Gâteau mousse - 12 recettes

Ceux qui suivent le dernier art culinaire seront certainement intéressés par une nouvelle tendance: le gâteau à la mousse. Il existe un grand nombre de recettes et chacun trouvera une option à goûter. Travailler avec ce dessert est facile et amusant, et le résultat est toujours incroyablement beau et alléchant.

Gâteau Mousse Miroir

Les gâteaux pour ce revêtement sont préparés en deux anneaux. Dans un plus petit diamètre - biscuit et garniture. Les flans sont placés dans un grand anneau et coulés avec de la mousse, en comblant avec soin les espaces vides des côtés. Sur un gâteau de mousse lisse congelée, le revêtement tombe sans problème.

Le glaçage est préparé en excès, la majeure partie est égouttée du gâteau:

• 300 g de sucre;
• 150 ml d'eau;
• 10 g de gélatine;
• 200 g de lait concentré;
• 250 g de chocolat blanc.

Colorez mieux avec un colorant en gel hydrosoluble.

1. Dissoudre tous les ingrédients dans le sirop de sucre chaud.
2. La glaçure préparée pour le travail est chaude (30-35 ° C), mélangée de manière lisse, sans grumeaux ni bulles d'air.
3. Mélanger un peu de colorant avant l'application.
4. Des gouttes de couleurs différentes, on obtient des taches incroyablement belles.
5. Pour travailler avec du glaçage, vous avez besoin d’un support à gâteau haut. Une table rotative spéciale est très pratique, mais vous pouvez le faire avec un gril ordinaire.
6. Pour récupérer l'excédent drainant, substituez un plat profond ou une plaque à pâtisserie.
7. La masse chaude est versée lentement sur le centre du gâteau, de sorte qu'elle coule uniformément de tous les côtés.
8. La surface de la glaçure n'est pas uniforme.
9. Le gâteau est refroidi sur un support.
10. Les gouttes congelées ci-dessous sont retirées.

Recette de Andy Chef

Le gâteau de l’auteur «Illusion» d’un blogueur spécialisé dans l’alimentation associe une pâte sablée croustillante selon la recette bretonne, une couche de fruits et de baies et une mousse au chocolat crémeuse.

Premier remplissage:

• 190 g de jus de cerise;
• 10 g de rhum ou de cognac;
• 50 g de sucre;
• 100 g de cerises.

Stages de travail:

1. Chauffer tous les ingrédients à 90 ° C.
2. Entrez 10 g de gélatine imbibée.
3. Mettez les baies pressées dans le moule et versez le mélange préparé.
4. Cool.

Deuxième couche:

• 50 g de jus d'orange frais;
• le zeste;
• 90 g de crème grasse;
• 150 g de chocolat blanc.

Stages de travail:

1. Faites chauffer le jus, la crème et le zeste.
2. Dissoudre le chocolat et 6 g de gélatine dans ce mélange.
3. Cool.
4. Verser sur une ébauche de cerise et laisser refroidir.

Pour le biscuit:

• le jaune;
• 40 g de sucre en poudre;
• 10 g de cacao;
• 45 g de farine;
• 4 g de levure chimique;
• 50 g d'huile.

Stages de travail:

1. Broyer le jaune avec de la poudre.
2. Tamiser les ingrédients secs en elle.
3. Introduire le beurre ramolli.
4. Ramassez-les en boule et aplatissez-les sur un tapis avec une planche à découper. La pâte est si plastique qu'elle ne peut pas être déroulée avec un rouleau à pâtisserie. Il est important d’appuyer uniformément sur le plateau afin que la pâte soit aplatie en un gâteau rond et plat. Le diamètre du gâteau doit être inférieur à celui du moule pour l'assemblage du gâteau.
5. Cuire à 180 ° C pendant seulement un quart d'heure.

Mousse au chocolat

• 220 g de crème épaisse;
• 120 g de lait;
• 150 g de chocolat noir;
• trois jaunes;
• 40 g de sucre.

Stages de travail:

1. Préparez des jaunes avec du sucre dans du lait chaud.
2. Dissoudre le chocolat de confiserie.
3. Introduire 10 g de gélatine.
4. Refroidir à 30 ° C
5. Fouettez la crème, combinez-la avec la crème au chocolat.

Ramassez le gâteau dans un récipient profond.

1. Le premier est une couche abondante de mousse.
2. Au centre, vous devez placer un blanc de cerise et d’orange.
3. Couvrir avec un gâteau, appuyez sur une mousse liquide.
4. Refroidissez et posez sur un plat de service.
5. L'inscription, peut-être n'importe laquelle, à la discrétion du chef.

