Champignons marinés - 7 recettes d'hiver

Les champignons, qui sont très appréciés en raison de leurs propriétés nutritionnelles, sont considérés comme des champignons presque stériles, car ils sont cultivés dans des salles spéciales - champignons champignon. Cela vous permet de les manger sans traitement thermique, mais malgré cela, le casse-croûte le plus populaire de ces champignons demeure: les champignons marinés.

Une sélection de recettes ci-dessous aidera toute femme au foyer à composer avec le marinage des champignons pour l’hiver, à faire cuire des champignons coréens au vinaigre ou à organiser un apéritif chaud à l’arrivée des clients.

Champignons marinés - une recette classique pour l'hiver

Pour décaper les champignons selon la recette hivernale classique, il vous faut:

• 1500 g de champignons frais;
• 250 ml d'huile de tournesol raffinée;
• 150 ml de vinaigre 6%;
• 1000 ml d'eau filtrée;
• 24 g d'ail;
• 20 g de sel;
• 4 lauriers;
• 8 pois de poivre noir;
• 12 pois de piment de la Jamaïque.

Les étapes du processus de décapage:

1. Trier les champignons, rincer et couper les gros spécimens en 2 à 4 parties. Ensuite, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes en éliminant constamment la mousse qui apparaît.
2. Jeter les champignons bouillis dans une passoire afin que le verre d'eau occupe la marinade.
3. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, versez-y de l'huile et du vinaigre. Laissez la solution bouillir pendant 2-3 minutes.
4. Ensuite, les champignons sont envoyés à la marinade et bouillis pendant trois minutes supplémentaires. Disposez l'ail et les épices dans les pots préparés, remplissez de champignons et versez la marinade.
5. Rouler les boîtes avec les couvercles, retourner et laisser refroidir pendant une journée. Mis en réserve. La température optimale pour une meilleure conservation de la récolte des champignons n’est pas supérieure à 18 degrés.

Cuisson rapide

Pour une marinade rapide par kilogramme de champignons, vous devez préparer:

• 100 ml d'eau de boisson;
• 100 ml d'huile de tournesol inodore;
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 10 g de sel;
• 10 g de sucre cristallisé;
• 30-35 g d'ail;
• 20 pois de poivre noir;
• 2-3 feuilles de laurier.

Algorithme de décapage rapide:

1. Mettez les champignons préparés dans un récipient de taille appropriée ou dans un autre récipient réfractaire.
2. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients indiqués dans la recette. Pour que l'ail donne son goût et son arôme au mélange, chaque gousse doit être coupée en deux ou trois parties.
3. Versez les champignons avec la marinade et mettez le feu. S'il n'y a pas assez de liquide et qu'il ne recouvre pas complètement les champignons, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau. Le jus libéré pendant le traitement thermique devrait remédier à la situation.
4. Après avoir fait bouillir les champignons quatre minutes après les avoir fait bouillir à feu doux, laissez-les refroidir complètement. Les champignons refroidis sont entièrement marinés et prêts à manger.

Option de cuisine coréenne

Les champignons marinés faits maison en coréen coûteront plusieurs fois moins cher qu'une collation au magasin et leur préparation prend un peu de temps.

Les ingrédients nécessaires sont:

• 1000 g de champignons frais;
• 100 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre de riz;
• 50 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 5 g de poivre noir moulu;
• 5 g de piment moulu rouge;
• 5 g de coriandre moulue;
• 4 feuilles de laurier;
• curcuma au goût.

Séquence de cuisson:

1. Faites bouillir les champignons lavés pendant dix minutes dans une quantité d'eau suffisante (au moins 2 litres) avec du laurier. Puis égouttez l'eau.
2. Mettez les champignons bouillis dans un grand bol ou une casserole, parsemez-les d'épices moulues. Le curcuma dans ce cas est pris uniquement pour obtenir une belle couleur.
3. Ensuite, versez de l'huile chaude sur les champignons, en veillant à ce que l'huile pénètre bien dans les épices. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre. Mélangez tout.
4. Transférer les champignons dans un bocal en verre propre et sec, verser la marinade épicée et réfrigérer. Après 7 à 8 heures, vous pouvez manger des champignons marinés épicés.

Comment décaper les champignons kebab?

