Soupe Miso: recettes à la maison avec du poisson ou des crevettes

L'intérêt pour la cuisine originale du Japon, familière à tous par les sushis et les petits pains, devenus depuis longtemps la dépendance gastronomique des Russes, s'est récemment accru à un rythme incroyable. Parmi les fans, les restaurants qui servent des plats exotiques du pays du soleil levant avaient tendance à apprendre leur histoire et leur technologie de cuisson. Des questions fréquemment posées sur ce qu'est la soupe miso et sur la manière de la cuisiner correctement? Recherchez des informations similaires sur les ressources culinaires pertinentes. Ce plat national de l'Est, utilisé quotidiennement au Japon, a acquis une immense popularité dans le monde entier pour sa légèreté, son goût inoubliable.

Qu'est-ce que la soupe miso?

Le Misoshira, comme on l'appelle ce plat traditionnel, est l'un des plats principaux du Japon. On peut le trouver tous les jours sur la table de n'importe quelle famille japonaise, quel que soit son statut social. De plus, ils le mangent non seulement à l'heure du déjeuner, comme c'est la coutume dans les pays européens, mais aussi le soir ou même au petit-déjeuner.

 

La coutume de la cuisine quotidienne de ce plat est enracinée dans les traditions religieuses qui se sont développées parmi les habitants du pays du soleil levant dans les temps anciens. Depuis des siècles, le misosiru, consommé quotidiennement par les Japonais, leur apporte une longévité due à la présence de substances utiles:

• la pâte de miso, qui est la base d'une soupe exotique, est enrichie de bactéries lactiques et d'enzymes utiles formées au cours de sa fermentation.Il contient également dans sa composition presque tous les oligo-éléments et vitamines des groupes K, E, B2 nécessaires à la vie du corps;
• dans cette soupe en grande quantité, il y a des lactobacilles, grâce auxquels le corps assimile beaucoup plus rapidement les nutriments qui y pénètrent;
• ce plat est riche en acide linoléique, ce qui rend le processus de rajeunissement de la peau plus efficace, vital pour le corps: acides gras polyinsaturés, protéines précieuses et fibres alimentaires, contribuant au nettoyage délicat des toxines par les organes digestifs;
• l'acide eicosapentaénoïque (EPA) a un effet bénéfique sur la circulation sanguine;
• Les fruits de mer, qui font partie de la soupe, fournissent au corps une norme quotidienne de substances qui réduisent le taux de cholestérol nocif dans le sang, augmentant ainsi l'élasticité des parois vasculaires, évitant ainsi le risque de thrombose.

Les experts ont prouvé que l'utilisation régulière de la soupe miso, même en petite quantité, contribue à augmenter la résistance du corps au froid et aux maladies infectieuses. Les médecins et les nutritionnistes notent également que chez les personnes dont le menu comprend ce plat, le risque de développer des néoplasmes malins dans la prostate, la glande mammaire, les poumons et les organes digestifs est considérablement réduit.

La composition principale de la soupe

La recette de la soupe miso japonaise séduit les gourmets pour sa composition polyvalente, qui présente d’énormes bienfaits pour la santé. Grâce à ses vertus bienfaisantes, ce plat a mérité la gloire d'un médecin, au sujet duquel il existe un dicton merveilleux au pays du soleil levant: "Une tasse de soupe miso par jour suffit et le médecin ne doit jamais s'approcher de votre porte."

La particularité de cet aliment réside dans le fait qu'il contient des aliments peu caloriques, faciles à digérer et qui apportent de grands bénéfices au corps. C'est pourquoi ce plat national, apprécié des adeptes d'une alimentation saine du monde entier, a un goût incomparable. Sa particularité réside dans le fait que vous pouvez modifier les ingrédients en fonction de l'imagination culinaire et des préférences gustatives de la personne.

