Mastic à la guimauve - 5 recettes pour préparer du mastic pour le gâteau à la maison

Dans la conception des produits de confiserie, un matériau sucré tel que le mastic est largement utilisé, ce qui vous permet de créer des chefs-d'œuvre sucrés à couper le souffle. Les pâtes sucrées sont préparées à base de gélatine, de miel, de lait concentré, de chocolat, mais le mastic à la guimauve est le plus largement utilisé. Toutes les subtilités de sa préparation seront décrites ci-dessous.

Qu'est-ce que les guimauves

La guimauve (ou guimauve à mâcher) est une guimauve aérée composée de sucre, de gélatine et d'eau qui, lors de la cuisson, se transforme en une «éponge» douce et sucrée. La douceur tire son nom de Althea le Médicinal (guimauve), utilisé comme épaississant au lieu de gélatine.

La spécialité américaine culte n'a pas encore réussi à devenir aussi populaire parmi nos gourmands, mais dans nos magasins vous pouvez déjà trouver ce produit de confiserie de différentes tailles, couleurs et formes.

Cette douceur peut être mangée comme une friandise, rôtie au feu, ajoutée au chocolat chaud, utilisée pour décorer des produits sucrés.

Dans le décor de confiseries, les guimauves à chiquer confectionnent des gâteaux et des cupcakes, simplement comme de beaux éléments. C'est également l'ingrédient principal du matériau destiné à revêtir la surface et les côtés du gâteau, appelé mastic.

Comment faire fondre des guimauves

Il n’est pas difficile de recréer des guimauves et des pâtes sucrées pour en faire une sculpture à la maison. Toutes les recettes de ce mastic sont unies par un processus: faire fondre des guimauves.

Il y a trois façons de le faire correctement:

1. Au micro-ondes.Les guimauves sont placées dans un verre ou un autre bol, dont l'utilisation est autorisée dans des appareils de ce type, et chauffées à la puissance maximale pendant 20 à 30 secondes.
2. Au four En l'absence d'un four à micro-ondes, vous pouvez faire fondre les guimauves dans un four chauffé au minimum. L’augmentation du volume de sucre indique son aptitude à se mélanger à la poudre.
3. Dans le bain de vapeur. Un effet similaire aux deux méthodes précédentes peut être obtenu si les guimauves à mâcher sont progressivement chauffées dans un récipient au-dessus de la vapeur. Toutefois, dans ce cas, le processus sera plus long.

Mastic à la guimauve - une recette de base

La formulation de base du mastic à la guimauve comprend les composants suivants:

• 90 g de guimauves à mâcher;
• 5 ml de jus de citron;
• 8 g de beurre;
• 105 g de sucre en poudre;
• 45 g d'amidon de maïs ou de pomme de terre.

Etapes de préparation:

1. “Marmyshki”, beurre mou et jus de citron à combiner dans un récipient et à faire fondre de n'importe quelle manière.
2. Mélanger la poudre de sucre sucré avec de l'amidon et tamiser.Pour que le mastic ne se casse pas pendant le travail, il est malaxé sur la plus fine des poudres. Pour la même raison, l'utilisation de l'amidon de maïs plutôt que de la pomme de terre est préférable.
3. Lorsque les bonbons ont fondu, mélanger la masse jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, tamiser le mélange d'amidon et de sucre en plusieurs étapes et pétrir la pâte sucrée. Pétrir la masse doit être à la densité plastique et brillant légèrement.

Avant utilisation, il est recommandé de conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.

Avec du sucre en poudre

Dans la masse sucrée pour modeler et garnir les gâteaux, la guimauve à mâcher joue le rôle de composant de liaison pour une base lâche, qui est souvent du sucre en poudre. Les deux ingrédients sont très sucrés, et tout le monde n’appréciera pas leur goût sucré final. C’est pourquoi il est bon d’essayer de faire de la pâte à modeler comestible à partir de sucre en poudre, ce qui sera facile à utiliser, et le décor en sera ravi par son goût.

Liste des ingrédients nécessaires:

• 100 g de guimauves;
• 5 à 10 g de beurre;
• 35 g d'amidon de maïs;
• 55 g de lait en poudre;
• 165 g de sucre en poudre.

Technologie de cuisson:

1. L'amidon, le concentré de lait en poudre et la poudre sont versés dans un récipient. Mélangez bien le mélange avec un fouet et passez à travers un tamis à mailles fines.
2. Guimauves avec un petit morceau de chaleur à l'huile pour augmenter la taille des guimauves dans un micro-ondes ou dans un bain de vapeur.
3. Pétrir la pâte sucrée à partir de friandises fondues et d'ingrédients en vrac.

Après avoir été couchée pendant une demi-heure dans un film, la masse est parfaitement prête, à la fois pour couvrir le gâteau et pour créer des compositions ou des figures florales douces.

Une option simple pour les débutants

Les spécialistes culinaires qui font leurs premiers pas dans les expériences de pâtisserie peuvent tirer parti d'une version simple des pâtes sucrées à base de guimauves à mâcher, préparée à partir de trois composants seulement:

• 100 g de guimauves;
• 5 ml de jus de citron (ou plusieurs cristaux d'acide citrique dissous dans de l'eau);
• 220 à 250 g de sucre en poudre.

