crémeuse:

  • 260 ml de crème;
  • 185 g de fromage à la crème (fromage cottage);
  • trois cuillères à soupe de sucre ordinaire;
  • pour c. à thé gélatine et vanille.

Pour la mousse de myrtille:

  • 420 g de bleuets;
  • 265 ml de crème;
  • 110 g d'édulcorant;
  • 7 g d'épaississant.

Méthode de cuisson:

  1. Nous ne vous dirons pas comment faire un biscuit. Vous pouvez même l'acheter tout fait. Le gâteau préparé doit être imbibé de sirop de sucre ordinaire, auquel vous pouvez éventuellement ajouter une cuillerée de cognac ou de rhum.
  2. Nous commençons à préparer la mousse crémeuse en fouettant n'importe quel produit crémeux (fromage cottage) avec deux cuillères à soupe d'édulcorant. Secouez séparément la crème avec le reste du sucre et la vanille. Ensuite, nous connectons les deux masses et versons l’épaississant déjà gonflé et fondu.
  3. Étendez la mousse crémeuse sur le biscuit, nivelez-le et envoyez-le se solidifier.
  4. Maintenant la mousse de myrtille. Nous prenons les baies, les broyons avec un mélangeur et passons à travers un tamis. Mélanger la purée de myrtille avec la crème fouettée sucrée, ajouter la gélatine fondue et verser la masse sur la mousse crémeuse déjà congelée.
  5. Nous mettons également une friandise au réfrigérateur et attendons que la dernière couche se solidifie. Il ne reste plus qu'à verser le dessert avec un glaçage brillant et attendre sa stabilisation complète.

Aux framboises

Le même dessert à la mousse peut être préparé avec des framboises. Pour que le gâteau en coupe soit aussi beau, ajoutez un colorant à la framboise à la pâte.

Ingrédients pour Mousse à la Framboise:

  • un demi litre de crème grasse;
  • 275 g de fromage blanc;
  • 265 ml de lait concentré;
  • 210 g de framboises hachées;
  • 25 g de gélatine.

Pour la gelée de framboise:

  • 230 g de framboises;
  • sucre au goût;
  • 9 g d'épaississant.

Méthode de cuisson:

  1. Nous chauffons la purée de framboises pendant trois minutes sur un feu et passons à travers un tamis. Battez 400 ml de crème, mélangez le fromage blanc au lait concentré. Dans la crème restante, remplissez l'épaississant, faites fondre. Ensuite, nous combinons la purée de framboise, la crème, la masse de lait caillé et un épaississant.
  2. Mettez d'abord le biscuit dans le moule et versez dessus la mousse à la framboise. Nous mettons le blanc à solidifier.
  3. Pour la gelée, frottez les baies avec un édulcorant et de la gélatine fondue. Verser la composition sur la mousse de framboise.
  4. Une fois le gâteau complètement durci, versez-le avec un glaçage miroir à la framboise.

Gâteau mousse "Coeur" avec glaçure miroir

Si vous voulez surprendre votre bien-aimé avec un dessert original, préparez un gâteau à la mousse en forme de cœur. Bien sûr, pour la recette, vous aurez besoin du formulaire approprié.

Ingrédients pour Berry Confit:

  • 320 g de airelles;
  • une cuillerée de gélatine;
  • 14 g d'amidon (maïs);
  • 70 g de sucre ordinaire.

Pour la mousse à la vanille:

  • barre de chocolat léger;
  • 420 ml de crème (33%);
  • 17 g d'épaississant;
  • deux gousses de vanille;
  • 245 ml d'une boisson au lait;
  • une cuillerée d'écorce d'orange broyée.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer les airelles avec un mélangeur, mettre dans une casserole avec les ingrédients en vrac. Dès que la masse de baies bouillonne, retirez-la du feu et mettez la gélatine gonflée. Mélangez, versez le confit dans le moule et mettez à congeler.
  2. Les gousses de vanille doivent être coupées dans le sens de la longueur et grattées.
  3. Versez le lait dans la casserole, mettez les gousses et les graines de vanille, portez les produits à ébullition et retirez-les du feu. Nous sortons la vanille et déposons les morceaux de chocolat à sa place. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  4. Ensuite, mettez le zeste, refroidissez et mélangez avec la crème fouettée. Également verser la mousse dans le moule et congeler.
  5. Ensuite, nous recueillons un gâteau composé de biscuit au chocolat, de confit de baies et de mousse à la vanille. Versez-le avec glaçure miroir.

