La cuisine mexicaine se caractérise par son originalité, son originalité et son caractère unique. Il combine l'incongru - sucré et salé, et donne des plats délicieux qui sont considérés comme le summum de l'art culinaire.

Caractéristiques de la cuisine mexicaine

La cuisine du Mexique a une histoire riche et consiste à adapter les meilleures traditions des cuisines africaine, antillaise et sud-américaine au tempérament brûlant du peuple mexicain.

Le tempérament peut être qualifié de caractéristique de la cuisine mexicaine: les plats se distinguent à la fois par les épices et les épices.

Une autre caractéristique est l'étiquette mexicaine à la table. Il ordonne de prendre des plats de la cuisine nationale avec ses mains.

Histoire et traditions de la cuisine mexicaine

La cuisine de renommée mondiale, reconnue et vénérée dans le monde entier, est née au sens littéral du terme "pâturage". Les cactus, les serpents, les lézards et les insectes - voilà ce qui était à l'origine.

Les caractéristiques et les traditions des Aztèques se promenaient dans le désert, mais elles ont été légèrement modifiées et complétées par le début de la vie sédentaire sur les rives du lac Texcoco. Après avoir érigé la ville de Tenochtitlan, les Aztèques ont commencé à comprendre l'agriculture: ils cultivaient le poivron, l'amarante, le maïs, les pommes de terre, la citrouille et les légumineuses. Le régime à base de viande, qui consistait auparavant en tout ce qui volait et rampait, était complété par de la viande provenant de bovins d'élevage. Mais les créatures rampantes bouillies et cuites au four font désormais souvent partie du menu des Mexicains autochtones.

La méthode préférée de cuisson de la viande était le grill. Servir avec une telle friandise est habituel avec un plat d'accompagnement de haricots, haricots avec addition de sauce salsa ou de guacamole.

Les «barbares» ont été surpris par leurs combinaisons culinaires habiles, même les plus grands gourmets de l'époque - les Espagnols. L'un des traits caractéristiques de la cuisine d'hier et d'aujourd'hui est la combinaison savante de produits nationaux traditionnels: haricots, pommes de terre, maïs, avocats, citrouilles, haricots et épices.

Liste des produits nationaux

Les plats de la cuisine mexicaine sont impensables sans:

  • tortillas de maïs, qui peuvent être servis séparément ou comme composante d'un apéritif;
  • La sauce Tabasco - épicée est l’un des plus importants "chips" de la cuisine mexicaine;
  • nachos - croustilles de maïs que l'on mange en bouchées avec des sauces.

Maintenant, il convient de parler plus en détail du maïs, considéré au Mexique non seulement comme la reine des champs, mais aussi comme la maîtresse du monde culinaire. On prépare des tortillas, des nachos, des burritos, des anchilada, des chimichanga et même des desserts. Il est de coutume d'ajouter comme ingrédient à de nombreux plats traditionnels.

Un autre produit indispensable: les piments forts. Ce n'est pas seulement utilisé pour les sauces, mais aussi ajouté aux salades, servi avec de la viande et du poisson.

Saviez-vous La mode d'utilisation de la tequila avec du sel et de la chaux a été inventée exclusivement pour les touristes! Les Mexicains eux-mêmes ne comprennent pas franchement comment gâcher le goût extraordinaire de leur vodka traditionnelle à base d'agave.

Restaurants mexicains et cafés

Dans presque tous les points du globe, vous pouvez essayer des plats préparés selon les caractéristiques de la cuisine mexicaine. Bien sûr, ils sont légèrement adaptés, mais ils ont toujours des notes de passion mexicaine ardente.

Si vous voulez goûter à toute la symphonie des plats les plus populaires du Mexique, achetez un billet pour le pays de sable étouffant et rendez-vous immédiatement au restaurant "Don Chong". Vous pourrez y déguster des plats préparés selon d'anciennes recettes préservées de l'Antiquité. Des larves de fourmis et de chenilles, un iguane frit, un lézard au tatou cuit au four et d’autres plats populaires des Mexicains autochtones - c’est ce qui attend les visiteurs du restaurant.