 

En outre, sur la base de la recette classique de la soupe, vous pouvez très simplement créer vos propres variétés de misosiru, en ajoutant simplement un composant végétal, par exemple des pommes de terre, à la préparation du repas préparé. Mais la base de la soupe miso est toujours la même: c’est la pâte du même nom, à base de soja, qui a subi le processus de fermentation avec l’ajout de sel et de malt. Ce produit doit être vieilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant plusieurs mois, période pendant laquelle il acquiert un arôme agréable et un goût unique.

Outre les pâtes, qui constituent la base de la soupe miso, sa composition classique doit comprendre les produits suivants:

• bouillon de hondashi (dashi) à base de poisson;
• fromage cottage au tofu à base de soja;
• wakame (undaria cirrus), l'algue la plus délicieuse qui pousse dans l'océan Pacifique;
• graines de sésame;
• sauce de soja.

Les composants utiles pour la santé humaine, tels que les herbes, le soja, les champignons, les algues et le poisson, utilisés dans la recette, sont les principaux. Sans eux, cuisiner le misosiru est impossible. Mais le riz, les œufs, les légumes, les crevettes et même le poulet peuvent bien s'entendre avec eux.

N'oubliez pas la règle d'or de la soupe miso: tous les produits qui y sont ajoutés doivent être harmonieusement combinés.

Comment puis-je remplacer les ingrédients?

Beaucoup ont envie de cuisiner ce plat unique et sain, mais tout le monde n'y réussit pas. Et le problème ici n’est pas la difficulté de la recette, c’est simple, mais l’incapacité de trouver les produits nécessaires dans les supermarchés nationaux. C'est pourquoi les amateurs de cuisine japonaise qui souhaitent surprendre leur foyer ou leurs amis avec ce délicieux repas exotique sont souvent intéressés par la fabrication d'une soupe miso à partir des produits disponibles dans nos magasins.

Comme le notent les experts des mets orientaux, certains ingrédients spécifiques sont assez faciles à remplacer par des analogues vendus en Russie:

• au lieu de wakame, vous pouvez utiliser des algues séchées toujours disponibles dans les rayons proposant des produits pour la fabrication de sushis;
• le manque de tofu n'est pas non plus un problème. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser avec succès le fromage non salé Adyghe;
• Bouillon de poisson en l'absence de granulés spéciaux de hondashi fabriqués au Japon, vous pouvez vous préparer vous-même en utilisant du thon séché finement pressé.

La seule chose qui ne peut en aucun cas être remplacée est la pâte de miso, qui est à la base d’une soupe saine. Il est irréaliste de cuisiner ce plat sans lui, car c'est elle qui rend le plat léger en raison de la composition de presque tous les acides aminés nécessaires au corps humain et d'une grande quantité de nutriments. Par conséquent, lorsque vous souhaitez cuisiner du misosira, vous devez faire attention aux magasins en ligne qui fournissent les produits alimentaires japonais nécessaires par courrier.

La recette classique de la soupe miso (au tofu et aux algues)

En raison du fait que la recette du plat est très variée et que chaque personne peut la cuisiner à sa guise, il est tout d'abord nécessaire d'essayer sa recette classique originale. Après avoir appris à le cuisiner, vous pouvez commencer à fantasmer avec le remplacement des ingrédients et l’invention de vos propres variantes de misosiru.

Pour préparer des classiques japonais, vous aurez besoin des produits suivants:

• fromage de tofu, coupé en petits cubes, ½ tasse;
• algues déchiquetées - une cuillère à soupe;
• granulés de dashi - 1,5 cuillerée à thé ou un litre de poisson stock de thon séché;
• poireau, coupé en rondelles, 2 cuillères à soupe;
• un demi-verre de pâte de soja miso (le blanc est utilisé pour la version classique de la soupe).

Le processus de cuisson n'est pas compliqué. Toute personne possédant les composants déclarés dans la recette peut le gérer. Ils commencent à préparer de la soupe miso avec du tofu et des algues en portant 4 tasses d'eau à ébullition dans un récipient de cuisson, puis y versent des granules de dashi préparés, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et en obtenant un bouillon homogène, réduisent la chaleur et, en faisant bouillir lentement, effectuent la ponte des aliments préparés. .

