Parmi la grande variété de desserts, le rouleau de meringue occupe une place centrale dans une gâterie légère, incroyablement savoureuse et facile à préparer. Son principal avantage est l'absence de gluten. C'est pourquoi même les personnes obligées de respecter certaines restrictions alimentaires peuvent se permettre une telle douceur.
Contenu matériel:
Préparation des produits et des ustensiles
La base du rouleau est la meringue, pour la préparation parfaite de laquelle il est préférable de se rappeler quelques conseils pratiques:
- Séparez très soigneusement les œufs réfrigérés en composants de manière à ce qu’aucune goutte de jaune ne pénètre dans les protéines, sinon ces dernières ne battront pas aussi bien qu’elles le devraient.
- Le bol dans lequel la pâte sera préparée doit être propre, sans traces de graisse. Il est préférable d’essuyer le contenant au préalable avec une serviette en papier ou une serviette de bain trempée dans du vinaigre.
- Battez la meringue pour démarrer à basse vitesse du mélangeur, en augmentant progressivement la puissance de l'appareil.
- La préparation de la masse protéique est vérifiée par la présence de particules de sucre dans sa composition. Si ce composant n'est pas encore dissout, vous devez continuer à fouetter.
- Lors de la cuisson, la taille des gâteaux augmente considérablement, puis se dépose rapidement. C'est normal
- Avant de servir, le rouleau de meringue doit toujours rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour le faire tremper.
Rouleau de meringue aux pistaches et framboises
L'une des recettes les plus populaires de la gâterie décrite est un rouleau de meringue à base de pistache et de framboise.
Pour le créer, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 5 blancs d'œufs
- 200 g de pistaches;
- 200 g de sucre;
- 200 g de framboises;
- 200 g de fromage à la crème;
- 250 ml de crème épaisse;
- le sel;
- vanilline.
Etapes de cuisson:
- Vous devez d’abord battre les protéines réfrigérées avec du sucre et du sel.
- Versez les pistaches broyées dans le mélangeur jusqu'à la masse résultante.
- Nous étalons le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et alignons soigneusement. Vous devriez obtenir un carré de la même épaisseur de tous les côtés.
- Nous envoyons la pièce au four préchauffée à 170 degrés. Nous ne cuisons pas plus de 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau prenne une teinte dorée. Pour vérifier si vous êtes prêt, vous devez appuyer avec le doigt dessus. Si la masse de protéines ne colle pas, vous pouvez la retirer.
- Refroidissez la meringue à blanc.
- En ce moment, nous commençons à nous engager. Battre la crème fraîche. Dès qu'ils deviennent denses, ajoutez progressivement le fromage à la crème dans le bol.
- Retirez délicatement le papier parchemin du gâteau.
- Nous répandons et alignons la crème, après quoi nous répartissons uniformément les framboises sur sa surface.
- Rouler doucement le gâteau dans le rouleau. Pour ce faire, placez une serviette propre sous le fond du plat. Avec son aide, il sera beaucoup plus facile de faire cette procédure.
- Nous passons le festin fini au plat. Le rouleau supérieur peut être saupoudré de croustilles à la pistache et garni de framboises fraîches.
Avant de servir, assurez-vous de réfrigérer les friandises au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Cuisiner avec du Mascarpone
La prochaine version du rouleau de meringue est très tendre et exceptionnellement savoureuse en raison de l’utilisation du mascarpone.
Pour créer un dessert, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre;
- la vanilline;
- 150 ml de crème épaisse;
- 150 g de mascarpone;
- 2 cuillères à soupe l sucre en poudre;
- 50 g de chocolat noir;
- 100 g de framboises.
Etapes de cuisson:
- Tout d'abord, préparez la meringue. Pour ce faire, battez le mélangeur avec le mélangeur jusqu'à ce que des pics mous apparaissent. Sans cesser de mélanger, ajoutez un peu de sucre et de vanilline. Vous devriez obtenir une masse dense qui ne tombe pas du bol.
- Verser la meringue sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, répartir uniformément tout le périmètre sous forme de rectangle ou de carré.
- Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 15 minutes.
- Nous sortons la meringue préparée du four et la recouvrons d’une feuille de papier parchemin.
- Retournez doucement les pâtisseries et retirez la feuille de parchemin inférieure.
