Les médaillons de boeuf sont considérés comme un plat national français. Leur forme ronde leur donne leur nom. Ces tranches de viande juteuses sont fabriquées à partir de filet de bœuf frais et de grande qualité. Dans le même temps, des médaillons peuvent être servis avec divers légumes, champignons aromatiques et haricots.

Médaillons de boeuf au four

Bien que les plats à base de viande soient très demandés, peu de gens savent comment faire cuire un bon morceau de viande au four, des boulettes de viande ou les mêmes médaillons. Mais si vous suivez toutes les recommandations, le résultat sera merveilleux!

Vous devez d’abord préparer tous les ingrédients:

  • Filet Mignon Steak - 4 pcs.
  • Huile d'olive - 35 grammes.
  • Fromage à pâte dure - 75 grammes.
  • Mayonnaise - 3 c. cuillères.
  • Basilic - 1 cuillère à café.
  • Sauce de soja - 50 grammes.
  • Jus de citron - 10 grammes.
  • Oignons - 1 pc.
  • Persil

L'algorithme des actions est le suivant:

  1. Pour la cuisson, vous devez immédiatement éliminer la viande fraîche et la râper avec de la sauce soja au basilic. Ajoutez ensuite du jus de citron et mettez de côté la pièce trempée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  2. Une fois que le boeuf a été trempé, il est nécessaire de chauffer la poêle et de la faire revenir légèrement à feu doux (mais pas plus de 5 minutes).
  3. A ce moment, allumez le four à 220 ° C et chauffez le moule de notre plat. Ensuite, il faut graisser avec de l'huile d'olive et mettre des médaillons sur elle.
  4. Les rondelles d'oignon doivent être posées sur la viande, en les liant à une couche de mayonnaise et de fromage râpé.

Cuire les médaillons au four pendant 20 minutes, puis garnir de persil frais au moment de servir.

Comment faire cuire dans une casserole

Vous pouvez également préparer des médaillons dans une casserole.

Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • Filet de boeuf rond - 4 pièces
  • Bacon - 4 pcs
  • Cognac - 3 c. cuillères.
  • Vin rouge - 3 c. cuillères.
  • Crème (10%) - 3 c. cuillères.
  • Oignon - 1 pc.
  • Ail - 1 pc.
  • Huile - 30 grammes.
  • Huile végétale - 2 c. cuillères.
  • Sel, poivre - à votre discrétion.

Commençons!

  1. Commencez par couper le lard en lanières pour pouvoir envelopper complètement la viande. Ils sont généralement coupés jusqu'à 15 cm de long et 3 cm de large.
  2. Ensuite, vous devez battre chaque morceau de boeuf et envelopper dans du bacon. Pour que les flans conservent leur forme, ils doivent être enveloppés avec un fil fin.
  3. Médaillons poivre et sel.
  4. Après cela, la viande doit être frite dans de l'huile végétale. Après 3 minutes de friture, mettez dans la poêle le beurre avec l'ail et les oignons.
  5. Une fois la viande et les oignons légèrement mijotés, ajoutez du cognac, qui doit être mis à brûler pour faire évaporer l'alcool.
  6. La viande finie reste à mettre dans une assiette et à préparer la sauce, faire bouillir le vin et la crème dans une casserole.

Avec sauce aux champignons

Pour préparer des médaillons à la sauce aux champignons, vous devez préparer:

  • Boeuf - 1 kg.
  • Oignon - 1 pc.
  • Champignons - 700 g.
  • Crème - 800 ml.
  • Cognac - 30 g.
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre

Le processus n'est pas particulièrement complexe:

  1. Pour préparer la sauce aux champignons, vous devez les peler et bien les laver. Ensuite, couper en petits morceaux.
  2. Après cela, ils doivent être frits à feu doux avec du beurre. Après 15 minutes de friture, ajoutez des oignons finement hachés aux champignons et laissez cuire encore 5 minutes.
  3. Il faut ensuite introduire le cognac dans les champignons et y mettre le feu. Après la consommation d'alcool, ajoutez 800 ml de crème, une pincée de poivre et du sel. Trempez le mélange résultant pendant 10 minutes.
  4. Pour préparer les médaillons, il est nécessaire de couper le bœuf en morceaux homogènes atteignant 1,5 cm d'épaisseur, puis d'assaisonner la viande avec du sel et du poivre avant de la frire. Le boeuf doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Médaillons de boeuf dans un multicuiseur

Pour préparer des médaillons dans une mijoteuse, vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts et le plat s'avère très juteux.

Pour préparer, préparez:

  • Filet de boeuf - 4 pièces
  • Crème sure 25% - 130 g.
  • Ail - 1 pc.
  • Tomate - 4 pcs
  • Fromage "russe" - 200 grammes.
  • Lait 2,5% - 400 ml.
  • Huile d'olive - 2 c. cuillères.

