Les pommes trempées acquièrent un goût aigre-doux et légèrement gazeux et, surtout, elles retiennent toutes les substances utiles contenues dans les fruits frais. La miction est une ancienne méthode de récolte des fruits et des baies, connue et utilisée uniquement en Russie.
La miction peut être simple (dans une solution saline), acide (dans une solution faiblement concentrée avec de la farine) et du sucre (en plus du sel, du sucre ou du miel, ajoutez à la marinade). Souvent, les différentes méthodes sont combinées, le sel, le sucre et la farine sont ajoutés.
Contenu matériel:
Pommes trempées - la recette la plus facile
Un moyen simple révèle tous les détails de la procédure. Après son développement, l’hôtesse pourra y faire des ajouts sous forme d’herbes ou de baies diverses (canneberges, cerises, groseilles à maquereau et autres).
Plats traditionnels - une cuve en bois d'une capacité de 10-15 litres. Avant de commencer la préparation, celle-ci doit être soigneusement préparée: laissez tremper plusieurs heures dans de l’eau, puis rincez à l’eau froide et ébouillantez à l’eau bouillante. Les proportions de pommes et d'ingrédients de marinade par bac seront les suivantes:
• 5000 g de pommes Antonovka;
• 400 g de sucre;
• 160 g de farine de seigle;
• 90 g de sel;
• 10000 ml d'eau;
• paille de seigle ou de blé.
La recette de la miction étape par étape:
1. Scalpez la paille avec de l'eau bouillante et déposez une couche épaisse au fond de la cuve préparée. La paille permettra non seulement aux fruits mûrs d'éviter les dégâts, mais leur donnera également une belle couleur ambrée pendant la cuisson.
2. Lavez bien les pommes en éliminant la pourriture endommagée ou tachée. Les pédicelles ne doivent pas être enlevés.Mettez des fruits propres dans la baignoire avec les «queues» vers le haut.
Les fruits de variétés tardives de couleur verte ou blanche, tels que Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pépin, Anis, Golden, conviennent à la miction.
3. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre. Ensuite, versez la farine de seigle et remuez pour éviter les grumeaux. Retirez la marinade du feu et, une fois celle-ci complètement refroidie, versez-y des pommes.
4. Appliquez une oppression sur les pommes et laissez-les pendant 10 à 14 jours à une température non inférieure à 15-18 ° C, en ajoutant de la saumure quotidiennement et en recueillant la mousse. Après deux semaines, le produit peut être stocké dans un sous-sol froid.
Récolte pour l'hiver sur les berges
Tous les ménages n’ont pas un bac en bois de 10 à 20 litres. Ainsi, dans un appartement en ville, il n’ya tout simplement pas de place pour stocker un tel volume de fruits trempés, mais une bouteille de trois litres avec des pommes peut être fixée au réfrigérateur. Pour cuire des fruits de cette façon, sur deux bocaux en verre de trois litres, prenez:
• 1750 g de pommes d’automne ou d’hiver;
• 3000 ml d'eau;
• 130 g de sucre cristallisé;
• 20 g de sel de table;
• feuilles de cassis, de cerise et de mélisse.
Les pommes dans les banques par la méthode de la miction sont récoltées comme suit:
1. Préparez d'abord la marinade: le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau. Ce liquide est bouilli pendant trois à quatre minutes et laissé refroidir à la température ambiante.
2. Des pommes entières (il faut prendre des petits fruits qui passent facilement dans le goulot du pot), en bouteilles, en versant la mélisse, les groseilles et les cerises aux feuilles lavées.
3. Versez les pommes avec de la saumure refroidie, recouvrez-les de plastique et laissez-les pendant 5 à 7 jours à température ambiante. À ce stade, surveillez attentivement le niveau de la saumure et faites l'appoint si nécessaire.
4. Une fois que les pommes n'ont plus absorbé d'humidité et que la saumure fermente, la pièce à travailler peut être stockée dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave).
Option inhabituelle avec cendre de montagne
L'Ammonium est plus largement utilisé en cuisine, mais des grappes rouges restent souvent sur les arbres jusqu'à la neige, attirant ainsi l'attention des oiseaux. Mais pour la cendre de montagne aux fruits rouges, il existe une application intéressante en cuisine. La confirmation de ceci sera la recette originale pour des pommes trempées avec ces baies.
Sur une bouteille en verre de trois litres, vous aurez besoin de:
• 2000 g de pommes d'automne;
• 400 g de cendres de montagne;
• 15-20 feuilles de cassis;
• 2000 ml d'eau;
• 100 g de sucre cristallisé;
• 10 g de sel.
Comment faire cuire des pommes trempées avec des cendres de montagne:
1. Dissolvez tous les cristaux de sel et de sucre dans de l'eau chaude et laissez-les refroidir complètement.
2. Lavez soigneusement les pommes, les cendres de montagne et les feuilles de cassis sans retirer la tige. Mettez les pommes dans un pot propre en les transférant avec des grappes de cendres de montagne et de feuilles de cassis.
3. Versez avec une marinade refroidie, couvrez de gaze pliée en plusieurs couches et laissez reposer jusqu'à ce que la température ambiante commence à fermenter. Cela prend environ quatre jours.
4. Couvrez ensuite le pot avec un couvercle et transférez-le dans un endroit frais (cave ou sous-sol). Après un mois et demi, vous pourrez déguster de délicieux fruits trempés.