Recettes des plats les plus populaires

De nombreuses recettes utilisées à notre époque nous sont parvenues dans leur forme originale. Que puis-je dire - même la méthode de cuisson reste la même: par exemple, il est toujours recommandé de moudre les épices dans un mortier.

Burito - un plat traditionnel de la cuisine mexicaine

Si le voyage au Mexique est retardé, préparez vous-même un plat qui respecte les caractéristiques et les traditions de ce pays.

Pour 5 portions, vous aurez besoin de:

  • 5 tortillas (tortillas de semoule de maïs);
  • 3 petites poitrines de poulet;
  • 2 tomates;
  • concombre frais;
  • poivron doux;
  • tête d'oignon;
  • du fromage
  • sauce (mayonnaise);
  • épices et épices.

La préparation du burrito consiste à effectuer une séquence d'étapes élémentaires:

  1. Faites bouillir la viande de poulet ou faites-la cuire sur le gril, puis démontez-la en fibres. La découpe en petits morceaux et la friture sont autorisées. Les épices, qui peuvent inclure des piments, sont ajoutées au stade de la préparation de la viande.
  2. Oignon, poivron, concombre coupé en tranches de taille moyenne. Nous effectuons des actions similaires avec les tomates, mais il est recommandé de retirer la peau au préalable.
  3. Moudre le fromage, de préférence à pâte dure, avec une râpe grossière.
  4. Nous mélangeons les ingrédients en saupoudrant d'épices et d'épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la composition avec du piment.
  5. Nous déposons la garniture dans des tortillas, en étalant la sauce. Ayant formé une "poche" traditionnelle, nous l'envoyons au four pendant 10 minutes.

Servez le burrito tiède.

Comment faire des tacos à la maison

Le plat à tacos est un type de "pain farci". C'est une tortilla enveloppée dans un tube rempli de viande, de fromage, de sauce, d'herbes et de légumes.

Pour 8 portions:

  • 8 tortillas de maïs;
  • 300 g de viande;
  • poivron doux;
  • oignon;
  • Tomate
  • un bouquet de persil;
  • l'huile d'olive;
  • sauce épicée "Tabasco";
  • vinaigre de vin, poudre de chili, sucre, sel et sucre.

Pour commencer:

  1. Oignon émincé, cornichon au vinaigre avec herbes, poivre moulu, sucre et sel.
  2. Pelez la tomate et le poivre et coupez les fruits en petits cubes.
  3. Viande, défilement dans un hachoir à viande, frire à l'huile d'olive.
  4. Après 5 minutes, nous interférons avec les légumes hachés (poivron et tomate), le sel, le piment rouge et quelques cuillères à soupe d'eau.
  5. Faites cuire jusqu'à ce que les liquides s'évaporent.
  6. Nous formons les tacos: mettez la viande hachée refroidie, l’oignon et un peu de sauce Tabasco sur le gâteau.

Plier le gâteau en deux et servir.

Légumes épicés mexicains

La citrouille, bien sûr, ne peut pas être comparée au maïs en popularité, mais c'est aussi un ingrédient très prisé au Mexique.

Pour cuisiner un ragoût de légumes chaud au Mexique, vous aurez besoin de:

  • citrouille - 500 g;
  • 2 carottes, oignons, poivrons doux, pommes de terre, gousses d'ail;
  • tomates dans leur propre jus - 400 g;
  • haricots - une boîte de conserve de 400 g;
  • piment;
  • eau - 400 ml;
  • huile végétale - 30 ml;
  • le persil est un tas.

Cuisson:

  1. Tous les légumes, à l'exception de l'ail et du piment, sont coupés en cubes de la même taille. Et le reste de l'ail et du poivre sont hachés si finement que possible.

Des conseils! Les poivrons épicés ne doivent être portés qu'avec des gants. Ils sont faciles à enlever, mais il est difficile de se laver les mains avec du jus de poivre qui brûle au contact de la peau et des muqueuses.