Dessert "Trois chocolats"

Le gâteau à la mousse Three Chocolates peut être goûté dans n'importe quelle confiserie, mais la version maison semble toujours plus saturée et alléchante.

Biscuit paresseux:

• un oeuf;
• 40 g de sucre;
• 25 g de farine.

Cuisine étape par étape:

1. Battre une meringue dense.
2. Broyer le jaune avec du sucre.
3. Combinez les deux masses tout en maintenant la splendeur de la meringue.
4. Tamiser la farine.
5. Incorporer la pâte luxuriante.
6. Cuire au four à 170 ° C pendant un quart d'heure.

Pour les nappages au chocolat triple:

• huit jaunes;
• 1,2 l de crème épaisse;
• 100 g de sucre;
• 30 g de gélatine;
• 80 g de chocolat blanc, au lait et noir.

Description du travail étape par étape:

1. Préparez les jaunes avec le sucre dans la crème chaude.
2. Faire bouillir jusqu'à épaisse.
3. Introduire la gélatine.
4. Disposez la crème chaude également dans trois bols.
5. Versez-y trois types de chocolat concassé et mélangez jusqu'à dissolution complète.
6. Placez le gâteau éponge sur une assiette de service, placez un anneau pour assembler le gâteau au-dessus.
7. Ajoutez un tiers de la crème fouettée à la crème noire refroidie. Mettez le gâteau, aplatissez et mettez au réfrigérateur.
8. Mélanger la crème et le mélange avec du chocolat au lait.
9. Mettez la première couche congelée et laissez refroidir.
10. Mélangez la crème et la masse de chocolat restante. Mettez la dernière couche de dessert Https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Gâteau Mousse "Velours Rouge"

Ceci est une version facile du célèbre dessert américain en biscuit mousseline avec crème au fromage. Le gâteau à la mousse a l'air tout aussi brillant et festif, mais contient beaucoup moins de gras.

Pour le biscuit:

• 140 g de farine;
• 10 g de cacao;
• 2 g de sel;
• 5 g de soude;
• 2 g de vinaigre;
• 75 g de beurre et d'huile d'olive;
• 150 g de sucre;
• le jaune;
• deux protéines;
• 100 ml de kéfir;
• extrait de vanille;
• colorant rouge liposoluble.

Les gâteaux éponges doivent être plus petits que l’anneau de montage pour que la mousse puisse envelopper le fourrage de tous les côtés.

1. Battre le beurre, le jaune et le sucre.
2. Versez le vinaigre et le colorant.
3. Ajouter les ingrédients secs et le kéfir en parties en fouettant continuellement la pâte.
4. Battre une meringue dense et introduire délicatement dans la pâte.
5. Cuire à 180 ° C, vérifier l'état de préparation avec un cure-dent en bois.
6. Couper le chapeau convexe du biscuit refroidi et le diviser en deux gâteaux.

Pour la compote de baies:

• baies essuyées avec du sucre;
• 6 g de gélatine;
• 70 g de sucre;
• 10 g d'amidon.

Pour le fourrage, toutes les baies rouges conviennent: canneberges, framboises ou groseilles. Il est important de filtrer la purée de pommes de terre afin que les graines et les écorces ne tombent pas dans le dessert.

1. Faire bouillir la purée de pommes de terre avec du sucre et de l'amidon.
2. Ajouter la gélatine imbibée.
3. Répartir dans la bague où le biscuit a été cuit.

Mousse crémeuse au champagne:

• 200 ml de champagne;
• 20 g de jus de citron;
• 130 g de sucre;
• 150 ml de crème épaisse;
• 30 ml d'eau;
• deux oeufs;
• 10 g de gélatine.

Cuisson:

1. Faire chauffer le champagne et le jus de citron.
2. Brasser dans ce mélange les jaunes en purée avec le sucre.
3. Ajouter la gélatine imbibée.
4. Fouettez la crème.
5. Faire du sirop de sucre.
6. Battez les écureuils. Ajoutez-leur un peu de sirop chaud.
7. Mélangez soigneusement la moitié de la meringue avec la crème et la moitié de la masse de crème pâtissière.
8. En outre, tout en conservant une structure aérienne, reliez les deux parties de la mousse.

Recueillir le gâteau dans le ring.