Gateau aux cerises

Une autre recette intéressante implique l'utilisation de cerises ou de cerises. Nous préparons le glaçage miroir selon la recette classique en ajoutant des colorants.

Ingrédients

  • 165 ml de crème;
  • 26 g de gélatine;
  • 265 ml de yaourt;
  • 320 g de cerises;
  • 55 g de sucre ordinaire.

Méthode de cuisson:

  1. Battre la crème avec le sucre, ajouter le yaourt.
  2. Faire tremper l’épaississant et le faire fondre à l’état liquide.
  3. Nous sortons les cerises des cerises, broyons les baies avec un mélangeur et passons au tamis.
  4. Combinez la masse crémeuse avec la purée de cerises et un épaississant.
  5. On étale la base du biscuit dans le moule, on verse la mousse aux cerises et on congèle.
  6. Versez la délicatesse avec le glaçage et attendez qu'il durcisse complètement.

Dessert au Café

Nous offrons une version exquise de la préparation du gâteau mousse avec des arômes de caramel et de café. Pour la recette, nous avons besoin d’un biscuit et d’un glaçage classique préparés selon la recette classique avec l’ajout de colorant de toutes les couleurs.

Ingrédients pour la mousse au café:

  • 60 ml de lait;
  • deux jaunes de poulet;
  • 145 ml de crème;
  • 35 g de sable doux;
  • 12 g de café régulier et de gélatine.

Pour la mousse au caramel:

  • 90 g de sucre ordinaire;
  • un œuf plus deux protéines;
  • une cuillère de farine;
  • ½ litre de lait;
  • 25 g d'épaississant;
  • 110 ml de crème;
  • une cuillerée de beurre.

Méthode de cuisson:

  1. Pour la mousse de café, versez le café dans le lait, faites chauffer la composition et versez les jaunes fouettés avec un édulcorant. Réchauffez-vous un peu plus et retirez du feu.
  2. Verser la gélatine fondue dans un mélange de café chaud, laisser refroidir puis combiner avec la crème fouettée. Verser sur le biscuit et envoyer pour solidifier.
  3. Pour la mousse au caramel, nous faisons également tremper et fondre l'épaississant. Versez 55 g de sable doux dans la casserole, versez un peu d’eau et réchauffez à l’ombre ambrée. Ensuite, mettez le beurre et versez la crème chauffée. Mélanger et enlever.
  4. Secouez l'œuf avec les protéines, videz le reste de sucre et versez la moitié du lait. Nous chauffons l’autre moitié de la boisson et versons un mince filet dans le mélange lait-œuf. Réchauffez-vous jusqu'à épais.
  5. Ensuite, nous connectons tous les composants, ajoutons l’épaississant et battons la mousse avec un mélangeur, versons-le sur la couche de café congelée et envoyons-le au froid.
  6. Verser le gâteau mousse au café sur le glaçage préparé.

Gâteau mousse miroir pour enfants

Le gâteau mousse sans pâte à la base avec glaçage brillant et décorations plaira particulièrement aux plus petits gourmets.

Ingrédients

  • 320 ml de crème;
  • 700 g de caillé;
  • un verre de poudre;
  • 260 g de fraises;
  • une cuillerée de gélatine.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le produit de caillé à une texture délicate.
  2. Battre la crème avec la poudre, ajouter le fromage cottage et l'épaississant fondu. Ajouter les baies à la masse, mélanger, verser dans le moule et envoyer pour solidifier.
  3. Verser le gâteau glacé avec de la glaçure brillante et décorer, mettre au froid pendant plusieurs heures et servir.

Si vous souhaitez raccourcir le temps de préparation du dessert, vous pouvez préparer le glaçage miroir à l'avance, car un tel enrobage de produits sucrés peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

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