Le vrai délice culinaire est le bœuf marbré. Ses plus fines filières grasses, qui traversent toute la pulpe, sont chauffées au moment du traitement thermique, font tremper le morceau de viande et le rendent particulièrement juteux et tendre.

Bœuf marbré - quelle sorte de viande?

C'est l'un des mets célèbres que de nombreux gourmands rêvent d'essayer. La viande tire son nom du fait que la coupe ressemble à une pierre striée de veines. Cet effet est dû aux couches de graisse qui se trouvent dans le tissu musculaire et rendent la viande incroyablement juteuse, légère et tendre. Ceci est réalisé en élevant des animaux en utilisant des technologies spéciales. Les taureaux sont limités dans leurs déplacements et ne se nourrissent que de céréales au cours des trois derniers mois. Seule la viande de jeunes gobies a un effet marbré.

Quelle est la différence entre le bœuf marbré et ordinaire?

 

La viande de marbre provient uniquement de races spéciales de taureaux. Au niveau génétique, ils ont la propriété de former des chaînes grasses dans la viande. Les animaux sont élevés selon des principes spéciaux. La différence par rapport aux habitudes réside dans la formation particulière de veines, qui créent un motif unique et un goût de viande délicat. Les fils fondent au moment de la préparation, imprégnant ainsi la viande, la rendant parfumée et juteuse.

Entrecôte

Le steak de bœuf marbré le plus célèbre au monde. Ce plat est préparé dans de nombreux restaurants, mais il coûte très cher. Par conséquent, nous vous proposons d'économiser de l'argent et de préparer le fameux plat à la maison.

Ingrédients

  • beurre - 25 g;
  • Steak d'oeillets - 1 pc. (hauteur 4 cm);
  • ail - 1 gousse écrasée;
  • thym - brindille;
  • sel de mer;
  • huile raffinée;
  • poivre noir moulu.

Cuisson:

  1. Avant la cuisson, retirez le produit de la viande du froid et laissez-le reposer dans la pièce pendant une heure et demie.
  2. Préparez une poêle à frire. Il devrait être en fonte et avoir un fond épais. Mettez la flamme moyenne.
  3. Prenez une serviette à gaufres. Obtenez la viande humide. Lubrifier avec de l'huile raffinée.
  4. Versez le sel sur une assiette. Top poivre. Rouler le steak. Placez dans une poêle. Cela prend une minute et demie de chaque côté. Pendant la friture, pressez avec une pince. La viande devrait brunir uniformément.
  5. Flamme réduire. Placez le beurre, l'ail et le thym dans une poêle. Une fois fondu, arrosez le steak. Il faudra environ 6 minutes pour faire frire.
  6. Retirer du feu et placer sur une surface chaude. Vous pouvez utiliser une tablette chaude. Tenez pendant sept minutes.

Comment faire des grillades délicieuses?

La beauté de cette recette est qu’elle utilise de la viande marbrée, elle-même tendre.

Ingrédients

  • sel de mer - 0,5 c. à thé;
  • steak de marbre - 4 pièces .;
  • poivre noir moulu - 0,5 c.
  • huile d'olive - 2 c. cuillères.

Sauce:

  • vinaigre balsamique - 1 c. une cuillère;
  • chili d'anchois moulu - 2 c.
  • café naturel fort - 4 c. des cuillères;
  • cassonade - 1 c. une cuillère;
  • beurre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • échalotes - 2 c. à thé finement hachées;
  • ail - 1 gousse extrudée à travers une presse;
  • ketchup - 125 ml.