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir les ingrédients un à un (dans l'ordre indiqué): oignons, carottes, poivrons, piments, pommes de terre, citrouilles.
  2. Faites frire 10 minutes et ajoutez les tomates dans leur propre jus, ail.
  3. Quelques autres minutes - et versez de l'eau. Faites bouillir un quart d'heure et ajoutez du sel et des épices.
  4. Cuire la composition à feu doux pendant 10 à 15 minutes et 5 minutes avant d'éteindre ajouter les haricots.

Légumes épicés mexicains prêts.

Nachos de cuisine

Lors de la planification de la fabrication de nachos, gardez à l’esprit que vous avez absolument besoin d’huile de friture et de semoule de maïs - vous ne pouvez pas préparer de frites sans elles. Bien sûr, vous pouvez ajouter de la farine de maïs à la farine de riz et de blé, mais vous ne pouvez pas la remplacer complètement.

Lire aussi:semoule de maïs

Préparer:

  • 2 tasses de farine de maïs;
  • un verre d'eau;
  • 400 ml d'huile;
  • 5 g de sel, cannelle, poivre noir et paprika.

Les nachos faits maison sont préparés comme suit:

  1. Tamiser la farine avec les épices, verser de l'eau tiède et laisser reposer 20 minutes.
  2. Pétrir la pâte avec les mains en les étalant avec de l'huile végétale - nous obtenons une pâte élastique.
  3. Nous formons de nombreuses balles de la taille d’une balle de tennis. Rouler et faire frire pendant 30 secondes dans une poêle graissée avec une petite quantité d'huile.
  4. Nous divisons chaque gâteau en 8 parties, en donnant la préférence à la forme d’un triangle.
  5. Nous les mettons en friture bouillante et les faisons cuire à environ 180 ° C pendant 45 secondes. Les nachos prêts à se donner - ils commencent à flotter à la surface.
  6. Nous arrêtons la collation avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Nachos prêts servis avec de la sauce.

Salsa

La salsa est l'une des sauces traditionnelles de la cuisine mexicaine. Il est préparé assez facilement, alors assurez-vous de le faire à la maison.

Prendre:

  • 500 g de tomate;
  • 2 piments chili;
  • 5 gousses d'ail;
  • 100 g d'oignons;
  • 40 ml de jus de citron;
  • 50 g de coriandre;
  • des épices au goût.

Cuisson:

  1. Retirez la pelure des tomates et hachez la chair à l'état de sauce épaisse. Si vous êtes trop paresseux pour déchiqueter - réduire en purée avec un mélangeur. Nous ne prenons que des tomates mûres, aussi charnues que possible.
  2. Hacher finement l'oignon et l'ail et les envoyer aux tomates.
  3. C'est l'heure du jus de citron - envoyez-le dans le bol avec les tomates. S'il y a du citron vert, il est préférable de le prendre - une recette traditionnelle prescrit l'ajout de jus de fruit de ce fruit particulier.
  4. Les piments forts sont nettoyés des graines, coupés et mélangés avec d'autres ingrédients, en ajoutant des épices. Purée
  5. Râpez la coriandre.

Nous préparons la salsa avant de servir au réfrigérateur pendant environ une heure. Et rappelez-vous que la salsa s'oxyde rapidement et doit donc être conservée au froid pendant une courte période.

Fajitos

Spécialistes culinaires inexpérimentés, les fajitos mexicains traditionnels peuvent sembler être du shawarma. Mais c'est une erreur. Pourquoi Apprenez de la recette suivante.

Nous découvrons d’abord ce qui est requis:

  • boeuf - 300 g;
  • oignon (rouge) - tête;
  • jus de 1 citron vert;
  • poivron, tomate - 1 pc .;
  • tortillas de maïs;
  • huile végétale, moutarde et poivre moulu au goût.