Le premier est ajouté au fromage de soja au tofu, coupé en tranches de taille moyenne. Ensuite, les algues sont coulées dans une petite quantité d’eau chaude. Elle est laissée à tremper pendant environ deux minutes, puis envoyée à l'eau bouillante après le fromage. Pendant que l'algue de tofu bout lentement, vous devez préparer la pâte de miso. Pour ce faire, mettez-le dans un bol, ajoutez un peu de bouillon, remuez jusqu'à consistance lisse. Dès qu'il se disperse dans l'eau chaude, le mélange est versé dans le plat de cuisson, éteignez le feu, mélangez bien et parsemez d'anneaux de poireau.

Si tous les produits sont disponibles, la préparation du plat ne prendra pas plus d'un quart d'heure. Mais il ne faut pas oublier certaines fonctionnalités.

Premièrement, après que les pâtes aient été ajoutées à la soupe miso, il ne faut en aucun cas les faire bouillir, et deuxièmement, ce plat n'est préparé qu'une seule fois, car il est impossible de le chauffer!

 

Ce n'est qu'en observant ces nuances que vous parviendrez à préparer un excellent plat dont on gardera longtemps le goût.

Soupe Miso Au Saumon

Une fois que la version classique du plat est testée et que le processus de préparation est clair, vous pouvez commencer à fantasmer. Le plus souvent, les Japonais ajoutent du poisson au plat national. Nous devrions donc trouver un moyen de préparer une soupe miso avec du saumon. Cette variété de soupe populaire auprès des connaisseurs d'aliments sains et savoureux a de nombreux fans pour son goût et sa facilité de préparation.

La recette est presque complètement similaire à la version classique, la seule différence est l'ajout de poisson au plat. Il vaut mieux prendre une tête de saumon pour cela. Le préparer au traitement thermique est le plus difficile du processus de cuisson.Étant donné que ce poisson a une grosse tête avec des os volumineux, des efforts seront nécessaires pour le diviser en plusieurs parties. Pour ce faire, il est préférable d'attirer les mains des hommes. Toutes les autres actions ne poseront aucun problème:

• Les branchies sont coupées, donnant au bouillon une amertume;
• la tête coupée en deux est soigneusement lavée à l'eau courante;
• les deux parties sont frottées avec du sel pendant 5 minutes, qui sont ensuite lavées.

En outre, la préparation de la soupe miso suit la recette ci-dessus, à la différence que nous dissolvons d’abord les granules de dashi dans de l’eau, portons le bouillon obtenu à ébullition, abaissons la tête de saumon et cuisons pendant 5 minutes. Le reste de l'onglet produit est exactement le même que dans la version classique.

Soupe Miso aux Crevettes

Cette version d'un plat exotique, qui laisse une sensation de goût inoubliable, est très populaire au Japon en raison de la teneur élevée en protéines facilement digestibles, ce qui est très utile pour les sportifs. Il comprend les ingrédients suivants: 500 grammes de crevettes royales, 100 grammes de champignons, de funchose (nouilles aux haricots) et de pâte de miso, 30 grammes de poireaux, de l'huile de sésame, de la sauce soja et du vinaigre de riz.

 

La technologie de cuisson diffère de la version classique du plat national.

La recette de soupe miso japonaise aux crevettes est très populaire dans le monde entier:

• les champignons sont coupés en fines tranches et frits pendant 2 minutes dans de l'huile végétale. A leur côté, on ajoute une cuillère à soupe de sauce soja et du vinaigre de riz, tout est parfaitement mélangé et continue à être cuit à feu moyen;
• les crevettes sont bouillies, pelées, coupées en petits morceaux;
• le funchose est versé dans de l'eau bouillante pour gonfler;
• au bout de 5 minutes, on verse les champignons frits dans un litre d’eau et on les porte à ébullition, puis on ajoute le reste des ingrédients préparés;
• la pâte de miso est diluée dans de l'eau et versée dans la soupe. Le feu doit être immédiatement éteint et les aliments finis doivent être bien mélangés.