1. Commencez l’assemblage avec une couche de mousse en déposant alternativement un biscuit, une garniture aux baies et un deuxième biscuit.
2. Refroidir chaque couche de mousse au congélateur pendant plusieurs minutes, afin que la masse ait le temps de "saisir".
3. Tournez le dessert glacé sur une assiette de service, retirez la bague et décorez. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Gâteau à la mousse Snickers

Le gâteau mousse au chocolat, préparé par analogie avec le populaire bar Snickers, est composé de biscuit en mousseline et de deux types de mousses.

Pour le biscuit:

• 200 g de farine;
• 40 g de cacao;
• 10 g de levure chimique;
• 10 g de soude;
• deux oeufs;
• 5 g de sel;
• 250 g de sucre
• 150 ml de lait;
• 50 ml d'huile végétale;
• 200 ml d'eau bouillante.

Stages de travail:

1. Moudre les œufs avec du sucre.
2. Tamiser les ingrédients secs.
3. Ajouter la moitié du mélange sec. Battez bien la pâte après avoir ajouté chaque ingrédient.
4. Versez le lait.
5. Verser le reste du mélange de farine.
6. Versez de l'eau bouillante.
7. Cuire au four à 180⁰С.
8. Couper en deux même gâteaux.

Caramel Salé:

• 100 g de sucre;
• 25 ml d'eau;
• 100 ml de crème épaisse;
• 25 g de beurre;
• 5 g de sel.

Comment faire cuire:

1. Cuire le sirop de sucre épais.
2. Faites fondre le beurre dedans.
3. Verser la crème chauffée à 70 ° C

Mousse Caramel:

• un oeuf;
• 60 g de sucre;
• 80 ml de lait;
• 200 g de caramel salé;
• 14 g de gélatine;
• 250 ml de crème fouettée.

Cuisson:

1. Battez l'oeuf avec du sucre.
2. Brew dans le lait chaud.
3. Ajouter le caramel salé tiède et la gélatine.
4. Cool.
5. Combinez avec la crème fouettée.

Crème Mousse Crémeuse:

• oeuf entier;
• le jaune;
• 50 g de sucre;
• 170 ml de lait;
• 14 g de gélatine;
• 250 ml de crème épaisse.

Cuisson:

1. Battez l'oeuf, le jaune et le sucre.
2. Brew dans le lait chaud.
3. Ajouter la gélatine trempée.
4. Laisser refroidir et mélanger avec la crème fouettée.

Le gâteau est assemblé dans un anneau dont le fond est serré avec un film plastique.

1. La première couche est une mousse moitié caramel. Laisser refroidir au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
2. La deuxième couche est une demi-mousse crémeuse.
3. Mettez le gâteau au chocolat sur une mousse liquide pour que le gâteau colle mieux.
4. Répétez les trois couches.
5. Le gâteau durcira complètement en 6-8 heures. Après cela, mettez-le sur une assiette de service, libérez-le de l'anneau et décorez-le.
6. Vous pouvez utiliser des cacahuètes grillées et du caramel salé pour la décoration. Https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Gâteau Mousse Aux Fraises

Une génoise peut être cuite selon n'importe quelle recette. Un biscuit paresseux est parfait. De fraises pour préparer une compote riche et dynamique et une mousse crémeuse.

Compote:

• 400 g de fraises;
• 150 g de sucre;
• 15 g de gélatine.

Dans la purée de baies gélifiée, ajoutez la gélatine et laissez refroidir dans le rond.

Mousse à la fraise:

• 300 g de fraises;
• 25 g de gélatine;
• 200 g de sucre;
• 500 ml de crème fouettée.

Un blanc de purée de baies, légèrement plus dense que pour la compote, est mélangé à de la crème fouettée.

L'assemblage est effectué dans un anneau à l'envers.

1. Faites fondre la compote fraîche dans la mousse.
2. Fermer avec une génoise.
3. Tournez le gâteau congelé sur un plat.https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Cuisiner avec des myrtilles

Le goût discret des bleuets et de la crème délicate est une excellente base pour un dessert rapide.

Mousse Aux Myrtilles:

• 300 g de purée de baies;
• 250 g de crème sure de la ferme;
• 100 g de sucre;
• 10 g de gélatine;
• 200 ml de crème fouettée.

Cuisson:

1. Battre les bleuets en purée avec le sucre et la crème sure.
2. Ajouter la gélatine dissoute.
3. Combinez avec la crème.
4. Préparer une paire de gâteaux à partir de biscuits en mousseline, dont la recette est donnée ci-dessus. Ne pas ajouter de cacao, un biscuit blanc sera plus approprié.
5. Préparez un gâteau en alternant des gâteaux aux biscuits et de la mousse de bleuets Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Comment faire avec le cassis

Dans le même dessert simple, vous pouvez combiner des gâteaux de biscuit blanc paresseux et de mousse de fruits au fromage à la crème.