Cuisson:

  1. Prenez une casserole. Placez l'huile. Faire fondre. Jeter l'oignon. Faire frire. Cela prendra trois minutes. Mettez l'ail. Passe une minute. Placez les produits restants pour la sauce. Pot huit minutes. Il faut intervenir constamment. La masse devrait s'épaissir.
  2. Rincez la viande. Sécher Utilisez une serviette en papier.
  3. Badigeonner le steak avec de l'huile d'olive. Cela aidera à ne pas coller au gril. Saler. Saupoudrer de poivre. Râper. Laisser reposer une demi-heure.
  4. Chauffer le gril. Placez la viande en diagonale. Angle d'inclinaison de 45 degrés. Faites frire sous un couvercle fermé et utilisez le mode de chauffage.
  5. Après quelques minutes, prenez la pince et retournez la viande. Tourner à un angle de 90 degrés. Couvrir avec un couvercle. Assombrir pendant deux minutes.
  6. Puis frire au niveau de préparation souhaité.
  7. Retirer du gril. Mettre dans un plat. Verser sur la sauce.

Steak de New York

Une autre option populaire. Ce steak a une saveur de bœuf très prononcée. Par conséquent, on croit que cette viande est vraiment masculine. Faire du bœuf marbré dans une casserole est très simple, si vous suivez des recommandations simples.

Ingrédients

  • huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • moutarde - 1 cuillère à café de Dijon;
  • steak de bœuf marbré - 2 pcs .;
  • ail - 2 gousses;
  • sauce soja - 2 c. des cuillères;
  • vinaigre balsamique - 2 c. des cuillères;
  • poivre noir moulu;
  • Sauce Worcester - 2 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Prenez le paquet. Verser le vinaigre, les sauces. Mélangez.
  2. Ajouter la moutarde. Hachez finement les gousses d'ail. Envoi en colis. Verser le poivre. Secouez le paquet. Placez les steaks. Fermer serré. Cache-toi dans le frigo. Résister quelques heures.
  3. Obtenez un sac de produit à base de viande. Laisser reposer sur la table pendant une demi-heure.
  4. Préparez une casserole avec un fond épais. Chauffer.
  5. Prenez une serviette en papier et tapotez la viande. Lubrifier avec de l'huile. Placez dans une poêle.
  6. Pendant la torréfaction, ne touchez pas les steaks et la casserole. N'essayez pas de déplacer les morceaux de viande et de les retourner. La surface des steaks devrait prendre, une croûte apparaîtra, ce qui empêchera le jus de s'écouler. Cela prendra quatre minutes.
  7. Prends les pinces. Retournez N'utilisez pas de couteau ou de fourchette à cette fin. La surface doit être intacte. Frire pendant quatre minutes.
  8. Obtenez un degré moyen de friture. Si vous aimez plus de viande frite, alors vous devriez cuire quelques minutes de plus.

Steaks de cuisson avec la sauce au poivre

La cuisson du bœuf est un processus très créatif et nécessite une approche individuelle. Pour qu'un morceau de viande ne devienne pas simplement un morceau de viande, mais devienne un beau steak juteux, vous devez suivre des étapes simples et observer le temps de cuisson exact.

Ingrédients

  • huile végétale - 20 ml;
  • steak de bœuf marbré - 320 g;
  • crème - 100 ml;
  • poivre noir moulu - 3 g;
  • beurre - 10 g;
  • persil - 3 g;
  • romarin - 2 g;
  • oignon - 20 g d'oignon;
  • sel - 2 g;
  • poivron rouge moulu - 2 g;
  • ail - 5 g.

Cuisson:

  1. Saupoudrer de sel un morceau de viande. Ajoutez du poivre.
  2. Râpez l'ail. Mélanger avec de l'huile végétale et du romarin. Graisser le steak avec le mélange. Placez sur le gril. Frire de chaque côté pendant quatre minutes.
  3. Avant de servir, râpez avec du beurre.
  4. Servir avec de la sauce. Pour quel hacher l'oignon. Placez dans une poêle. Versez l'huile végétale. Ajoutez du poivre noir. Versez la crème. Saler. Versez le poivron rouge. Evaporer légèrement. Battre avec un mixeur. Versez la sauce à la viande obtenue. Décorer de persil.

Cuit au four

De cette viande chère, il est d'usage de cuisiner le plus souvent des steaks. Mais le bœuf marbré au four ne s'avère pas moins savoureux et fondant en bouche. C'est le meilleur type de viande pour préparer rapidement un plat délicieux.