Et voici la recette elle-même:

  1. Boeuf coupé en barres. Oignons - demi-anneaux.
  2. Mélangez la viande et les oignons et remplissez-les d'un mélange de jus de citron vert, d'huile végétale, de moutarde et de poivre moulu. Laisser mariner pendant deux heures.
  3. Épluchez les tomates et le poivron et coupez-les en cubes.
  4. Faites frire la viande marinée avec les oignons dans une casserole. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez des légumes à la viande.
  5. Cuire la composition pendant quelques minutes pour que les légumes atteignent l'état d'al dente.
  6. Avant de déposer les fourrages dans un gâteau plat, nous les réchauffons individuellement dans une poêle à frire sèche, les enduisons d'huile et parsemons d'herbes.

Servir sous la forme d'un rouleau.

Maïs cuit au four

Le maïs mexicain se distingue par une symbiose subtile d'épices et d'épices, de douceur et de salinité.

Pour 5 épis de maïs nous prenons:

  • 200 g de crème sure;
  • 2 c. À thé vinaigre balsamique;
  • selon l'art. l persil et paprika hachés;
  • à thé poivre de Cayenne;
  • 200 g de fromage à pâte dure;
  • gousse d'ail;
  • le sel

Nous commençons par cuire les oreilles à 180 ° C au four pendant 45 minutes. Pendant que le maïs refroidit après la cuisson sur une grille, préparez la sauce: mélangez la crème sure, le vinaigre, l'ail et le sel. Nous faisons maintenant une panure de fromage râpé, ainsi que de persil, de paprika, de poivre de Cayenne et de sel.

Nous refroidissons les oreilles refroidies avec un pinceau avec une sauce, puis roulons dans un mélange sec.

Le maïs est prêt. Après avoir préparé les épis selon cette recette, vous obtenez un plat savoureux et juteux.

Soupe mexicaine aux tomates maigres

Un autre chef-d'œuvre de la cuisine mexicaine est une soupe parfumée maigre à la tomate.

Ingrédients

  • tomates (en conserve, grumeleuses) - une boîte de conserve;
  • haricots (en conserve) - un pot;
  • jus de tomate - 400 ml;
  • bouillon de légumes - 500 ml;
  • maïs - 5 c. l.
  • ail - 2 gousses;
  • huile - Art. l.
  • piment (chaud, moulu) - 1 \ 2 c.
  • verts, citron, sucre, sel - au goût.

Instructions étape par étape:

  1. Gousses d'ail émincées dans de l'huile végétale.
  2. Ensuite, nous envoyons les tomates - porter à ébullition. Nous essayons et avec un excès d'acide, nous interférons avec le sucre.
  3. Ajouter les piments, le maïs (frais ou congelé), le jus de tomate et le bouillon de légumes.
  4. Porter la composition à ébullition et laisser bouillir dans une casserole pendant 10 minutes.
  5. Nous envoyons des haricots lavés dans le jus de la soupe: faites-les bouillir à nouveau pendant 15 minutes et, hors du feu, laissez la soupe infuser.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à chaque portion. Servir le plat avec une tortilla croustillante.

Sauce Guacamole Classique

Le guacamole est une sauce mexicaine traditionnelle à base d'avocat, de jus de citron vert et de coriandre.

Prendre:

  • 2 avocats;
  • 1 chaux;
  • 20 g de coriandre;
  • le sel

Cuisson:

  1. Séparez la chair de l'avocat de la peau et des os. Pour ce faire, coupez le fœtus en deux parties, collez un couteau dans l'os et, en le tournant, retirez-le. À l'aide d'une cuillère à thé, retirez délicatement la chair.
  2. Pétrir la pulpe avec une fourchette ou en purée.
  3. Nous avons coupé la coriandre avec un couteau.
  4. Pour extraire un maximum de jus de citron vert, pétrissez-le avec vos mains ou roulez-le sur la surface de la table avant de le presser. Il est possible de remplacer le citron vert par du citron, mais dans ce cas, il faut moins de jus en raison de sa saturation supérieure.
  5. Ajoutez le jus exprimé à la pulpe et aux herbes.

Après agitation ou, si vous le souhaitez, purée avec un mélangeur, la sauce guacamole sera complètement prête.

Quesadilla au poulet

La Quesadilla est un plat mexicain composé de tortilla et de viande aux légumes.

