Un mot inhabituel et intéressant, derrière lequel se trouve un dessert élégant. Quelqu'un non seulement a entendu parler de lui, mais a également essayé, et peut-être même considère cette friandise comme l'une des plus aimées. Mais si vous le rencontriez pour la première fois, voyons ce que c'est: du massepain et comment le cuire.
Contenu matériel:
Massepain - de quoi s'agit-il et de quoi est-il fait?
La première mention d'un tel dessert est apparue au Moyen Âge en Europe. Maintenant, certains appellent ça du mastic, mais ce n'est pas tout à fait vrai.
Après avoir essayé pour la première fois, vous ne saurez jamais de quoi est fait le massepain. Mais tout est assez simple - des amandes et du sucre broyés en farine sont utilisés pour sa préparation. Les composants sont mélangés jusqu'à ce qu'une sorte de pâte soit formée, à partir de laquelle des bonbons, des figures ou des garnitures pour desserts sont ensuite formés.
Initialement, un tel dessert était fabriqué et vendu uniquement en pharmacie, car il était considéré comme un remède miracle pour l'âme. Un peu plus tard, le célèbre pâtissier Lorenz Cavizel a commencé à fabriquer différentes figures à partir de cet essai, appelé massepain.
La recette du massepain à la maison
Si vous n'aimez pas l'option d'achat d'une telle friandise ou si vous voulez simplement expérimenter, essayez de faire du massepain à la maison. Vous n'avez pas besoin d'une liste énorme de produits ou de compétences culinaires particulières pour cela. Il suffit de vous familiariser avec les options ci-dessous et de choisir celle qui vous convient le mieux.
Manière froide
La recette la plus facile, sans additifs. La masse obtenue peut être stockée à froid et utilisée si nécessaire.
Les proportions indiquées sont données pour 900 grammes du produit fini.Si vous avez besoin d'une quantité différente, ajustez le poids des ingrédients en conservant leur rapport.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- deux œufs et deux autres jaunes;
- environ un verre de sucre et la même quantité de sucre en poudre;
- une paire de verres sans une colline de farine d'amande;
- essence de vanille - six gouttes;
- deux c. à thé jus de citron.
Processus de cuisson:
- Préparez deux récipients. Mettez le sucre, la poudre et la farine d’amande dans l’un et les jaunes, les essences, les œufs et le jus de citron dans l’autre.
- Introduire doucement les composants liquides dans le mélange sec et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Placez le tout sur une surface plane, saupoudrez légèrement de sucre en poudre et pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez un état dense et élastique.
Technologie chaude
Un autre moyen de fabriquer du massepain consiste à utiliser un traitement thermique. La masse obtenue de cette manière est excellente pour la cuisson de revêtement, mais vous devez l’utiliser immédiatement avant qu’elle ne soit encore congelée.
Produits requis:
- deux oeufs;
- quatre gouttes d'essence de vanille;
- une cuillerée de jus de citron;
- 350 grammes de farine d'amande;
- jusqu'à 200 grammes de sucre en poudre.
Processus de cuisson:
- Battez les œufs dans un bol profond, mélangez-les avec du sucre en poudre et envoyez-les au bain-marie. La masse doit être languie jusqu'à devenir une crème.
- Après cela, mettez tous les ingrédients restants, battez avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit ramolli et placez-le soigneusement sur une surface dure.
Il existe une technologie de cuisson du massepain «chaude» légèrement différente. Selon elle, le premier sirop est fabriqué et basé sur celui-ci - le massepain.
Produits requis:
- 40 millilitres d'eau;
- 0,1 kg d'amandes;
- 150 grammes de sucre.
Processus de cuisson:
- Mettez les amandes dans l'eau bouillante pendant un moment, puis épluchez-les, rincez-les à l'eau froide et laissez-les sécher au four pendant cinq minutes, en réglant le feu à 60 degrés.
- Les noix légèrement grillées doivent être coupées en farine. Par exemple, en utilisant un mixeur, un moulin à café ou, dans les cas extrêmes, un rouleau à pâtisserie conventionnel.
- Le sucre avec de l'eau doit être placé dans la casserole et transformé en sirop. Versez la farine obtenue à partir de noix et laissez cuire pendant trois minutes.
- Une fois la composition refroidie, nous la passons dans la plus petite buse d'un hachoir à viande et obtenons beaucoup pour sculpter divers desserts.