Le plat posé sur des assiettes est saupoudré de poireau et servi à table. Selon les Japonais, les aphrodisiaques, substances qui stimulent l'activité sexuelle, sont présents dans la soupe.

Recette de crevettes et calamars

Ceci est une autre version d'une soupe nationale copieuse et saine. Le goût marin prononcé dans ce cas est dilué avec un œuf battu. La préparation est très simple. Dans le bouillon dashi, ou poisson ordinaire, préparé à partir de chips de thon séchées, on fait bouillir les algues. Ce processus ne prend pas plus de deux minutes. En même temps, les crevettes bouillies et nettoyées, les calmars et les crevettes sont coupés (pour plus de commodité, vous pouvez acheter des produits de la mer préparés ou en conserve).

 

Un mince filet est ajouté au bouillon de poisson bouillant avec des algues en remuant constamment. Après cela, la pâte miso est élevée dans un bol séparé. Elle est également versée dans la soupe, après quoi ils éteignent le feu. Les crevettes et les calmars préparés sont disposés par portions sur des assiettes avant de servir la table. À partir du haut, chaque portion peut être saupoudrée de poireaux ou de graines de sésame (chaque ménagère se concentre sur son goût).

Recette de soupe aux champignons

Cette variété de cuisine nationale japonaise est préparée en quelques minutes et présente de grands avantages pour la santé, surtout si vous y placez du shiitaké. Ces champignons poussent exclusivement en Chine ou au Japon et contiennent de la vitamine D. Mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez utiliser des champignons ordinaires. La soupe de goût à partir de cela va changer un peu, mais cela ne va pas empirer.

L'option classique décrite ci-dessus est prise comme base du plat. Il existe de nombreuses recettes détaillées décrivant la préparation d'une soupe miso aux champignons de différentes sources. Je souhaite donc insister sur les nuances importantes du processus de cuisson:

1. bien rincer et couper en fines assiettes shiitake, champignons ou pleurotes (3 morceaux);
2. couper le tofu (50 grammes) en petits cubes dont l’un des côtés ne dépasse pas un centimètre;
3. les carottes et le daikon sont coupés en fines tranches.

Les ingrédients préparés sont versés dans du bouillon de dashi bouillant et bouillis pendant 5 minutes. Ensuite, on ajoute ici de la pâte de miso, le feu est éteint, tout est bien mélangé et disposé sur des assiettes. Pour décorer et améliorer le goût, le plat est parsemé de poireaux ou de sésame finement hachés. Il est très important d'éviter la digestion, car un traitement thermique prolongé rend les champignons insipides et sans appétit.

Soupe Miso Au Poulet

Cette variété de plats nationaux du Japon est considérée comme l'une des options les plus faciles. Le gros avantage est que tous les ingrédients nécessaires peuvent être achetés dans un grand supermarché. La recette de soupe miso au poulet japonais ne causera aucune difficulté dans le processus de cuisson. Même une femme au foyer inexpérimentée peut leur donner à manger.

Afin de préparer un plat savoureux et sain pour le déjeuner ou le dîner en peu de temps, vous devez effectuer plusieurs opérations:

• cuire jusqu'à tendreté, ne pas hacher les poitrines de poulet;
• égouttez le bouillon préparé, ajoutez le riz avec la carotte. Dans la cuisine japonaise, les légumes ne sont en aucun cas frits, comme on le fait en Europe, mais dans un pot frais.

Après que la soupe avec les ingrédients ajoutés bouillonne à feu moyen pendant 10 minutes, le poulet finement haché est remis dans la casserole, quelques cuillerées à soupe de hongre (vin doux au riz), une cuillère à café de sauce soja et de la pâte de miso diluée sont coulés. Éteignez le feu, mélangez bien le plat fini en saupoudrant d'oignons verts.