Les champignons sont savoureux non seulement sous forme marinée, mais aussi comme un barbecue savoureux, qui doit d'abord être mariné dans un mélange des produits suivants:

• crème sure ou mayonnaise maison;
• poivre noir moulu et autres épices;
• le sel

Comment décaper et cuire des brochettes de champignons:

1. Sélectionnez de grands spécimens pour le barbecue, séparez les chapeaux des jambes et retirez-les soigneusement.
2. Ensuite, mettez-les dans une casserole ou un bol, salez-les, assaisonnez d'épices et ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise. Avec la mayonnaise et la crème sure, il est important de ne pas en faire trop, car pendant le décapage, de l’humidité sera libérée et il y aura suffisamment de liquide.
3. Les champignons sont marinés pendant deux heures, en remuant de temps en temps pour qu'ils soient marinés uniformément. Ensuite, les chapeaux de champignons peuvent être enfilés sur des brochettes et cuits sur le gril ou sur le gril.

Salaison de champignons dans un bocal pour l'hiver

Pour conserver les champignons en hiver, vous devez prendre:

• 2000 g de champignons frais;
• 500 g d'oignons;
• 150 g de sel;
• 30 g de graines de moutarde;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 5-6 feuilles de laurier.
• de l'eau

Progrès:

1. Pliez soigneusement les composants lavés et nettoyés dans un bol, versez de l’eau froide additionnée de 5 à 10 g de sel ajouté, mettez au four et faites bouillir.
2. Après avoir fait bouillir les champignons, faites-les bouillir pendant sept à dix minutes à feu moyen, puis mettez-les dans une passoire et attendez que toute l'eau se soit écoulée.
3. Placez les oignons et les épices hachés au fond des pots stériles préparés. Mettez les champignons bouillis sur le dessus, répartissez uniformément la quantité prescrite de sel sur les récipients et versez de l'eau bouillante sur le dessus.
4. Roulez les boîtes avec les bouchons en fer et laissez-les refroidir complètement en tournant le bas vers le haut. Conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Avec des oignons

Les champignons marinés avec des oignons sont très savoureux.Etant donné que les champignons ne sont pas entièrement marinés, ils seront prêts en une demi-heure et en tranches minces. Vous pourrez ainsi prendre des fruits de toutes tailles pour la préparation de cette collation.

Pour cette recette, vous devez prendre:

• 1000 g de champignons;
• 200-300 g d'oignons;
• 5 g de sel;
• 10 g de sucre;
• 50-60 ml de vinaigre;
• 50-60 ml d'huile végétale;
• 10 g de moutarde prête;
• 30 ml de sauce de soja;
• ail et épices au goût.

Méthode de décapage:

1. Dans les champignons lavés, coupez le bas de la jambe et hachez-les avec des pailles ou des tranches minces.
2. Après cela, faites bouillir les champignons pendant trois à cinq minutes dans de l'eau bouillante et jetez-les dans un tamis ou une passoire, ce qui permet de vider complètement l'eau dans laquelle ils ont été cuits.
3. Nous coupons les oignons en demi-rondelles et les ajoutons aux champignons. Au même stade, vous pouvez éventuellement ajouter une ou deux gousses d'ail hachées.
4. Pour la marinade, combiner tous les ingrédients dans les proportions indiquées dans la recette. Le mélange obtenu verse des champignons avec des oignons et reste au moins une demi-heure.

Méthode de cuisson chaude

Une caractéristique de la méthode de décapage à chaud est que les champignons subissent un traitement thermique directement dans la marinade. En conséquence, le produit est prêt à être utilisé immédiatement après le refroidissement.

Pour cuire un apéritif de champignons de cette façon, vous devez prendre:

• 700 g de champignons champignon;
• 5 g de sel;
• 10 g de sucre;
• 140 ml d'huile végétale;
• 40 ml de vinaigre;
• 4 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• plusieurs branches d'aneth vert frais et de pois de poivre noir, selon vos goûts.

Cuisson:

1. Nettoyer de la saleté et de la litière, rincer à l'eau froide et sécher.
2. Versez l'huile, le vinaigre dans une casserole d'un déplacement approprié, ajoutez le sel, le sucre et l'ail, coupés en tranches fines. Ajoutez immédiatement les épices au goût.
3. Transférer les champignons propres et secs dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à ce que chaque champignon soit trempé dans l'huile.
4. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 7-10 minutes après l'ébullition. Cela fournira un liquide supplémentaire pour la marinade à partir du jus excrété.
5. Ensuite, retirez le couvercle, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Après cela, il ne reste plus qu’à éteindre le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et attendre que le plat refroidisse.