Comment faire des figurines de massepain à faire soi-même
Fabriquer des figurines de massepain est un jeu d'enfant. Vous vous souvenez sûrement du principe de la modélisation de la pâte à modeler à la maternelle. La masse d’amandes a donc à peu près la même consistance et les mêmes propriétés qu’elle est comestible.
Familiarisez-vous avec certaines des nuances, allumez votre imagination et commencez à créer des chefs-d’œuvre.
- Ne pas écraser la masse trop longtemps, sinon elle ne pourra plus être utilisée.
- Les colorants alimentaires peuvent être utilisés pour changer la couleur de la composition. Ils doivent d'abord être introduits dans un petit morceau en petites portions, en mélangeant progressivement avec le reste et en amenant à la nuance désirée.
Traiter le massepain pour obtenir un maximum de ressemblance entre les aliments présente des secrets.
- Ainsi, par exemple, pour que la pelure sorte, comme un citron, la surface de la billette de massepain doit être légèrement poncée avec une râpe.
- Les fraises sont d'abord cuites à la vapeur (la vapeur donne de la douceur), puis elles sont également légèrement frottées.
- Les grains peuvent être imités dans de petits morceaux de noix.
- Pour obtenir des “pommes de terre” au massepain, il est non seulement nécessaire de les retirer de la pâte, mais également de les réduire en poudre de cacao et de faire des “yeux” avec un bâton.
- Si vous voulez faire du chou, le premier massepain est peint, puis roulé en plusieurs couches, qui sont roulées dans une "tête".
Gateau fait maison de massepain
C’est un régal qui plaira sûrement à toute la famille et qui est parfait pour des vacances.
Produits requis:
- 100 grammes de sucre en poudre;
- quatre œufs;
- 0,6 litre de crème;
- une pincée de sel;
- cuillère à levure chimique;
- 120 grammes de sucre;
- 0,35 kg de massepain;
- deux paquets de sucre vanillé;
- 0,2 kg de noix;
- deux paquets de crème épaississante;
- 120 grammes de farine.
Processus de cuisson:
- Combinez un peu de sel, trois grandes cuillères d’eau et de protéines et fouettez jusqu’à formation de mousse.
- Après cela, introduisez un paquet de sucre vanillé, 0,1 kg de sucre cristallisé, de jaune d'oeuf, de levure chimique et de farine et mélangez le tout soigneusement.
- Le mélange résultant est transféré dans un moule et cuit à 200 degrés pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, nous divisons la pièce en deux parties et laissons refroidir complètement.
- Le sucre restant est mélangé à un deuxième paquet de sucre vanillé et à un épaississant. Nous commençons à fouetter la crème et y versons ce mélange sec jusqu'à la formation de pics.
- Nous reportons un tiers de la masse résultante et ajoutons des noix hachées à l'autre partie. Remuer et enrober le gâteau fini avec la composition finie.
- En plus de cela, nous posons le deuxième gâteau, que nous enrobons de la partie précédemment différée de la crème.
- Mélanger le massepain avec le sucre glace, pétrir jusqu'à consistance lisse, rouler en une couche et transférer dans les gâteaux, en les répartissant uniformément. Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau fini à votre goût et le laisser reposer au réfrigérateur.
Bonbons massepain
Produits requis:
- 30 grammes de chocolat;
- trois œufs de caille;
- 0,1 kg de sucre en poudre;
- 5 millilitres de rhum blanc;
- 0,15 kg d'amandes.
Verser les noix d'abord avec de l'eau chaude, puis à froid et peler facilement la peau. Dès que les amandes sont sèches, broyez-les de n'importe quelle manière.
Processus de cuisson:
- Nous mélangeons la farine de noix obtenue avec du sucre en poudre, ajoutons du rhum ou de l'essence de vanille, ainsi que des blancs d'œufs, qui peuvent être remplacés par du lait.
- Bien pétrir la masse, répartir dans les parties à partir desquelles nous formons des boules.
- Ils peuvent être enrobés de chocolat, mélangés à de la noix de coco ou placés dans une baie - fantasmes!
Le massepain est une masse très ductile et souple. Au début, le processus peut sembler compliqué, mais après un certain temps, vous pouvez vous sentir comme un vrai confiseur.