Ingrédients

  • boeuf marbré - 2600 g sur les côtes;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • huile d'olive - 4 c. des cuillères;
  • un mélange d'herbes aromatiques - 1 cuillère à café;
  • poivre noir - 0,4 c.

Cuisson:

  1. Rincer le morceau de viande. Prenez une serviette en papier. Se mouiller. Bandage avec du fil culinaire. Il est nécessaire que pendant la cuisson, la viande conserve sa forme.
  2. Lubrifier avec de l'huile. Saupoudrer de sel, d'herbes et de poivre. Grind.
  3. Mettez dans la forme. Étaler les côtes.
  4. Placez au four. Le mode aura besoin de 200 degrés. Restez debout pendant 20 minutes. Pendant ce temps, une croûte se formera sur la pièce, ce qui préservera le jus à l'intérieur.
  5. Couvrir de papier d'aluminium. Passez à 160 degrés. Cuire au four pendant deux heures.
  6. Pour l'obtenir. Tenez-vous un quart d'heure sur la table. Enlevez le papier d'aluminium. Servir

Steaks Tibon en marinade

Une autre variation délicieuse de la cuisine. Un gros morceau de viande est exempt de sang, tendre et tendre.

Ingrédients

  • poivre noir - 0,3 c. à thé;
  • ail - 14 gousses;
  • Steak Tibon - 700 g (2 pcs);
  • gros sel;
  • beurre - 120 g;
  • brins de thym - 10 g;
  • citron - 1 pc.

Cuisson:

  1. Enveloppez un morceau de viande dans un film. Mettez au froid pendant une journée.
  2. Décoller le film. Saupoudrer de sel. Restez debout pendant huit minutes.
  3. Hachez les gousses d'ail. Hache le citron.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole (80 g). Mettez l'ail. Faire frire.
  5. Mettez du thym. Ajouter le citron. Frire. Cela prendra cinq minutes. Cuire à feu vif.
  6. Thym pour l'obtenir. Battez les produits restants avec un mixeur.
  7. Avec du beurre qui reste, étalez des steaks.
  8. Placez dans une poêle chaude. Faire frire. Cela prend trois minutes. Retournez Faire frire.
  9. Transférer dans le faitout. Verser sur la sauce. Envoyer au four, qui est chauffé à 190 degrés. Tenez pendant 10 minutes.
  10. Pour l'obtenir. Couvrir le faitout avec du papier d'aluminium. Insister huit minutes.

Steak de boeuf marbré avec du sang dans une casserole

De cette recette, vous apprendrez à cuire une viande tendre avec du sang.

Ingrédients

  • le sel;
  • poivre noir;
  • boeuf marbré - 300 g;
  • huile raffinée;
  • le romarin.

Cuisson:

  1. Rincer le boeuf. Éponger avec une serviette en papier. Râpez avec du romarin, du poivre et de l'huile.
  2. Chauffer la poêle. Placez le morceau de viande. Tenez pendant quatre minutes. Retournez Frire pendant trois minutes. Pendant ce temps, la viande deviendra juteuse, mais à l'intérieur humide et le jus rose en sortira une fois coupé. Si vous tenez plus dans le temps, alors il n'y aura pas de sang. Salez la viande avant de servir.

Burger juteux et savoureux

Des mets faits maison qui raviront non seulement les adultes mais aussi les enfants.