Jus de citrouille à l'argousier
On utilise généralement une solution aqueuse de sucre-sel pour la marinade ou le moût, mais le jus de citrouille est utilisé dans cette recette originale. Un tel remplacement permet au fruit de ne pas noircir pendant une longue période, après l'avoir retiré de la baignoire. La liste des ingrédients pour le trempage des pommes à l’argousier dans le jus de citrouille:
• 3 900 g de pommes;
• 150 g de pommes;
• 850 g de citrouille.
Cuisson:
1. Préparez d’abord le jus de citrouille. Pour ce faire, la pulpe d'un légume pelé d'écorce et de graines, avec une petite quantité d'eau, est mise à feu et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'eau est nécessaire exactement pour que la citrouille ne brûle pas - ni plus ni moins. Ensuite, la pâte est pétrie et refroidie.
2. Lavez soigneusement les pommes lavées dans un récipient pour la miction, en versant les baies avec de l'argousier. Versez tout le jus de citrouille refroidi, écrasez-le avec une charge et sortez-le au froid.
Pommes trempées à la moutarde
Le moût pour le trempage des pommes avec l'ajout de moutarde maintient les fruits denses jusqu'à la fin du stockage, sans les perdre, tout en leur donnant un goût prononcé. De plus, avec ce procédé de trempage, la mousse à la surface ne se forme pas ou est très petite, et l’apparence de moisissure est généralement exclue. Pour mouiller les pommes avec de la moutarde, prenez:
• 5000 g de pommes;
• 10000 ml d'eau;
• 60 g de sel;
• 60 g de moutarde en poudre;
• 150 à 300 g de sucre;
• 100 g de paille;
• 100-150 g de feuilles de cerisier, cassis.
La séquence d'actions:
1. Au fond de la cuve préparée, déposez une couche de paille échaudée avec un var épais, une couche de pommes, puis une couche de feuilles. Répétez cette procédure en déposant les pommes dans un récipient et en les superposant avec les feuilles jusqu'à ce que le récipient soit plein.
2. Dissolvez la moutarde, le sel et le sucre dans de l'eau chaude, versez les pommes avec le moût refroidi. Installez l'oppression d'en haut et rangez-la dans un endroit frais. Après un mois, les pommes seront prêtes à manger.
Recette de tonneaux de chou
Antonovka est probablement la recette la plus simple et la plus délicieuse à la fois pour les pommes trempées, car les pommes ne sont pas remplies de marinade cuite à l’eau, mais de jus de chou, avec lequel elles sont marinées. Pour la recette, vous devrez préparer:
• 1000 g de pommes;
• 1500 g de chou blanc;
• 300 g de carottes;
• 60 g de sel;
• 30 g de sucre.
Technologie de cuisson:
1. Coupez le chou finement en lanières et transformez les carottes en gros morceaux. Mélangez les légumes avec du sel et du sucre, puis rincez abondamment pour laisser passer le jus. Plus il y a de jus, mieux c'est. Au même stade, vous pouvez ajuster la quantité de sel et de sucre à votre guise.
2. Dans un tonneau en bois lavé, déposez une couche de chou avec des carottes au fond, une rangée de pommes avec la queue vers le haut. Ensuite, remplissez tous les emplacements entre les pommes avec du chou haché, à nouveau les pommes. Répétez jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
3. Versez le jus que le chou a sécrété dans le fût pour que les pommes soient dans le liquide. Situé sur les coudes du tonneau. Tenez-les dans la pièce pendant environ deux semaines, puis mettez-les au sous-sol.
Au miel et aux airelles
Même une petite quantité d'airelles donnera aux pommes trempées une belle couleur rose et un arôme agréable. Pour la marinade, vous pouvez prendre du miel et du sucre, par exemple, si l'un des membres de la famille est allergique aux produits de l'apiculture. Les proportions des ingrédients sont les suivantes:
• 5000 g de pommes;
• 500 g de baies d’airelles;
• 2500 ml d'eau;
• 300 g de miel (ou 500 g de sucre);
• 50 g de sel;
• 100-150 g de feuilles d’airelles.
Méthode de miction:
1. Faites bouillir la marinade dans de l’eau, du miel et du sel et laissez-la refroidir complètement. Bien laver les pommes, les feuilles d’airelles et les baies.
2. Placer les pommes dans une baignoire ou un autre récipient préparé, en les décalant avec les feuilles et en les versant avec les baies. Verser toute la marinade froide.
3. Sur le fruit, placez un morceau de tissu blanc propre plié à plusieurs reprises, placez un cercle en bois ou une grande assiette sur laquelle placer la charge. Laissez la pièce dans un endroit frais.
Avantages et inconvénients pour la santé
Les avantages pour la santé des pommes fraîches ne font aucun doute. En ce qui concerne les fruits trempés, leur avantage outre la richesse en vitamines réside:
• à forte teneur en fibres végétales et en fibres, qui ont un effet bénéfique sur la motilité intestinale;
• dans la capacité à optimiser la composition qualitative et quantitative de la microflore intestinale, améliorant ainsi son travail;
• dans l'énorme contenu d'acide ascorbique, qui améliore le fonctionnement du système immunitaire;
• une teneur élevée en calcium par rapport à d'autres types de blancs de pomme, ce qui donne le droit de considérer ce produit comme un moyen de prévention de l'ostéoporose.
Toutefois, malgré les arguments de poids en faveur de l’utilisation du produit, il est utile de comprendre que, dans certains cas, des pommes trempées peuvent faire beaucoup de mal. Ces fruits peuvent aggraver l'évolution de l'ulcère gastrique et de la gastrite en raison de leur acidité accrue. Par conséquent, les personnes atteintes de ces maladies devraient mieux refuser les fruits trempés.