Il sera nécessaire:

  • 600 g de poulet;
  • 4 tortillas;
  • 2 poivrons;
  • 2 tomates;
  • 400 g de fromage;
  • 2 gousses d'ail.

Des épices en plus du sel:

  • coriandre moulue;
  • le poivre;
  • le thym

La Quesadilla au poulet est préparée comme suit:

  1. Coudre l'oignon et les gousses d'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
  2. Nous coupons la viande en petits cubes et l'envoyons aux racines. Frire pendant 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, vous devez couper les tomates et les poivrons en cubes, râpez le fromage.
  4. Nous envoyons les légumes au poulet et les font frire pendant 5 minutes maximum: ils donneront du jus et la quesadilla entière deviendra plus juteuse. Il est temps d'ajouter des épices.
  5. Nous formons un plat: mettez un gâteau de maïs dans une casserole avec un peu d'huile. Nous distribuons d'abord le fromage dessus, puis la garniture et encore le fromage. Nous recouvrons les produits du deuxième côté, libre de la tortilla, pour cela nous distribuons tous les ingrédients sur un côté de la tortilla.
  6. Nous réchauffons l'apéritif d'un côté, puis de l'autre.

Servir des quesadillas chaudes.

Enchilada

Enchilada est une tortilla fourrée au fromage, aux légumes et à la viande dans une sauce exotique. Un préalable est la cuisson.

Pour l'enchilada nous prenons:

  • 5 tortillas;
  • Fromage cheddar
  • 1 \ 2 art. haricots noirs bouillis;
  • 50 ml d'huile;
  • 400 ml de morceaux de tomates en conserve;
  • 400 ml d'eau;
  • 75 g de farine;
  • environ 300 g de poulet;
  • oignon;
  • 5 gousses d'ail;
  • 50 g de maïs;
  • à thé origan et ail sec moulu;
  • piment

En plus des ingrédients, cela prendra environ une heure de temps libre.

Nous effectuons les étapes suivantes:

  1. Cuire la sauce enchiladas. Nous chauffons 50 ml d’huile et y faisons frire la farine. Nous mélangeons les tomates, versons de l'eau, versons des piments, de l'ail et de l'origan. Faire bouillir pendant 15 minutes jusqu'à consistance épaisse.
  2. Procéder au remplissage. Coudre l'oignon dans le beurre. Ajoutez la viande et faites frire jusqu'à cuisson. Ajoutez le maïs et le piment. Encore 5 minutes - et le remplissage est prêt.
  3. Assembler l'enchilada. La tartille est enrobée des deux côtés avec la sauce. Nous étalons une bande de haricots et la farce finie, enveloppons la tortilla dans un rouleau et l'envoyons dans un plat allant au four.
  4. Après avoir disposé tous les petits pains, versez-les avec le reste de la sauce, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four. Température - 200 ° C Après 30 minutes, vous pourrez déguster un plat divinement délicieux.

Desserts dans la cuisine mexicaine

Les desserts mexicains sont une sous-section spéciale qui mérite une attention particulière.

Étant donné l’amour féroce des Mexicains pour les mets épicés, même lors de la préparation de desserts, ils ne pourraient pas se passer. La combinaison de sucré et salé rend les sucreries générées par les traditions mexicaines uniques et inoubliables.

Une autre caractéristique inhérente aux desserts du Mexique, devrait être appelée l'accent mis sur les fêtes nationales. Ainsi, par exemple, les bonbons Kakhet Kemada sont fabriqués pour le Jour des Morts et sont des crânes en sucre. Ils sont préparés sur la base d'un ensemble diversifié de bonbons, de lait concentré et - qui l'aurait pensé! - le maïs.

Calabasa est une autre preuve du caractère inhabituel des desserts mexicains. Non! Pas de saucisse, à savoir "Calabash" - un dessert préparé sur la base de citrouille en conserve avec du gingembre.

Nous avons donc terminé une courte excursion sur les caractéristiques et les traditions de la cuisine mexicaine. En dépit de la volumineuse matière, nous n’avons pas tout recouvert et tout démonté - la cuisine mexicaine est si variée et vaste.

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