- Nous attendons que le gâteau soit complètement refroidi. À ce stade, vous pouvez commencer à cuisiner la crème.
- Battez la crème fraîche au mixeur jusqu'à ce que l'ingrédient soit ferme. Ajouter le sucre glace dans le bol et mélanger les deux ingrédients.
- Nous répandons le fromage mascarpone, préalablement chauffé à la température ambiante. Nous connectons tous les composants pour obtenir une masse homogène.
- Sur un gâteau refroidi, appliquez une couche uniforme d'imprégnation crémeuse et étalez les framboises par-dessus.
- Nous tournons le rouleau de meringue en serrant le gâteau à l'aide d'un parchemin.
- Transférer le traitement résultant vers le bas dans le plat.
Il ne reste plus qu’à décorer le dessert meringuée avec des framboises et du mascarpone avec le reste de la crème, en saupoudrant de chocolat râpé.
Astuce Pour que le rouleau ne coule pas après la cuisson, le fruit doit être humidifié avec une serviette en papier avant utilisation.
Avec de la crème fouettée
Le rouleau de meringue à la crème fouettée est très tendre, savoureux et élégant, à l'image de la ballerine Anna Pavlova, pour laquelle la recette de ce dessert a été inventée.
Dans le processus de cuisson, vous aurez besoin de:
- 4 écureuils;
- 350 sucre en poudre;
- la vanilline;
- ½ cuillère à café jus de citron;
- 1 cuillère à soupe l poudre d'amande;
- un peu de sel;
- 400 ml de crème épaisse;
- 400 g de fraises fraîches.
Etapes de cuisson:
- Allumez immédiatement le four de sorte qu'il se réchauffe à une température de 180 degrés.
- Nous commençons à battre les blancs d'œufs en ajoutant progressivement du jus de citron et une petite quantité de sel. Lorsque la masse a triplé et commence à s'épaissir, vous pouvez commencer à verser 250 g de sucre en poudre dans un bol par portion. Ce devrait être une meringue très dense et stable.
- Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé, nous la graissons avec une petite quantité d’huile. Versez la masse de protéines, distribuez-la en forme. Saupoudrer d'amandes en poudre. Nous envoyons la meringue au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte crème délicate.
- Nous obtenons le gâteau obtenu, nous recouvrons d’une serviette propre et nous le retournons doucement. Lorsque la cuisson est légèrement refroidie, retirez le parchemin pour ne pas endommager la meringue.
- Pendant que le gâteau refroidit, préparez le remplissage. Pour ce faire, battez la crème glacée en versant périodiquement le sucre en poudre restant dans un bol. Lorsque la masse devient dense, étalez et répartissez la crème le long de la meringue, sans atteindre le bord.
- Sur le dessus de la couche de crème, répartissez les fraises.
- À l'aide d'une serviette, tordez lentement le gâteau en un rouleau, transférez-le dans un plat et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Avant de servir, décorer le dessert avec des flocons d’amande, des fraises et un brin de menthe fraîche.
Rouleau de Meringue d'Andy Chef
Pour préparer un dessert de meringue vraiment délicieux, il vous suffit d'essayer de réaliser le rouleau de meringue du célèbre chef Andy Chef.
Pour créer un plat, vous aurez besoin de:
- 3 écureuils;
- 150 g de sucre en poudre;
- 150 g de sucre;
- 50 g de noix.
Pour la crème:
- 100 g de sucre;
- 2 écureuils;
- 30 g d'eau;
- 125 g de beurre;
- 20 g de pâte de noix.
Etapes de cuisson:
- Battez les écureuils. Le secret de ce processus réside dans l'ajout progressif de la vitesse du mélangeur, de sorte que la masse de protéines se remplit de grosses bulles d'air.
- Ajoutez lentement le sucre dans le bol en continuant de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et résistante.
- Versez à l'avance du sucre glace et bien mélanger tous les ingrédients.
- Prenez une poche à pâtisserie avec une buse ronde et des tubes en carton d’un diamètre de 4 cm et d’une largeur d’environ 15 cm.
- Sur un papier parchemin, tracez un rectangle de 18 et 15 cm de côté, remplissez le sac à pâtisserie de meringue et pressez des lanières obliques sur le parchemin préparé.