Ingrédients

  • mayonnaise - 1 c. une cuillère;
  • huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • boeuf - 550 g de marbre;
  • poivre noir moulu - 2 pincées;
  • fromage cheddar - 75 g;
  • tomates - 2 pcs .;
  • oignon - 2 pcs rouge doux;
  • sel - 0,3 c. à thé;
  • rouleaux de burger - 3 pièces;
  • bacon - 85 g;
  • concombre - 2 pcs. mariné;
  • sauce tomate - 1 c. une cuillère;
  • laitue - 6 pcs

Cuisson:

  1. Choisissez un morceau de viande plus gras. Couper en morceaux.
  2. Placez dans un hachoir à viande. Jeter un oignon. Grind. Saler. Saupoudrer de poivre. Remuer. Envoyer au réfrigérateur. Tiens un quart d'heure.
  3. Faire frire le bacon. Il devrait être croustillant.Mettez une serviette pour absorber les graisses.
  4. Prenez la plaque de cuisson. Formez des hamburgers. Lubrifier avec de l'huile. Frire dans une poêle. Trois minutes suffisent pour chaque camp. Ne pas couvrir avec un couvercle. Transférer dans une assiette. Envelopper dans du papier d'aluminium.
  5. Ajoutez la sauce tomate chaude à la mayonnaise. Mélangez.
  6. Couper les petits pains. Placez dans une poêle sèche. Frire. Tartiner de sauce mayonnaise.
  7. Placez la côtelette. Répartir la sauce.
  8. Hacher l'oignon. Hacher les tomates. Le concombre est nécessaire dans les cercles.
  9. Déposer les tranches de tomates sur la galette et mettre les rondelles d'oignon. Étaler le bacon et couvrir avec un concombre. Couvrir de laitue et napper de sauce. Fermer les demi-pains.

Côtelettes

La délicatesse va cuire très vite et ça va devenir délicieux.

Ingrédients

  • piment de terre moulu;
  • boeuf marbré - 550 g;
  • sucre - 2 pincées;
  • oignon - 3 pcs .;
  • le sel;
  • huile de tournesol;
  • vin blanc sec - 150 ml.

Cuisson:

  1. Hacher la viande. Jeter les plaques obtenues à l'aide d'un marteau culinaire.
  2. Hacher l'oignon.
  3. Saupoudrer les morceaux de viande avec du sel et du poivre. Grind. Lubrifier avec de l'huile.
  4. Chauffer la poêle. Placez les morceaux de viande. Faire frire. Mettez dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
  5. Placez les demi-anneaux d'oignon dans la poêle. Verser avec du vin. Versez le sucre. Assombrir pendant sept minutes.
  6. Versez la viande.

Comment faire cuire la schnitzel de viande dans une casserole?

Il s'avère particulièrement aromatique, délicat et incroyablement délicieux. Afin de ne pas gâcher la délicatesse, suivez attentivement les recommandations de cuisson.

Ingrédients

  • thym - 11 branches;
  • boeuf - 550 g de marbre;
  • beurre - 50 g;
  • romarin - 11 branches;
  • huile raffinée - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • le sel;
  • oignon - 1 pc .;
  • oignons verts - 45 g;
  • persil - 50 g.

Cuisson:

  1. Pour que la délicatesse ne se transforme pas en un morceau de viande sec, il est nécessaire de le chauffer rapidement. Idéalement, une croûte dorée apparaîtra sur le dessus et l'intérieur de la viande sera légèrement rosâtre.
  2. Trancher la viande dans des assiettes. L'épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre. Mouillez-vous avec des serviettes.
  3. Trancher le thym, les herbes et le romarin. Hacher l'oignon.
  4. Lubrifier avec de l'huile.
  5. Placez dans une poêle chaude. Frire une minute. Retournez Griller le même temps.
  6. Salez les pièces finies. Placez des morceaux de beurre. Saupoudrer d'oignons et d'herbes hachées. Laisser tremper pendant cinq minutes.

Pourboires

  • Utilisez de la viande fraîche pour la cuisson. Si vous ne trouvez que du boeuf, décongelez-le progressivement au réfrigérateur.
  • Avant de faire frire, assurez-vous de tenir dans la pièce pour que le morceau de viande atteigne la température de la pièce.
  • Étaler uniquement dans une poêle bien chauffée.
  • Si vous décidez de cuire au four, placez un morceau de bacon sur le dessus. Il imprègne la pulpe, de sorte que les steaks sont juteux et tendres.

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