Comment faire du mastic à la guimauve:

1. Dans un bol pouvant être utilisé dans un four à micro-ondes, mettez des guimauves, versez du jus de citron et déposez le tout dans un four à micro-ondes fonctionnant à pleine puissance.
2. Lorsque les guimauves fondent suffisamment, nous commençons à interférer avec le sucre glace. Nous le faisons d’abord avec une cuillère, puis nous passons au pétrissage avec les mains. Ici, lorsque vous travaillez avec le test, une quantité différente de poudre peut disparaître, l’essentiel est d’atteindre son état lisse et plastique.
3. Emballez le mastic mélangé dans une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant une demi-heure au froid. Ensuite, vous pouvez commencer à l'utiliser aux fins prévues.

Mastic au chocolat à la guimauve à la maison

Ajouter du chocolat à mâcher des guimauves aide à obtenir une masse assez plastique. De plus, le chocolat colore immédiatement le mastic dans une belle couleur brune (chocolat).Pour ce type de mastic, le chocolat noir, au lait ou blanc est parfait.

Les proportions des ingrédients pour une portion de chocomastique à la guimauve:

• 50 g de guimauves;
• 100 g de chocolat;
• 100 g de sucre en poudre;
• 20 g de beurre;
• 30 ml de lait;
• 2,5 g d'acide citrique.

La séquence d'actions:

1. Coupez le chocolat en petits morceaux, ajoutez-y de la guimauve et du beurre, et ajoutez de l'acide citrique dissous dans du lait. Envoyez ces produits dans un bain de vapeur et faites-les fondre.
2. Retirez le mélange de la cuisinière dès les premiers signes de fonte du chocolat. Ajouter la poudre en petites pièces et pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit élastique. En fin de cuisson, déposez le mastic sur une table poudreuse et pétrissez-le comme une pâte.

Pour une couleur chocolat plus saturée, au stade initial du pétrissage, une partie du sucre en poudre peut être remplacée par du cacao en poudre.

Décoration de gâteaux colorés

Il est possible de préparer du mastic pour le gâteau non seulement en couleur blanche ou brune (chocolat). La pâte de sucre peut être donnée à presque toutes les couleurs. Pour obtenir des teintes vives et saturées, des couleurs alimentaires sont utilisées.

Dans ce cas, le gel est ajouté directement à la masse finie pour le modelage, en le malaxant avec les mains jusqu'à ce que la couleur se disperse uniformément. Les colorants secs sont dilués avec de l’eau ou de la vodka avant d’être ajoutés. La seconde est préférable car elle s’évapore rapidement, sans affecter de manière significative la structure de la masse.

Sans teintures, vous pouvez faire des décorations de mastic de couleur en prenant des jus de fruits et de légumes pour la coloration. Certes, les nuances dans ce cas ne seront pas si brillantes, mais elles se révéleront être des pastels plus délicats.

Considérez la technologie de la coloration de la "pâte à modeler" douce en différentes couleurs:

1. Rouge Cette couleur est traditionnellement obtenue à partir de betteraves. La plante de racine est pelée, frottée sur une râpe fine et cuite 15 minutes dans une petite quantité d'eau avec l'ajout d'une cuillère à soupe de jus de citron. Ensuite, le liquide résultant reste à filtrer et le colorant est prêt.
2. Jaune. Cette couleur peut être obtenue à partir d'une solution de curcuma ou de carottes. Pour confectionner un colorant à la carotte, faire frire pendant 3 à 4 minutes dans une petite quantité de beurre les petits morceaux obtenus à partir du légume racine d’orange, puis filtrer le liquide séparé au travers d’un tamis fin.
3. Violet et bleu. Le mastic pressé en violet aidera à réduire le jus de chou rouge ou de myrtille pressé. Pour une plus grande concentration de couleur, le jus doit être légèrement évaporé avant utilisation. On peut aussi obtenir la couleur bleue à partir du jus de bleuet après l'avoir mélangée à une petite quantité de bicarbonate de soude ordinaire.
4. Vert Il y a deux façons de l'utiliser. Tout d'abord: teinter le jus d'épinards. Deuxièmement: interférer d'abord avec la couleur jaune, puis, en ajoutant du bleu, obtenez la nuance désirée.

Obtenir des couleurs en mélangeant la base (rouge, jaune et bleu), vous ne pouvez pas connecter les colorants naturels les uns aux autres, ils sont ajoutés directement au mastic.

Combien de pâte de guimauve est stockée

Le mastic à la guimauve est très hygroscopique, il est capable d’absorber rapidement l’humidité et les odeurs. Par conséquent, la règle principale de son stockage est l’emballage hermétique dans une enveloppe en plastique ou un récipient en plastique sans oxygène.

Pour des raisons de sécurité, le mastic peut être marqué sur l’étagère de l’armoire de cuisine sans exposition directe au soleil, mais il est toujours préférable de transférer ce produit pour une conservation à long terme sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. La durée de conservation des guimauves est de six semaines au réfrigérateur et de plusieurs mois au congélateur.

Avant d’utiliser la «pâte à modeler» sucrée du réfrigérateur, vous devez laisser un peu de temps jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Ensuite, il faut pétrir avec les mains jusqu'à obtenir la plasticité souhaitée.