- Retirez délicatement les protéines en excès sur les bords. Saupoudrer les noix hachées sur la pièce.
- Nous enroulons le bord libre du parchemin sur un tube en carton en l’enveloppant d’une meringue.
- Nous déplaçons la pièce sur une plaque à pâtisserie et la configurons pour une cuisson dans un four préchauffé à 100 degrés pendant 2 heures.
- Lorsque la gâterie est complètement refroidie, retirez délicatement la base en carton et le parchemin.
- Cuire le remplissage. Nous combinons l'eau et le sucre dans une petite casserole, mettons le feu et portons le sirop à une température de 120 degrés, après quoi nous le laissons refroidir légèrement.
- Nous commençons à fouetter les écureuils. Lorsque de grosses bulles apparaissent, verser un mince filet de sirop de sucre en continuant de fouetter.
- Lorsque la meringue devient élastique et dense, ajoutez du beurre ramolli dans le bol. Après cela, il vous suffit de mettre la pâte de noix dans la crème.
- À l'aide d'un sac à pâtisserie, remplissez les pots de crème à la meringue préparés avec la crème à la meringue.
Avant de servir, décorer le dessert avec des tranches de noix, en les plongeant dans les restes de crème.
Dessert aux fraises
Pour préparer cette version d'un dessert aérien, vous aurez besoin des produits suivants:
- 180 g de sucre;
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café sucre vanillé;
- 200 g de fromage à la crème;
- 50 g de sucre en poudre;
- 150 ml de crème épaisse;
- 100 g de fraises;
- 50 g de chocolat noir.
Etapes de cuisson:
- Battre la meringue avec les blancs d'œufs, le sucre et la vanilline.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous déplaçons ici la masse de protéines, en répartissant uniformément la meringue avec l'omoplate.
- Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant plus de 20 minutes.
- Couvrez le dessert avec une serviette en papier et retournez-le rapidement. Retirez le parchemin du bas et laissez le temps à la base jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Battre le fromage à la crème avec le sucre en poudre et la crème. Il est important que tout le monde les ingrédients étaient les mêmes, température ambiante. Lorsque la masse devient homogène, épaisse et lisse, transférez la crème sur le gâteau à la meringue.
- Sur la couche de crème, on place des fraises, après avoir préalablement coupé chaque baie en plusieurs parties.
- Nous retournons le rouleau, le mélangeons dans un beau plat et le décorons avec du chocolat fondu.
Astuce Pour bien faire tremper le dessert, laissez le pain reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Rouleau de meringue aux baies de chantia et crème
Vous voulez faire un dessert familier un peu plus intéressant? Diversifier son goût avec de nouveaux ingrédients.
Pour faire un pain avec la crème Chantia, préparez les ingrédients suivants:
- 3 écureuils;
- 200 g de crème épaisse;
- une pincée d'acide citrique;
- 200 g de sucre;
- sucre glace au goût;
- 200 g de baies.
Etapes de cuisson:
- Battre les blancs d'œufs avec de l'acide citrique jusqu'à obtention de pics mous, puis verser progressivement le sucre et la vanilline. Nous apportons la texture de la meringue à la stabilité et à la dissolution complète du sable.
- Nous déplaçons la base de protéines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Nous distribuons la meringue à l’aide d’une spatule en forme de rectangle d’une épaisseur maximale de 2 cm.
- Cuire le dessert dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 18 minutes.
- Nous laissons le gâteau préparé pendant 5 minutes pour qu'il refroidisse légèrement, puis nous le recouvrons d'une serviette et le retournons doucement.
- Cuisson Chantilly. Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir, puis ajoutez du sucre en poudre, si nécessaire.
- Mettez la crème Chantia sur le rouleau refroidi en déposant les baies dessus.
- Nous transformons le gâteau en rouleau et l'envoyons au réfrigérateur pendant 2 heures.
Les recettes de rouleaux de meringue ci-dessus permettent de comprendre à quel point il est facile de préparer un dessert inhabituellement délicat, savoureux et présentable. Pour créer ce chef-d'œuvre culinaire, cela ne prend pas trop de temps ni de compétences particulières. Seulement un peu de patience, un ensemble minimal de produits et un bon mélangeur. Essayez de faire un tel régal sur votre propre, et profitez de votre repas!