Pour la mousse:

• 200 g de purée de cassis;
• 100 g de sucre en poudre;
• 200 g de fromage à la crème;
• 200 g de yaourt;
• 10 g de gélatine;
• 300 ml de crème fouettée.

Faire un gâteau est semblable à la recette précédente. Des moitiés d'abricots en conserve peuvent être placés dans la couche de mousse pour enrichir la composition des arômes.

Dessert aux cerises

Dans un gâteau à la mousse, on utilise souvent des combinaisons de saveurs populaires, par exemple: cerise, cognac et cacao.

Brownie Biscuit:

• 50 g de cacao;
• 120 g de beurre;
• 100 g de sucre;
• deux oeufs;
• 90 g de farine.

Cuisson:

1. Cuire au four à 170 ° C pendant 25 minutes.
2. Au-dessus du biscuit se trouve une couche saturée de compote de cerises, décrite dans la première recette.
3. Recouvrez le dessert d'une couche de mousse à la crème pâtissière, comme dans le gâteau Snickers. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Friandise Framboise

La mousse à la framboise se marie bien avec un brownie humide saturé.

Ingrédients

• 500 g de purée de framboises;
• 200 g de sucre;
• 25 g de gélatine;
• 15 g de jus de citron;
• 500 ml de crème fouettée.

Cuire dans tout est similaire au travail avec la mousse de fraise décrite.

Avec des oranges

Une gâterie tropicale avec un gâteau aux amandes, une couche de fruits juteux et une mousse d’orange parfumée décoreront vos vacances et surprendront vos invités, même si elle est préparée très simplement.

Base de gâteau:

• 100 g de farine d'amande;
• 30 g de farine de blé;
• 30 g d'huile;
• 30 g de sucre.

Cuisson:

1. Broyer les composants en chapelure humide et dorer à 190 ° C.
2. Battre au mélangeur avec le chocolat effacé et les amandes entières (50 g chacune).
3. Tasser uniformément et cool.
4. Mettez quelques tranches de mandarine sur la base.

Pour la mousse:

• 250 ml de jus d'orange;
• deux jaunes;
• 50 g de sucre.
• 15 g d'amidon;
• 30 g de beurre;
• 50 g de chocolat blanc.

Cuisson:

1. Préchauffer les composants dans un bain-marie.
2. Ajoutez 5 g de gélatine.
3. Ajoutez encore 5 à 6 cuillères à soupe d'huile ramollie à la mousse fraîche.
4. Remplissez le formulaire de mousse.
5. Cool Dessert.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Au citron

Un autre gâteau aux agrumes est composé de biscuit au citron et de mousse au citron.

Un biscuit paresseux acquiert un arôme riche si on ajoute à la pâte les zestes d'un citron entier.

Pour la mousse:

• 300 ml de jus de citron;
• 300 g de sucre;
• 25 g de gélatine;
• 600 ml de crème fouettée.

Dissoudre la gélatine dans du sirop de citron chaud. Mélanger doucement le sirop refroidi à la crème fouettée.

Comment décorer un gâteau à la mousse

Les pâtissiers professionnels recouvrent les gâteaux avec une couche de velours de chocolat ou de glaçage miroir.

• Vous pouvez acheter un velours prêt à l'emploi. Une cannette de 400 ml suffit pour 6 à 8 gâteaux de taille moyenne. Malheureusement, c'est un plaisir coûteux.
• Une autre option: préparer le mélange et le pulvériser avec un pistolet. Le mélange est préparé à partir de chocolat blanc et de beurre, il suffit de faire fondre 50 g chacun.
• Pour préparer un glaçage miroir, vous n'avez besoin que d'une cuillerée de gélatine et d'un support à gâteau. Cette option de revêtement est beaucoup plus facile à reproduire dans la cuisine domestique.

De plus, le gâteau peut être décoré:

• baies fraîches et des tranches de fruits;
• mannequins en gélatine;
• Macaroni
• bonbons mous;
• meringues;
• toppers au chocolat et ainsi de suite.

Faire un gâteau à la mousse, c'est comme faire un bouquet.Il est nécessaire de trouver une combinaison harmonieuse de goûts et de textures rendant le dessert intéressant et riche, et de ne pas perdre le sens des proportions. Réfléchir et exécuter avec précision un décor - la tâche n’est pas moins fascinante et importante.