Soupe Poulet Nouilles

Cette variante de la cuisine traditionnelle japonaise est presque identique à la recette précédente. La seule différence est qu’après avoir éteint le feu, on rajoute du Udon gonflé à l’eau bouillante et légèrement coupé.

 

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Le temps de cuisson sera minime - pas plus de 20 minutes, ce sera donc un véritable salut pour les femmes qui travaillent. Grâce à la soupe miso au poulet et aux nouilles, vous pouvez donner à votre famille un dîner complet, même en étant occupé.

Soupe miso aux épinards et au porc

Des experts culinaires expérimentés conseillent de préparer la soupe nationale du Japon selon une recette aussi intéressante, mais pas tout à fait spécifique, du pays du soleil levant. Contrairement à la variété de misosiru classique, ce plat est beaucoup plus riche en goût et plus satisfaisant du fait qu’il comprend de la viande de porc grasse et des champignons enoki (champignons d’hiver). La recette de la soupe miso japonaise au porc est assez répandue en Russie et est très appréciée des amateurs de cuisine exotique.

Le processus de préparation est le suivant:

• la viande de porc (ceux qui aiment les aliments gras peuvent utiliser de la poitrine sans os et un bon jambon pour les amateurs de viande maigre) est coupée en fines tranches et frite dans une petite casserole avec de l'huile de sésame;
• Séparé des tiges et des épinards bien lavés, il est bouilli pendant une minute dans un litre d'eau bouillie, puis il refroidit rapidement à froid et est coupé en petits morceaux.

Le porc frit et les épinards cuits sont placés dans le bouillon dashi chauffé, le vinaigre de riz, la sauce soja et la pâte de miso diluée sont ajoutés. Le feu est éteint et la soupe finie est versée sur des assiettes en portions, parsemée d'herbes et servie à table.

Soupe Miso à la Perche

On pose souvent des questions sur la cuisson de la soupe miso avec de la perche. Ce plat léger, mais en même temps copieux, a longtemps été apprécié par les visiteurs des restaurants japonais. À la maison, il peut également être préparé, sans effort et temps.

Pour créer ce chef-d'œuvre culinaire, vous avez besoin d'un minimum de produits:

• 4 morceaux de bar de petites tailles;
• 2 meogi, boutons floraux de la plante du même nom, poussant exclusivement dans les forêts d'Asie;
• une cuillère à soupe de pâte de miso;
• 700 millilitres de dashi, qui peuvent être remplacés par la même quantité de bouillon de poisson provenant de croustilles de thon séchées;
• tofu
• vinaigre de riz et sauce soja.

La cuisson est en partie similaire à la recette classique de la soupe miso japonaise traditionnelle, à quelques nuances près. Elles concernent la préparation du poisson et consistent en ce que la perche doit être bien salée et bien grillée avant d'être plongée dans le dashi. Seulement après cela, il est débarrassé des pierres, taillé en diamant et ajouté à un plat préparé selon la recette classique.

Soupe Miso avec Shiitake et Algues

Parmi les amateurs de cuisine orientale, cette version de la soupe nationale est connue et appréciée non seulement pour son excellente qualité et sa facilité de préparation, mais également pour sa très faible teneur en calories (seulement 12,2 calories par 100 grammes de produit!).

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour préparer une soupe miso avec algues et shiitake:

• pâte de soja - 60 grammes;
• bouillon dasi - un demi-litre;
• chou marin salé - 50 grammes;
• champignons shiitake - la moitié du paquet.

Le processus de cuisson consiste dans le fait qu’il faut tout d’abord faire tremper les champignons environ une heure. Ensuite, on les verse dans du bouillon dashi, on les porte à ébullition et on les fait cuire à feu doux pendant 20 minutes. A ce moment, lavé du sel et coupé en petits morceaux d'algues, qui s'enfonce dans les champignons. Le reste du processus de cuisson est identique à celui de la version classique décrite ci-dessus.