La cuisson dans une cocotte se compose de plusieurs étapes:

  1. Pour commencer, la viande doit être battue et assaisonnée de sel et de poivre. Le boeuf doit être noué avec un fil.
  2. Ensuite, vous devez définir le mode de cuisson et faire frire la viande pendant environ 6 minutes. Dans le même temps, le boeuf doit être tourné de l'autre côté après 3 minutes.
  3. Après cela, combinez l'ail avec la crème sure et le mélange obtenu sera une viande bien lubrifiée. Ensuite, nous avons étalé dessus une tomate pré-hachée.
  4. Ensuite, vous devez «réparer» la structure appétissante à l'aide de fromage râpé, puis remplir le plat de lait. Les médaillons dans une mijoteuse seront prêts dans une heure.

En sauce crémeuse

Les médaillons en sauce crémeuse sont très tendres.

Cependant, beaucoup d'ingrédients ne sont pas nécessaires:

  • Boeuf - 0,5 kg.
  • Beurre - 40 grammes.
  • Huile végétale - 30 ml.
  • Crème - 1 tasse.
  • Basilic sec - 1 pincée.
  • Vodka - 40 ml.
  • Sel ou assaisonnement.

Avant la cuisson, le bœuf doit être bien lavé et coupé en tranches atteignant 1 cm d'épaisseur, puis cuit dans un légume et du beurre pendant environ 10 minutes. Après que les médaillons soient frits des deux côtés, ajoutez de la vodka, qui doit immédiatement être incendiée. Lorsque le plat cesse de brûler, remplissez-le de crème et ajoutez toutes les épices et le sel. Après cela, les médaillons doivent être frits pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.

Cuisson au filet de boeuf

Pour préparer des médaillons de filet de boeuf, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • Filet - 1 kg.
  • Huile d'olive - 3 c. cuillères.
  • Sel, poivre

Le filet doit être coupé en morceaux de forme ronde atteignant 2 cm d'épaisseur, puis être battu, ajouter le poivre et le sel.

Après cela, la viande est frite pendant 5 minutes de chaque côté. À la fin de la friture, le feu doit être réduit et le plat cuit à la vapeur sous le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires.

Médaillons Pomme De Boeuf

Une recette très populaire est la préparation de médaillons de bœuf et pomme.

Une pomme est une coupure de la cuisse extérieure dans laquelle se trouvent de petites couches de graisse qui rendent le plat beaucoup plus juteux.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • Bullseye de boeuf - 1 kg.
  • Oignon - 0,5 kg.
  • Carottes (taille moyenne) - 2 pcs
  • Tomate mûre - 3 pcs
  • Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
  • Assaisonnement pour la viande.

Le processus de fabrication d'un tel plat est très simple:

  1. Le bœuf est d'abord coupé en médaillons atteignant 2 cm d'épaisseur, puis battu et assaisonné avec du sel d'assaisonnement.
  2. Ensuite, dans une poêle chaude, les billettes sont frites avec de l’huile pendant environ 8 minutes.
  3. La viande prête est posée sur une assiette. Suivant prépare une vinaigrette aux légumes.
  4. Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les carottes râpées préalablement coupées en rondelles. Lorsque les légumes sont légèrement dorés, il est temps d'ajouter la tomate, de l'eau et de l'assaisonnement.
  5. Après 10 minutes de friture, les légumes seront prêts. Les médaillons prêts doivent être coulés avec la vinaigrette aux légumes cuite.

Les secrets de la fabrication de médaillons mous et mous

Pour rendre les médaillons de boeuf mous et mous, vous devez connaître quelques petits secrets:

  1. Lorsque vous achetez de la viande, il est important de privilégier le jeune boeuf, car ce ne sera pas difficile. Il faut également faire attention à la couleur de la viande, à son odeur et à son élasticité. Le bœuf de haute qualité sera de couleur rosâtre et rouge, il reprendra sa forme après compression et dégage une odeur agréable.
  2. Lorsque vous coupez de la viande, vous devez respecter les proportions. Les médaillons seront les plus juteux s'ils sont coupés jusqu'à 2 cm d'épaisseur.
  3. Le boeuf doit être bien battu et assaisonné de marinade. Le jus de citron est un excellent substitut à la marinade.
  4. Le temps de friture des médaillons doit être compris entre 3 et 5 minutes de chaque côté. Afin de ne pas sécher la viande pendant la friture, il est préférable d'y ajouter une sauce à la crème.
  5. Pour que les médaillons restent juteux, il est recommandé de les saler en fin de friture. En outre, le sel ne doit pas être ajouté directement à la marinade.

Les médaillons de boeuf ont un goût divin et s'avèrent toujours juteux et moelleux, si vous suivez toutes les recommandations pour leur préparation.

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